Full service đã trở thành một hình thức phục vụ phổ quát tại nhiều nhà hàng, quán ăn hiện nay khi yêu cầu về ngành dịch vụ của khách hàng ngày càng tăng cao. Vậy Full service là gì? Nhà hàng cần lưu ý những gì khi kinh doanh mô hình này? Cùng tìm hiểu về đặc điểm của mô hình này qua nội dung bài viết ở đây cùng Sapo nhé.

Bạn Đang Xem: Full service là gì? Yếu tố nào làm nên thành công khi kinh doanh loại hình này?

1. Full service là gì?

Full service hay còn gọi là một kênh dịch vụ trọn gói là hình thức khách hàng được trao viên phục vụ tất tần tận các loại dịch vụ từ a – z. Khách hàng chỉ có ngồi tại bàn, viên chức phục vụ sẽ tới bàn order món ăn, mang món ăn lên, đáp ứng các yêu cầu thêm. Khách hàng chỉ có ngồi tận chỗ hàng để thưởng thức bữa tiệc và sau đó tính sổ hóa đơn ngay tại bàn hoặc các quầy thu ngân.

Tại một số nhà hàng kinh doanh theo mô hình Full service, mỗi bàn ăn sẽ luôn có viên chức ở cạnh chăm sóc và phục vụ khách trong suốt cả bữa tiệc của họ. Ngay từ lúc để chân vào trong nhà hàng, quán chạy khách hàng sẽ tiến hành viên chức tiếp đón, đưa vào bàn, tư vấn thực đơn phù phù hợp với nhu cầu của khách. Nâng cao sự hài lòng của khách trong suốt quá trình trải nghiệm dịch vụ phục vụ tại bàn trong suốt bữa tiệc đó chính là mấu chốt khi kinh doanh mô hình này.

2. Một số mô hình Full service phổ quát hiện nay

2.1 Fine Dining

Fine Dining là một bữa tiệc sang trọng với nhiều tiêu chuẩn đi kèm về không gian, chất lượng sản phẩm món ăn, thái độ phục vụ,…Khách hàng sẵn sàng chi trả một mức giá mạnh hơn so với thực trạng chung để cảm nhận một bữa tiệc sang trọng và thoải mái. Ngân sách chi tiêu của mô hình này được quy đổi bằng những trải nghiệm mà nhà hàng mang đến cho khách hàng.

Fine Dining ngày càng được những nhà hàng hạng sang tăng dần phát triển khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, ý thức của mình. Mô hình này còn có thể sẽ trở thành một xu hướng trong tương lai.

2.2 Casual Dining

Xem Thêm : Cheesy Là Gì, Nghĩa Của Từ Cheesy, Cheesy Là Gì, Nghĩa Của Từ Cheesy

Hiểu một cách đơn nhất, Casual Dining là mô hình nhà thu phục vụ các món ăn có mức giá hợp lý trong một bầu không khí thoải mái nhưng không kém phần sang chảnh. Tuy không nâng tầm phục vụ lên mức khổng lồ như Fine Dining nhưng Casual Dining vẫn luôn luôn được khách hàng định hình cao nhờ dịch vụ tốt, thực đơn quyến rũ, không gian dễ chịu, ngân sách hợp lý.

2.3 Bistro

Bistro là mô hình hình doanh tổng hợp gồm có nhà hàng, quán cafe, quán rượu,…mang phong cách châu Âu đặc trưng của nước Pháp. Đây là mô hình kinh doanh sáng tạo và mới mẻ so với phần đông thực khách.

Xem thêm: Bistro là gì? Những nét đặc trưng riêng của nhà hàng bistro

Bistro còn mang đến không gian sang trọng, yên ấm giúp khách hàng đến với nơi đây luôn cảm thấy thoải mái và gần gụi. Nhà hàng Bistro thường được thiết kế đơn giản, thân tình và món ăn, thức uống được phục vụ nhanh chóng, giá hợp lý. Đây là một trong những mô hình Full service phù phù hợp với mọi đối tượng người tiêu dùng, mọi từng lớp.

2.4 Ethnic Cuisine

Ethnic Cuisine là mô hình Full Service gắn liền với những món ăn dân tộc bản địa mang đậm dấu ấn của từng quốc gia, từng vùng miền. Tại Việt Nam hiện nay, ngày càng xuất hiện nhiều nhà hàng Ethnic Cuisine như các món ăn đặc sản nổi tiếng vùng quê Việt Nam, nhà hàng Trung Hoa, Nước Hàn, Nhật Bản, các nhà hàng Thái Lan,…

Điều mà thực khách mong muốn khi ghé thăm những nhà hàng này đó chính là những hiểu biết, trải nghiệm mới mẻ về các món ăn, nguyên tắc nấu bếp, cách phục vụ, trang trí của từng vùng miền quốc gia khác nhau.

3. Những yếu tố cần lưu ý khi kinh doanh mô hình Full service

3.1 Thái độ của viên chức phục vụ

Bên cạnh chất lượng sản phẩm món ăn thì viên chức phục vụ là người xúc tiếp nhiều nhất khi đối chiếu với khách hàng. Thái độ phục vụ của viên chức là yếu tố quyết định đến tâm trạng của khách hàng trong suốt bữa tiệc.

Xem Thêm : Sự khác nhau giữa Performance Test, Load Test và Stress Test

Không chỉ thuần tuý phục vụ món ăn, thu dọn mà viên chức luôn có thái độ vồn vã chào tiếp đón khách khi họ đến, không khó chịu khi khách hàng thắc mắc hoặc yêu cầu thêm. Viên chức phục vụ là người cần nắm rõ quy trình phục vụ khách hàng để không bối rối trước những yêu cầu của khách, luôn thiện chí sẵn sàng tương trợ họ.

3.2 Không gò ép khách hàng

Khi khách hàng ghé thăm mô hình kinh doanh Full service, viên chức có trách nhiệm tư vấn những món ăn, combo quyến rũ cho khách hàng. Tuy nhiên, viên chức không nên ép buộc khách phải lựa chọn theo sự tư vấn của mình. Hãy để khách hàng có thời kì xem và lựa chọn những món ăn phù phù hợp với khẩu vị, thị hiếu. Song song, viên chức phục vụ không nên thúc giục khách hàng để họ thấy không thoải mái.

So với những khách quen của nhà hàng, viên chức nên ghi nhớ thói quen, thị hiếu để phục vụ nhanh chóng và chuyên nghiệp hơn. Họ có thể gọi lại những món ăn tương tự lần trước đó nhưng không nhớ tên. Việc ghi nhớ này sẽ giúp viên chức phục vụ để lại tuyệt vời tốt trong tim khách hàng vì sự quan tâm chu đáo.

3.3 Không để khách hàng mong đợi

Khách hàng chi trả một mức giá nhất định để lựa chọn mô hình nhà hàng này với mục tiêu được trải nghiệm những dịch vụ tốt hơn. Không để khách hàng mong đợi quá lâu để được thưởng thức bữa tiệc. Điều này vừa làm cho khách hàng cảm thấy khó chịu, vừa thể hiện sự thiếu chuyên nghiệp của nhà hàng, quán ăn.

3.4 Luôn sẵn sàng phục vụ

Tùy thuộc vào quy mô kinh doanh Full service của từng nhà hàng, viên chức cần đáp ứng những yêu cầu, quy định của mô hình đó. Viên chức phục vụ cần lưu ý quan sát khách hàng để sở hữu mặt kịp thời khi họ cần.

Tổng kết

Kinh doanh mô hình Full service yên cầu hàng ngũ viên chức cần có trình độ chuyên môn và kỹ năng phục vụ nhất định, được tập huấn bàn bản để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất. Hãy nhờ rằng bỏ qua những yếu tố quan trọng giúp công việc kinh doanh mô hình này diễn ra tiện lợi và gặt hái nhiều thành công hơn.