Ban đã biết additives là gì? chất phụ gia là gì? Cùng Luân Kha tìm hiểu

additives là gì – Vấn đề hóa chất trong thực phẩm là mối quan tâm của rất nhiều người trong tất cả chúng ta . Dù ăn ở trong nhà , hay ăn ở tiệm tất cả chúng ta củng không thể nào tránh khỏi được hóa chất .Hầu như hóa chất hiện hữu mọi nơi. Ăn một tô phở, ăn một gói mì, một lon soupe, uống 1 lon coca ,thậm chí là nhai 1 thỏi chewing gum, tất cả chúng ta đã và đang vô tình nuốt vào người một số chất hóa học rồi . Nhưng xin quý bạn đừng vội hoang mang . Nói là nói vậy thôi chớ không phải hóa chất nào thì cũng đều độc , cũng đều hại cho thân thể hết đâu nhé Cũng tùy thứ, tùy loại hóa chất, tùy theo ăn nhiều hay ăn ít , ăn có thường xuyên hay là không , và thỉnh thoảng cũng tùy theo người ăn nửa , có người ăn vô thì không hề hấn gì, có người khác thì bị phản ứng ngứa ngáy , nổi mề đay, không thở được vv… Cuộc sống càng văn minh tiến bộ, con người càng phải đối đầu nhiều hơn với hiểm họa hóa chất….

Bạn Đang Xem: Ban đã biết additives là gì? chất phụ gia là gì? Cùng Luân Kha tìm hiểu

Sơ lược về additives là gì?

Xưa kia, con người sống gần với nông nghiệp chăn nuôi, thực phẩm được sinh sản tại chỗ để cung ứng nhu cầu. Họ ăn thực phẩm tươi không pha trộn từ rau trái, động vật hoang dã. Chỉ khi nào dư thừa thực phẩm, muốn để dành thì họ mới nghĩ đến chuyện phơi, ướp. Mà các chất để ướp cũng giản dị, như với muối, với đường, một vài loại men hoặc dùng các phương thức làm khô. Ngày này, nếp sống thành thị phát triển, quần chúng tập trung đông hơn ở thành phố, các trung tâm công kỹ nghệ, thực phẩm được vận tải từ nơi xa xôi nên cần được giữ gìn sao cho khỏi hư thối. Xong để cạnh tranh, nhiều thực phẩm được thêm các chất làm tăng khả năng dinh dưỡng, mùi vị mầu sắc, vẻ nhìn. Đó là các chất phụ gia, tiếng Anh là “Food Additives”. Chất phụ gia đã đóng góp vai trò quan trọng để làm thực phẩm phong phú, cất giữ an toàn lâu ngày, giúp quý bà nội trợ không phải ngày ngày xách giỏ đi chợ mua lạng thịt, bó rau.

Vài điều hiểu biết thêm về additives là gì?

Với sự phát triển của xã hội, nhu cầu về ăn uống của con người cũng được nâng lơn hơn, trong các buổi tiệc để đảm bảo tiêu chí ngon và mặn mòi khẩu vị người ta càng chú trọng nhiều hơn đến phụ gia, vì thế phụ gia thực phẩm đóng vai trò ngày càng cao cho thực đơn của mỗi gia đình. Cùng theo dõi nội dung bài viết ở chỗ này để tất cả chúng ta biết thêm về phụ gia là gì và vai trò của hương liệu, phụ gia thực phẩm so với đời sống nhé!

Phụ gia thực phẩm là một loại hóa chất, những loại hương liệu được bổ sung hỗ trợ cho thực phẩm tăng thêm hương, vị và sắc tố, mặt khác phụ gia thực phẩm có khả năng giữ cho thực phẩm kéo dãn thời kì sử nhưng không làm thay đổi chất lượng sản phẩm và dịch vụ và mùi vị của sản phẩm, phụ gia thực phẩm là những chất không được xem như là thực phẩm hoặc là một thành phần của thực phẩm, nó có ít hoặc không có mức giá trị dinh dưỡng.

Chất phụ gia là gì ? ( Additifs alimentaires, Food additives) additives là gì

Đây là những chất người ta cố ý trộn thêm vào thức ăn hoặc thức uống để cho chúng khỏi bị hư thối, để kéo dãn thời kì dữ gìn và bảo vệ được lâu hơn , nhưng vẩn không làm thay đổi chất lượng sản phẩm và dịch vụ và mùi vị của sản phẩm . Thỉnh thoảng người ta cũng sử dụng chất phụ gia để đã đạt được một tính chất mong muốn nào đó , như để cho sản phẩm được dai , được dòn ,để sở hữu một sắc tố hoặc một mùi vị thích hợp nào đó hầu dể quyến rũ người tiêu thụ. Nhờ chất phụ gia mà bánh mì có thể được giử lâu ngày mà không sợ meo mốc , bánh biscuit, céreal, chip , giử được độ dòn rất mất thời gian , củ kiệu được trắng ngần dòn khướu , jambon saucisse vẩn giử được màu hồng tươi thật hấp dẩn , dầu ăn và margarine được trộn thêm một số chất chống oxy hóa nên không bị hôi ( rancid) theo thời kì .

Chất phụ gia có thể có nguồn gốc tự nhiên, hay được tổng hợp hoặc bán tổng hợp hóa học ( như bicarbonate de sodium ) , thỉnh thoảng chúng cũng được tổng hợp từ vi sinh vật , ví dụ như các loại enzymes dùng làm sinh sản ra yogurts. Chất phụ gia cũng tồn tại thể là các vitamins được người ta thêm vào thực phẩm để tăng thêm tính tẩm bổ ….

additives là gì? Chất phụ gia được kiểm soát ra làm sao?

Cơ quan Direction générale de la Protection de la Santé , thuộc Santé Canada có nhiệm vụ thông qua và ấn định hàm lượng của 400 chất phụ gia đang rất được sử dụng tại Canada . Tùy theo chức năng , chúng được xếp thành 15 nhóm . Liều lượng tối đa tồn trử ( dose maximale de residu) và liều lượng thường nhật khả chấp ( dose journalière admissible) của từng chất phụ gia đều được quy định rõ ràng . Theo đà tăng trưởng và khám phá mới của khoa học , người ta không ngừng nghỉ kiểm soát và điều chỉnh bảng list các chất phụ gia đã được được cho phép sử dụng từ trước . Có những chất trước kia thì được được cho phép, nay thì nó lại trở thành những chất nguy hiểm nên bị cấm xài , trong lúc đó cũng tồn tại những chất phụ gia mới được cho thêm vào list . Ví dụ tiêu biểu là 2 chất đường hóa học Saccharine và Cyclamate , trước kia được thấy dùng rộng rải trong kỹ nghệ thực phẫm để làm sản phẩm diète . Hai chất này , ngày này đã biết thành Canada cấm sử dụng trong kỹ nghệ vì thấy chúng có thể tạo ra cancer bọng đái ở chuột thí nghiệm , nhưng hai loại đường này vẩn được được cho phép dùng với tính cách member với liều lượng nhỏ để mỗi người tự mình bỏ vào café. Mỗi lúc có ý định sản suất 1 sản phẩm mới , nhà sinh sản phải đệ nạp cho Cơ quan Kiểm Tra Thực Phẩm ( CFIA) tất cả hồ sơ liên quan đến những khâu sinh sản (cách biến chế , công thức, nhãn hiệu) . Luật Loi et Reglements sur les Aliment et drogues bắt buộc nhà kỹ nghệ phải liệt kê trên nhãn hiệu tất cả hóa chất được sử dụng trong sản phẩm .Các chất phụ gia cũng tồn tại thể thay đổi tùy theo từng quốc gia , có thứ được xài ở xứ này nhưng trái lại bị cấm sử dụng tại xứ khác .Ví dụ phẩm màu amarante ( E 123) được được cho phép sử dụng ở Canada và Âu Châu, trong lúc Hoa Kỳ lại cấm từ lâu vì sợ nó có thể gây ra cancer . Cùng một lý do này , phẩm đỏ allura AC ( E 129 ) bị cấm tại nhiều quốc gia Âu Châu, nhưng lại vẩn được sử dụng tại Bắc Mỹ.

Xem Thêm : Sorbet là gì? Sự khác biệt giữa Sherbet và Sorbet là gì?

additives là gì? Một số chất phụ gia tiêu biểu .

Chất phụ gia có thể có nguồn gốc tự nhiên, hay được tổng hợp hoặc bán tổng hợp hóa học ( như bicarbonate de sodium ) , thỉnh thoảng chúng cũng được tổng hợp từ vi sinh vật , ví dụ như các loại enzymes dùng làm sinh sản ra yogurts. Chất phụ gia cũng tồn tại thể là các vitamins được người ta thêm vào thực phẩm để tăng thêm tính tẩm bổ ….

-Các chất rút nhiệt độ : silicate de calcium trong muối , bioxyde de silicium trong đường .-

-Các chất tẩy trắng : bromate de potassium, azodicarbonamide trong bột, và trong bánh mì .

-Các phẩm màu : carotène trong margarine, amarante trong kẹo . Có tất cả lối 30 phẩm màu ( colorants) được được cho phép sử dụng, trong số này còn có 10 màu hóa học tự tạo, số còn sót lại có nguồn gốc tự nhiên . Trên nhãn hiệu sản phẩm ,nhà sinh sản có quyền chỉ nêu chử colorant mà thôi,khỏi phải nói rỏ tên loại phẩm đó là gì . Một số màu hóa học bị nghi là có thể gây ung thư .

-Các loại enzymes : để dùng như chất xúc tác ( catalyseur) , ví dụ như présure trong fromage, và broméline trong beer.

-Các chất làm cho rắn chắc , làm cho dòn : chlorure de calcium trong thực phẩm đóng hộp , sulfate double d’ aluminium et d’ammonium trong các loại dưa chua.

-Các chất áo phía ngoài ( agent de satinage, glacage) : gomme arabique, silicate de magnésium trong bánh kẹo để cho có vẻ bóng láng hơn .

-Các chất thay thế đường ( édulcorant) : asprtame, sorbitol .

-Các chất độn ( tampon) : để làm ổn định độ acide-base ( pH) , như acide tartrique trong men hóa học, acide citrique trong các loại mứt .

additives là gì? Các chất dữ gìn và bảo vệ ( agents de conservation) : được phân ra làm 2 loại :

Xem Thêm : [Từ vựng IELTS brand 8.0] Bụi mịn tiếng Anh là gì? Nguyên nhân và tác hại của bụi mịn trong tiếng Anh – Cleverlearn Vietnam

– Các chất vô trùng( antimicrobien) : như propionate de calcium trong bánh mì, nitrate, nitrite de sodiumvàamp;de potassium trong các loại thịt nguội jambon, saucisse …

– Các chất chống oxy hóa ,ví dụ như chất BHA ( hydroxyanisole butilé ), BHT (hydroxytoluène butilé) thường được thêm vào một trong những số dầu thực vật để nó khỏi hôi (rancid) . Có tài liệu nói rằng 2 chất này còn có thể gây ra cancer .

-Các chất kềm hãm ( sequestrant) : giúp ổn định sản phẩm bằng phương pháp phối phù hợp với các kim loại, ví dụ như EDTA disodique dùng trong các loại mứt để trét bánh mì .

-Các chất làm thay đổi tinh bột : như acide chlorydrique có tác dụng thủy phân tinh bột đậu nành trong kỹ nghệ sinh sản nước tương và dầu hào .

-Các chất nuôi dưỡng men : sulfate de zinc để sinh sản beer, và chlorure d’ ammonium để làm bánh mì.

-Các chất dung môi ( solvant) : như alcool éthylique trong các phẩm màu .

-Các chất làm cho nhão, cho ổn định ,và làm cho đặc sệt ( gélatinisant, stabilisant, épaississant ) : như carraghénine trong cà rem , và chất mono & diglycéride trong các loại fromage lỏng

additives là gì? Chất phụ gia tác động ảnh hưởng thế nào trên sức khỏe ?

Đây là một vấn đề phức tạp. Nhiều nhà khoa học cũng như nhiều phe nhóm đang tranh luận gây go về sự việc an toàn của tương đối nhiều chất phụ gia . Nên nhớ vì quyền lợi , giới kỹ nghệ cổ võ rất mạnh mẽ việc sử dụng hóa chất, và họ thường tài trợ cho những ĐH để thực hiện những Dự Án BĐS khảo cứu có lợi cho sinh sản . Nói chung thì những triệu chứng thường thấy thuộc vào loại phản ứng dị ứng, như ngứa ngáy , da nổi đỏ , nhức đầu , đau bụng, nôn mửa, chóng mặt, không thở được vv….Nói là nói vậy thôi chớ không phải hóa chất nào thì cũng đều độc , cũng đều hại cho thân thể hết đâu nhé Cũng tùy thứ, tùy loại hóa chất, tùy theo ăn nhiều hay ăn ít , ăn có thường xuyên hay là không , và thỉnh thoảng cũng tùy theo người ăn nửa , có người ăn vô thì không hề hấn gì, có người khác thì bị phản ứng ngứa ngáy , nổi mề đay, không thở được vv… Cuộc sống càng văn minh tiến bộ, con người càng phải đối đầu nhiều hơn với hiểm họa hóa chất….

Điều mà mọi người lo ngại nhất là so với một số chất phụ gia, nếu ăn nhiều và ăn thường xuyên trong thời kì lâu dài, là nó có thể gây ra cancer . Nhiều là bao nhiêu, lâu là mấy năm ? Không một ai có thể trả lời xác thực được . Cũng may là có một số tổ chức tư nhân ý thức được hiểm họa của một số chất phụ gia xét ra quá nguy hiểm cho sức khỏe , nên họ dường như không ngừng báo động ,cảnh giác quần chúng , song song làm sức ép với cơ quan chính phủ để giới hạn việc sử dụng những chất này.

Các tìm kiếm liên quan đến additives là gì

-solvent là gì

-food additives