Để việc kinh doanh có lãi, việc tính toán và cân đối các ngân sách là vô cùng quan trọng. Nhà hàng, quán cafe cần phải tính toán kỹ lưỡng giá cost sản phẩm để đảm bảo lợi thế cạnh tranh với đối thủ mà vẫn đảm bảo lợi nhuận cho quán. Vậy giá cost là gì? Phương pháp tính cost món ăn, đồ uống thế nào? Các chủ quán hãy theo dõi nội dung bài viết sau đây để sở hữu lời giải đáp xác thực nhất nhé.

Bạn Đang Xem: Giá Cost là gì? Cách tính Cost món ăn, đồ uống chính xác nhất cho nhà hàng, quán cafe

1. Giá cost là gì?

Giá cost (Food cost hoặc drink cost) là giá bán của mỗi món ăn, đồ uống của nhà hàng, quán cafe. Giá cost của sản phẩm phụ thuộc vào giá vật liệu, dụng cụ, chiến dịch marketing, nhân lực và rất nhiều ngân sách khác.

Do đó, khi quản lý quán cafe, chủ quán cần phải tính toán và kiểm soát và điều chỉnh giá bán sản phẩm Food cost hợp lý tùy vào từng thời khắc khác nhau để đảm bảo lợi nhuận cho nhà hàng của mình.

2. Lợi ích của việc tính cost đồ uống, món ăn

Khi tính toán xác thực giá cost sản phẩm sẽ mang lại những lợi ích sau cho nhà hàng, quán cafe:

• Quản lý ngân sách mua vật liệu của quán như thực phẩm, mắm muối trà, cafe, đường, sữa…
• Định giá món ăn, đồ uống phù phù hợp với thị trường và các đối thủ cạnh tranh
• Địa thế căn cứ giá Cost để mang ra các Khóa học khuyến mãi, voucher, giảm giá phù hợp để thu hút khách hàng tới quán
• Kiểm soát các ngân sách để phân bổ nguồn vốn hợp lý, quản lý dòng tiền trong kinh doanh
• Chủ quán nắm bắt được tình hình kinh doanh tại quán, doanh thu, lãi lỗ xác thực

3. giá bán cần quan tâm khi tính cost sản phẩm

Chủ quán cần quan tâm tới các ngân sách sau khoản thời gian tính giá cost đồ uống, món ăn:

• giá bán khăng khăng: tiền mặt bằng, thiết bị, dụng cụ, phần mềm.
• giá bán trực tiếp: những ngân sách liên quan tạo ra sản phẩm như nguyên vật liệu, gia vị, cốc nhựa, đũa thìa và gồm có ngân sách của hàng tồn hay hư hỏng.
• giá bán nhân lực: tiền lương thưởng trả cho viên chức bếp, viên chức pha chế, phục vụ, thu ngân, vệ sinh.
• giá bán dịch vụ: các ngân sách quảng cáo, marketing, xây dựng thương hiệu, sự kiện…
• giá bán phát sinh: khấu hao mặt bằng, điện và nước, thủ tục pháp lý, chi phi phí bán sản phẩm.
• Biến phí: ngân sách phát sinh khi có sự thay đổi về chất lượng sản phẩm và dịch vụ đồ uống theo từng mùa. Ví dụ với đồ uống sinh tố khi trái cây khi trái vụ, giá nhập không hề nhỏ nên chủ quán cấp thiết lập giá lơn hơn với những loại đồ uống có vật liệu khăng khăng.

4. Công thức tính Food cost

Tại chỗ này là một số phương pháp tính cost món ăn, đồ uống mà chủ quán có thể tham khảo:

Cách 1: Tính Food cost theo đối thủ cạnh tranh

Đây là một cách định giá đồ uống khác đơn giản mà nhiều chủ quán đang vận dụng nếu không muốn tính toán nhiều. Bạn cũng có thể theo dõi tình hình thị trường và dựa vào giá bán của rất nhiều đối thủ cạnh tranh trong khu vực của mình làm giá và lên thực đơn cho quán cafe, trà sữa của mình.

Bạn không nên để mức giá thấp hơn so với đối thủ quá nhiều với những món tương đương. Việc làm này vô hình dung chung tạo sức ép cho quán khi cân đối các ngân sách khác ngoài ngân sách vật liệu như ngân sách marketing, chăm sóc khách hàng.

Cách 2: Định giá theo ngân sách và lợi nhuận

Dựa vào các ngân sách để tính cost sản phẩm, chủ quán có thể định giá sản phẩm theo công thức sau:

Xem Thêm : GIAO DỊCH VIÊN

P. = C + (I + V)/m + X

Trong số đó:

• P.: Giá bán trên thực đơn
• C: Là ngân sách giá vốn ly nước
• I: giá bán quản lý + vận hành + marketing
• V: Số tiền thu hồi vốn và ngân sách thời cơ/lãi nhà băng
• X: Lợi nhuận mong muốn
• m: Hệ số dự trù mức lợi nhuận mà bạn bán tốt trong tháng (m càng tăng thì lợi nhuận đem lại càng lớn)

Trong số đó V = (v+a.n.v)/n

• v: Là vốn góp vốn đầu tư thuở đầu
• a: Lãi vay nhà băng/ lãi vay
• n: Dự trù số tháng hòa vốn (dựa vào số năm ký phối hợp đồng với người chủ sở hữu)

Ví dụ với cùng một cốc cafe đen có mức giá vốn C là 4.500đ, tổng ngân sách quản lý, vận hành I = 18 triệu/tháng. Tổng ngân sách góp vốn đầu tư quán V = 100 triệu. Hệ số dự trù lợi nhuận m = 2100 ly/tháng. x = 0 vì quán không có lợi thế cạnh tranh. Thay tất cả những giá trị vào công thức sẽ tính ra giá cost của cốc cafe đen là: P. = 14.500đ. Quán có thể làm tròn thành 15.000đ và đưa vào thực đơn.

Cách 3: Tính cost theo tiêu chuẩn thực phẩm

Nếu tính giá cost dựa theo ngân sách và lợi nhuận có vẻ hơi “khó khăn”, chủ quán có thể định giá cho đồ uống trong thực đơn Theo phong cách dễ hơn như sau:

Giá cost = Giá vốn ngân sách vật liệu / % ngân sách thực phẩm

Đây là một trong những cách định giá bán sản phẩm phổ quát nhất. Trong số đó tỉ lệ ngân sách thực phẩm phục thuộc vào quy mô của nhà hàng, cafe. Tỉ lệ này dao động từ 25% đến 55%. “Tỉ lệ vàng” hay được những nhà hàng, quán ăn, cafe lựa chọn là 35% để tính giá cost.

Ví dụ: Giá vốn vật liệu của một ly nước ép bưởi là 10.000đ. giá bán vật liệu chiếm 35%. Từ đó theo công thức, giá cost ly nước ép bưởi = 10.000/35% = khoảng chừng 25.000đ.

Chủ quán có thể tham khảo video sau đây.

5. Lưu ý khi định giá cho thực đơn để tối ưu lợi nhuận

5.1. Để giá lẻ dạng x9.000đ hoặc x99.000đ

Một tip “gạt gẫm thị giác” khá hay đó là để giá lẻ. Ví dụ 1 cốc sữa tươi trân châu đường đen size M có mức giá cost là 30.000đ, bạn nên làm để giá 29.000đ. Với mức giá này, quán sẽ sở hữu lợi nhuận tương đương nhưng khách hàng sẽ sở hữu cảm giác với mức giá 29.000đ sẽ rẻ hơn.

Xem Thêm : Vải Bamboo là gì? Đặc tính và ứng dụng của vải Bamboo

Tương tự với cùng một đĩa mực xào cần tỏi có mức giá 200.000đ, chủ quán cũng nên để trên thực đơn với mức giá 199.000đ.

5.2. Đa dạng món trong thực đơn

Ngoài những thức uống là “key” của quán cafe, trà sữa, chủ quán có thể đưa thêm các món bánh hay điểm tâm sáng, hướng dương, món ăn nhanh hoặc những đồ uống theo trend để tăng doanh thu cho quán.

5.3. Tạo Khóa học khuyến mãi

Bạn cũng có thể tham khảo nội dung bài viết sau để lên các Khóa học khuyến mãi cho nhà hàng, cafe của mình: Top 5 Khóa học khuyến mãi cho nhà hàng, cafe. Ngoài các phương pháp phổ quát như giảm giá, tặng sản phẩm, giờ vàng…, quán có thể sử dụng mã giảm giá SAPO30 khi khách hàng tính sổ bằng mã QR trên phần mềm Sapo FnB để làm Khóa học khuyến mãi cho quán.

Đọc thêm: Ưu đãi quét mã QR tại Sapo: Tương trợ nhà bán sản phẩm tăng trưởng doanh thu

5.4. Tăng giá khéo léo

Giá cost sản phẩm là tổng hòa của rất nhiều ngân sách. Khi thị trường có biến động, giá vật liệu tăng, chủ quán cần kiểm soát và điều chỉnh tăng giá đồ uống, món ăn cho phù hợp. Tuy nhiên, không nên tăng quá nhiều lần trong thời kì ngắn hoặc tăng quá nhiều lần so với giá gốc sẽ làm khách quen của quán không hài lòng.

5.5. Quản lý giá sản phẩm trên phần mềm bán sản phẩm

Nhà hàng, quán cafe ngoài bán tại quán còn tăng dần bán sản phẩm mang về trên nhiều kênh trực tuyến như Website order và các ứng dụng ship món ăn như Grab, Now, Baemin. Mức giá trên app giao món ăn có thể được kiểm soát và điều chỉnh để cân khi đối chiếu với mức chiết khấu từ 20 – 30% phải trả cho những app.

Trên phần mềm quản lý quán cafe, nhà hàng Sapo FnB được cho phép chủ quán nhập giá vốn và giá bán của sản phẩm. Dựa vào giá vốn và giá bán, phần mềm sẽ tự động hóa tính ra doanh thu và lãi lỗ của quán xác thực.

Ngoài ra Sapo FnB cũng được cho phép liên kết mặt hàng với kho vật liệu, giúp chủ quán tính toán ra giá food cost của sản phẩm dựa vào giá vật liệu nguồn vào và định lượng vật liệu tiêu thụ tương ứng với mỗi mặt hàng.

Chủ quán có thể đăng nhập (nếu đã sử dụng Sapo FnB) hoặc đăng ký dùng thử miễn phí để trải nghiệm phần mềm ngay sau đây.

Qua nội dung bài viết này, hẳn bạn đã tìm được lời giải đáp cho thắc mắc “giá cost là gì?” và “phương pháp tính cost món ăn, đồ uống thế nào?”. Hi vọng, bạn cũng có thể tính toán giá khá mềm cost sản phẩm hợp lý cho thực đơn nhà hàng, quán cafe của mình.