Tương bần được nghe biết như một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đồng bằng Bắc Bộ. Tuy nhiên, vẫn có nhiều người chưa chắc chắn tương bần là gì, tạo ra ra sao, ăn có ngon không. Đừng lo vì những thắc mắc của tín đồ về tương bần sẽ tiến hành trả lời trong nội dung bài viết về sau.
Tương bần là gì? Lịch sử vẻ vang của tương bần
Tương Bần hay Tương làng Bần là tên thường gọi một loại tương được sinh sản tại Thị xã Bần Yên Nhân, Mỹ Hào, Hưng Yên, Việt Nam. Đây được nhận xét là một trong những loại tương ngon của non sông Việt Nam, đặc trưng cho ăn uống vùng Đồng bằng Bắc Bộ.
Tương bần mang mùi vị mộc mạc của làng quê Việt Nam (Hình ảnh: Internet)
Tương truyền, nghề làm tương bần đã làm được từ khoảng tầm thế kỷ 19. Ngày trước, vào mỗi mùa tương (từ thời điểm tháng 3 đến tháng 8 âm lịch) nhà nào thì cũng rục rịch sẵn sàng làm vài ba hũ, để dành dùng quanh năm… Giờ đây ít mái ấm gia đình còn truyền thống lâu đời làm tương tận nhà nữa, thay vào đó sinh sản tương đã theo technology tân tiến, nên không hề phải vất vả như xưa, thành phầm tương làm ra nhiều, bán trên khắp toàn quốc và xuất khẩu ra quốc tế.
Thời đoạn làm tương bần
Tương Bần được tạo ra qua 2 thời đoạn là chọn vật liệu và làm tương. Nguyên vật liệu làm tương được người làng Bần tận dụng gồm gạo nếp, đỗ tương, muối. Gạo nếp được vo kỹ, ngâm nước rồi đồ thành xôi, rải xôi trên nia (một dụng cụ được làm bằng tre) hay trên mặt phẳng rộng, phơi nơi thông thoáng cho lên mốc vàng. Thường ngày dùng đũa đảo xôi đã mốc lên đều. Khi xôi đã thành mốc nhuộm một màu vàng ươm thì hoàn toàn có thể sẵn sàng ngâm đỗ tương. Đỗ tương được lựa cảnh giác, rồi rang trên bếp với lửa nhỏ để phần trong chín giòn, vỏ ngoài thì vàng đều. Đỗ tương để nguội, cho vào hũ sành ngâm nước sạch trong khoảng chừng một tuần. Nếu như đúng là món ăn đặc sản làng Bần thì tương, gạo nếp đều được trồng trên chính đất của làng nên tương làm ra ngon thơm hơn nhiều so với dùng đỗ tương, nếp của vùng khác mang tới. Sau một tuần ngâm tương, dùng nước ngâm này cho mốc vào bóp nhuyễn, khi mốc đã nhuyễn thêm đỗ tương, muối vào khuấy đều. Ngâm tương muốn ngon, phải ngâm trong những chiếc chum (vại) bằng sành. Vì khi mang tương ra ngoài nắng phơi, ánh sáng mặt trời làm nóng chum, giúp tương chín nhanh hơn, trời càng nhiều nắng thì tương chín càng nhanh. Tương phải được phơi nắng ít nhất 2 tháng, và cao hơn nữa hoàn toàn có thể từ 2 đến 3 năm. Khi tương đã chín, chuyển tương từ những chum sành sang những hũ đựng, chai lọ để trong nhà dùng dần.
Tương bần rất thân thuộc trong những dở cơm của người Việt (Hình ảnh: Internet)
Những món ăn lẫn tương bần
– Tương ăn với bánh cuốn, bún, bánh da chần: Cho dầu rán, phi hành thơm, cho thêm nữa đường, ớt, nước sôi, tương, bắc ra cho thêm nữa hạt tiêu, chanh, ăn với rau thơm.
– Canh dưa chua: Dưa muối, hành, dầu rán, quả cà chua, tương. Đun dầu cho hành phi thơm, cho quả cà chua vào xào kĩ cho nhừ, cho dưa chua đảo tiếp một lúc đem cho tương vừa vị bắc ra làm món xào kho hoặc cùng nước đun nhừ làm món canh chua. – Rau muống nấu canh tương gừng: Xào rau muống với chút muối và dầu rán cho kĩ, đổ thêm nước vừa vị, trước lúc bắc ra cho tương và gừng đập dập thái nhỏ. Món này ăn vào ngày mùa đông thích hợp.
– Lạc dầm tương: Cho lạc rang dầm 15 phút trong tương, hoặc để qua đêm, món này hoàn toàn có thể để cả tháng.
– Củ sen xào tương: Thái mỏng mảnh củ sen, rửa sạch bùn, xào với dầu phi hành thơm, cho gia vị chay và tương và nhớ cho một chút ít gừng. Món này rất tốt cho những người dân yếu phổi và cần tẩm bổ.
– Củ cải, su hào, củ cà rốt kho tương: hoàn toàn có thể rán qua củ cải hoặc không, rồi mới cho tương. Su hào, củ cà rốt làm tương tự.
– Nấm xào tương: Phi hành dầu thơm, cho nấm, gừng, tương vào, cho rau thơm tuỳ thích. Món ăn này khá âm phù hợp với người dương tạng hoặc người ăn quá nhiều thịt hay những người dân nóng tính.
– Mướp đắng kho tương: Rán qua mướp đắng rồi đổ tương vào vừa vị, đun tiếp cho mềm đi.
– Đậu phụ hấp tương gừng: Mua đậu về ép ráo hết nước chua rồi giã nhuyễn với hành tây, trộn tương, gừng thải sợi nhỏ, và dầu rán hoặc bơ vừng, đem nấu chín.
Vậy là tín đồ đã biết tương bần là gì rồi cũng như cách tận dụng tương bần vào nấu nướng rồi phải không nào? Tương bần rất cung cấp nhiều dinh dưỡng và mang mùi vị đặc trưng của làng quê Đồng bằng Bắc Bộ. Ramen là một trong 3 món mì trứ danh của non sông mặt trời mọc được người Nhật yêu chuộng hàng đầu. Nếu tín đồ chưa chắc chắn mì Ramen là gì thì hãy cùng công ty chúng tôi xem thêm nội dung bài viết trước để trả lời thắc mắc nhé.
