Mắm ruốc là gì?

Mắm ruốc ( tiếng anh là shrimp paste ) là một loại mắm được làm từ những con tôm nhỏ, tép biển (còn gọi là con ruốc). Mặc dù mắm tôm cũng được làm từ tôm nhưng do cách làm khác nhau dẫn đến sắc tố và mùi vị của mắm tôm rất khác biệt so với mắm ruốc. Mắm ruốc là món ăn rất thân thuộc của người miền Nam và đặc biệt quan trọng hơn là người miền Trung.

Bạn Đang Xem: Mắm Ruốc Là Gì ? Mọi Thứ Về Mắm Ruốc Và Mắm Tôm

Con Ruốc là gì?

Con Ruốc là động vật thuộc loài giáp xác mười chân, thường sinh sống ở những vùng nước lợ hay nước mặn ven biển. Con Ruốc được xem như là đặc sản nổi tiếng của miền biển, kích thước khoảng tầm 10-40cm tùy vào con đực hay con cháu, có mức giá trị dinh dưỡng rất cao và rất tốt cho tất cả những người bệnh, người dân có thai và trẻ nhỏ.

Con Tép là gì?

Có thể thấy con tép rất thân thuộc với mọi người, nhưng không phải không có tức là không có sự nhầm lẫn. Người dân tại một số vùng có cách gọi con tôm nhỏ là tép. Nhưng tép là một loại giáp xác rất giống con tôm nhỏ, việc này tất cả chúng ta phải xác định rõ. Nhưng nó lại không phải là con tôm, bởi kích thước của nó chỉ lớn tối đa cũng chỉ bằng ruột bút bi.

Mắm tép (tôm) là gì?

Một trong những gia vị đặc trưng trong siêu thị nhà hàng Việt Nam đó là mắm tép ( mắm tôm) được làm từ tôm và muối. Đây là loại mắm chủ yếu được làm từ tôm hoặc moi và muối ăn bằng phương pháp lên men tạo mùi vị và sắc tố đặc trưng. Trong ruột của loài moi có một loại enzyme chính bắt buộc người ta phải sử dụng để lên men. Bằng nồng độ muối rất rộng trong mắm tôm khiến enzyme sẽ giúp kiềm chế các vi trùng phân huỷ, giúp mắm có mùi vị của chính loại enzyme này tạo ra. Để sở hữu thể làm ra một chai mắm tép ngon, chuẩn vị và đúng theo phương pháp truyền thống cần sự khéo léo của người làm mắm.

Cách phân biệt mắm ruốc và mắm tôm

Ở trên tất cả chúng ta đã nhắc đến mắm ruốc có mùi thơm, không tanh, đượm đà hơn mắm tôm rất nhiều. Để đã có được mắm ruốc thì nên thời kì ủ ít nhất là 6 tháng mới có thể sử dụng, còn mắm tôm chỉ có ủ trong khoảng tầm 1 đến 3 tháng là có thể dùng được. Mọi người dân có thể dễ dàng phân biệt mắm ruốc với mắm tôm. mắm tôm có màu tím đậm và loãng thì mắm ruốc lại sở hữu màu nâu hơi đỏ và sền sệt. Mắm ruốc thường được sử dụng như thể một loại gia vị trong chế biến món ăn đượm đà mùi vị như mắm ruốc chưng thịt, thịt kho mắm ruốc sả, mắm ruốc chưng thịt và có thể dùng như một loại nước chấm nhưng rất ít. Chủ yếu, mắm tôm được sử dụng như thể một loại nước chấm.

Cách làm mắm ruốc

Để làm món mắm ruốc không hề phức tạp, tất cả chúng ta cần làm các bước như sau:

Để làm được mắm ruốc cần sẵn sàng:

• 1kg con ruốc
• 0,5kg muối hạt
• Hũ sành, chum để ủ mắm

Cách làm:

Bước 1: Chọn lựa những con ruốc tươi, rửa sạch để ráo. Sau đó cho vào chảo xào với một tẹo muối hạt rồi đổ ra đem phơi nắng khoảng tầm 1 tiếng đồng hồ đeo tay.

Bước 2: Khi phơi nắng xong, ruốc sẽ tiến hành cho vào cối, giã thật nhuyễn với muối ( càng nhuyễn thì sản phẩm càng mịn càng đẹp mắt ), theo tỉ lệ 1 muối 3 ruốc.

Cho ruốc đã giã nhuyễn vào chum sành rồi rắc lên 1 lớp muối mỏng lên mặt phẳng. Sau đó, dùng vải đậy thật kín hũ lại rồi đặc ở ngoài trời nơi không khí thoáng mát.

Bước 3: Ủ kín trong thời kì dài ít nhất 6 tháng, đến khi thấy mắm lên men chua và con ruốc chuyển từ màu tím bầm thành đỏ, dậy mùi thơm thì lúc đấy mắm đã chín. Lúc này, mắm ruốc đã có thể sử dụng được.

Xem Thêm : Troubleshooting là gì?

Sau 6 tháng ủ kỹ, mở nắp ra kiểm tra, nếu thấy hỗn hợp mắm ruốc đã chuyển từ màu tím bầm thành đỏ, dậy mùi thơm thì lúc đấy mắm ủ chín và có thể thưởng thức. Lúc này, đem hũ mắm ruốc vào trong nhà, dữ gìn và bảo vệ ở nơi thoáng mát để dùng dần. Mắm ruốc có thể có hạn dùng lên tới mức một năm nếu dữ gìn và bảo vệ tốt.

Cách làm và quy trình làm mắm tôm

Để làm mắm tôm cần sẵn sàng:

• 1kg tôm nhỏ , tôm riu
• 0,5kg muối hạt
• Hũ sành, chum để ủ mắm

Cách làm:

Bước 1: Trước nhất, phải rửa thật sạch tôm, nhặt sạch rác, sạn lẫn trong tôm nếu không nhặt sạch thì đến khi thành sản phẩm sẽ bị sạn, xong để thật ráo nước.

Bước 2: Cho tôm vào máy xay với muối hạt và rượu trắng, xay nhuyễn vừa phải.Sau thời điểm xay xong thì để ra hũ sành để sẵn sàng ủ. Khi mới đổ ra, tôm xay có màu khá sáng nên nguyên, bịt kín nắp rồi đẻ ở nơi nắng ráo thoáng mát cho tôm lên men.

Bước 3: Đật thật kín lắp, nếu k kín có thể đậy thêm lá chuối. Những ngày nắng ấm hãy mang hũ mắm tôm ra phơi nắng để kích thích cho mắm lên mem.

Bước 4: Sau thời điểm ủ khoảng tầm 10 ngày, màu mắm sẽ sậm dần và lượng mắm giảm xuống Theo thời kì sắc tố của mắm tôm sẽ thay đổi. Sau 6 tháng hoặc có thể lâu hơn, mắm chuyển màu sẫm đặc trưng và tỏa mùi thơm.Và lúc này còn có thể thưởng thức món mắm tự làm.

Cách pha mắm tôm ngon

Pha bát mắm tôm ngon tất cả chúng ta cần sẵn sàng:

• Mắm tôm
• chanh
• ớt
• Đường trắng
• Mì chính
• Rượu.

Cách làm:

• Giã nát 2 tép tỏi, thái nát trái ớt, chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt.
• Cho hỗn hợp mắm tôm, đường, mì chính, rượu và chanh vào bát đánh thật đều cho bông nên mới ngon
• Để cho đọng lại rồi gạn mắm sang 1 bát bỏ phần bã đi. Cuối cùng cho tỏi, ớt vừa thái với chút dầu ăn vào là được bát mắm tôm ngon tuyệt.

Cách pha mắm ruốc chấm xoài

Mắm ruốc chấm xoài cóc là món chấm ngon khiến nhiều người chết mê nghiền. Với vị chua của xoài,cóc hòa quyện với vị thơm thơm, ngọt ngọt, mặn mặn, cay cay của mắm ruốc thì còn gì tuyệt vời hơn.

Để pha được bát mắm ruốc thì ta cần dùng vật liệu:

• Mắm ruốc

• ớt

• Tỏi

• Nước cốt chanh

• Dầu ăn

• Đường

Sau thời điểm sẵn sàng đầy đủ các loại vật liệu, cùng bắt tay học làm đầu bếp nào!

Cách pha:

Xem Thêm : Điều đầu tiên cần biết: “Doujin là gì?”

Bước 1: Băm nhuyễn tỏi ớt. Cho đường và 50ml nước lọc ( nước đung nóng để nguội ) vào chén mắm ruốc, khuấy đều hỗn hợp lại với nhau, đánh nhiều lần để đường tan hết.

Bước 2: Sau thời điểm sẵn sàng xong thì cho chảo lên bếp, cho một thìa dầu ăn và tỏi băm. Phi tỏi thơm lên rồi cho ớt vào đảo cùng khoảng tầm 3 phút.

Bước 3: Ớt vừa dậy mùi thơm thì cho chén mắm ruốc vào cùng. Lúc này bật nhỏ vừa lại, dùng đũa liên tục khuấy đều đến khi thấy mắm ruốc sôi lên và sệt lại. Cho nửa thìa nước cốt chanh vào khuấy đều, cách này giúp mắm giảm độ mặn của mắm ruốc mà không bị loãng vẫn giữ được độ sệt. Đun thêm khoảng tầm 10 phút cho mắm sệt rồi tắt bếp.

Bước 4: Sau thời điểm tắt bếp, đợi mắm ruốc nguội, cho vào lọ để nơi khô mát dùng dần. Mỗi lần ăn, ta nên dùng thìa hoặc muống sạch không dùng muỗng bẩn hay vướng bụi để tránh mắm bị hỏng.

Với cách làm đơn giản ta có món mắm ruốc chấm xoài mê mẩn khiến người ta khó cưỡng lại được.

Chế biến thịt chưng mắm ruốc

Mắm ruốc chưng thịt tự làm sẽ đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ mà lại thơm ngon không kém ngoài hàng đầu. Cách làm cũng rất đơn giản và không mất nhiều thời kì.

Vật liệu sẵn sàng gồm:

• Mắm ruốc
• Thịt lợn ba chỉ
• Sả củ
• Ớt
• Hành tím
• Tỏi khô

Cách làm:

Bước 1: Rửa sạch thịt thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Băm nhuyễn hành tím, xả, ớt rửa sạch.

Bước 2: Ướp hỗn hợp hành tím, tỏi, chõ nửa chỗ sả vào chung với thịt ba chỉ rồi nêm thêm chút gia vị cho thịt thêm đượm đà.

Bước 3: Sau thời điểm đã sẵn sàng xong thì bắt chảo đun nóng dầu thì chút thịt vào xào cho săn lại. Sau thời điểm thịt săn thì cho ớt đã thái nhỏ vào đảo chung rồi cho hết chỗ mắm ruốc đã sẵn sàng vào xào cùng thịt.

Bước 4: Cho thêm 2 thìa nước lọc vào để giúp món ăn ngọt vị hơn . Đảo đều cho đến lúc sánh, sệt là ta được món thịt chưng mắm ruốc thơm ngon.

Hy vọng những san sớt trên sẽ giúp ích được cho mọi người dân có thể biết mắm ruốc và những điều thú vị xoay quanh mắm ruốc và mắm tôm, để sở hữu thể chế biến món ăn đúng cách.