Khi đối chiếu với những bạn mới “chân ướt chân ráo” vào nghề Bánh thì phân biệt các loại bột là một trong những kỹ năng quan trọng để làm được thành phẩm đạt chuẩn. Trong nội dung bài viết này, Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) sẽ khiến cho bạn nắm được tri thức tổng quan về bột mì số 13 – một trong những vật liệu không thể thiếu cho những loại bánh mì.

Bạn Đang Xem: Bột Mì Số 13 Là Gì? Các Món Bánh Ngon Làm Từ Bột Mì Số 13

Bột mì số 13 được sử dụng phổ thông khi làm các loại bánh mì

Bột mì số 13 là gì?

Bột mì số 13 hay còn gọi là bread flour được nghe biết là một loại bột chứa hàm lượng protein tốt nhất có thể so với bột mì số 8 và bột mì số 11, đạt khoảng tầm 13 %. Nhờ lượng protein này mà bánh được làm từ bột mì số 13 sẽ có được kết cấu vững chắc và độ dai tốt. Chưa dừng lại ở đó, khả năng hút nước của bột mì số 13 cũng rất vượt trội, đạt từ 65% – 67%, vì thế loại bột này thường được sử dụng để chế biến các món bánh mì và Pizza.

Bột mì số 13 làm bánh gì ngon?

Artisan breads – Bánh mì thủ công

Đặc trưng của bánh mì thủ công là vỏ giòn, ruột nhiều và dai, có thể ăn không hoặc dùng chung với bò kho, súp, pate… Món bánh này sẽ không cần nhồi bột nên rất “nhàn” nhưng cần thời kì ủ bột hơi lâu. Mùi vị của bánh rất thơm ngon nên chúng ta cũng có thể mua bột mì số 13 về và thử làm để thết đãi người thân, bè bạn của mình.

Bánh mì thủ công không tốn sức lực nhồi bột (Ảnh: Internet)

Bánh mì Baguette

Baguette được nghe biết là khuôn mặt của siêu thị Pháp và không thể thiếu trong buổi tiệc hằng ngày của người dân nơi đây. Trong tiếng Pháp, Baguette có tức thị “đũa, que dài” nên người ta phân biệt Baguette với những loại bánh mì khác thông qua chiều dài và độ giòn của lớp vỏ. Thông thường, một ổ bánh mì Pháp chỉ có chiều rộng từ 3 – 6cm nhưng chiều dài có thể lên tới 1m và nặng khoảng tầm 250 gram. Các ổ bánh ngắn được sử dụng làm bánh kẹp còn phần nhiều sẽ tiến hành cắt làm nhiều miếng nhỏ rồi phết pho mát hoặc pate. Tuy nhiên, bánh mì Baguette dùng trong bữa sáng truyền thống của người Pháp sẽ tiến hành phết mứt và ngâm và chocolate hoặc café nóng.

Xem Thêm : Mê tín dị đoan là gì? Các hình thức mê tín dị đoan ở Việt Nam

Bánh mì Baguette có độ dài vượt trội (Ảnh: Internet)

Bagels – Bánh mì tròn (vòng)

Món bánh này do người Do Thái gốc Ba Lan tạo ra. Bột sau thời điểm nhào bằng tay sẽ tiến hành làm thành hình tròn lớn bằng bàn tay, sau này sẽ mang bánh đi luộc trong thời kì ngắn rồi nướng. Thành phẩm cuối cùng là một chiếc bánh vàng thơm, đặc ở bên trong. Người ta cũng thường cho vừng hoặc một số loại hạt khô, muối, lúa mạch đen, ngũ cốc nguyên hạt lên mặt bánh để tăng mùi vị. Ngày này, Bagel rất phổ thông tại Bắc Mỹ, nhất là những thành phố có đông người Do Thái sinh sống.

Bagel hình vòng tròn đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Pretzels – Bánh quy xoắn

Tại Alsace, Áo, Nam Đức bánh mì xoắn – Pretzel rất nổi tiếng. Khác với những loại bánh mì thường thấy, Pretzel có độ dai, vỏ mỏng và ruột mềm hơn. Theo như đúng truyền thống, món bánh này sẽ không có nhân nhưng dưới sự sáng tạo không ngừng nghỉ của rất nhiều thợ bánh, Pretzel đã được biến tấu với nhiều công thức khác nhau. Tuy nhiên, mùi vị đặc trưng của bánh quy xoắn vẫn là mùi bột và bơ.

Pretzel quyến rũ, thơm ngon (Ảnh: Internet)

Bánh Pizza

Được sinh ra tại Ý nhưng đến nay, Pizza đã xuất hiện và được yêu thích tại nhiều quốc gia trên thế giới. Pizza gồm có hai phần đó là đế bánh và nhân, trong đó phần đế được làm từ bột mì số 13, còn nhân rất đa dạng, có thể là thủy sản, thịt gà, thịt bò… Món ăn này sẽ không chỉ được giới trẻ mà nhiều người lớn tuổi và cả trẻ em cũng “ghiền” vì mùi vị độc đáo vô tiền khoáng hậu.

Xem Thêm : Magnetic Contactor Là Gì – Nghĩa Của Từ Magnetic Contactor

Pizza được yêu thích tại nhiều nơi trên thế giới

Một số lưu ý nên tìm hiểu khi sử dụng bột mì số 13

Hiện nay, bột mì số 13 là một trong những vật liệu phù hợp và tốt nhất để làm bánh mì. Với hàm lượng gluten cao, bột không chỉ giúp bánh có độ dẻo dai như ý, chắc bền mà còn góp phần tạo nên vẻ ngoài đầy quyến rũ cho từng món bánh. Quá trình sử dụng bột mì số 13 yên cầu nhiều yêu cầu khe khắt và có một số lưu ý bạn phải nắm như sau:

• Trong quá trình trộn bột: Chỉ trộn ở tại mức độ vừa phải, không nên trộn quá kỹ, quá nhanh hoặc quá chậm vì sẽ làm tác động ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm bánh.
• Thời kì ủ bột: Đây là thời đoạn cấp thiết và quan trọng để giành được thành phẩm hoàn hảo. Tùy theo công thức mà bạn tiến hành ủ bột trong khoảng tầm thời kì chuẩn xác, tuyệt đối không ủ quá lâu hoặc quá ngắn. Nhiều bạn nhận định rằng ủ bột càng lâu càng tốt nhưng đây là một sai trái lớn vì nó sẽ làm bột lên men rượu, làm mất đi đi mùi thơm của bột và các vật liệu khác.

Bột mì số 13 mua ở đâu? Giá bao nhiêu?

Bột mì số 13 hiện đang rất được bày bán phổ thông trên thị trường. Tại những cửa hàng chuyên bán nguyên vật liệu làm bánh, siêu thị, chợ truyền thống hoặc các trang thương nghiệp điện tử đều phải có bán loại bột này. Giá bán bột mì số 13 dao động trong khoảng tầm 22.000 – 24.000 đ/kg. Mức giá này còn có thể thay đổi tùy theo từng thời khắc và có sự chênh lệch giữa các nơi cung cấp.

Lưu ý: Nên làm mua bột ở những địa điểm uy tín, sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và đọc kỹ hạn sử dụng trước khi sử dụng.

Cách dữ gìn và bảo vệ bột mì số 13

Nếu muốn giữ gìn mùi vị và chất lượng sản phẩm bột, bạn nhất định phải biết phương pháp dữ gìn và bảo vệ. Khi đối chiếu với bột mì số 13, chúng ta cũng có thể vận dụng phương pháp sau: cột chặt túi bột hoặc ép nóng bằng lửa hay đổ bột vào lọ thủy tinh rồi đậy kín nắp lại. Sau đó, đặt bột ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh xa chỗ ướt và nơi có nhiệt độ cao để không làm tác động ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng của bột.

Lưu ý: Nên kiểm tra tình trạng bột trong lần sử dụng kế tiếp để đảm bảo mùi vị các món bánh và tránh những tác động ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Dữ gìn và bảo vệ đúng cách sẽ giúp bột mì số 13 giữ được lâu

Vậy là bạn đã sở hữu thêm các thông tin hay về bột mì số 13 rồi. Riêng khi đối chiếu với những bạn có mê say và muốn trở thành thợ làm bánh mì chuyên nghiệp thì nên tìm hiểu thật kỹ về loại bột này. Hãy tiếp tục theo dõi DLBAAu để update thêm nhiều tri thức thú vị, hữu ích khác về thế giới bột đường nhé!