Lẩu Hải Sản ưu đãi lớn đặt ship ngay HOTLẩu Thái Chua cay chọn ngay ưu đãiDanh Sách các Món Lẩu ngon phục vụ ship tận chỗ Lẩu Bò cực ngọt, Giao hàng cực nhanh cùng với Pasgo Ship

Vậy Fvàamp;B là gì? Nó liệu có phải là một ngành dịch vụ không? Và nó có vai trò ra sao khi đối chiếu với sự phát triển của một doanh nghiệp hay một tổ chức, thành viên kinh doanh trong ngành nghề quán ăn, nhà hàng, ăn uống? Nội dung bài viết tổng hợp trong tương lai của PasGo sẽ giúp cho bạn trả lời các thắc mắc đó!

Bạn Đang Xem: F&B là gì?Kiến thức cơ bản về ngành F&B mọi Chủ nhà hàng cần biết

Fvàamp;B là gì?

1. Hiểu về Fvàamp;B

Fvàamp;B là viết tắt của cụm từ tiếng Anh “Food and Beverage Service”, có nghĩa là một trong những loại dịch vụ nhà hàng và quầy uống.

Ngành Fvàamp;B hay ngành dịch vụ Fvàamp;B cũng xuất phát từ khái niệm Fvàamp;B ở trên, nó có tức là ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn, khu du lịch và quầy ăn uống.

Kinh doanh Fvàamp;B đó là kinh doanh trong ngành nghề quán ăn, nhà hàng, ăn uống

Doanh nghiệp Fvàamp;B đó là các doanh nghiệp hoạt động tổ chức kinh doanh trong ngành nghề quán ăn, nhà hàng, ăn uống.

Trên thực tế, tất cả chúng ta thường gặp phòng ban Fvàamp;B trong các khách sạn và các đơn vị Fvàamp;B kinh doanh độc lập phía bên ngoài (đó là các nhà hàng, bar, café, lounge, pub,…). Tuy vậy, với tính chất song hành Fvàamp;B là food (món ăn) và beverage (đồ uống), thì trên thực tế thuật ngữ Fvàamp;B thường được sử dụng trong các khách sạn nhiều hơn.

Trong khách sạn, Fvàamp;B Service là phòng ban chịu trách nhiệm đáp ứng các nhu cầu về ăn uống cho du khách khi họ tạm trú tại khách sạn. Không chỉ có thế, phòng ban Fvàamp;B cũng cung cấp các dịch vụ kèm theo như: tổ chức tiệc sinh nhật, liên hoan, Búp Phê cho hội thảo chiến lược, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách,… Ở các khách sạn quy mô lớn (thường từ 3-4 sao trở lên), phòng ban Fvàamp;B còn tồn tại nhiệm vụ đảm nhiệm về vấn đề ăn uống cho viên chức tại khách sạn của mình.

Tuy nhiên, Fvàamp;B Service trong các khách sạn không phải như dịch vụ Fvàamp;B tại những đơn vị kinh doanh độc lập phía bên ngoài. Trong khách sạn, Fvàamp;B có thể là nhà hàng sang trọng trong khuôn viên khách sạn, một quán café mở xuyên đêm, hoặc cũng có thể có thể chỉ là một quán bar nhỏ xinh xắn cạnh hồ bơi với những ly cocktail tuyệt vời,…

Trong nội dung bài viết này, chúng tôi sẽ đề cập đến dịch vụ Fvàamp;B nói chung (gồm có cả dịch vụ Fvàamp;B trong khách sạn và Fvàamp;B tại những đơn vị kinh doanh độc lập phía bên ngoài). Mời các bạn theo dõi tiếp và tham khảo, lựa chọn các thông tin hữu ích khi đối chiếu với đặc thù kinh doanh riêng của đơn vị mình nhé!

2. Nguồn gốc ngành Fvàamp;B

Rất rất mất thời gian, ngay từ thời trung thế kỉ, những nhà trọ, quán rượu và quán ăn đã là thứ không thể thiếu ở bất tẩy chay trấn, vùng miền nào trên thế giới. Bạn cũng có thể dễ dàng gặp các hình ảnh này trong các bộ phim truyền hình thế chiến hoặc cổ trang xưa.

Nhưng khái niệm về Fvàamp;B mới thực sự phát triển từ trên đầu thế kỉ 19, khi Nicholas Appert phát minh ra đồ hộp và Louis Pasteur phát minh ra “Pasteurisation” (kỹ thuật thanh trùng). Tính từ lúc thời khắc này, thức ăn và đồ uống có thể được dữ gìn và bảo vệ, lưu giữ và sử dụng lâu dài ra hơn thì ngành Fvàamp;B mới thật sự phát triển mạnh mẽ.

Đừng hiểu nhầm ngành dịch vụ và ngành Fvàamp;B

Như vậy, ngành Fvàamp;B đó là một ngành cung cấp dịch vụ phục vụ. Nhưng điều đó không có tức là ngành dịch vụ và ngành Fvàamp;B là giống nhau đâu nhé.

Ngành dịch vụ là một khái niệm chung tổng quát, nói đến ngành nghề phục vụ gồm có các ngành sinh sản (thuộc về quá trình lưu thông hàng hoá và phục vụ nhu cầu của con người). Như vậy, ngành dịch vụ được hiểu là gồm có cả những dịch vụ sinh sản và các dịch vụ phi sinh sản. Tổ chức cơ cấu các ngành dịch vụ khôn xiết phức tạp. Ở nhiều nước, người ta chia ngành dịch vụ ra thành 3 nhóm:

• Các dịch vụ kinh doanh: gồm vận tải, thông tin liên lạc, tài chính, bảo hiểm, kinh doanh bất động sản, các dịch vụ nghề nghiệp, quán ăn ăn uống,…
• Các dịch vụ tiêu dùng: gồm các hoạt động sinh hoạt bán lẻ, bán lẻ, du lịch, các dịch vụ thành viên (như y tế, giáo dục, thể dục thể thao), …
• Các dịch vụ công: gồm các dịch vụ hành chính công, các hoạt động sinh hoạt đoàn thể, …

Còn ngành Fvàamp;B như đã nói ở trên, đó là là ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn, khu du lịch và quầy ăn uống.

Xem Thêm : Tự học Anh ngữ | Assistant Professor nên dịch là gì? – Tự học Anh ngữ

Như vậy, có thể hiểu nôm na: ngành Fvàamp;B chỉ là một tệp con của ngành dịch vụ. Ngành dịch vụ là một từ chuyên ngành, gồm có tất cả những thể loại dịch vụ mà tất cả chúng ta có thể thấy trên thực tế:

• Dịch Vụ Thương Mại vận chuyển
• Dịch Vụ Thương Mại quảng cáo
• Dịch Vụ Thương Mại tài chính
• Dịch Vụ Thương Mại ăn uống (Fvàamp;B)
• Dịch Vụ Thương Mại khách sạn
• …

Vai trò của ngành Fvàamp;B

Trong các khách sạn và các khu du lịch thì phòng ban Fvàamp;B được xem là gương mặt của nhà hàng, khách sạn đó. Mục tiêu cuối cùng của phòng ban này đó là đảm nhận nhiệm vụ làm tăng trải nghiệm của khách hàng.

Bài học kinh nghiệm về sự việc sụp đổ của chuỗi nhà hàng Món Huế, Phở Ông Hùng năm 2019 là một ví dụ tiêu biểu cho việc cần liên tục cải tiến dịch vụ Fvàamp;B. Ngoài vấn đề liên quan đến tài chính, quản lý nhân sự,… thì dịch vụ và món ăn ở đây không được tốt lắm. Món ăn theo đặc sản nổi tiếng vùng miền nhưng vị rất đơn giản, không thực sự đặc sắc và cũng chẳng phát triển món mới trong thời kì dài.

Bởi vậy, chúng tôi có thể tổng hợp 5 vai trò chính của ngành Fvàamp;B như sau:

1. Đáp ứng các nhu cầu ăn và uống của thực khách

– Vững chắc rồi, đây là vai trò trước tiên và chủ đạo của ngành Fvàamp;B này

2. Giúp xúc tiến doanh thu:

Dù bạn kinh doanh khách sạn hay bạn kinh doanh nhà hàng và các chuỗi nhà hàng độc lập phía bên ngoài, thì việc phát triển dịch vụ Fvàamp;B luôn là vấn đề mà mọi người chủ phải quan tâm.

Trên thực tế, các khách sạn lớn không còn quá tập trung vào việc tối ưu phòng ở mà người ta đang nỗ lực cố gắng tăng thêm doanh thu bằng các dịch vụ mới như khách sạn phối hợp nhà hàng, quầy bar, cung cấp thức ăn tận phòng hoặc thậm chí còn là cả casino.

Với những nhà hàng, bar, café,… kinh doanh độc lập cũng vậy, thay vì chỉ tập trung vào bán món ăn cho khách, bạn phải xoành xoạch nghĩ đến việc bán thêm loại rượu nào, bia nào, thức uống nào,…

Đây đó là một thu nhập béo bở từ việc tối ưu dịch vụ khách hàng mà bất luận khách sạn, doanh nghiệp hoặc nhà hàng, quán ăn nào thì cũng không nên bỏ qua.

3. Marketing 0 đồng:

Dịch Vụ Thương Mại Fvàamp;B hiện nay đó là vũ thần sắc bén để “marketing truyền mồm” cho doanh nghiệp, nhà hàng. Một hình thức marketing “0 đồng”, không tốn phí mà lại đạt hiệu quả kinh doanh rất cao đến bất thần, thậm chí còn tăng giá trị thương hiệu một cách vô hình dung.

Một nhà hàng, chỉ có có một món ăn độc lạ nào đó, ngon xuất sắc cũng có thể có thể khiến cho cửa hàng đó đột phá doanh thu trong quý hoặc thậm chí còn cả năm.

Món ăn còn là một thứ rất dễ kích thích con người muốn chụp hình check-in, quay video clip để khoe, rất dễ để các reviewer quán ăn (người chuyên đi ăn và xét về quán ăn) làm video quảng cáo, và nó cũng chiếm 30-40% các chủ đề mà con người nói chuyện hàng ngày.

Chỉ việc tập trung vào chất lượng sản phẩm món ăn và nước uống (kèm theo một vài yếu tố gây ngạc nhiên, bất thần), chúng ta có thể sẽ tiết kiệm ngân sách và chi phí được hàng trăm triệu VND quảng cáo.

4. Tạo phễu khách hàng, bán “chéo” dịch vụ khác.

Dịch Vụ Thương Mại Fvàamp;B thực sự sẽ là một quân cờ chiến lược nếu như bạn kinh doanh khách sạn hoặc bạn là doanh nghiệp kinh doanh tổng hợp nhiều dịch vụ khác nhau. Với chiến lược “làm no bụng” khách hàng, tiền tài họ sẽ chi tiếp vào những thứ mà bạn mong muốn.

Hãy tưởng tượng một dịch vụ Fvàamp;B xuất sắc sẽ khéo khách hàng tới khách sạn, nhà hàng của bạn. Và với sự yêu thích sẵn có, họ có thể sẽ muốn thử nghiệm dịch vụ spa chăm sóc sức khỏe và làm đẹp, karaoke, thuê phòng ở hoặc mua sắm tại trung tâm thương nghiệp,… của bạn.

5. Tăng trải nghiệm chăm sóc khách hàng:

Ăn và uống là một trong những nhu cầu thiết yếu nhất của con người trong tháp nhu cầu của Maslow. Bởi vậy, việc tập trung vào xử lý thật tốt các nhu cầu này sẽ tăng vị thế của nhà hàng, khách sạn của bạn lên một tầm cao mới.

Xem Thêm : Bảng “tần số” các giá trị của dấu hiệu

Chẳng còn gì tuyệt vời hơn khi mỗi sáng ngủ dậy ở khách sạn có thể ngay ngay lập tức thưởng thức những món đặc sản nổi tiếng trong vùng ngay dưới sảnh khách sạn. Hay đang nhậu trong quán Tây Bắc mà được thưởng thức rượu táo mèo Sapa chính gốc, hay rượu nếp Sán Lùng Tỉnh Lào Cai,… thì quả tình khiến khách hàng rất muốn trở lại lần 2, 3,…

Các phòng ban trực thuộc dịch vụ Fvàamp;B

Vẫn biết Fvàamp;B Service có vai trò quan trọng như vậy, nhưng không phải đơn vị nào cũng có thể có phòng ban Fvàamp;B trong máy bộ của mình, bởi còn liên quan đến quy mô doanh nghiệp, tài chính, quản lý nhân sự,…

Phòng ban Fvàamp;B thường có trong các khách sạn từ 3, 4 sao trở lên. Còn khi đối chiếu với dịch vụ kinh doanh nhà hàng ăn, uống độc lập phía bên ngoài thì phòng ban Fvàamp;B cũng chỉ xuất hiện ở các nhà hàng thượng hạng, sang trọng.

Sau đây, chúng tôi sẽ giới thiệu các phòng ban trực thuộc dịch vụ Fvàamp;B của khách sạn nhé, gồm có:

• Lobby bar: Quầy bar là chốn không thể thiếu của một khách sạn. Đó là nơi để khách hàng “trải lòng”, là nơi để khách thấy được sự chu đáo, tận tình của bạn và cũng là nơi cho họ “niềm vui” khi ở một khách sạn thứ hạng.
• Restaurant: Đây kiên cố là phòng ban quan trọng nhất trọng dịch vụ Fvàamp;B, là gương mặt trực tiếp của khách sạn, nơi phục vụ các buổi tiệc chu đáo cho thực khách, bất kể ngày – đêm.
• Room Service: đây là một trong dịch vụ luôn phải hoạt động 24/24 để đáp ứng một cách đầy đủ các nhu cầu tại phòng của khách hàng. Khi đối chiếu với các khách sạn từ 4 sao trở lên, dịch vụ phòng còn phải cung cấp các dịch vụ như ăn uống tại phòng, đặt các phần bánh, trái cây để tiếp đón các khách VIP.
• Banquet (phòng ban Yến tiệc): là một trong những phòng ban mang lại doanh thu nhiều nhất trong phần Fvàamp;B của khách sạn. Đây là phòng ban chuyên cung cấp các dịch vụ tổ chức sự kiện như: tiệc cưới, tiệc đơn vị, tất niên cuối năm, họp lớp, offline, workshop hoặc chào đón các vị khách quý đến chơi nhà,…
• Executive Lounge: Là khu vực VIP nhất của khách sạn (thượng hạng nhất). Những phòng ban ở nơi đây tuy hạn chế nhưng đều được phục vụ ở Lever 5 sao. Món ăn, thức uống được chế biến rất kỹ, cầu kỳ và phong cách phục vụ cũng thứ hạng hơn rất nhiều.
• Kitchen (Bếp): Đây là một phòng ban rất quan trọng, cần được nghiên cứu các món ăn phù phù hợp với thực khách, với địa phương, mang lại bản sắc dân tộc bản địa và sự độc đáo của khách sạn. Một thực đơn mà bếp đưa ra đôi lúc có thể quyết định cả sự tăng trưởng của khách sạn trong quý hoặc thậm chí còn cả năm.

Các chức vụ và vị trí công việc trong phòng ban Fvàamp;B:

• Giám đốc phòng ban Fvàamp;B
• Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager)
• Trưởng nhóm viên chức đặt bàn (Reception Head Waiter)
• Trưởng nhóm phục vụ (Maitre d’khách sạn hoặc Head Waiter)
• Trưởng nhóm phục vụ bàn (Station Head Waiter)
• Nhóm phó (Chef de Rang)
• Nhóm phó bổ khuyết (Demi – Chef de Rang)
• Viên chức phục vụ rượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter)
• Viên chức trực bàn (commis de Rang)
• Viên chức học việc (Debarrasseur hoặc Apprentice)
• Viên chức chia món ăn (Carve hoặc trancheur)
• Viên chức trực tầng (Chef d’Etage hoặc Floor Waiter)
• Viên chức trực sảnh (Chef de Salle hoặc Lounge Waiter)
• Viên chức tiếp đón (Host/ Hostess)
• Viên chức pha chế rượu (cocktail Barperson/ Bartender)
• Viên chức phụ trách món ăn tự chọn (Chef de Búp Phê)
• Viên chức tiệc (Banqueting staff)

Hi vọng đến đây, các bạn đã sở hữu lời đáp đầy đủ cho mình về Fvàamp;B là gì, kinh doanh Fvàamp;B là gì hay doanh nghiệp Fvàamp;B là gì, rồi chứ?

Tuy vậy, theo nhận định của không ít Chuyên Viên thì thị trường Fvàamp;B tại Việt Nam vẫn còn quá nhỏ so với những nước trên thế giới, chưa đủ tiềm năng để nhiều thương hiệu ăn uống nổi tiếng nhảy vào. Nhưng Fvàamp;B quả tình là một thị trường rộng lớn, đầy thời cơ nhưng cũng đầy thử thách, rất đáng để để bạn thử sức kinh doanh.

Chúc các bạn vững niềm tin và kinh doanh thành công,

Thân ái,

–

Nguồn tham khảo: brandsvietnam, winerp, ezcloud

–

Có thể bạn quan tâm

• LẨU HẢI SẢN ĂN VỚI RAU GÌ NGON? NHỮNG LOẠI RAU KHÔNG NÊN BỎ QUA KHI ĂN LẨU

• MÁCH BẠN CÁCH LÀM LẨU NƯỚNG THƠM LỪNG HẤP DẪN VỪA NGON VỪA RẺ

• CÔNG THỨC NẤU LẨU NẤM CHAY ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ NGON NHƯ NGOÀI HÀNG