Bạn Đang Xem: Cách Làm Bánh Red Velvet Cupcake

Bắt nguồn từ Mỹ và rất được yêu thích ở khắp nơi trên thế giới, bánh Red Velvet không chỉ nổi tiếng bởi vẻ ngoài quyến rũ với sắc đỏ đặc trưng của cốt bánh xen lẫn cùng lớp kem trắng mịn, nó còn thu hút bởi mùi vị cacao thơm nồng phối hợp hài hòa với phần cream cheese chua chua, béo ngậy. Tất cả những điều này đã hòa quyện để tạo nên một chiếc bánh quyến rũ khó cưỡng lại, cho dù là ổ bánh truyền thống hay những chiếc cupcake bé xinh.

Bên cạnh mùi vị và sắc tố, bánh Red Velvet còn gây tuyệt hảo bởi cái tên quá đỗi kiêu kỳ – những chiếc bánh nhung đỏ nồng nàn và say đắm. Tên gọi này quả tình đã miêu tả rất xác thực đặc tính của nó: mềm mại, ẩm mịn và luôn rực rỡ. Với sắc đỏ như nhung đầy mê hoặc, loại bánh nữ vương này rất thích hợp để làm quà tặng tặng trong những buổi tiệc cưới, kỷ niệm, Giáng sinh hay ngày Valentine.

Chỉ có nhu cầu các vật liệu đơn giản và dễ tìm, việc tạo ra một chiếc bánh nhung đỏ ngon mồm và đẹp mắt ngay tận chỗ sẽ không thực sự phức tạp hay tốn nhiều thời kì. Tuy nhiên, trước khi tới với cách làm Red Velvet cake, tất cả chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về nguồn gốc, đặc điểm cũng như thành phần tạo nên loại bánh tuyệt vời này.

Từ sắc đỏ quyến rũ cho tới món bánh Red Velvet trứ danh thế giới

Cũng như nhiều công thức nấu bếp khác trên thế giới, nguồn gốc thực sự của bánh Red Velvet cho tới nay vẫn còn là một một điều kì lạ. Không một ai biết xác thực chiếc bánh đỏ như nhung này xuất hiện lần trước nhất khi nào và ở đâu, nhưng theo một số nghiên cứu thì nó ra đời từ thế kỷ 19 ở miền Nam Hoa Kỳ. Một số ý kiến khác lại nhận định rằng vào trong time 1920, tổ chức Adams Extract tại Texas – nơi trước nhất sinh sản ra red color dùng trong thực phẩm, được cho là đã sáng tạo ra cách làm bánh Red Velvet và mang nó đến với những nhà bếp trên khắp nước Mỹ. Điều này còn có vẻ hợp lý vì vào thời đó, những tổ chức ở Mỹ thường tạo ra các món ăn mới để kết phù hợp với sản phẩm của mình như một cách quảng cáo. Còn tại Canada, đây là món tráng mồm nổi tiếng của những nhà hàng và tiệm bánh thuộc chuỗi Cửa hàng bách hóa Eaton vào trong time 1940 và 1950, nên nhiều người vẫn lầm tưởng loại bánh này là công thức độc quyền của Eaton.

Về mặt văn bản, một trong những tài liệu sớm nhất đề cập đến bánh nhung đỏ là “The Joy of Cooking” của Irma S. Rombauer năm 1943 và cuốn “American Cookery” của James Beard xuất bản năm 1972. Theo quyển The Vanishing Hitchhiker của Jan Brunvand (WW Norton & Company, 1989), chiếc bánh mở màn nổi tiếng từ khách sạn Waldorf-Astoria vào khoảng chừng năm 1959. Chuyện kể rằng, một nữ thực khách vì trót say mê mùi vị của bánh Red Velvet sau khoản thời gian thưởng thức nó tận chỗ hàng nên đã hỏi xin công thức. Ngay sau đó, cô nhận được công thức làm bánh cùng với tờ hóa đơn 100 USD (hoặc 200 hay 300 USD tùy phiên bản) cho việc san sẻ bí quyết này. Vì quá tức giận khi phải chi trả một số tiền lớn, cô đã phát miễn phí công thức hướng dẫn làm bánh Red Velvet lượn mọi chỗ như một cách trả nủa, vô tình khiến cho chiếc bánh trở thành nổi tiếng trên toàn thế giới.

Xem Thêm : Vải thun lạnh là gì? Mặc áo thun lạnh có lạnh như bạn nghĩ?

Khách sạn Waldorf-Astoria được xem là nơi góp phần tạo nên tăm tiếng cho chiếc Bánh nhung đỏ. Nguồn: wikimedia.org

Theo tờ Thành Phố New York Times, vào trong time 1940, 50 và 60, bánh Red Velvet vẫn không được phổ quát. Đến thập niên 90, bánh nhung đỏ và các biến thể của nó mới được yêu thích rộng rãi nhờ bộ phim truyền hình Steel Magnolias năm 1989 với sự tham gia của diễn viên Julia Roberts, và tiệm bánh Magnolia Bakery được khai trương mở bán ở Manhattan vào năm 1996.

Điều gì tạo nên sức hút của bánh Red Velvet?

Không một ai có thể phủ nhận rằng đặc trưng dễ nhận mặt nhất của bánh nhung đỏ là sắc tố và kết cấu. Bánh Red Velvet thường có nhiều lớp, có red color sậm làm điểm nhấn, phối hợp tương phản với lớp kem trắng mịn phủ phía ngoài càng làm cho chiếc bánh nổi trội hơn bao giờ hết. Sắc tố đậm nhạt của cốt bánh còn tùy thuộc vào thị hiếu cũng như mục tiêu của người đầu bếp, sắc đỏ này được hình thành do sự tương tác của bơ, giấm và baking soda có trong thành phần, cùng một tí màu chiết xuất từ thực vật để tăng thêm độ rực rỡ. Cách tạo màu tự nhiên này còn có thể được xem là nguồn gốc của tên gọi “nhung đỏ”.

Tuy nhiên, một chiếc bánh đạt chuẩn không chỉ mang sắc tố lộng lẫy mà kết cấu bánh phải đủ nhiệt độ mượt, mềm mịn như nhung, thoảng hương cacao nồng nàn và có vị phô mai hơi chua dịu nhưng vẫn béo ngậy. Nếu như bạn ăn phải một miếng bánh hơi khô hoặc hơi bở, thì kiên cố đó không phải là Red Velvet đúng nghĩa.

Sắc đỏ đặc trưng và kết cấu mềm mịn của bánh nhung đỏ. Nguồn: recipetineats.com

Hiện nay, có hai cách làm bánh Red Velvet phổ quát nhất là ổ bánh cổ điển và những chiếc cupcake xinh xắn. Tuy nhiên, với bàn tay khéo léo của những người dân thợ bánh chuyên nghiệp thì bánh nhung đỏ còn tồn tại thể được biến tấu thành: cheese cake, mousse cake, pancake, roll cake, whoopie pie, brownies, cookie, muffin, donut, waffle, macaron…

Bánh Red Velvet cupcake và những biến thể khác. Nguồn: Internet

Xem Thêm : Cá mập khổng lồ Megalodon vẫn còn sống dưới biển sâu?

Cách làm bánh Red Velvet để chinh phục những thực khách khó tính khó nết nhất

Thành phần chính để tạo nên chiếc bánh nữ vương này gồm có: sữa, đường, bơ (buttermilk) hoặc giấm (vinegar), trứng, bột cacao, bột mì, baking soda và màu thực phẩm. Ở công thức truyền thống, giấm và bơ đều phải có tính axit nên những lúc gặp baking soda (NaHCO3) sẽ phản ứng sinh ra red color sẫm và các bóng khí, những bong bóng này sẽ len lỏi vào bên trong cấu trúc bánh và làm cho nó trở thành mềm mại hơn. Ngoài ra, giấm và bơ còn tồn tại thể kết phù hợp với bột cacao thô (có chứa hợp chất màu hữu cơ anthocyanin) cho ra red color tự nhiên, làm mềm bột và giữ cho bánh mịn màng hơn. Tuy nhiên, hồ hết bột cacao được bày bán hiện nay đều đã qua xử lý kiềm hoá để làm mất đi đi tính axit, nên sẽ khó phản ứng với giấm và bơ trong việc tạo màu.

Trong Thế chiến thứ II, không chỉ cacao thô mà những vật liệu làm bánh khác cũng rất khó tìm thấy trên thị trường, các đầu bếp đành phải sử dụng red color chiết xuất từ củ dền hoặc củ cải đường vào trong công thức, để bánh không chỉ có sắc tố đã mắt và vị ngọt quyến rũ, mà còn tồn tại tác dụng giữ ẩm. Ngày này, để tiện lợi và mau chóng đã chiếm hữu sắc độ như mong muốn, nhiều người đã sử dụng màu thực phẩm để làm tăng thêm độ rực rỡ cho chiếc bánh.

Những vật liệu nêu trên là thành phần cơ bản cần sẵn sàng Theo phong cách làm truyền thống. Song vài năm gần đây, trên thị trường đã xuất hiện khá nhiều loại bột làm bánh trộn sẵn, trong thành phần đã tổng hợp đầy đủ các vật liệu khô chứ không thuần tuý chỉ gồm bột mì hay bột gạo thông thường. Trong số các thương hiệu uy tín phải nói đến loại sản phẩm bột trộn bánh ngọt hạng sang Tegral Satin Moist Cake sử dụng công nghệ Acti-Fresh của tập đoàn Puratos Grand-Place Việt Nam. Không cần quá nhiều vật liệu hay dụng cụ, sự đa dạng và tiện dụng của loại bột này đã khiến cho việc làm bánh trở thành đơn giản hơn bao giờ hết.

Bột làm bánh trộn sẵn sử dụng công nghệ độc quyền Acti-Fresh của Puratos. Nguồn: puratosgrandplace.com

Công thức gợi ý từ Puratos Grand-Place Indochina

Với công thức Red Velvet Apple Cake với bột làm bánh trộn sẵn Tegral Satin Moist Red Velvet, bạn cũng có thể làm được 84 chiếc bánh, khối lượng mỗi chiếc là 56g.

Bánh Red Velvet Apple Cake. Nguồn: puratosgrandplace.com

Puratos Grand-Place Indochina