Sucrose là một trong những loại đường mà tất cả chúng ta dùng trong khẩu phần ăn hằng ngày. Hãy cùng Nhà thuốc An Khang tìm hiểu sucrose là gì và vai trò của chúng khi đối chiếu với sức khỏe qua nội dung bài viết tiếp sau đây nhé.

1Sucrose (saccharose) là gì?

Sucrose (saccharose) là một disaccharide gồm có một đơn vị glucose và một đơn vị fructose liên kết với nhau. Sucrose được chuyển hóa bởi enzyme sucrase nằm trên mặt phẳng niêm mạc ruột non, hấp thụ vào máu và vận chuyển tới những tế bào.[1]

Bạn Đang Xem: Sucrose (saccharose) là gì? Vai trò của sucrose đối với sức khỏe

Sucrose là một loại đường tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại trái cây, rau quả và ngũ cốc. Đặc biệt quan trọng, sucrose có trong thực phẩm chế biến và tinh luyện trên quy mô công nghiệp rộng lớn thường được chiết xuất từ ​​đường mía hoặc củ cải đường.

Đường sucrose được chia thành nhiều loại, sử dụng rộng rãi để làm ngọt, dữ gìn và bảo vệ và tạo kết cấu trong chế biến thực phẩm ví như kẹo, kem, ngũ cốc ăn sáng, thực phẩm đóng hộp, soda và đồ uống có đường khác,…

2Vai trò của sucrose khi đối chiếu với sức khỏe

Cung cấp năng lượng cho thân thể

Sucrose là một carbohydrate tinh khiết có hàm lượng năng lượng là 3,94 kcal hoặc 17 kJ/g.

Sucrose cung cấp năng lượng cấp thiết để thực hiện các chức năng thể chất và ý thức, hồi phục thân thể một cách nhanh chóng.

Có vai trò quan trọng cho não bộ

Sucrose khi vào thân thể sẽ tiến hành phân tích thành glucose cấp thiết cho não bộ hoạt động, kích thích tuyến tụy phóng thích insulin. Từ đó đưa ra các tín hiệu kiểm soát lượng thức ăn được dung nạp vào thân thể giúp tránh béo phì.

Tạo ra nguồn năng lượng dự trữ cho thân thể

Glucose khi phân tích từ sucrose sẽ làm đường trong máu tăng cao. Từ đó, nguồn vật liệu này còn có thể tạo ra năng lượng cho các hoạt động sinh hoạt thể dục thể thao hoặc trở thành glycogen được lưu trữ trong cơ hoặc gan để sử dụng khi cấp thiết.[2]

Tương trợ sự phát triển trẻ nhỏ

Trẻ nhỏ hấp thụ chủ yếu calo được chuyển hóa từ lactose có trong sữa mẹ. Tuy nhiên sau 6 tháng tuổi, trẻ nên bổ sung thêm sucrose và một số thức ăn khác ví như rau, hoa quả,… để cung cấp đủ lượng calo cấp thiết cho trẻ.

Nếu không sở hữu và nhận đủ đường, thân thể trẻ sẽ chiết xuất calo từ protein, tác động ảnh hưởng đến việc trao đổi chất và cản trở sự phát triển của trẻ.

Xem Thêm : Trường Hữu nghị T78: Địa chỉ giáo dục tin cậy cho con em đồng bào các dân tộc

Tuy nhiên, đường sucrose tạo ra nồng độ pH lý tưởng cho những loại vi trùng răng mồm phát triển mạnh và là một trong những nguyên nhân gây sâu răng. Vì thế, việc bổ sung sucrose nên được cân nhắc hợp lý và khoa học.

Trẻ nên bổ sung thêm sucrose và một số thức ăn khác ví như rau, hoa quả,… để cung cấp đủ lượng calo cấp thiết

Cung cấp năng lượng cho phụ nữ đang mang thai

Cung cấp năng lượng, duy trì sức khỏe cho thai kỳ là vai trò quan trọng sucrose mang lại cho phụ nữ mang thai.

Tuy nhiên, mẹ bầu cần lưu ý việc bổ sung lượng đường phù hợp vì hiện tượng lạ thừa cân và tiểu đường thai kỳ rất dễ xẩy ra khi dung nạp quá nhiều sucrose.

Cung cấp năng lượng, duy trì sức khỏe cho thai kỳ là vai trò quan trọng sucrose mang lại cho phụ nữ mang thai

3Lưu ý khi bổ sung sucrose

Tâm trạng lâng lâng

Sucrose khi được bổ sung vào thân thể được tiêu hóa nhanh chóng khiến lượng đường trong máu tăng và giảm đột ngột, tác động ảnh hưởng đến tâm trạng. Từ đó, dễ dẫn đến tình trạng mỏi mệt và gắt gỏng.

Sucrose được tiêu hóa nhanh chóng khiến lượng đường trong máu tăng và giảm đột ngột tác động ảnh hưởng đến tâm trạng

Tăng cân

Cấu trúc phân tử đơn giản làm cho sucrose được tiêu hóa nhanh chóng, phóng thích glucose vào máu nhanh hơn so với tốc độ calo bị đốt cháy. Sucrose gây cảm giác thèm ngọt khiến bạn ăn nhiều hơn.

Nhạy cảm với insulin

Khi số lượng đường trong máu tăng đột ngột sau các buổi tiệc giàu sucrose, nồng độ insulin tăng cao để vận chuyển glucose và đốt cháy tại những tế bào cơ. Việc hoạt động quá mức cho phép khiến các thụ thể insulin bị hao mòn theo thời kì, gây ra tình trạng đường huyết cao mãn tính.

Sâu răng

Xem Thêm : G9 là gì? Nhận được dòng tin nhắn G9 ngắn gọn thì phải hiểu như thế nào cho đúng?

Nếu đường sucrose tồn tại trên răng sẽ tạo môi trường thiên nhiên thuận tiện cho vi trùng phát triển và hình thành acid ăn mòn men răng dẫn đến mất hoặc sâu răng.

Thay đổi cholesterol

Bên cạnh chính sách ăn nhiều lipid, hàm lượng lớn sucrose xúc tiến hình thành lượng lớn chất béo trung tính đã tồn tại tự nhiên ở trong máu. Từ đó, dẫn đến quá nhiều lipid, làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề tim mạch.

Ngoài ra, sucrose còn tác động ảnh hưởng đến cholesterol bằng phương pháp giảm mức độ lipoprotein Phần Trăm cao (HDL), là một cholesterol tốt cho thân thể.

4Thực phẩm chứa sucrose

Sucrose là một loại đường tự nhiên được tìm thấy trong các loại thực phẩm hằng ngày như:

• Thực phẩm tự nhiên: Mía đường, mật ong, thốt nốt, củ cải đường, một số trái cây…
• Thực phẩm chế biến: Ngũ cốc, kem, bánh kẹo, nước uống đóng chai…

Mía đường là một nguồn cung cấp cấp sucrose tự nhiên

5So sánh Sucrose, Glucose và Fructose

Sucrose, glucose và fructose là ba loại đường đều được tìm thấy tự nhiên trong trái cây, rau, các sản phẩm từ sữa, ngũ cốc và có cùng lượng calo trong một gam. Tuy nhiên, chúng khác nhau về cấu trúc hóa học, thân thể chuyển hóa cũng như tác động ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

Về cấu trúc:

• Fructose hay còn gọi “đường trái cây” là monosaccharide có độ ngọt mạnh hơn các loại đường khác nhưng ít tác động ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.
• Tương tự fructose, glucose cũng là một loại đường đơn quan trọng nhất và tồn tại tự nhiên trong máu, tạo nên nguồn năng lượng cho thân thể.
• Sucrose lại là một disaccharide được tạo thành từ 50% fructose và 50% glucose. Sucrose có vị ngọt hơn glucose nhưng ít ngọt hơn fructose.

Cơ chế tiếp thu và sử dụng:

• Glucose được hấp thụ trực tiếp qua niêm mạc ruột non vào máu và phân phối tới những tế bào nhờ insulin. Từ đó, glucose được chuyển thành năng lượng sử dụng tức thời hoặc được lưu trữ trong các tế bào cơ và gan để sử dụng khi đường huyết giảm.
• Fructose được chuyển hóa ở gan và hấp thụ trực tiếp vào máu từ ruột non. Khác với glucose, fructose làm tăng lượng đường trong máu chậm và không tác động đến insulin. Ngoài ra, fructose cũng được chuyển thành glucose hoặc được lưu trữ dưới dạng chất béo.
• Khác hoàn toàn với hai loại đường đơn trên, sucrose lại cần được phân chia nhỏ thành các monosaccharide nhờ enzyme tạo ra bởi lớp niêm mạc ruột non và tiếp thu vào máu.

Tuy nhiên, tiêu thụ bất kỳ loại đường nào quá mức cho phép cũng đều có thể gây hại đến sức khỏe của bạn. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị nên làm bổ sung đường ở tầm mức 5 – 10% lượng calo tiêu thụ hàng ngày của bạn.[3]

Do đó, để đảm bảo có một chính sách ăn lành mạnh, bạn nên ăn các thực phẩm phẩm nguyên hạt, ít thực phẩm chế biến sẵn và không cấp thiết phải hạn chế các loại đường có trong trái cây, rau quả.

Xem thêm:

• Ăn quá nhiều đường có tạo ra bệnh tiểu hàng không?
• Nên sử dụng bao nhiêu đường mỗi ngày là đủ