Muốn làm một chiếc bánh mì tuyệt hảo, vững chắc bạn không thể không lưu ý tới vật liệu quan trọng – bột mì. Trước đó, mọi người thường dùng bột mì trắng làm bánh mì, tuy nhiên, ngày này, bột mì nguyên cám lại là sự việc lựa chọn của không ít người. Vì sao lại như vậy, hãy cùng Anny khám phá nhé!

Bạn Đang Xem: Bột mì nguyên cám là gì? Một số thông tin hữu ích về bột mì nguyên cám

1. Bột mì nguyên cám là gì?

Bột mì nguyên cám, hay gọi là bột mì thuần chất và mang tên gọi tiếng Anh là Whole Wheat Flour. Loại bột này được chế biến bằng phương pháp xay hoặc nghiền nát toàn bộ hạt tiểu mạch, gồm: phần cám (lớp vỏ phía ngoài), phần mầm và phần nội nhũ. Vì thế, bột nguyên cám giữ lại hồ hết các chất dinh dưỡng và mùi vị đặc trưng vốn có của hạt tiểu mạch.

2. Giá trị dinh dưỡng của bột mì nguyên cám

Vì bột mì nguyên cám sử dụng toàn bộ thành phần của hạt tiểu mạch nên có mức giá trị dinh dưỡng cao. Trung bình trong 100gr bột mì nguyên cám gồm có:

3. Sự khác nhau giữa bột mì nguyên cám và bột mì thường

Bột mì nguyên cám và bột mì thường khác nhau về việc sử dụng thành phẩm của hạt tiểu mạch khi sinh sản. Tức là bột nguyên cám được chế biến từ toàn bộ thành phần của hạt tiểu mạch (gồm có phần cám, mầm và nội nhũ), trong lúc bột mì thường (bột mì trắng tinh luyện) được chế biến từ nội nhũ. Do đó, giá trị dinh dưỡng, sắc tố và mùi vị của hai loại bột này sẽ khác nhau.

4. Tác dụng của bột mì nguyên cám

Những tác dụng của bột mì nguyên cám được khám phá từ rất mất thời gian, mọi người ăn bánh từ bột mì nguyên cám không phải vì thương vị thơm ngon của nó, mà còn vì tác dụng của nó khi đối chiếu với sức khỏe người dùng. Và ở chỗ này là 9 lợi ích thú vị về giá trị dinh dưỡng của bột mì nguyên cám đem lại:

– (1) Lưu thông máu: Đồng và sắt có trong bột mì nguyên cám được cho phép nó tương trợ lưu thông máu. Sắt giúp vận chuyển oxy đi khắp máu. Sắt giúp chuyển hóa protein và đóng vai trò trong việc sinh sản huyết sắc tố và hồng huyết cầu. Phục vụ như một phương pháp điều trị tự nhiên cho bệnh thiếu máu.

– (2) Giúp xương chắc khỏe: Với một loạt các khoáng vật thiết yếu giúp củng cố xương có trong bột mì nguyên cám. Canxi và phốt pho liên kết với nhau để tạo thành các tinh thể tạo nên xương và răng. Ngoài ra, thực phẩm chứa nhiều phốt pho cũng duy trì thân thể ở tầm mức độ pH thích hợp và giúp khai thác năng lượng.

– (3) Giúp tăng cường mạng lưới hệ thống miễn nhiễm: Các vitamin và khoáng vật trong bột này giúp tăng cường mạng lưới hệ thống miễn nhiễm và giảm viêm. Sắt có liên quan chặt chẽ với mạng lưới hệ thống miễn nhiễm và giúp mang đủ oxy tới các khu vực bị tổn thương trên thân thể, gồm có các mô, cơ quan và tế bào bị tổn thương dễ bị nhiễm trùng hoặc phát triển bệnh.

– (4) Tương trợ chức năng tiêu hóa: Giúp phòng chống các bệnh như viêm ruột thừa, ung thư ruột kết và bệnh viêm ruột. Điều này là vì chất xơ prebiotic giúp cải thiện chức năng miễn nhiễm và duy trì sức khỏe ruột và ruột tốt hơn. Song song loại bỏ chất thải có hại từ các đơn vị tiêu hóa.

– (5) Giảm cholesterol: Chất xơ trong bột mì nguyên cám không chỉ giúp tiêu hóa mà còn hỗ trợ thân thể giảm mức cholesterol một cách tự nhiên. Chất xơ loại bỏ cholesterol hại khỏi thân thể để kiểm soát và điều chỉnh sự cân bằng của đa số axit béo.

– (6) Giảm huyết áp: Bởi vì bột mì nguyên cám cung cấp nhiều chất xơ. Về cơ bản, nó làm giảm bớt khả năng người bị tăng huyết áp và các yếu tố nguy cơ khác của bệnh tim và hội chứng chuyển hóa.

Xem Thêm : Gỗ HDF là gì? Đặc điểm và cách phân biệt gỗ HDF ?

– (7) Giảm lượng đường trong máu: Giúp kiểm soát và điều chỉnh lượng glucose và insulin được phát hành trong thân thể

– (8) Cung cấp hàm lượng mangan tuyệt vời: Một chén bột nguyên cám nấu chín có hơn 100% giá trị khuyến nghị hàng ngày của mangan. Mangan là một khoáng vật vi lượng quan trọng cấp thiết cho nhiều chức năng quan trọng, gồm có hấp thụ chất dinh dưỡng, sinh sản enzyme tiêu hóa, phát triển xương và bảo vệ mạng lưới hệ thống miễn nhiễm.

– (9) Cung cấp Niacin: Niacin là một phần của phức hợp vitamin B. Nó là một loại vitamin tan trong nước, rất quan trọng để duy trì mạng lưới hệ thống tim mạch và trao đổi chất khỏe mạnh – nhất là cân bằng mức cholesterol trong máu.

5. Làm bánh từ bột mì nguyên cám

Bột mì nguyên cám được sử dụng để làm ra rất nhiều loại bánh giàu dinh dưỡng, và ở chỗ này là một số loại bánh mà Anny muốn giới thiệu đến bạn:

– Bánh quy cookie socola: Nếu như khách hàng theo cơ chế ăn kiêng Keto, bạn hãy thử làm bánh quy cookie sô cô la chỉ với vài thao tác đơn giản.

– Bánh mì que: Bánh mì giòn tan với mừi hương và vị béo nhẹ của dầu oliu, có nhẽ sẽ trở thành món bánh khó bỏ qua cho những người dân đang ăn kiêng theo cơ chế Keto.

– Bánh mì: Lại thêm một công thức bánh mì phù hợp cho những người dân ăn kiêng theo cơ chế Keto với lớp vỏ bánh giòn cùng với phần ruột mềm xốp bên trong.

– Bánh biscotti: Bánh biscotti cũng rất rất được quan tâm bởi miếng bánh giòn tan và beo béo của một số loại hạt dinh dưỡng như hạnh nhân, hạt bí,…. và thậm chí là một số loại trái cây khô như nho khô, việt quất,….

– Bánh bao nguyên cám: Bánh bao làm bằng bột mì nguyên cám vừa thơm ngon, bồi dưỡng lại không tốn quá nhiều sức lực cho khâu nhồi bột. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng món bánh này cho thực đơn giảm cân của mình nhưng vẫn đảm bảo lượng dinh dưỡng cấp thiết,…

6. Cách làm bánh mì từ bột mì nguyên cám

– Để làm bánh mì từ bột mì nguyên cám khó hơn nhiều so với bột mì trắng. Chỉ có chút để tâm là bạn cũng có thể tạo ra chiếc bánh đầy dinh dưỡng từ bột mì nguyên cám này.

– Kinh nghiệm để làm bánh mì nguyên cám thành công

+ Nhiệt độ và nhiệt độ: nó quyết định men nở hay là không. Nhiệt độ nở của men ở tầm 35-40 độ C.

+ Men và đường là đôi bạn tri kỷ. Men và muối không thể sống cùng. Một số công thức trộn muối, men, đường, bột tất cả lại với nhau rồi cho nước vào nhồi. Tôi đã thử cách này và không thành công. Muối sẽ giết chết men nhưng đường sẽ làm men nở tốt hơn. Làm bia người ta cũng trộn đường và men để kích thích tạo khí.

+ Nhiều men không có tức là bánh nở. Nhiều men bánh sẽ chua và rất hôi men. Mình dùng 10g men cho 400g bột. Kết quả là bánh rất chua nhưng độ nở ngang với dùng 5g men.

Xem Thêm : Giờ UTC là gì? Cách chuyển giờ UTC sang giờ Việt Nam

+ Nên ủ men với một tẹo bột trước rồi mới cho toàn bộ phần bột sót lại vào. Cách này giống như nuôi men tươi vậy. Làm bánh nở tốt hơn

+ Nhiều nước và nhiều nước: bột mì nguyên cám khác với bột mì trắng tại vị trí nhiều chất xơ hơn. Nó hút nhiều nước và cần nhiều thời kì để nở. Ít nước quá bột không kết thành khối, rời rạc và khô bể

+ Trong quá trình nhồi bột: nếu như bạn cho ít nước, bột sẽ nhão và dính tay. Còn nếu như bạn cho ít nước thì bột sẽ bị khô, cứng. Vì vậy bạn nên trộn bột mì nguyên cám với bột mì trắng, vừa dễ làm hơn mà thành phẩm vẫn giữ được mùi vị thơm ngon, bồi dưỡng.

+ Vì hàm lượng chất dinh dưỡng trong bột nguyên cám mạnh hơn bột mì trắng, nên lúc sử dụng xong bạn bên dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh để tránh bị chua hoặc mốc.

– Tỉ lệ sử dụng bột mì nguyên cám phù hợp:

+ Cho khoảng tầm 800g bột ướt (khoảng tầm 3 ổ bánh 250g): 100g bột bánh mì nguyên cám + 400g bột mì trắng + 5g men instant + 300g nước.

– Cách thực hiện:

+ Bước 1: Nhào hổn hợp bột với tốc độ chậm trong vòng 2 phút, tốc độ nhanh trong vòng 8 phút, nhiệt độ đổ bột sau đánh đạt 27°C và sau đó ủ bột trong 15 phút

+ Bước 2: Chia đều bột thành từng phần nhỏ, và cho nghỉ bột trong vòng 15 phút và sau đó tạo hình rồi đem đi ủ bột ở nhiệt độ 35ºC, nhiệt độ 75% trong vòng 90 phút.

+ Bước 3: Nướng 230ºC trong vòng 20 – 25 phút có phun hơi nước.

7. Bột mì nguyên cám mua ở đâu?

Anny luôn tìm kiếm và cung cấp những loại vật liệu, sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và tốt cho sức khỏe của tất cả chúng ta. Đặc biệt quan trọng, các sản phẩm Bột mì nguyên cám luôn có sẵn tại Anny Shop – Vật liệu Dụng cụ làm bánh TP.Đà Nẵng. Với nhiều công dụng hữu ích của Bột mì nguyên cám, không chỉ giúp giảm nguy cơ nhiều đau ốm mà còn hỗ trợ tất cả chúng ta giảm cân, giữ dáng, lại thích hợp cho mọi lứa tuổi.

Cả nhà cùng tham khảo 2 sản phẩm tại Anny nhé!

– Bột mì nguyên cám AB Mauri 1kg

– Bột mì nguyên cám Puratos 1kg

Anny chuyên cung cấp nhiều loại mặt hàng liên quan đến đồ làm bánh khác nhau. Nếu như khách hàng là một tín đồ làm bánh, hay bạn là một người mới khai mạc tập tành học làm bánh, đến Anny để được tư vấn nhiệt tình về các dụng cụ làm bánh và vật liệu làm bánh cơ bản giúp đỡ bạn bớt bỡ ngỡ trên đoạn lối đi trước tiên nhé!