Chúng tôi vui mừng chia sẻ kiến thức về từ khóa Dipeptit la gi để tối ưu hóa nội dung trang web và tiếp thị trực tuyến. Bài viết cung cấp phương pháp tìm kiếm, phân tích từ khóa và chiến lược hiệu quả. Cảm ơn sự quan tâm và hãy tiếp tục theo dõi để cập nhật kiến thức mới.
I. Peptit
Bạn Đang Xem: Bài 11. Peptit và protein – Củng cố kiến thức
1. Khái niệm
Peptit là loại hợp chất chứa từ 2 đến 50 gốc α-amino axit liên kết với nhau bởi các liên kết peptit.
Liên kết peptit là liên kết -CO-NH- giữa hai đơn vị α-amino axit. Nhóm -CO-NH- giữa 2 đơn vị α-amino axit được gọi là nhóm peptit.Phân tử peptit hợp thành từ các gốc α-amino axit bằng liên kết peptit theo một trật tự nhất định. Amino axit đầu N còn nhóm NH2, amino axit đầu C còn nhóm COOH.
Những phân tử peptit chứa 2, 3, 4,… gốc α -amino axit được gọi là đi-, tri-, tetrapeptit,… Những phân tử peptit chứa nhiều gốc α-amino axit (trên 10) được gọi là polipeptit.
Ta trình diễn kết cấu của rất nhiều peptit bằng phương pháp ghép từ tên viết tắt của rất nhiều gốc α-amino axit theo trật tự của chúng. Ví dụ: hai đipeptit từ alanin và glyxin là: Ala-Gly và Gly-Ala.
2. Tính chất hóa học
Do có liên kết peptit, các peptit có hai phản ứng quan trọng là phản ứng thủy phân và phản ứng màu với Cu(OH)2. – Phản ứng thủy phân
Peptit có thể bị thủy phân hoàn toàn thành các α-amino axit nhờ xúc tác axit hoặc bazơ:
Peptit có thể bị thủy phân không hoàn toàn thành các peptit ngắn lại nhờ xúc tác axit hoặc bazơ và enzim.
– Phản ứng màu biure
Trong môi trường tự nhiên kiềm, peptit tác dụng với Cu(OH)2 cho hợp chất màu tím. Đó là màu của hợp chất phức giữa peptit có từ 2 liên kết peptit trở lên với ion đồng.
II. Protein
1. Khái niệm
– Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.
– Protein được phân thành hai loại:
- Protein đơn giản là loại protein mà khi thủy phân chỉ cho hỗn hợp các α-amino axit
- Protein phức tạp là loại protein được tạo thành từ protein đơn giản cộng với thành phần “phi protein”.
2. Cấu trúc phân tử
Tương tự peptit, phân tử protein được tạo bởi nhiều gốc α-amino axit nối với nhau bằng liên kết peptit, nhưng phân tử protein to ra nhiều thêm, phức tạp hơn (n >50, n là số gốc α-amino axit).
Các phân tử protein khác nhau không những bởi các gốc α-amino axit khác nhau mà còn bởi số lượng, trật tự sắp xếp của chúng khác nhau.
3. Tính chất
– Tính chất vật lí
Nhiều protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo và bị đông tụ lại khi đun nóng.
Sự đông tụ và kết tủa protein cũng xẩy ra khi cho axit, bazơ hoặc một số muối vào dung dịch protein.
– Tính chất hóa học
Tương tự như peptit, protein bị thủy phân nhờ xúc tác axit, bazơ hoặc enzim sinh ra các chuỗi peptit và cuối cùng thành các α-amino axit.
Protein có phản ứng màu biure với Cu(OH)2. Màu tím đặc trưng xuất hiện là màu của sản phẩm phức tạp giữa protein và ion $Cu^{2+}$. Đây là một trong các phản ứng dùng làm phân biệt protein.
4. Vai trò của protein so với sự sống
Protein là cơ sở tạo nên sự sống, có protein mới có sự sống.
Về mặt dinh dưỡng, protein là hợp phần chính trong thức ăn của người và động vật hoang dã.
Xem Thêm : NON GMO LÀ GÌ ? CÁCH NHẬN BIẾT THỰC PHẨM NON GMO
III. Khái niệm về enzim va axit nucleic
1. Enzim
– Khái niệm
Enzim là những chất hồ hết có thực chất protein, có khả năng xúc tác cho những quá trình hóa học, đặc biệt quan trọng trong thân thể sinh vật.
Tên của rất nhiều enzim xuất phát từ tên của phản ứng hay chất phản ứng thêm đuôi aza.
– Đặc điểm của xúc tác enzim: có hai đặc điểm:
- Hoạt động xúc tác của enzim có tính lựa chọn rất cao.
- Tốc độ phản ứng nhờ xúc tác enzim rất lớn.
2. Axit nucleic
– Khái niệm
Axit nucleic là polieste của axit photphoric và pentozơ (monosaccarit có 5C); mỗi pentozơ lại liên kết với một bazơ nitơ (đó là các hợp chất dị vòng chứa nitơ được kí hiệu là A, X, G, T, U).
Axit nucleic là thành phần quan trọng nhất của nhân tế bào và loại polime này còn có tính axit.
Axit nucleic thường tồn tại dưới dạng kết phù hợp với protein gọi là nucleoprotein. Axit nucleic có hai loại được kí hiệu là ADN và ARN.
– Vai trò
Axit nucleic có vai trò quan trọng số 1 trong những hoạt động sống của thân thể, như sự tổng hợp protein, sự chuyển các thông tin di truyền.
ADN chứa các thông tin di truyền. Nó là vật liệu di truyền ở Lever phân tử mang thông tin di truyền mã hóa cho hoạt động sinh trưởng và phát triển của rất nhiều thân thể sống.
ARN chủ yếu nằm trong tế bào chất, nó tham gia vào quá trình lời giải thông tin di truyền.
