Thịt ba rọi là khúc thịt lợn được nhiều người ưa thích bởi có tỷ lệ mỡ nạc hài hòa và dễ chế trở thành nhiều món ăn ngon khác nhau như rim, nướng, kho, luộc, hầm hay hun khói, thịt quay… Tuy nhiên, để sở hữu được thịt ba rọi ngon, an toàn cho sức khỏe không phải ai cũng nắm rõ. Vậy thịt ba rọi là phần nào? Cách chọn thịt ba rọi ngon và an toàn cho sức khỏe?

Bạn Đang Xem: Tin tức

1. Tìm hiểu thịt ba rọi là gì?

Thịt ba rọi hay còn gọi là thịt ba chỉ (tiếng Anh gọi là Pork belly) là phần thịt nằm ở bụng của con heo. Thịt ba rọi không có xương, khi cắt ngang miếng thịt sẽ thấy các lớp thịt nạc, mỡ xen kẽ nhau và ngoài cùng là lớp da mỏng.

Mặc dù rất được yêu thích nhưng thịt ba rọi là phần nào không phải ai cũng biết

Vì có lớp mỡ nên nhiều người nghĩ thịt ba chỉ có vị khá béo. Tuy nhiên, có rất nhiều người thích ăn phần thịt này bởi khi chế biến thịt không bị khô mà rất thơm ngon. Trong nhà hàng, thịt ba rọi được chế trở thành nhiều món ăn và được sử dụng phổ thông trong nhà hàng Đông Á, Bắc Mỹ và châu Âu.

2. Ra làm sao là thịt ba rọi ngon?

Thịt ba rọi tươi ngon thường có những đặc điểm như sau:

Tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng: Một miếng thịt ba chỉ có phần thịt nạc và mỡ cân bằng khi chế biến sẽ mang lại cảm giác ngon mồm hơn, không bị quá ngấy vì nhiều mỡ cũng như không thực sự khô vì nhiều thịt nạc.

Kết cấu miếng thịt ba chỉ: Thịt ba rọi ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng tầm 1,5 – 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ. Tuy nhiên cần lưu ý, để sở hữu thịt heo vừa ăn, không thực sự dai, bạn không nên chọn miếng thịt có lớp mỡ và da phía bên ngoài quá dày vì đó là lợn nuôi lâu năm.

Sắc tố thịt tươi: Thịt ba rọi tươi sẽ có được lớp màng ngoài khô, sắc tố đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.

Thịt ba chỉ tươi ngon có sắc tố đỏ nhạt

Mùi của thịt heo: Thịt ba chỉ tươi ngon sẽ có được mùi thơm đặc trưng, vì vậy khi chọn mua thịt lợn bạn nên tinh ý nhận ra mùi của miếng thịt. Tuyệt đối không chọn mua thịt lợn có mùi thất thường.

Xem Thêm : Cần Trô Là Gì – Có Nghĩa Là Gì, Ý Nghĩa La Gi 2021

Độ đàn hồi của thịt heo: Là một trong những yếu tố quan trọng giúp phân biệt thịt ba rọi ngon và thịt đã để qua ngày hoặc có chất tạo nạc. Bạn dùng tay ấn vào rồi buông ra, nếu thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu hồng là thịt tươi, nếu thịt để lại dấu tay thì vững chắc thịt đã trở nên ôi thiu.

3. Tín hiệu nhận diện thịt ba rọi kém chất lượng sản phẩm và dịch vụ

Một số tín hiệu thịt ba rọi kém chất lượng sản phẩm và dịch vụ, không nên mua vì có thể gây ảnh hưởng tác động đến sức khỏe:

Kết cấu miếng thịt: Thịt ba rọi có lớp mỡ mỏng, không bám dính chắc vào da và thịt nạc, độ dày chưa tới 1cm thì đó là thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc. Miếng thịt có kén hình quả trám, nằm song song với thớ thịt hoặc những đốm trắng nhỏ là thịt lợn đã trở nên nhiễm giun sán, ấu trùng.

Thịt ba rọi tươi có lớp mỡ bám dính chắc vào thịt nạc. Nếu lớp mỡ mỏng, có dịch vàng rỉ ra thì đó là thịt kém chất lượng sản phẩm và dịch vụ

Sắc tố: Thịt ba chỉ kém chất lượng sản phẩm và dịch vụ có sắc tố nhợt nhạt, dùng tay sờ vào sẽ thấy độ nhớt, lớp mỡ có màu tối, bị bở hoặc vữa ra. Ngoài ra, nếu thấy miếng thịt có red color sậm và ngả sang đen thì đó là heo nuôi bằng chất tạo nạc. Miếng thịt có màu thâm đen hoặc có màu xanh nhạt thì đã trở nên ôi thiu lâu ngày. Trường hợp, lớp da ngoài cùng của miếng thịt có red color hoặc có những nốt bầm thì đó là heo bị bệnh.

Mùi thịt heo: Thịt ba rọi ôi thiu thường có mùi hôi và tanh rất khó chịu.

Độ đàn hồi của thịt: Thịt lợn bệnh thường có thớ thịt nhão, lớp mỡ vàng. Thịt heo nái có da dày và thớ thịt nhão. Còn thịt lợn được nuôi bằng chất tạo nạc thường bị ứ nước bên trong nên thớ thịt không có độ đàn hồi, săn chắc. Khi cắt thịt thành các miếng nhỏ, thịt bị mềm nhũn và có nước rỉ ra.

4. Mẹo dữ gìn và bảo vệ thịt ba rọi tươi khi có tủ lạnh và không có tủ lạnh

Thịt ba rọi sau khoản thời gian được mua về cần chế biến ngay hoặc dữ gìn và bảo vệ đúng cách thì mới có thể giữ được đầy đủ các chất dinh dưỡng có trong thịt. Tại chỗ này là một số mẹo dữ gìn và bảo vệ thịt ba chỉ luôn tươi ngon mà chị em nội trợ có thể tham khảo:

Cách dữ gìn và bảo vệ thịt ba rọi khi có tủ lạnh

Dữ gìn và bảo vệ thịt trong tủ lạnh là cách dữ gìn và bảo vệ đơn giản và phổ thông hiện nay. Với cách làm này, chúng ta cũng có thể sử dụng thịt lợn tươi trong vòng 3 – 4 ngày mà không bị hư so với ngăn mát và khoảng tầm 2 tháng khi dữ gìn và bảo vệ trong ngăn đông.

Thịt mát MEATDeli được dữ gìn và bảo vệ trong hộp bọc kín, rất thuận tiện khi dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh

Với thịt ba chỉ tươi, bạn phải sơ chế trước lúc cho vào trong tủ lạnh. Trước tiên, bạn phải rửa sạch thịt qua nước muối loãng và nước lạnh. Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn và để ráo nước. Sau đó, bọc thịt heo cẩn thận bằng các loại túi nhựa hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên được sự dụng, tạo môi trường xung quanh yếm khí bằng máy hút chân không rồi cho vào tủ lạnh.

Xem Thêm : Vải borip là vải gì? Ưu nhược điểm, phân loại, ứng dụng

Lưu ý: Bạn phải kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh để thịt không bị đông đá nhưng vẫn đủ lạnh để ngăn ngừa sự xâm nhập của vi trùng. Nhiệt độ lý tưởng để dữ gìn và bảo vệ thịt ba rọi trong tủ lạnh ở ngăn mát là khoảng tầm 2 độ C và ngăn đá là khoảng tầm âm 25 độ C.

Cách dữ gìn và bảo vệ thịt ba rọi khi không có tủ lạnh

Nếu không có tủ lạnh, chúng ta cũng có thể dữ gìn và bảo vệ thịt ba rọi trong thời kì ngắn bằng giấm ăn, muối, mật ong hoặc tiêu.

– Giấm ăn: Dùng giấm ăn rửa sạch thịt heo, sau đó dùng một chiếc khăn sạch nhúng qua giấm rồi gói thịt lại. Khi cần nấu nướng, bạn chỉ việc rửa thịt thật sạch và chế biến các món ăn thơm ngon.

– Mật ong: Rửa sạch thịt ba rọi với nước và cắt thành từng miếng rồi dùng mật ong thoa đều lên mặt bằng miếng thịt. Sau đó, treo thịt ở nơi thoáng gió.

–Tiêu hạt: Để dữ gìn và bảo vệ thịt bằng tiêu, bạn phải rửa sạch thịt và để ráo nước. Tiếp đến, cho thịt vào một trong những chiếc hộp rồi dùng hạt tiêu phủ lên mặt bằng thịt và để ở nơi thoáng mát.

– Muối: Rửa sạch thịt heo và dùng muối sát lên từng miếng thịt ba rọi rồi đặt nó ở nơi thoáng mát.

Trên đây là trả lời “Thịt ba rọi là gì?”, “Thịt ba rọi là phần nào” và cách nhận diện thịt ba rọi tươi mà chúng ta cũng có thể tham khảo. Để sở hữu được thịt heo tươi, không tẩm ướp hàn the hay có chất tạo nạc, nên mua thịt ở những cơ sở uy tín, đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ.

Thịt mát MEATDeli được sinh sản trên công nghệ Oxy Fresh 9 văn minh

Thịt ba rọi MEATDeli của tập đoàn Masan được sinh sản và đóng gói trên quy trình khép kín. Không những thế, nhớ ứng dụng công nghệ Oxy Fresh 9 từ Châu Âu, mỗi miếng thịt MEATDeli đảm bảo luôn tươi ngon và giữ được đầy đủ các chất bồi bổ trong vòng 9 ngày. Thịt mát MEATDeli được lấy từ nguồn heo khỏe, được chăn nuôi theo tiêu chuẩn Global GAP và ứng dụng mạng lưới hệ thống kiểm soát 3 tuyến kiểm dịch theo phía dẫn của cục NN-PTNT và Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y Tế, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người dùng.

Quy trình sinh sản thịt MEATDeli khép kín, đảm bảo an toàn

Đặc biệt quan trọng, thịt ba rọi MEATDeli luôn tuân thủ nghiêm nhặt tiêu chuẩn thịt mát TCVN 12429:2018. Thịt heo sau khoản thời gian giết thịt được bọc kỹ lưỡng và đưa vào dữ gìn và bảo vệ xuyên thấu từ 0-4 độ C từ xí nghiệp sản xuất đến tay người tiêu dùng. Vì vậy, sử dụng thịt mát Meat Deli, mỗi bữa tiệc của gia đình bạn luôn tươi sạch, thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.