Gelato liệu có phải là một từ ngữ nước ngoài để chỉ ice cream, hay trong tiếng việt là “kem”? Hoàn toàn không phải như vậy. Gelato là từ tiếng Ý thường được sử dụng trong tiếng Anh cho kem được tuân theo phong cách Ý. Gelato được làm từ sữa, kem và đường, có mùi vị từ trái cây, hạt nghiền và các hương liệu khác. Gelato thường ít chất béo so với những loại kem khác. Điều gì đã khiến Gelato trở thành một đặc sản nổi tiếng của nước Ý và song song tạo nên một món tráng mồm ngày càng phổ quát với những người tiêu dung. Cùng tìm hiều rõ ràng và cụ thể về khái niệm Gelato, phân biệt Gelato và Ice cream song song khám phá ý tưởng Gelato thủ công Ý, yếu tố góp phần nâng cao tầm thẩm mỹ và nghệ thuật của Gelato.

Bạn Đang Xem: Gelato là gì, phân biệt Gelato với Ice cream, Gelato thủ công Ý

Gelato là gì?

Gelato theo như cách gọi khi về đến Việt Nam, được gọi là Kem Ý để xác định nguồn gốc của sản phẩm cũng như phương pháp chế biến được sáng tạo bắt nguồn từ Ý. Từ Gelato có nguồn gốc từ chữ “gelare” trong tiếng Ý có tức thị ngừng hoạt động. Gelato là một hình thức biến tấu từ kem thông thường, tuy nhiên với mùi vị đặc trưng, sự sáng tạo trong việc kêt hợp các vật liệu cùng phương pháp chế biến khác hẳn kem công nghiệp thông thường, Gelato đưa về một sự khác biệt và nâng tầm thành một món tráng mồm riêng, thượng hạng, được sử dụng ngày càng phổ quát trong các nhà hàng, khách sạn hay các quán café, quán kem.

Công thức kem Gelato được được đề cập lần trước nhất vào năm 1718, trong quyển Mrs. Mary Eales’s Receipts, xuất bản tại London, trong đó đề cập đến kỹ thuật làm lạnh và đánh bông khá tương tự với kỹ thuật ngày này. Song song ở Ý những từ thời điểm năm 1680, những mẻ Gelato đã xuất hiện và dần hoàn thiện với sự sáng chế máy làm kem trước nhất bởi Francesco Procopio dei Coltelli.

Từ ý kiến hóa học và vật lý, Gelato là sản phẩm tương đối dày (mịn) trong đó tồn tại ở ba thể: lỏng, rắn và khí.

Thực tế, Gelato được hình thành bởi sự phối hợp của đa số yếu tố: nước, đường và không khí.

• NƯỚC, chiếm nhiều trong thành phần làm kem, nước sẽ tiến hành tiếp thu bởi các chất rắn và nhờ này sẽ không xẩy ra tinh thể băng trong quá trình làm kem
• ĐƯỜNG, là thành phần rất quan trọng để giữ cho những tinh thể nhỏ kết cấu với nhau chặt chẽ cũng như đem lại cấu trúc mềm mịn và giữ nguyên được mùi vị.
• KHÔNG KHÍ, đảm bảo cấu trúc mềm xốp của sản phẩm

Xem Thêm : COMPOSED OF LÀ GÌ

Các công thức, vì vậy cũng sẽ là việc phức tạp do việc phối hợp nhiều vật liệu khác nhau (như sữa, kem, đường, trứng, hoa quả,…), từ đó cũng tạo nên sự sáng tạo không ngừng nghỉ của đa số mùi vị kem Gelato.

Xem xét các thành phần hóa học của Gelato (protein, đường, chất béo, muối khoáng, vitamin) và thành phần tự nhiên của nó tạo nên một loại thực phẩm có mức giá trị dinh dưỡng cao hơn nữa so với những loại bánh mì nướng hay các món ăn nhẹ thông thường.

Phân biệt Gelato và Ice Cream

Gelato không phải là Ice cream, điều này còn có thể cảm nhận được ngay lúc để hai sản phẩm cạnh nhau. Điểm trước nhất có thể cảm nhận được ngay, đó là Gelato đem lại mùi vị rất đặc trưng, tức thị các bạn sẽ cảm nhận được ngay mùi vị kem bạn đang ăn là gì, mùi vị trái cây gì nếu Gelato được làm đúng qui trình khác hẳn với mùi vị kem công nghiệp thông thường. Không dừng lại ở đó thành phẩm Gelato đặc trưng làm mềm mịn và xốp. Điều đó có nghĩa Gelato có khả năng scoopable ở nhiệt độ 0°C, khác hẳn hoàn toàn với ice cream có độ cứng hơn nhiều, và không thể sử dụng với muỗng múc kem để phục vụ khách hàng.

Gelato thường được thay mặt cho thẩm mỹ và nghệ thuật, lãng mạn và thủ công kiểu Ý trong lúc đó Ice cream thay mặt cho nền công nghiệp máy móc, công nghiệp tiến bộ.

Có ba yếu tố vật liệu của hai loại sản phẩm Gelato và Ice cream đã tạo nên các sự khác biệt đó, gồm có:

Hàm lượng chất béo

Hàm lượng chất béo trong Gelato thấp hơn rất nhiều so với trong ice cream – 0~8% trong gelato so với1 5~18% trong kem. Do hàm lượng chất béo thấp hơn nên mùi vị của Gelato không bị ngấy bởi bơ và sữa, thay vào đó nổi trội mùi vị của sản phẩm. Gelato tạo sư quyến rũ lôi cuốn bởi mùi vị thanh tao và nhẹ nhõm.

Kỹ thuật làm đông

Xem Thêm : Giải Thích: Hệ thống Battle Pass trong các tựa game là gì?

Nguyên tắc chung của tất cả làm kem và gelato đều là việc đánh bông, làm đông các vật liệu được trộn sẵn theo như hình tròn cho tới lúc đặc lại. Phương pháp này tạo ra những “ổ khí” bên trong, được xem như thể những viên gạch kết nối các chất lỏng và thành phần với nhau tạo nên kết cầu của kem. Hàm lượng khí càng cao, kem sẽ càng đặc hơn. Kem Gelato có hàm lượng khí thấp chỉ từ 25-30% trong lúc đó với kem thông thường hoặc kem công nghiệp tỷ lệ này trên 50%, có những kem công nghiệp có thể thể lên tới 80%. Sự chênh lệch của hàm lượng khí đây là yếu tố quyết định độ mịn xốp của Gelato và Ice Cream. Không dừng lại ở đó việc sử dụng máy làm kem chuyên nghiệp để tạo nên Gelato, đảm bảo tốc độ quay tạo nên hàm lượng khí hợp lý cho Gelato cũng là một yếu tố quyết định sự khác biệt với sinh sản kem thông thường.

Nhiệt độ

Nhiệt độ dữ gìn và bảo vệ của kem thường là -25 độ C trong lúc đó Gelato được dữ gìn và bảo vệ ở nhiệt độ thấp hơn. Việc dữ gìn và bảo vệ ở nhiệt độ thấp hơn tạo nên kết cấu của Gelato vửa cứng vừa mềm, việc múc kem để phục vụ trong các nhà hàng, khách sạn, quán kem dễ dàng, thuận tiện hơn nhiều so với việc các loại kem thông thường thường dược bỏ trong tủ đông siêu thị hay các thùng chứa đầy đá.

Artisan Style Gelato-Kem Gelato thủ công Ý

Với Kem Ý hay còn được gọi là “Gelato” tính thẩm mỹ và nghệ thuật được nâng tầm với “kem gelato thủ công” hay còn được gọi là Artisan Style Gelato. Với những thành phần vật liệu cao, tươi mới và tốt cho sức khỏe, các nghệ nhân thoải mái sáng tạo các công thức làm kem Ý mang dấu ấn đặc trưng của riêng mình. Mỗi công thức làm kem gelato là độc nhất vô nhị và rất khác sản phẩm của một nghệ nhân khác trên thị trường. Điều này còn có thể hiểu tương tự như một tác phẩm thẩm mỹ và nghệ thuật được tạo ra bởi nghệ sĩ và mang trên mình ký hiệu riêng của người sáng tạo ra nó.

Do vậy, nếu loại kem hoặc gelato nào đó có mùi vị giống nhau, điều đó có nghĩa chúng được sinh sản công nghiệp hoặc cùng được làm ra từ các vật liệu như nhau. Những nghệ nhân kem hoặc nhưng thương hiệu riêng sẽ có được những mùi vị đặc trưng của riêng mình dựa vào cách phối hợp, sáng tạo các vật liệu, nguồn vật liệu kem sử dụng cũng như việc sử dụng thương hiệu máy làm kem chuyên được dùng cho Gelato.

Chuẩn mực cho Kem Gelato thủ công Ý

• NGUYÊN LIỆU: Chỉ chứa những vật liệu chất lượng sản phẩm và dịch vụ cao và các thành phần được lựa chọn bởi nhà sinh sản, luôn tươi mới
• SẢN XUẤT: thủ công, theo từng mẻ nhỏ tươi mới mỗi ngày
• GELATO: luôn tươi mới với công thức độc nhất vô nhị
• HƯƠNG VỊ: đa dạng và đậm mùi vị, không chất dữ gìn và bảo vệ
• PHƯƠNG THỨC BÁN HÀNG: bán sản phẩm trực tiếp từ quán, tại quầy,…
• QUẢNG CÁO: chất lượng sản phẩm và dịch vụ là yếu tố duy nhất được nhấn mạnh vấn đề trong việc truyền bá sản phẩm

Các hình thức của Gelato thủ công Ý

Gelato thủ công Ý được sinh sản và phục vụ dưới hai hình thức:

• Gelato truyển thống được tuân theo từng mẻ, và được dữ gìn và bảo vệ trưng bày trong tủ làm kem chuyên được dùng. Kem được múc bằng muỗng múc kem và phục vụ khách hàng tại quầy hoặc mang đi.
• Gelato kem tươi: được tạo ra và lấy thẳng trực tiếp từ vòi khi có khách hàng và phục vụ trực tiếp liền ngay.

Hi vọng những thông tin trên giúp đỡ bạn có sự hiểu biết với những loại kem hiện tại đang bán trên thị trường. Với sản phẩm kem Ý, một khi chúng ta đã thử sẽ bị cuốn hút ngay và sẽ bỏ qua các loại kem thông thường chứa quá nhiều không khí trên thị trường. Charles Wembley/Tân Long rất hân hạnh được là nhà cung cấp giải pháp chuyên nghiệp máy móc và vật liệu làm kem Gelato chuẩn vị Ý, cùng với hàng ngũ Rvàamp;D tương trợ set up công thức món, quán kem, nhà hàng, quán ăn, khách sạn,….

Tham khảo thêm các sản phẩm làm kem Gelato được cung cấp bởi Charles Wembley/Tân Long: https://giaiphaphoreca.vn/danh-muc/kem-yogurt