Nội dung bài viết này từ Thực phẩm Noom cho bạn thông tin về dầu tinh luyện cũng như phương pháp sinh sản và các loại dầu phổ thông trên thị trường hiện nay, từ đó chỉ ra tác hại khôn lường đến sức khoẻ mà loại dầu vô cùng phổ thông trong đời sống mang lại cho tất cả chúng ta.

Bạn Đang Xem: Olein Là Gì – Tại Sao Phải Trộn Dầu Cọ Với Các Loại Dầu Ăn Khác

Dầu Tinh Luyện Là Gì

Dầu tinh luyện là 1 trong sản phẩm có chất lỏng màu vàng đã được loại bỏ hết mọi thành phần khác của dầu gồm có mùi hôi lẫn mùi thơm, màu đẹp lẫn màu xấu, vitamin, khoáng vật tự nhiên… bằng hóa chất hoặc hóa chất hữu cơ. Sau đó các loại dầu này sẽ tiến hành cho thêm vitamin hay các loại chất bổ sung như DHA , sắt….

Bạn đang xem: Olein là gì

Dầu tinh luyệnđược sử dụng từ nhà hàng tới các quán ăn bình dị hay thậm chí còn là trong rất nhiều khu nhà bếp gia đình, nhờ vào các đặc tính trơ của nó như: không mùi, không hạn sử dụng hoặc hạn sử dụng rất dài, khó hoặc không chuyển đổi chất lượng sản phẩm và dịch vụ, giá cực rẻ, tiện lợi, dễ dữ gìn và bảo vệ.

Dầu tinh luyện vẫn đang rất được sử dụng phổ thông chiếm 1 tỉ lệ thống kê trên 80% . Mặc dù xã hội đang quay về sử dụng dầu ép lạnh, dầu thô không tinh luyện, dầu thuần chất ép từ hạt rất rần rộ tuy nhiên chỉ chiếm khoảng khoảng tầm 20% so với tổng lượng dầu được sử dụng

Phương Pháp Tinh Luyện Dầu Ăn Thực Vật

Loại dầu này thường được sinh sản bằng phương pháp trích ly nhờ vào đặc tính hòa tan của dầu thực vật trong dung môi hữu cơ không cực như xăng, hecxan, dicloetan chủ yếu là hecxan.

Hình ảnh mô tả quá trình sinh sản dầu tinh luyện – Nguồn hình: Madehow

Quá trình sinh sản thường qua 14 bước sau :

Trích ly dầu và loại bỏ nước: Sau thời điểm vật liệu chứa chất béo đã được xay, làm nhỏ thì thêm vào đó các dung môi thường là 1 trong hydrocacbon dễ bay hơi như xăng, hecxan, dicloetan, nhưng phổ thông nhất là hexan, rồi sau đó , người ta thu hồi lại dầu bằng phương pháp chưng cất dung môi, cho dung môi này bay ra ngoài. 90 % dung môi tách ra ngoài bằng phương pháp bay hơi, phần còn sót lại cho thêm nước vào để hâm sôi, phần hecxan còn sót lại sẽ bay hết thoát ra khỏi dầu.Bổ sung một lượng nhỏ axit photphoric (H3PO4)hoặc axit xitric để chuyển đổi các photpholipit không chứa nước thành photpholipit ngậm nước.Trung hòa : sử dụng xút (NaoH) để loại bỏ các thành phần sau: axit béo tự do, sản phẩm oxy hóa của axit béo tự do, protein dư, cacbohydrat, vết kim loại và một phần sắc tố. Lúc này hỗn hợp như xà phòng lỏng , trong thời đoạn này, các chất không mong muốn được hòa tan. Vật liệu xà phòng thu hồi có thể được làm thành xà bông hoặc tách axit tại chỗ để tạo ra các sản phẩm phụ dùng trong ngành sinh sản thức ăn gia súc.Hỗn hợp được rửa sạch để loại bỏ xà phòng còn sót lại.Tẩy màu : Sử dụng đất sét hoạt hóa, silica , than hoạt tính hoặc axit surphurit để tẩy màu , tức là làm giảm mức độ của những sắc tố như carotenoit và diệp lục, các hydrocacbon thơm đa vòng nặng, cũng như dư lượng của photpholipit, xà phòng, vết kim loại và các thành phần oxy hóa, hydroperoxit.Khử mùi : bằng phương pháp chưng cất hơi nước được thực hiện ở áp suất thấp (2-6 mbar) và nhiệt độ cao (180-220°C).Mục tiêu của khử mùi là loại bỏ các axit béo tự do và loại bỏ mùi hôi và cả mùi vị , cũng như các thành phần dễ bay hơi. Các dư lượng thuốc bảo vệ thực vật cũng được loại bỏ.Hydro hóa : Sử dụng chất xúc tác niken , silica hoặc alumin cùng nhiệt độ 200°C và áp suất để thêm vào gốc hydro vào axit béo không no để tạo ra chất béo bão hòa có nhiệt độ nóng chảy lơn hơn. Dầu có thể được hydro hóa một phần hoặc hoàn toàn. Sau thời điểm hydro hóa thì dầu được đun nhiệt cao 250°C để loại bỏ niken sau tinh luyện tại mức được chấp nhận khoảng tầm 0,1 mg / kg hoặc thấp hơn.Este hóa là một quá trình mà các loại dầu khác nhau được phối hợp để tạo ra chất béo có những đặc tính nóng chảy khác nhau. Quá trình này liên quan đến việc tách triglycerid thành axit béo và glycerol sau đó tái tổng hợpPhân đoạn dầu :trong quá trình chưng cất phân đoạn, dầu được làm lạnh để tách chất béo trung tính có tâm điểm chảy cao trong dầu khỏi chất béo trung tính có tâm điểm chảy thấp, để tạo ra chất béo thành hai phần hoặc “phần nhỏ”, một trong số đó đông đặc lại là bơ, còn sót lại là lỏng ở nhiệt độ phòng.Tẩy sáp : một số loại dầu như dầu hướng dương (dầu dừa) có chứa sáp, kết tinh ở nhiệt độ thấp và làm cho dầu có màu đục.Dầu tiếp theo được tinh luyện để loại bỏ màu, mùi và vị đắng.Quá trình lọc dầu gồm có việc đun nóng dầu và trộn một chất kiềm như natri hydroxit (Naoh) hoặc natri cacbonat ( Na2CO3) thành 1 dung dịch xà phòng lỏng sẽ hình thành từ các axit béo không mong muốn và phụ gia , sau này được loại bỏ bằng máy ly tâm.Dầu được rửa thêm để loại bỏ dấu vết của xà phòng và sau đó làm nóng để loại bỏ nước.Dầu cũng được khử nhớt bằng phương pháp đun nóng với nước hoặc nước với sentayho.com.vnần nước, phosphatide, kết tủa và cặn được loại bỏ bằng máy ly tâm.Dầu sẽ tiến hành đun nóng 175-250°C sau này được tẩy trắng bằng phương pháp lọc qua đất, than hoạt tính hoặc đất sét hoạt tính để hấp thụ một số chất màu nhất định từ dầu.Trái lại, dầu sẽ tiến hành làm lạnh (ví dụ như dùng để làm trộn salad) sẽ tiến hành làm lạnh – làm lạnh nhanh và lọc để loại bỏ sáp.Quy trình này đảm nói rằng dầu sẽ không còn đông đặc một phần trong tủ lạnh.Cuối cùng, dầu được khử mùi.Trong quá trình này, hơi nước được truyền qua dầu nóng trong chân không ở nhiệt độ từ 175°C tới 300°C, do đó được chấp nhận các thành phần mùi và vị cũng được loại bỏ. Axit xitric 01% cũng được thêm vào dầu sau lúc khử mùi để khử hoạt tính của những kim loại vi lượng nhằm mục tiêu làm dầu không bị bất kì thành nào tác động tới dầu, làm dầu rất khó dàng dữ gìn và bảo vệ.

Phân Loại Dầu Tinh Luyện

Dầu tinh luyện thường được phân loại dựa trên vật liệu sinh sản.

Xem Thêm : Econo là gì? Chức năng Econo của điều hòa Đaikin là gì?

Vật liệu để sinh sản có thể có nguồn gốc từ thực vật, động vật hoang dã và vật liệu khác nào đó . Y như muối tinh và đường tinh luyện vậy.

Dầu Động Vật Tinh Luyện

Là những loại dầu nguồn gốc từ động vật hoang dã. Tiêu biểu trong nước tất cả chúng ta có dầu cá tinh luyện. Nó là phần lớn từ mỡ cá basa. Mỡ cá basa là phụ phẩm của quá trình sinh sản cá basa phi lê làm thực phẩm và hoặc quá trình sinh sản bột cá basa làm thức ăn cho gia súc. Mỡ cá basa ở Việt Nam thường được xuất khẩu thô cũng dùng cho sinh sản thức ăn cho động vât.

Xem thêm: Phình Giáp Là Gì – Phình Giáp (Tuyến Giáp Lớn, Bướu Giáp, Goiter)

Dầu Thực Vật Tinh Luyện

Là loại dầu có nguồn gốc thực vật các loạị hạt chứa dầu.Tất cả chúng ta có thể nghe biết như dầu dừa, dầu oliu, dầu mè tinh luyện.

Dầu Tinh Luyện Hữu Cơ

Ngoài ra phải nhắc tớidầu tinh luyện hữu cơ nhập khẩu. Dầu tinh luyện hữu cơ sử dụng một số chất trong quá trình tinh luyện là hợp chất hữu cơ, hoặc vật liệu trồng hữu cơ hoặc không còn tồn tại hóa chất tồn dư trong sản phẩm dầu sau lúc dầu đã được tinh luyện.

Dầu Tinh Luyện Ép Lạnh

Gần đây , còn tồn tại dầu tinh luyện ép lạnh. Về khoa học thì dầu 1 khi đã được tinh luyện thì ép nóng, ép lạnh hay trích ly đều mất công dụng, bởi vì quy trình tinh luyện được thêm vào rất nhiều hóa chất như, NaOH, Niken, Hcl , để tẩy màu, tẩy mùi, loại bỏ 1 axit béo thường là axit béo tự do. Thì ép lạnh hay ép nóng không có mức giá trị về mặt dinh dưỡng. Có thể chữ “ ép lạnh” ở đây nhằm mục tiêu cho đánh tráo khái niệm.

Cuối cùng dầu tinh luyện cũng luôn tồn tại thể được làm từ các vật liệu có nguồn gốc khó hiểu, khó nắm bắt, mơ hồ’, “khó phân biệt” chứa thành phần mang tênOlein.

Olein Là Gì?

Olein theo FDA mỹ mô tả thì nó là 1 trong chất lỏng màu vàng thu được từ quá trình tinh luyện dầu cọ, dầu shea, olein cũng luôn tồn tại thể tinh luyện từ mỡ động vật hoang dã.. .v.v nếu chất lỏng màu vàng Olein thu được từ quá trình làm dầu cọ thì gọi là olein cọ hoặc olein dầu cọ.

Olein không phải là dầu mà là 1 trong chất lỏng màu vàng hòa tan được trong dầu ăn. Chất lỏng màu vàng olein này được mô tả là ăn được.

Tác hại của dầu tinh luyện tới sức khoẻ con người:

Có rất nhiều tác hại tác động lớn đến sức khoẻ của con người mà bạn phải phải hiểu về dầu tinh luyện

Tác động từ các hoá chất trong quá trình sinh sản

Như các bạn đã thấy, quy trình sinh sản dầu tinh luyện đã sử dụng rất nhiều hóa chất cực độc như hecxan, NaOH xút, acid axetic ,niken, axit sunfuric, H3PO4…

Xem Thêm : Mạng xã hội đa cấp Vitae: Mua gói like, thu nhập “khủng” và cái bẫy

Mặc dù các chất này cũng được loại bỏ, nhưng tỉ lệ được chấp nhận còn sót lại ở dạng vết hoặc và có tỉ lệ nhỏ hơn 0.1%.

Hecxan: nếu hecxan đi vào thân thể con người khi xúc tiếp lâu dài có thể dẫn đến đau đầu của con người, chóng mặt, yếu, tê liệt và các triệu chứng khác của ngộ độc mãn tính. NAOH nếu còn tồn dư vết trong dầu ăn thì có thể khiếm viêm dạ dày, rối loạn hệ tiêu hóa, mất cân bằng vi trùng đường tiêu hóa.Niken : gây độc cho thận, viêm da , gây ung thư tiềm năng cho phổi , xơ hóa phổi và ung thư đường hô hấpAxit phosphoric H3PO4 : Phá hủy nội tạng

Tác động từ quá trình gia nhiệt cao

Chưa dừng lại ở đó quá trình sinh sản sử dụng rất nhiều lần để gia nhiệt cao 300°C đã tạo ra các axit béo chuyển hóa (trans fat) và các hợp chất axit béo cao phân tử (triglyceride).

Khi dầu tinh luyện được nung ở nhiệt 280-300°C, đã có chứng cớ về quá trình este hóa đáng kể tạo nên sự tăng đều hàm lượng axit béo bão hòa ở vị trí 2 của triacylglycerol một lượng đáng kể các axit béo liên hợp cũng được tạo ra.

Ngoài ra các chất béo chuyển hóa (trans fat) tìm thấy trong những lần đun nóng dầu tạo ra sự đồng phân hóa cis-trans của những axid béo nhất là axit linolenic.

Trong thời đoạn khử mùi dầu đậu nành ở quy mô thương nghiệp (2 x 51 phút ở 240 ° C) làm tăng 0,5% đến 0,8% triacylglycerol cao phân tử.

Đây là loại chất béo đặc biệt quan trọng có hại cho thân thể được những Chuyên Viên dinh dưỡng khuyến nghị không nên sử dụng, kể cả với hàm lượng nhỏ như ở dạng vết.

Khi nhiệt độ tăng lên 270 ° C trong một trong các khay khử mùi trong quá trình khử mùi dầu tinh luyện, theo FAO người ta đã và đang tìm thấy 1,5% polyme có trong dầu tinh luyện. Polyme là hợp chất cao phân tử hay đơn giản hơn còn gọi là “nhựa” . Nhựa gây ô nhiễm môi trưởng bởi chúng không có khả năng phân hủy, nó tồn tại 1000 năm trong môi trường tự nhiên sau mới phân hủy.

Tác động do bị chuyển đổi cấu trúc dầu

Dầu thực vật khi được tinh luyện, chuyển đổi hoàn toàn cấu trúc, công thức hóa học, sắc tố, mùi vị. Chất béo thực vật đã chuyển hóa thành 1 dạng chất béo khác với chất béo tự nhiên của vật liệu nguồn vào của sản phẩm.

Một số tài liệu nhận định rằng dầu tinh luyện, 1 chất béo tự tạo, là sản phẩm không tồn tại trong tự nhiên, chỉ tồn tại trong thân thể con người văn minh.

Dầu tinh luyện bị hydro hóa trong quá trình tinh luyện được cho là nguyên nhân chính trong căn bệnh rối loạn chuyển hóa lipid máu còn gọi là rối loạn mỡ máu một trong các triệu chứng quan trọng của hội chứng chuyển hóa, có thể trực tiếp gây nên một số bệnh gọi tên chung là bệnh rối loạn chuyển hóa tác động nghiêm trọng tới sức khỏe, như xơ vữa động mạch, bệnh mạch vành, viêm tụy, mỡ máu, bệnh tim mạch, ùn tắc mạch máu, đái tháo đường , đột quỵ, ùn tắc mạch máu não…

Nguồn tham khảo