Trong khối hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn HACCP có việc xác định các CCP là việc khá quan trọng. Đây là một thuật ngữ quan trọng trong việc xác định những điểm kiểm soát và mối nguy trong khối hệ thống sinh sản thực phẩm của Doanh Nghiệp. Vậy CCP là gì và các đặc điểm của CCP trong khối hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm.

Bạn Đang Xem: CCP là gì ? Các cây quyết định CCP trong hệ thống HACCP

So sánh sự khác nhau giữa OPRP, PRP, CCP trong HACCP/ISO 22000

CCP LÀ GÌ ? – CCP LÀ VIẾT TẮT CỦA TỪ GÌ ?

Theo khái niệm tiêu chuẩn HACCP CODEX thì CCP là viết tắt bởi cụm từ Critical Control Points – có nghĩa là điều kiểm soát tới hạn. Việc xác định ra các cây quyết định CCP là một phương pháp để tiếp cận xác định CCP.

Một đặc điểm chung của tất cả những cây xác định CCP là đều sử dụng các thắc mắc để xác định.

Có thể tổng thể về CCP đây là một điểm kiểm soát tới hạn trong khối hệ thống HACCP. CCP được xác định trong một vị trí hay một quy trình tiến độ nào đó của tất cả một quá trình ứng dụng quá trình kiểm soát mối nguy giúp phát hiện, ngăn ngừa và làm giảm đến mức có thể có thể chấp nhận được.

ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN LÀ GÌ ?

“Điểm kiểm soát tới hạn” là một khái niệm trong nghành nghề dịch vụ quản lý dự án và quản lý tiến độ. Nó được sử dụng để xác định một điểm trong quá trình thực hiện dự án, được xem như là một “ngưỡng” hoặc “giới hạn” mà những hoạt động phải hoàn thành và được nhận định trước lúc tiến hành đến thời đoạn tiếp theo.

Điểm kiểm soát tới hạn thường được thiết lập dựa trên các yếu tố như thời kì, nguồn lực, ngân sách hoặc phạm vi công việc. Nó giúp đảm nói rằng dự án được điều hành theo như đúng kế hoạch và đạt được những mục tiêu quan trọng.

Khi đạt tới điểm kiểm soát tới hạn, các bên liên quan sẽ tiến hành kiểm tra, nhận định tiến độ và kết quả của dự án. Nếu các tiêu chí nhận định không đạt yêu cầu hoặc có sự sai lệch, các giải pháp sửa đổi hoặc kiểm soát và điều chỉnh có thể được ứng dụng để đảm bảo dự án tiếp tục tiến triển một cách hiệu quả và đúng hứa hẹn.

CÁC CÂY QUYẾT ĐỊNH CCP TRONG HACCP

Với những quy trình xây dựng HACCP của một doanh nghiệp thì cây xác định CCP là một trong những cách xác định ra những điểm CCP trong quá trình xây dựng khối hệ thống HACCP. Trong quá trình xây dựng này còn có thể có rất nhiều CCP tại một điểm, quy trình của khối hệ thống HACCP.

Những quyết định này mang tính logo và mang tính khoa học và lập luận nhằm xác định các CCP trong một quy trình cụ thể. Sau lúc đã xác định được những CCP trong một quy trình thì sẽ tiến hành các giải pháp phòng ngừa những mối nguy này. Một lúc các CCP được kiểm soát có thể giúp làm giảm triệt để các mức độ rủi ro hoặc triệt tiêu hoàn toàn chúng thoát ra khỏi khối hệ thống HACCP.

>>> List thắc mắc về HACCP – Hệ Thống Quản Lý An Toàn Thực Phẩm

CÁC LOẠI CÂY QUYẾT ĐỊNH CCP

Theo những tiêu chuẩn và quy định khác nhau có đưa ra khá nhiều các loại cây quyết định. KNA Cert sẽ đưa ra một số loại cây quyết định CCP tiêu biểu cho bạn thực hiện

Theo ISO: Cây quyết định theo phía dẫn của ISO/TS 22004. Mô hình cây quyết định CCP được thể hiện như sau:

Theo Codex: Cây quyết định CCP sẽ tiến hành thể hiện theo mô hình như sau:

Theo FDA

Xem Thêm : Chi phí khác là gì? Những điều cần lưu ý về Chi phí khác

Theo BRI

Cây quyết định theo phía dẫn của BRI

BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP

CCP (Critical Control Point) là những điểm kiểm soát quan trọng trong quá trình sinh sản thực phẩm, nơi mà một sự kiện kiểm soát đặc biệt quan trọng cần được thực hiện để đảm bảo an toàn thực phẩm. Tại chỗ này là một bảng tổng hợp ví dụ về các CCP phổ quát trong ngành thực phẩm:

STT

CCP

Mô tả

1

Tiệt trùng nhiệt độ

Quá trình tiệt trùng nhiệt độ để xoá sổ vi trùng

2

Kiểm soát nhiệt độ

Đảm bảo nhiệt độ phù hợp cho việc phát triển vi sinh vật

3

Kiểm soát pH

Đảm bảo mức độ pH an toàn để ngăn chặn sự phát triển vi trùng và vi sinh vật khác

4

Kiểm soát thời kì

Đảm bảo các quy trình hoàn thành trong thời kì an toàn

5

Xem Thêm : Ecom là gì? Tất tần tật về dịch vụ thanh toán trực tuyến Ecom

Kiểm tra hình thức

Đảm bảo tính nguyên vẹn của sản phẩm trước lúc đóng gói

6

Kiểm tra chất lượng sản phẩm và dịch vụ

Đảm bảo các thông số chất lượng sản phẩm và dịch vụ như mùi vị, sắc tố, độ cứng

7

Kiểm soát tác động ánh sáng

Ngăn chặn sự phát triển vi sinh vật do tác động ánh sáng

8

Kiểm soát năng lượng

Đảm bảo sử dụng năng lượng an toàn và hiệu quả

KHI NÀO NÊN SỬ DỤNG CCP

Như trên chúng tôi đã đưa ra các khái niệm và đặc điểm của không ít cây quyết định CCP cho bạn hiểu. Vậy một thắc mắc đưa ra ở đây đây là khi nào nên sử dụng CCP. Một khi xây dựng khối hệ thống HACCP thì trực tiếp nhóm HACCP nên sử dụng các cây quyết định CCP trong trường hợp nhóm HACCP cần nhận định từng quy trình tiến độ mà các mối nguy CCP được phát hiện và giúp ngăn chặn và loại bỏ hay giảm thiểu đến mức thấp nhất hoặc có thể có thể chấp nhận được.

KHI NÀO KHÔNG NÊN SỬ DỤNG CCP

Trái với phía bên trên thì cây quyết định CCP không được sử dụng khi hoàn chỉnh việc phân tích mối nguy. Nếu sử dụng sẽ làm xẩy ra sự dư thừa không cấp thiết xác định các CCP trong việc kiểm soát sự an toàn của sản phẩm.

VÍ DỤ VỀ ĐIỂM KIỂM SOÁT TỚI HẠN

Trong nghành nghề dịch vụ thực phẩm, “điểm kiểm soát tới hạn” thường liên quan đến quá trình kiểm tra và nhận định các yếu tố liên quan đến an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm và dịch vụ sản phẩm. Tại chỗ này là một ví dụ mô phỏng về việc ứng dụng điểm kiểm soát tới hạn trong ngành thực phẩm:

Giả sử bạn là chủ một xí nghiệp sinh sản thực phẩm đóng hộp. Bạn đã thiết lập các tiêu chuẩn an toàn và chất lượng sản phẩm và dịch vụ cho sản phẩm của mình và muốn đảm nói rằng các quy trình sinh sản của bạn tuân thủ các tiêu chuẩn này. Trong quá trình sinh sản, bạn đã đặt một số điểm kiểm soát tới hạn để đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm và dịch vụ của sản phẩm.

Ví dụ, điểm kiểm soát tới hạn trước tiên có thể là lúc vật liệu nguồn vào (như thịt, rau, gia vị) được trao vào xí nghiệp. Bạn đã thiết lập quy trình kiểm tra và nhận định chất lượng sản phẩm và dịch vụ của vật liệu này trước lúc chúng được sử dụng trong quá trình sinh sản. Tại điểm kiểm soát tới hạn này, một hàng ngũ kiểm tra chất lượng sản phẩm và dịch vụ sẽ kiểm tra mẫu vật liệu đến và đảm nói rằng chúng đáp ứng các yêu cầu về an toàn và chất lượng sản phẩm và dịch vụ. Nếu vật liệu không đạt yêu cầu, nó sẽ bị từ chối và không được sử dụng trong sinh sản.

Điểm kiểm soát tới hạn tiếp theo có thể là lúc sản phẩm đã được đóng hộp và sẵn sàng xuất kho. Bạn đã xác định rằng sản phẩm cần phải trải qua quá trình kiểm tra cuối cùng để đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ và an toàn trước lúc đóng gói và xuất kho. Tại điểm kiểm soát tới hạn này, một số tiêu chí kiểm tra như hình thức, mùi vị, độ pH, độ cứng, vi sinh vật có thể được kiểm tra để đảm nói rằng sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn chất

MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG CÂY QUYẾT ĐỊNH CCP

Khi xây dựng khối hệ thống HACCP cho Doanh Nghiệp thực phẩm thì việc sử dụng các cây quyết định CCP sao cho hiệu quả nhất cần lưu ý những yếu tố như:

• Trong quy trình/ quy trình tiến độ nhất định cần phân loại chuẩn xác bước là CCP hay CP hay là không phải bất kỳ loại nào
• Nên sử dụng khi cần nhận định cụ thể từng bước hoặc quy trình tiến độ mà trong đó, các mối nguy có thể bị ngăn chặn, loại bỏ hoặc giảm xuống tới mức có thể chấp nhận được.
• Việc ứng dụng cây quyết định CCP chỉ được thực hiện khi doanh nghiệp hoàn thành việc phân tích và lập list các mối nguy.
• Thận trọng khi sử dụng cây quyết định do mối nguy có thể phải được kiểm soát của một, thậm chí còn là một vài giải pháp kiểm soát.
• Trong quá trình xây dựng khối hệ thống HACCP thì những cây quyết định CCP cần phải được lưu trữ dưới dạng hồ sơ, tài liệu nhằm đảm bảo doanh nghiệp có thể phân tích và tái diễn mô hình trong trường hợp phát sinh vấn đề về sau này.

Với những san sẻ trên đây của KNA về CCP là gì ? – điểm kiểm soát tới hạn mà doanh nghiệp bạn khi muốn ứng dụng thành công HACCP cần nắm rõ. Việc xác định các CCP và đưa ra các cây quyết định CCP là việc quan trọng trong toàn bộ khối hệ thống HACCP của doanh nghiệp. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào về CCP, chúng ta có thể liên hệ Chúng tôi sẽ sớm trả lời cho bạn.

Có thể doanh nghiệp thực phẩm của bạn phải đăng ký chứng thực HACCP/ ISO 22000 tại một tổ chức chứng thực được cấp phép, uy tín và tận tình tiêu biểu như KNA CERT, hãy liên hệ tới hotline 093.2211.786 hoặc email: salesmanager@knacert.com để được hàng ngũ của KNA CERT tương trợ trong thời kì sớm nhất.

✅⭐ Thương Mại Dịch Vụ trọn gói 🔴 KNA CERT Cung cấp nhiều Thương Mại Dịch Vụ trọn gói cho quý khách hàng ! ✅⭐ Thủ tục đăng ký nhanh gọn 🔴 Với hàng ngũ Chuyên Viên tay nghề cao, KNA Cert cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp nhất cho quý khách hàng ✅⭐ Chính sách hậu mãi sau chứng thực 🔴 salesmanager@knacert.com ✅⭐ ví tiền tốt ☎️ 093.2211.786