Có nhiều ý kiến xung quanh việc MSG (mì chính) có ảnh hưởng tác động đến sức khỏe con người không? Một vài người nhận định rằng mì chính là nguyên nhân dẫn đến đau đầu, hen suyễn, mất trí tưởng, gây tổn thương cho não. Tuy nhiên, phần đông các thông tin chính thức như FDA đều khẳng định rằng mì chính là an toàn? Hãy cùng MEDLATEC tìm hiểu MSG là gì và liệu chúng có hại không nhé.

Bạn Đang Xem: MSG là gì? MSG có thực sự gây ảnh hưởng đến sức khỏe?

23/12/2022 | Kinh giới – thảo dược tự nhiên an lành cho sức khỏe23/12/2022 | Lá húng chanh – thảo dược quý nhiều người còn chưa biết12/11/2022 | Cam thảo có tác dụng gì, có nên dùng hàng ngày không?22/09/2021 | Vấn đề ai cũng nên tìm hiểu: ăn mì chính có tốt không

1. Tìm hiểu MSG là gì?

MSG là gì? Theo luồng thông tin có sẵn, MSG là từ viết tắt của Mononatri glutamat, hay còn được nghe biết với cái tên là mì chính hoặc mì chính, là một chất phụ gia được sử dụng rộng rãi trong quá trình chế biến món ăn. Chúng giúp cho những món súp, món canh,… có một chút vị mặn hòa cùng vị ngon ngọt của thịt.

MSG có nguồn gốc từ axit glutamic (axit amin glutamate), trong tự nhiên đây là một loại axit amin dồi dào nhất. Thực chất Axit glutamic là một axit amin không quan trọng, lý giải điều này là vì thân thể có thể tự hình thành loại axit này. Trong thân thể, axit glutamic phục vụ nhiều hiệu suất khác nhau và có mặt trong phần đông các loại thực phẩm.

MSG về mặt hóa học là một tinh thể bột white color, tương tự như đường hoặc muối ăn. Còn được gọi là muối natri vì được phối hợp giữa axit glutamic và natri.

MSG giúp tăng đều mùi vị umami từ thịt, Từ đó umami là vị cơ bản thứ năm, mùi vị ngọt từ thịt cùng với vị chua, mặn, ngọt và đắng. Trong quán ăn châu Á, loại phụ gia này được sử dụng vô cùng phổ thông và có trong nhiều món ăn được chế biến sẵn tại phương Tây. Lượng mì chính trung bình mỗi ngày được sử dụng ở Mỹ và Anh là từ 0,55 đến 0,58 gr và tại Nhật Bản và Nước Hàn là từ là một.2 đến 1.7 gr.

MSG hay còn gọi là mỳ chính

2. Vì sao MSG có hại?

Năng suất của axit glutamic giống như một chất kích thích các tế bào thần kinh và dẫn truyền thần kinh trong não để tăng nhanh việc truyền tín hiệu. Nhiều nhà nghiên cứu nhận định rằng việc sử dụng mì chính làm hàm lượng glutamate trong não tăng cao, khiến các tế bào thần kinh bị kích thích.

Chính vì nguyên nhân này, vào năm 1969 mì chính đã được cho là một chất kích thích, khi một nghiên cứu chỉ ra rằng tiêm liều lớn MSG vào chuột sơ sinh có thể gây hại đến thần kinh. Trên thực tế, hệ thần kinh và thân thể có thể bị tổn hại khi hàm lượng glutamate trong não tăng cao. Sát đó, một nghiên cứu đã và đang phát hiện ra rằng, nồng độ glutamate trong máu có thể tăng lên 56% chỉ với một liều nhỏ MSG.

Xem Thêm : Hiện tượng học chay, học vẹt trong học sinh hiện nay

Tuy nhiên, đến nay vẫn chưa xuất hiện bằng cớ cụ thể nào chỉ ra mì chính hoạt động như một chất kích thích khi sử dụng với một lượng nhỏ đến trung bình trong thức ăn.

MSG có thể khiến các tế bào thần kinh bị quá kích nếu dùng với liều lượng cao

3. Say MSG là gì?

Một vài người dân có thể xuất hiện triệu chứng say MSG từ việc tiêu thụ chúng. Các biểu hiện như căng cơ, đau đầu, ngứa ran, tê, da mặt hoặc thân thể chuyển đỏ, sức khỏe yếu. Hiện nay vẫn chưa xuất hiện tóm lại chỉ ra nguyên nhân thực sự dẫn đến say MSG là gì? Tuy nhiên, các nhà khoa học cũng đưa ra một số giả thuyết sau đây:

3.1. Tiêu thụ quá nhiều mì chính

Các biểu hiện trên xẩy ra do thân thể tiêu thụ hàm lượng MSG quá 3 gr trên mỗi bữa tiệc, đây là một hàm lượng vô cùng cao. So với ngưỡng trung bình mà người Mỹ đang tiêu thụ đã vượt quá 3 lần mỗi ngày. Một vài nhà nghiên cứu nhận định rằng hàm lượng mì chính lớn như vậy đã hỗ trợ cho axit glutamic vượt qua rào cản máu não và đi thẳng đến những tế bào thần kinh, gây ra chấn thương và sưng não.

Ngoài ra, hàm lượng dư thừa axit glutamic còn khiến chức năng của thận, gân, cũng như các dây thần kinh cảm giác bị tác động. Vì vậy, bạn nên sử dụng MSG với liều dùng vừa phải để ngăn cản tối đa các tình trạng trên.

3.2. Ăn phải mì chính giả

Việc tiêu thụ MSG kém chất lượng sản phẩm và dịch vụ hoặc hàng giả sẽ dẫn đến hiện tượng kỳ lạ ngộ độc, dị ứng, vì thân thể phản ứng lại với những thành phần hóa học có hại trong MSG giả. Do đó, để bảo vệ sức khỏe và hệ tiêu hóa của tôi, bạn nên mua MSG tại những cơ sở uy tín, chất lượng sản phẩm và dịch vụ như mạng lưới hệ thống siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm.

3.3. Các yếu tố không bắt nguồn từ mì chính

Nhiều người xuất hiện tình trạng chóng mặt, mỏi mệt, phát ban sau thời điểm sử dụng những món ăn có chứa MSG. Tuy nhiên, tình trạng này còn có thể xuất phát từ những lý do khác ví như: dị ứng với thịt bò, thủy sản, đậu phộng,.. được chế biến cùng với mì chính. Hoặc người dùng bị các bệnh về da liễu như mẫn ngứa, nổi mề đay ngay tại thời khắc dùng thực phẩm chứa MSG. Tuy nhiên, đây là những tình huống hiếm gặp và vô cùng trùng hợp.

Một số người nói rằng mì chính là nguyên nhân khiến những người dân nhạy cảm xẩy ra các cơn hen suyễn. Trong một cuộc thí nghiệm gồm 32 người, có tầm khoảng 40% người tham gia sử dụng liều lớn MSG đã trải qua cơn hen suyễn. Dù vậy, những nghiên cứu khác tương tự không cho ra bất kỳ quan hệ nào giữa bệnh hen suyễn và hàm lượng MSG.

MSG có thực sự gây ra những cơn hen suyễn?

4. Nguy cơ béo phì, ảnh hưởng tác động đến vị giác, calo

Xem Thêm : Sim số đẹp 6868 hợp với mệnh nào? Ý nghĩa sim lộc phát 6868?

Một vài chứng cứ cho thấy mì chính có thể giúp người ăn cảm thấy no lâu. Nhiều nhà nghiên cứu chỉ ra rằng những người dân dùng món súp chứa MSG có xu hướng nạp ít calo hơn trong những bữa tiệc kế tiếp. Mùi vị umami của mì chính giúp cho những thụ thể được tìm thấy trong đường tiêu hóa và lưỡi bị kích thích, từ đó phóng thích các nội tiết tố kiềm chế sự thèm ăn.

Tuy nhiên, một số nghiên cứu khác phát hiện rằng việc tiêu thụ MSG làm tăng đều, thay gì giúp giảm tiêu thụ calo. Vì vậy, tất cả chúng ta không nên giảm cân bằng phương pháp dựa vào mì chính.

Tại Trung Quốc, hàm lượng mì chính trong thân thể tăng lên có liên quan tới sự việc tăng cân, thống kê này tính trên mức sử dụng trung bình từ 0,33 đến 2,2 gr mỗi ngày. Tuy nhiên tại Việt Nam, mỗi ngày tất cả chúng ta tiêu thụ một lượng mì chính trung bình 2,2 gr và không có mối liên quan nào đến việc thừa cân.

Do đó, cần nhiều các cuộc nghiên cứu hơn để khẳng định sự tác động của MSG là gì, có tạo ra ảnh hưởng tác động đến sức khỏe con người, nhất là tình trạng rối loạn chuyển hóa và thừa cân.

Mùi vị Umami từ MSG giúp hạn chế cơn thèm ăn

5. Cách chữa say MSG là gì?

5.1. Hạn chế dùng món ăn chứa MSG

Không sử dụng những món ăn có thành phần MSG là một trong giải pháp hữu hiệu nhất để ngăn ngừa tình trạng say MSG.

Cụ thể, bạn cần phải hạn chế tiêu thụ các món ăn được đóng gói và chế biến sẵn. Hoặc các loại thực phẩm có chứa MSG nhưng được chú thích dưới dạng như: chiết xuất từ gia cầm, từ thịt, thịt khô sấy, tinh bột biến tính,.. Thay vào đó, bạn nên tiêu thụ các món ăn giàu dưỡng chất và thơm ngon như rau củ, trái cây, thịt hữu cơ để củng cố hệ miễn nhiễm và tăng cường sức khỏe.

5.2. Đến nơi cấp cứu sớm nhất có thể

Bạn nên đến cơ sở y tế sớm nhất có thể nếu xuất hiện triệu chứng say MSG để được những y sĩ kịp thời cứu chữa, tránh để bệnh tình chuyển biến trầm trọng hơn.

Hạn chế ăn các loại thực phẩm chứa mì chính là cách chữa say MSG hiệu quả

Như vậy, nội dung bài viết hôm nay của MEDLATEC đã hỗ trợ các bạn trả lời vấn đề MSG là gì, cũng như cung cấp một số thông tin hữu ích về mì chính. Mặc dù có nhiều ý kiến về việc xuất hiện nhiều phản ứng tiêu cực khi sử dụng các sản phẩm có chứa MSG, tuy nhiên vẫn chưa xuất hiện bằng cớ thiết thực nào chứng minh cho ý kiến này.