Tinh bột là nguồn năng lượng, dinh dưỡng quan trọng và cấp thiết khi đối chiếu với con người, một thành phần không thể thiếu trong mỗi bữa tiệc của người Việt Nam, vậy tinh bột là gì và vai trò của nó khi đối chiếu với thân thể ra sao, hãy cùng Nhà thuốc An Khang tìm hiểu trong nội dung bài viết này nhé!

1Tinh bột là gì?

Tinh bột là gì?

Tinh bột là một polyme tự nhiên, hoặc polysaccharide, là một chuỗi dài gồm có nhiều đơn vị glucose tạo thành. Tinh bột có thể tồn tại ở hai dạng: amylose và amylopectin. Các loại thực phẩm chứa nhiều tinh bột như: bắp, bột năng, tiểu mạch, khoai tây,…

Bạn Đang Xem: Tinh bột là gì? 3 vai trò của tinh bột và các thực phẩm giàu tinh bột

Các loại tinh bột

Dựa vào các đặc tính về dinh dưỡng mà tinh bột được chia thành ba nhóm:

• Tinh bột hấp thụ nhanh (RDS). Dạng tinh bột này tồn tại ở các thực phẩm nấu chín như khoai tây và bánh mì. Chúng được thân thể nhanh chóng chuyển hóa thành glucose để sử dụng.
• Tinh bột hấp thụ chậm (SDS). Đây là dạng tinh bột có cấu trúc tương đối phức tạp, được thân thể phân giải từ từ, ví dụ như hạt ngũ cốc.
• Tinh bột đề kháng (RS). Dạng tinh bột này không thể tiêu hóa được trong ruột non, vì vậy mà chúng được phân loại như một dạng chất xơ, có tác dụng tương trợ hệ vi trùng đường tiêu hóa. Tinh bột đề kháng được chia thành bốn loại: RS1 (ngũ cốc, hạt và đậu), RS2 (khoai tây sống và chuối chưa chín), RS3 (thực phẩm nấu chín để nguội, ví dụ như cơm hay bánh ngô nướng), RS4 (bánh mì).

2Vai trò của tinh bột khi đối chiếu với thân thể

Cung cấp năng lượng

Tinh bột được xem là nguồn cung cấp cấp năng lượng quan trọng nhất cho thân thể. Khi đi vào thân thể, tinh bột sẽ tiến hành chuyển hóa thành glucose rồi đi vào hệ tuần hoàn đến cung cấp năng lượng cho tất cả những cơ quan trong thân thể, glucose dư thừa sẽ tiến hành chuyển hóa thành glycogen dự trữ tại gan.

Xem Thêm : Cập nhật phần mềm là gì? Có tác dụng gì? Lưu ý khi cập nhật?

Hơn nữa, glucose là chất dinh dưỡng rất cấp thiết cho hoạt động não bộ. Não người trưởng thành tiêu thụ khoảng tầm 20-25% tổng nhu cầu glucose của thân thể.

Cung cấp chất xơ

Các loại thực phẩm giàu tinh bột như bắp, khoai, đậu, trái cây và ngũ cốc là những nguồn chất xơ dồi dào, có tác dụng nhuận trường, giúp đào thải phân một cách dễ dàng. Các Chuyên Viên dinh dưỡng chia chất xơ thành hai dạng:

• Chất xơ hòa tan. Ví dụ như trái cây và rau củ, giúp hấp thụ nước, tương trợ hệ vi trùng đường tiêu hóa, làm mềm phân, ngăn chặn và làm chậm quá trình hấp thụ cholesterol.
• Chất xơ không hòa tan. Có nhiều trong thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu hạt khô và rau xanh, chất xơ không hòa tan có đặc tính không hấp thụ nước, thay vào đó chúng làm tăng khối lượng sản phẩm dư thừa trong đường tiêu hóa, kích thích đi ngoài thường xuyên và ngăn ngừa táo bón.

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ khuyến nghị, cần bổ sung khoảng tầm 24 gam chất xơ mỗi ngày khi đối chiếu với nữ trưởng thành và 34 gam mỗi ngày khi đối chiếu với nam trưởng thành. [1]

Ngoài việc cung cấp chất xơ từ thực phẩm, rau củ quả ra, thì chúng ta cũng có thể sử dụng thêm các sản phẩm men vi sinh và chất xơ tiện lợi cho tất cả gia đình.

Tăng cảm giác no sau thời điểm ăn

Xem Thêm : Điều khác biệt giữa 127.0.0.1 và Localhost là gì?

Ăn thực phẩm giàu tinh bột làm tăng cảm giác no sau thời điểm ăn, nhất là thực phẩm chứa nhiều tinh bột đề kháng, những thực phẩm này giúp cải thiện độ nhạy của insulin và làm giảm tích trữ chất béo, từ đó giúp duy trì trọng lượng vừa phải.

Trong một nghiên cứu nhỏ năm 2018 cho thấy việc tiêu thụ tinh bột đề kháng vào bữa sáng và bữa trưa làm giảm đáng kể năng lượng tiêu thụ của người tham gia nghiên cứu vào buổi tối.[2]

3Các loại thực phẩm giàu tinh bột

Các loại thực phẩm giàu tinh bột như:

• Bột bắp (74%): Loại bột này sẽ không chứa gluten, rất phù phù hợp với người mắc bệnh Celiac.
• Ngũ cốc ăn sáng Rice Krispies (72.1%): Một khẩu phần 28 gam có thể chứa 20.2 gam tinh bột.
• Bánh Pretzel (71.3%): Đây là món ăn nhẹ phổ quát chứa nhiều tinh bột. Tuy nhiên, chúng được làm từ bột mì tinh luyện, làm tăng đường huyết đột ngột và gây cảm giác mau đói, mỏi mệt.
• Bột kê (70%): Bột có thành phần chủ yếu là tinh bột, giàu magie, photpho, mangan, selen và không chứa gluten.
• Bột cao lương (68%): Đây là nguồn protein và chất xơ tuyệt vời, không chứa gluten, hơn nữa, lúa miến (cao lương) là chứa thành phần chất chống oxy hóa. Nhiều nghiên cứu chỉ ra các chất này giúp giảm khả năng đề kháng insulin, giảm mỡ máu và chống ung thư. [3]
• Bột mì (68%): Bột này được làm từ phần nội nhũ của tiểu mạch sau thời điểm đã loại bỏ mầm và cám, chứa chủ yếu là tinh bột và calo rỗng.
• Bánh quy mặn (67.8%): Các loại bánh quy này thường làm từ bột tinh luyện, men và baking soda, chứa chủ yếu thành phần tinh bột, rất ít calo, vitamin và khoáng vật.
• Yến mạch (57.9%): Đây là loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe, giúp bổ sung protein, chất xơ và chất béo cùng với rất nhiều loại vitamin và khoáng vật, yến mạch là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng. Nhiều nghiên cứu cho thấy yến mạch còn làm giảm cân, giảm lượng đường trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
• Bột mì nguyên cám (57.8%): So với những loại bột khác, bột mì nguyên cám giàu dinh dưỡng hơn và hàm lượng tinh bột thấp hơn.
• Mì ăn liền (56%): Đây là loại thực phẩm tiện lợi và phổ quát, chứa nhiều chất béo và tinh bột, ít có mức giá trị dinh dưỡng. Một số nghiên cứu cho thấy những người dân tiêu thụ mì ăn liền nhiều hơn hai lần mỗi tuần có nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa, đái tháo đường và tim mạch mạnh hơn những người dân không sử dụng.[4]
• Bánh mì trắng (40.8%): Bánh mì trắng hầu như chỉ làm từ phần nội nhũ của tiểu mạch, tuy có hàm lượng tinh bột cao nhưng chứa rất ít chất xơ, vitamin và khoáng vật.
• Gạo (28.7%): Đây là nguồn lương thực chính được tiêu thụ phổ quát nhất trên thế giới, gạo chứa nhiều tinh bột khi chưa nấu chín, khi gạo nấu thành cơm, lượng tinh bột sẽ giảm xuống đột ngột, do khi gạo nấu chín chứa chủ yếu là nước.
• Pasta (26%): Ví như mì Ý, nui, mì sợi dẹt, và cũng giống như cơm, pasta sẽ chứa ít tinh bột hơn khi nấu chín.
• Bắp (18.2%): Đây là một loại rau củ giàu chất xơ, vitamin và khoáng vật như folat, photpho và kali.
• Khoai tây (18%): Khoai tây là lựa chọn lý tưởng cho một cho một chính sách ăn uống cân bằng vì chúng là nguồn cung cấp cấp vitamin C, vitamin B6, vitamin B12, kali và mangan.

Xem thêm:

• Chất xơ là gì, có mấy loại? Vai trò của chất xơ khi đối chiếu với thân thể
• Các phương pháp bổ sung chất xơ cho thân thể