Chuyên đề Pate – Terrine là buổi học thực hiện chế biến các món âu trước tiên trong Khóa học Bếp trưởng bếp Âu, giúp học viên nắm chắc các kỹ năng và thao tác thực hiện món khai vị của người Âu, cụ thể gồm có:

Bạn Đang Xem: Chuyên Đề Pate – Terrine

• Chicken liver pate & tomato jam (Pate gan gà và mứt cà chua)
• Seafood terrine & passion fruit dressing (Terrine thủy hải sản và dầu giấm chanh dây).

Pate và Terrine dùng kèm bánh mì nướng thường được phục vụ như món khai vị

Pate và Terrine thường được phục vụ kèm với bánh mì hoặc sandwich tạo thành món khai vị rất phổ quát và thông dụng trong nhà hàng ăn uống châu Âu. Đến với buổi học này, các các bạn sẽ học được cách chế biến – phục vụ Pate và Terrine theo phong cách nhà hàng. Không chỉ vậy, giảng viên cũng mang đến những bài học kinh nghiệm hữu dụng về kiểu cách xử lý, phối hợp vật liệu Âu và tri thức mở rộng về quy cách chế biến – phục vụ món khai vị Âu theo từng đối tượng người tiêu dùng và môi trường xung quanh thao tác làm việc khác nhau.

Pate và Terrine là gì?

Pate là một món ăn có nguồn gốc từ Pháp, được làm từ thịt và gan động vật hoang dã xay nhuyễn, sau đó làm chín bằng nhiều phương pháp khác nhau.

Terrine là một chiếc tên khá lạ với nhiều thực khách Việt nhưng lại là món thân thuộc mà các đầu bếp Âu không thể bỏ qua. Về cơ bản, người đầu bếp có thể phối hợp bất kì vật liệu yêu thích nào để tạo thành Terrine như cà chua, thịt vịt, thủy hải sản… và nhất là phải sử dụng lá gelatin. Sự xuất hiện của lá gelatin làm cho món ăn có hình thức trong suốt, đông đặc và dẻo tương tự như rau câu.

Thao tác xác thực, phân chia thời kì

Xem Thêm : Thìn Là Con Gì? Luận giải chi tiết về bản mệnh của người tuổi Thìn

Chế biến và trang trí Pate gan gà mứt cà chua cần sử dụng hơn 40 loại vật liệu, gia vị. Trong những khi đó, Terrine cũng cần được đến hơn 30 loại để đã có được một thành phẩm hoàn chỉnh. Đây là hai món ăn rất thân thuộc trong nhà hàng ăn uống Âu, cách chế biến cũng không thực sự cầu kỳ nhưng thao tác phải cực kì cẩn thận và chuẩn xác mới thành công.

+ Trong chế biến Pate có 2 thao tác khó nhất là xử lý gan gà và nướng cách thủy. Gan gà nếu xử lý không khéo dễ làm Pate bị đắng hoặc thậm chí còn là bị hỏng. Quá trình nướng cách thủy nếu không căn chỉnh đúng nhiệt độ, thời kì phù phù hợp với số lượng vật liệu trong lò thì bị quá khô hoặc quá ướt, thành phẩm không đẹp.

+ Terrine lại yên cầu đầu bếp cả hai kỹ năng: nấu tốt và tính thẩm mỹ tốt. Lá gelatin khi đông đặc lại sẽ sở hữu màu trong suốt. Vì thế, bạn phải phối hợp và sắp xếp các vật liệu thủy hải sản và gia vị thảo mộc, cà chua, trái cây… sao cho hài hòa cả về hình thức và khẩu vị.

Terrine luôn luôn được giữ ở nhiệt độ <5 độ C

Khi đối chiếu với một món khai vị, yếu tố ngon phải đi kèm với chế biến nhanh, hình thức đẹp mắt, gợi được cảm giác “thèm ăn” cho thực khách, vì vậy phải có thao tác xác thực và cách tổ chức, phân chia các thời đoạn chế biến khoa học. Đó cũng là những kỹ năng quan trọng mà các bạn sẽ học được trong chuyên đề này.

Một số mẹo chế biến món ăn đạt yêu cầu

Trong buổi học, học viên cũng được học hỏi thêm một số mẹo chế biến món ăn ngon hơn như: Cách xử lý vật liệu khéo léo để Pate không bị ướt, kiểm tra độ chín của Pate bằng xăm gỗ và kiểm soát và điều chỉnh lại thời kì nướng cho hợp lý, cách chữa Terrine nếu gelatin chưa đông hoàn toàn hoặc bí quyết cắt Pate – Terrine không bị vỡ…

Xem Thêm : Tìm hiểu về Webpack

Pate đạt yêu cầu phải có độ mịn, không bị ướt, ăn cùng với bánh mì nướng dậy mùi rất thơm và không bị đắng. Nhiệt độ chuẩn khi phục vụ phải đạt ở tại mức 12 – 15 độ C.

Terrine có những yêu cầu mạnh hơn, từng miếng phải đảm bảo được độ đông dẻo, không được tan nước; xốt chanh dây ăn kèm sánh mượt và chua nhẹ, vị đằm thắm. Nhiệt độ chuẩn khi phục vụ phải đạt ở tại mức < 5 độ C.

Mở rộng tri thức về phục vụ món Âu theo tiêu chuẩn nhà hàng

Các học viên khóa Bếp trưởng bếp Âu sẽ tiến hành xúc tiếp với những chuyên đề khó hơn, phong phú hơn và thực hiện được nhiều kỹ năng phức tạp hơn. Không chỉ vậy, giảng viên cũng liên tục có những sự phân công, khích lệ để các bạn dữ thế chủ động và sáng tạo nhiều hơn trong cách chế biến và trình bày món ăn. Xuyên thấu buổi học, thầy đã khéo léo mở rộng các tri thức phía bên ngoài liên quan đến món ăn để người học đã có được những hình dung rộng mở, trung thực về môi trường xung quanh thao tác làm việc cũng như quy cách phục vụ món ăn tại những nhà hàng Âu hiện nay.

Chế biến Pate và Terrine yên cầu sự cẩn thận và tỉ mỉ trong từng bước

Chuyên đề Pate gan gà mứt cà chua và Terrine thủy hải sản dầu giấm chanh dây đã hỗ trợ học viên ôn lại một số bài học kinh nghiệm cũ về phương pháp nướng, cắt tỉa cơ bản, áp chảo cá hồi, làm xốt Âu; song song học hỏi thêm những kỹ năng mới trong chế biến hai món ăn và quy cách phục vụ món khai tiệc. Kết thúc buổi học, học viên đã bổ sung thêm được nhiều tri thức hữu dụng, có thể tự tín thực hiện và sáng tạo theo phong cách riêng của mình.

Vẫn còn rất nhiều điều thú vị khác trong các buổi học Bếp trưởng bếp Âu. Hãy nhanh tay đăng kí khóa học và sớm được trải nghiệm những điều tuyệt vời ấy tại Hướng Nghiệp Á Âu bạn nhé!