Mirin là một trong bảy loại gia vị cơ bản của nhà bếp Nhật. Mirin giúp tạo vị ngọt thanh, mùi thơm tinh tế và độ bóng bẩy dễ nhìn cho món ăn. Khác hẳn vị ngọt gắt của đường hay mì chính. Cùng với những loại gia vị khác ví như muối, đường, nước tương… Mirin góp phần tạo nên vị đặm đà không thể thiếu cho món ăn. Tuy nhiên thực chất thì mirin là gì? và nó có vai trò gì trong việc nấu nướng của người Nhật, tất cả chúng ta sẽ hiểu hơn ngay sau nội dung bài viết của phân mục Kiến Thức Pha Chế hôm nay nhé!

Bạn Đang Xem: Mirin là gì? Rượu Mirin – Gia vị cơ bản trong ẩm thực Nhật

Mirin là gì?

Ở Nhật Bản, người dân xứ sở hoa anh đào rất chú trọng đến những vật liệu và gia vị được làm từ tự nhiên. Họ không thích trong buổi tiệc của mình có quá nhiều đường nên những mùi vị tự nhiên rất được ưa chuộng hơn là vị ngọt tổng hợp. Cũng chính vì vậy mà nếu khách hàng đi siêu thị tại Nhật sẽ rất khó có thể có thể tìm thấy một bịch mì chính mặc dù mì chính là thương hiệu nổi tiếng ở đây. Như vậy, để không phải sử dụng vật liệu tổng hợp mà món ăn vẫn có mùi vị thơm ngon thì người Nhật sẽ dùng loại gia vị gì? Lời đáp đó đây là Mirin. Mirin là một loại rượu gia vị đặc biệt quan trọng được dùng làm chế biến các món ăn của nhà hàng ăn uống Nhật Bản. Mirin thực chất là một loại rượu gạo của Nhật nhưng có độ cồn thấp và hàm lượng đường lơn hơn rượu gạo thông thường nên có vị ngọt hơn rượu thông thường.

Xem Thêm : Thinh Cao Minh – Daily notes

Mirin là một loại rượu gia vị đặc biệt quan trọng được dùng làm chế biến các món ăn của nhà hàng ăn uống Nhật.(Nguồn: Internet)

Rượu Mirin – loại gia vị cơ bản trong nhà hàng ăn uống Nhật

So với nước tương, Miso hay Sake… vốn được nhập cảng sang Nhật Bản sớm từ Tàu, Mirin ra đời, thuộc dạng sinh sau đẻ muộn nhưng lại mang đến những công dụng “lợi hại”. Mirin xuất hiện phổ thông trong nhà hàng ăn uống Nhật. Nếu ai đó đang tự hỏi xốt Teriyaki thường thấy trong nhà hàng Nhật pha từ cái chi, thì kiên cố đó là xốt được làm từ bộ ba gồm Sake, Mirin và nước tương. Thích vị đậm nhạt ra sao thì pha nhiều hoặc ít, pha xong rồi phết lên cá hồi, thịt bò hay gà xiên là được ngay một món ngon lành. Cũng giống như rượu Sake, Mirin được lên men tự nhiên tuy nhiên với nồng độ cồn rất thấp, chỉ ở mức từ 40 xấp xỉ 50% là đường và từ 14~17% là rượu mà thôi. Thành phần có trong Mirin giúp làm giảm mùi tanh của thịt cá, khi ướp gia vị thịt cá ngấm hơn và giữ độ chắc cho thức ăn khi ninh.

Mirin được chia làm 3 loại:

– Mirin hon: Trong số đó có tầm khoảng 14% cồn và được sinh sản bởi một quá trình từ 40-60 ngày.

Xem Thêm : Từ đồng âm là gì? Ví dụ về từ đồng âm

– Mirin shio: Chứa các chất cồn và 1,5% muối để tránh thuế rượu.

– Mirin-fu chomiryo: Có nồng độ rượu thấp hơn các loại trên khoảng tầm 1 %.

Trong nhà hàng ăn uống Nhật Bản, người Nhật thường sử dụng Mirin để tạo vị ngọt thanh tự nhiên, tinh tế và độ bóng bẩy cho món ăn. Ngoài ra, Mirin còn hỗ trợ khử mùi tanh của cá, là chất xúc tác giúp thực phẩm ngấm thấm gia vị sâu hơn, tăng thêm mùi vị thơm ngon cho món ăn. Ngoài ra, Mirin còn hỗ trợ cho món ăn có sắc tố dễ nhìn và không bị nát khi nấu. Khi nấu nướng, người Nhật sử dụng Mirin vào các món kho, cá kho và Teriyaki. Với món kho, Mirin được cho vào ngay từ trên đầu, sau đó cho thêm các loại gia vị như muối, đường và nước tương… để tạo độ bóng bẩy, dễ nhìn. Sau đó, cho thêm Mirin vào trước lúc món ăn chín. Với món cá kho cần đun tất cả những gia vị, trong đó có Mirin sau đó mới cho thực phẩm vào. Riêng với Teriyaki món ăn sau thời điểm được nướng vàng, đổ các loại gia vị và Mirin vào và đun nhanh với lửa lớn.

Để hiểu thêm về nhà hàng ăn uống, chúng ta có thể tìm đọc trong các nội dung bài viết khác của Hướng Nghiệp Á Âu. Hoặc các tri thức về vật liệu pha chế cơ bản như: Syrup là gì? Maple Syrup là gì?,…và các loại rượu trong pha chế, rất nhiều thông tin hữu ích khác. Hy vọng những nội dung bài viết sẽ là những thông tin hữu ích giúp đỡ bạn ứng dụng hiệu quả vào công việc nấu nướng tận chỗ.