Surimi được hình thành và phát triển qua nhiều thế kỷ ở nhiều nước trong khu vực Đông Á. Tuy nhiên, nguồn gốc và lịch sử vẻ vang chuẩn xác thì không rõ ràng. Ở Trung Quốc, surimi được sử dụng như một loại chả cá và vật liệu trong món súp sệt mang tên gọi là “Geng” – một món ăn phổ quát trong nhà hàng quán ăn Phúc Kiến.

Bạn Đang Xem: Surimi là gì? Thành phần dinh dưỡng và lợi ích

Vào năm 1969, quy trình sinh sản surimi đã được công nghiệp hóa bởi Nishitani Yōsuke thuộc Viện thử nghiệm thủy sản Nhật Bản. Đầu trong khoảng time 1960, Nhật Bản tập trung phát triển công nghệ sinh sản surimi, do này đã xúc tiến sự phát triển của ngành công nghiệp này cũng như phục hồi ngành công nghiệp cá của Nhật Bản. Sự thành công của ngành công nghiệp này phụ thuộc vào hai loài cá Alaska Pollock và Walleye Pollock. Sau đó, vì sự suy giảm sinh sản surimi Alaska Pollock mà nguồn vật liệu này đã được thay thế bằng các loài cá khác. Theo thống kê, có 2 – 3 triệu tấn cá (chiếm 2 – 3 phần trăm nguồn cung cấp thủy sản trên thế giới) được sử dụng để sinh sản surimi hoặc chế phẩm từ surimi.

Nhật Bản và Hoa Kỳ là hai quốc gia chủ đạo sinh sản surimi và các sản phẩm từ surimi. Litva, Chile, Việt Nam, Pháp, Quần đảo Faroe và Malaysia là những quốc gia phát triển sinh sản surimi sau này.

Surimi là gì?

Xem Thêm : Review nghĩa là gì? Làm thế nào để sở hữu một bài review chất lượng

Surimi thường hay gọi là thanh cua được làm từ các loại cá có thịt white color với mùi vị dịu nhẹ như Pacific Whiting và Alaska Pollock. Mùi vị của nó giống với tôm, cua và các loại động vật hoang dã có vỏ cứng khác. Thanh cua rất tiện lợi và dễ sử dụng vì đã được làm chín trong quá trình chế biến. Thường được sử dụng kèm với sushi như California rolls hay salad thủy sản cũng như các món gỏi khác. Nó là một hỗn hợp chế biến từ thịt nhiều loại cá khác nhau. Thanh cua cũng được xem như thể một vật liệu cơ bản của nhiều công thức nấu bếp. Nó có thể có nhiều hình dạng và cấu trúc khác nhau. Song, sắc tố và kết cấu của sản phẩm lại giống với sắc tố và kết cấu của thịt cua. Do đó, dễ dẫn tới sự hiểu nhầm rằng thanh cua được làm từ thịt cua.

Surimi thủy sản được làm từ các vật liệu có mùi vị gần giống với tôm, cua, tôm rồng và các loài thủy sản có vỏ khác. Cá vật liệu sẽ tiến hành đem đi philê lấy thịt rồi băm nhỏ sau đó là rửa sạch và tinh luyện cơ học để loại bỏ những thành phần phi protein. Hỗn hợp bột nhão sau nghiền được bổ sung thêm đường, muối, chất độn, tinh bột, màu thực phẩm, hương liệu tự tạo và chất dữ gìn và bảo vệ. Sau đó, nhào trộn khối thịt đến khi đạt cấu trúc gel yêu cầu rồi đem đi định hình và tiến hành nấu chín. Tiếp theo, chúng được đóng gói chân không và thanh trùng để xoá sổ mầm bệnh cũng như vi trùng có hại. Cuối cùng, sản phẩm được đem đi dữ gìn và bảo vệ ở ngăn mát tủ lạnh hoặc lạnh đông. Một số loài thủy sản thường dùng làm surimi như Northern blue whiting, Southern blue whiting, South American hake, lizardfish và big eye snapper. Trong quy trình sinh sản surimi, protein cá đóng vai trò như một thành phần quan trọng không thể thiếu để tạo nên sự đặc trưng cho sản phẩm.

Lợi ích sức khỏe của Surimi

Những lợi ích sức khỏe được cung cấp bởi Surimi là:

Chất béo, cholesterol và calo

Thành phần dinh dưỡng của surimi chứa hàm lượng chất béo cũng như calo thấp. Do đó, nó phù hợp để bổ sung vào một trong những chủ trương ăn kiêng lành mạnh. Surimi là một lựa chọn giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính như tim mạch. Khẩu phần 3 ounce tương đương với 81 calo, khoảng chừng 1 gram chất béo và 17 miligam cholesterol.

Phốt pho

Xem Thêm : Tổng hợp về ap trong game là gì

Surimi cung cấp một lượng phốt pho lành mạnh. Một phần trăm trọng lượng thân thể được làm từ phốt pho. Phốt pho được tìm thấy trong mọi phòng ban thân thể nhất là xương và răng. Phốt pho có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe của răng và xương cũng như hoạt động của cơ và thận. Nó duy trì nhịp tim khỏe mạnh và tương trợ chức năng của rất nhiều dây thần kinh.

Điểm hạn chế của Surimi

• Những người dân nhạy cảm với gluten hoặc mắc bệnh celiac không nên sử dụng surimi vì trong thành phần của nó có chứa tinh bột sẽ gây nên ra các tác dụng phụ tiêu cực.
• Surimi chứa hàm lượng cao các chất phụ gia vì vậy nên giảm lượng tiêu thụ của nó.
• Phụ nữ mang thai nên tham khảo ý kiến lương y trước khi sử dụng.
• Surimi chứa hàm lượng natri cao làm tăng khả năng đột quỵ, bệnh thận và huyết áp cao.
• Surimi có chất dinh dưỡng thấp và nhiều chất phụ gia so với cua thật và các loại thủy sản khác.

1.http://marineresearch.oregonstate.edu/surimi-another-seafood-success-story-02.https://en.wikipedia.org/wiki/Surimi3.https://www.fooducate.com/app#!page=postvàamp;id=57A33F1D-2DF6-09A4-43FD-8F5C307B434A4.https://www.seafoodhealthfacts.org/faq/what-surimi

Tài liệu tham khảo

Bản quyền nội dung bài viết thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link nội dung bài viết khi tham khảo.