Trong thế giới nhà hàng Pháp đầy sắc tố, mousse được xem là một điểm nhấn độc đáo và được nhiều tín đồ hảo ngọt ưa thích. Vậy kem mousse là gì và cách làm kem mousse ra sao? hãy cùng Nghề Bếp Á Âu tìm hiểu trong nội dung bài viết này nhé!

Bạn Đang Xem: Kem Mousse

Trong tiết trời nóng nực của những ngày hè mà được thưởng thức miếng mousse mát lạnh thì còn gì bằng phải không nào? Khi cho vào mồm, mousse sẽ tan ra, béo ngậy vị kem tươi quyện với mùi vị đặc trưng của từng loại mousse riêng biệt: mousse chocolate, mousse chanh dây, mousse xoài…

Kem Mousse là gì?

Mousse được nhiều người yêu thích bởi mùi vị béo ngậy và thơm ngon (Ảnh: Internet)

Mousse là dòng bánh có nhiều kem ít bánh, thường được dùng làm tráng mồm hoặc ăn vặt. Thành phần cơ bản của mousse là một lớp bánh gato mỏng phía phía bên dưới bánh. Phần bánh được trộn cùng với những vật liệu như: chocolate, caramel, chanh leo, cam, phô mai nướng… Khi thưởng thức bánh mousse, các bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mại, mát lạnh và cảm nhận được kem đang tan chảy trong mồm cùng với vị thơm của kem bơ và kem tươi.

Mousse trong tiếng Pháp có tức là bọt (foam), bởi cấu trúc nhẹ nhõm và mềm mượt của nó do rất nhiều bọt khí tạo thành.

Món ăn này thường được chế biến theo 2 cách:

• Mousse mặn với thành phần đó chính là gan ngỗng, thịt gia cầm, cá và một số loại thủy hải sản, thường được sử dụng như món khai vị;
• Mousse ngọt dùng làm món tráng mồm gồm hai phần: lớp bạt bánh mỏng phía bên dưới (có thể có hoặc không); và lớp kem xốp mịn phía trên do tròng trắng trứng hoặc kem sữa béo (whipping cream) đánh bông, kết phù hợp với các mùi vị khác ví như socola hoặc trái cây tươi.

Bánh mousse có cách làm khá cầu kì, phức tạp. Tuy nhiên, chỉ có khéo léo một tí là chúng ta có thể làm được món bánh này tận nơi. Cùng bắt tay vào làm món bánh mousse chocolate theo công thức sau đây nhé! Tham khảo thêm: Muffin Là Gì? Phân Biệt Bánh Muffins Và Cupcakes

Cách làm bánh kem mousse chocolate

Vật liệu cần sẵn sàng chuẩn bị:

Xem Thêm : Cung tiền M2 là gì? Cung tiền M2 và Lạm phát

Phần cốt bánh:

• 110g bơ
• 150g chocolate
• 3 quả trứng
• 100g đường
• 8g bột cacao thuần chất
• Muối

Phần Mousse:

• 2 lòng đỏ trứng
• 100g đường
• 12g tinh bột
• 160ml sữa ấm
• 3g vani
• 4g bột coffe
• 5g bột gelatin
• 240g whipping cream
• Nước lạnh

Các làm bánh mousse chocolate:

Bước 1: Trước tiên, bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Tiếp theo, quết 1 lớp bơ mỏng đều khắp lòng khuôn nướng rồi lót giấy sáp để chống dính cho bánh.

Bước 2: Đun cách thủy chocolate và bơ cho đến lúc chocolate và bơ tan chảy hoàn toàn, quyện đều với nhau và mịn, mượt là được.

Bước 3: Để hỗn hợp chocolate nguội hẳn, rồi cho thêm lòng đỏ trứng, bột cacao và muối vào trộn đều cùng.

Bước 4: Dùng máy đánh trứng đánh bông tròng trắng trứng với đường, rồi nhẹ nhõm cho hỗn hợp vừa đánh bông vào trộn cùng hỗn hợp chocolate.

Bước 5: Cho hỗn hợp trên vào khuôn nướng đã sẵn sàng chuẩn bị và cho vào lò nướng khoảng tầm 25 phút. Khi bánh chín, bạn lấy bánh thoát ra khỏi lò.

Bước 6: Làm phần mousse bằng phương pháp trộn đều lòng đỏ trứng, đường, tinh bột ngô và sữa ấm lại với nhau trong một cái nồi.

Xem Thêm : Phụ lục là gì? Ví trí, vai trò và cách trình bày phụ lục chuẩn?

Mousse Chocolate với vị thơm của cacao và chocolate (Ảnh: Internet)

Bước 7: Đặt hỗn hợp trên lên bếp và hâm sôi, khuấy đều liên tục để hỗn hợp không bị dính hay vón cục.

Bước 8: Sau đó, nhấc nồi thoát ra khỏi bếp, thêm vào ít vani, bột coffe vào, khuấy đều xong để nguội.

Bước 9: Hòa bột gelatin với một ít nước lạnh trong khoảng tầm 5 phút cho bột gelatin giãn nở. Sau đó, cho hỗn hợp gelatin vào trộn đều cùng với hỗn hợp trứng coffe.

Bước 10: Dùng máy đánh trứng đánh bông whipping cream rồi trộn đều cùng với hỗn hợp ở bước 9.

Bước 11: Quết đều phần mousse đã làm ở bước 10 đều khắp mặt bánh chocolate. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc khuôn bánh lại, cho vào tủ lạnh khoảng tầm 4 tiếng để kết cấu bánh chắc hơn.

Vậy là hoàn thành rồi đó, khi ăn bạn chỉ có lấy bánh thoát ra khỏi khuôn và rắc một ít bột cacao lên mặt bánh là được.

Qua nội dung bài viết này chắc hẳn bạn đã nắm rõ kem mousse là gì và cách làm kem mousse chocolate phải không nào? Bánh mousse ăn rất ngon trong thời gian ngày hè nóng nực. Hãy cùng trổ tài thực hiện món mousse này cho tất cả nhà thưởng thức nhé! Đọc thêm nội dung bài viết: Cream Cheese Là Gì? Hướng Dẫn Làm Cream Cheese Đơn Giản Nhất

Điểm: 4.6 (10 bình chọn)