Để trở thành một người đầu bếp giỏi thì bạn cần phải tham gia 1 khóa học nấu bếp để hiểu biết nhiều hơn những tri thức về các vật liệu bạn cũng phải phải nắm rõ. Hôm nay chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một tri thức mới đó đây là món Chao Đỏ Vậy chao đỏ là gì? Bạn hãy cùng daubepchinhquy tham khảo thêm nhé

Bạn Đang Xem: Đầu Bếp Chính Quy

Chao là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, là sản phẩm lên men từ sữa đậu nành đông đặc do vi sinh vật tiết ra enzyme để chuyển hoá các thành phần chất đạm, béo, đường có trong sữa đậu nành thành những phần từ đơn giản như acid amin, acid béo, các đường đơn… Nhờ vậy, chao có mùi thơm và vị béo đặc biệt quan trọng.

Từ lâu nó đã được người Việt học hỏi và tạo ra sự một món chao thân thuộc với những người dân ăn chay hoặc góp mặt trong nước chấm của một số món nướng hay lẩu. Ngoài loại chao trắng thân thuộc, thì chao đỏ cũng được nhiều người yêu thích. Hôm nay, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về món chao đỏ bạn nhé.

Chao đỏ là gì ?

Chao đỏ (Red fermented tofu = Hung toufu-ru, Nanru). Loại chao này được chế tạo giống như Chao trắng, ngoại trừ trong nước ngâm có thêm “cơm gạo đỏ”, tạo cho chao một red color sậm, đặc và có mùi vị đặc trưng. Gạo đỏ, gọi là ang-kak tại Trung Quốc, beni-koji tại Nhật, là gạo trắng nấu thành cơm và được cấy men Monascus purpureus, sau đó nghiền thành bột để pha vào nước ngâm chao. Men Monascus purpureus hay Hồng khúc là thành phần chính trong đặc chế cholestin, làm hạ cholesterol. Một trong những loại Chao đỏ rất rất được yêu thích tại Trung Quốc là chao đỏ ướp Mai quế (Red fermented tofu with rose essence = Mei-kui toufu-ru, mei-kui hung nanru), chao có chứa tinh dầu mai quế, đường caramel, nước ngâm khá đặc. Loại chao này được sử dụng trong các món ăn cay, thịt và tôm

Về mặt dinh dưỡng, chao đỏ có đầy đủ chất bồi dưỡng của sữa đậu nành, nhưng dễ tiêu vì các chất protid, lipid, gluxit đã được thủy phân của vi sinh vật chuyển hóa ra các thành phần đơn giản, sẵn sàng được tiêu hóa và hấp thụ.

Chao có nhiều dạng sản phẩm khác nhau: chao nước, chao đặc, chao bánh, chao bột… Chao đỏ là một dạng sản phẩm của chao nước. Chao đỏ có sắc tố và mùi vị đặc trưng riêng thường dùng để làm chế biến các món ăn mang mùi vị rất đặc biệt quan trọng.

Chao đỏ dùng làm gì?

Chao đỏ thường được sử dụng để dùng xốt gia vị, làm nước chấm cho những món rau luộc, nướng hoặc lẩu, vịt nấu chao, chao kho giò heo…

Chao đỏ mua ở đâu ?

Các chúng ta cũng có thể tìm mua chao đỏ ở các cửa hàng bán món ăn chay, tiệm tạp hóa hoặc cửa hàng bán thực phẩm khô của người Hoa tại quận 5, quận 10. Chọn chao đỏ hay chao trắng đều ngon nhưng phải chọn chao cũ, chao nổi lên trên thì mới có thể có độ béo ra hơn.

Giá chao đỏ

Chao đỏ thường được bán trong những hũ thủy tinh dưới dạng những khối vuông 2 x 4 cm, dày 1 – 2 cm, ngâm trong một dung dịch gọi là nước ngâm. Nước ngâm này còn có thể gồm nhiều phụ gia để tạo cho chao những mùi vị khác nhau… Giá bán dao động từ 20 .000 – 50.000 tùy vào kích thước của từng hũ.

Cách làm chao đỏ ngon

Xem Thêm : Tuyển Tú Nữ Là Gì ? Nghĩa Của Từ Nữ Tú Trong Tiếng Việt Tuyển Tú Thời Thanh

Cách làm chao đỏ đơn giản với vị beo béo, ngầy ngậy vừ quyến rũ lại đẹp mắt. Dùng chao làm nước chấm, gia vị nêm nếm hay chế trở thành những món ăn đều tuyệt hảo. Thay vì phải ra ngoài tìm mua thì từ giờ chúng ta cũng có thể tự làm chao đỏ tận chỗ rồi, vừa ngon vừa rẻ lại đảm bảo an toàn vệ sinh. Cùng vào bếp để thử thực hiện với chúng tôi ngay thôi nào.

Vật liệu làm chao đỏ ngon

– Tàu hũ trắng 1kg

– Nước lọc 1.5 lít

– Muối hột 20gr

– Muối bột 40gr

– Ớt bột 15gr

– Ớt hiểm đỏ 10gr

– Rượu Vodka 100ml

Cách làm chao đỏ

Bước 1: Trước tiên, bạn chuẩn bị sẵn sàng một chiếc nồi nhỏ sạch, đổ 500ml nước vào nồi, cho thêm 40gr muối bột, đặt nồi lên bếp hâm nóng cho tan muối xong để nguội. Khi nước muối nguội hẳn thì bạn cho 10gr ớt tươi giã nát, 15g ớt bột và 100ml rượu vào nước muối khuấy đều. Sau đó, bạn đậy kín nồi lại, để yên khoảng chừng hai ngày sau đó khi tào phớ lên men thì bạn đổ hỗn hợp nước muối và ớt vào để ngâm với tào phớ.

Bước 2: Tiếp theo, bạn đặt một chiếc nồi sạch khác lên bếp, cho một lít nước lọc và 20gr muối hột vào nấu sôi cho tan muối rồi cho tào phớ nguyên miếng vào luộc cho đến lúc nước trong nồi sôi trở lại thì tắt bếp. Bạn để nguyên miếng tào phớ đó trong nồi nước muối thêm 10phút. Lưu ý trong quá trình luộc đậu, bạn tuyệt đối không được đậy nắp nồi.

Muốn có món chao ngon thì bạn phải chọn được tào phớ ngon, bạn nên chọn miếng đậu chắc nhưng mềm mịn, khi ăn thử thấy đậu mịn, mềm và béo chứ không bị chát. Sau 10phút, bạn vớt đậu ra và đặt đậu lên khay có lót sẵn khăn để đậu ráo nước.

Xem Thêm : Tỷ suất cổ tức là gì? Cách tính tỷ lệ chi trả cổ tức chuẩn?

Bước 3: Khi đậu đã ráo nước thì bạn cắt đậu thành từng lát mỏng khoảng chừng 1cm rồi xếp đậu vào khay đã lót sẵn 1 lớp khăn giấy, kế tiếp là một lớp giấy sáp. Xếp các miếng đậu có tầm khoảng cách từ 5mm-1cm. Đậy một lớp khăn trắng lên đậu rồi bọc kín khay đậu lại bằng màng bọc thực phẩm.

Đặt khay đậu ở nơi kín gió cho để đậu lên men (chúng ta cũng có thể đặt khay đậu ở trong lò nướng, tủ,… từ 2-3 ngày tùy theo thời tiết). Trong cách ủ chao ngon này, các bạn sẽ thấy chao lên mên vàng vàng trắng trắng, khi sờ tay vào thì thấy miếng đậu dễ vỡ nát, khi chúng ta bóp nhẹ thì thấy đậu rất mịn giống như chao đã thành phẩm.

Sau khoản thời gian ủ đậu xong, bạn xếp đậu vào hũ thủy tinh, đổ hỗn hợp nước muối và ớt đã chuẩn bị sẵn sàng vào hũ, sao cho nước ngập mặt đậu rồi đậy kín nắp hũ, để ít nhất 10 ngày là có thể thưởng thức được.

Cuối cùng, bạn chỉ có lấy chao đỏ ra làm nước chấm, gia vị nêm nếm hay chế trở thành các món ăn ngon thết đãi cả nhà.

Chao đỏ khác chao trắng ra làm sao?

Ngoài sự khác biệt về sắc tố thì cách sử dụng của chao trắng và chao đỏ cũng có thể có sự khác nhau:

Chao trắng

Kiểu ăn chao trắng đơn giản nhất là gắp ra vài miếng cho vào chén, thêm ít nước chao rồi cho đường vào khuấy tan, vắt miếng chanh tươi lên khuấy đều rồi giằm thêm ớt tươi, dùng làm nước chấm món rau đậu luộc, hay chấm với đậu hủ chiên, dưa leo cà chua. Ngoài ra, chao trắng còn được sử dụng trong các món rau muống xào chao, cải rổ xào chao, măng tây xào chao, ăn hoài không ngán.

Chao trắng là còn là một “cặp bài trùng” với món thịt dê. Dê nướng, dê xào sa tế, dê tái chanh, dê xào sa tế, lẩu dê… Vị béo ngậy của chao chỉ có bám vừa đủ vào miếng thịt dê, không mặn, không nhạt, cứ thế cái vị ngọt thấm đãm đầu lưỡi làm mê hoặc biết bao nhiêu thực khách. Không chỉ dùng làm nước chấm, chao trắng còn được ướp với món gà hấp chao, thủy sản nướng, cá xốt chao, cánh gà chiên chao… món nào cũng có thể có vị ngon đặc biệt quan trọng nhờ vào mùi nồng đặc trưng của chao.

Chao đỏ

Để tăng thêm sắc màu cho món ăn, người ta thường dùng chao đỏ. Red color của chao quyện lẫn trong thịt khiến kích thích sự thèm ăn. Trong số các món ăn dùng chao đỏ, đều phải pha trộn thêm chao trắng mới đặc sắc, có nhẽ chao đỏ không béo ngậy như chao trắng, hay do người ta đã thân thuộc với mùi vị của chao trắng từ bao đời nay. Vịt nấu chao là một trong những món như vậy. Về miền Tây, nếu chưa thưởng thức món vịt nấu chao là vô cùng không hề muốn. Chao không chỉ là gia vị mà còn hỗ trợ khử mùi của vịt, quả là cách phối hợp tuyệt vời. Vịt ướp với gia vị và chao trắng, chao đỏ để thấm xào săn, châm thêm nước dừa, nấu đến mềm và phải thêm khoai môn cho đủ vị. Khi ăn đặt lên bếp giữ nóng, dọn ra như ăn lẩu, cũng bún cũng rau cải, thêm nấm, tàu hủ ky chiên, vừa ăn vừa nhúng mới tận hưởng hết cái thú nhà hàng. Thỏ nấu chao đỏ, đùi vịt nướng chao đỏ, khoai môn xào chao đỏ, cà tím um chao đỏ… món nào thì cũng thơm ngon, ăn rồi cứ mãi vương vít.

Hy vọng với nội dung bài viết này, các các bạn sẽ trả lời được thắc mắc chao đỏ là gì và biết phương pháp ứng dụng để tạo ra những món ăn ngon cho gia đình thưởng thức. Hãy theo dõi chúng tôi để được cung cấp những tri thức mới về nghề làm đầu bếp nhé. Tham khảo thêm những tri thức mới khác tại đây

Ngoài ra, những tri thức của chúng ta cũng có thể gửi cho chúng tôi để chúng tôi hoàn chỉnh hơn về tri thức hỗ trợ cho bạn vững vàng hơn trong nghề làm đầu bếp bạn nhé hãy liên hệ với chúng tôi nhé

Tham khảo nhiều bí quyết nấu bếp ngon qua social tại: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1EzslQ7uhPQzhzEhiueDlL_L7X9KXgROJDgtQ-0cVJ-w