Quế là một loại gia vị rất phổ quát cả phương Đông và phương Tây. Không chỉ ngon mà nó còn tồn tại rất nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Quế được chia thành hai loại chính: quế cassia và quế Ceylon. Cả hai đều tốt cho sức khỏe, nhưng một loại chứa độc tố gây hại thân thể nếu như bạn ăn quá nhiều. Cùng GANI tìm hiểu ngay sự khác biệt và các lợi ích giữa 2 loại quế này nhé!

Bạn Đang Xem: Quế Cassia Và Quế Ceylon Là Gì? Sự Khác Biệt Và Lợi Ích

Quế Là Gì?

Quế là một loại gia vị được sử dụng từ thời xa xưa có mùi vị ngọt ngào và rét mướt. Nó được lấy từ vỏ của cây quế mang tên khoa học Cinnamomum.

Vỏ quế thường được cán thành dạng que và bột mịn sử dụng nhiều mục tiêu khác nhau trong đó có y khoa. Quế có mùi thơm đặc trưng của tinh dầu quế. Tinh dầu quế có nhiều công dụng trong cuộc sống nó có chứa các chất chống oxy hóa, tác dụng chống viêm và kháng khuẩn.

Có hai loại quế chính: quế Ceylon và quế cassia, mỗi loại có sắc tố, mùi vị và mùi vị riêng biệt. Tuy nhiên, nếu như bạn không thông thuộc nhiều về cây quế có nhẽ khó nhận ra được sự khác biệt.

Quế Ceylon Là Gì?

Quế Ceylon hay còn gọi là quế quan, quế Tích Lan, thỉnh thoảng người ta còn gọi đây là loại quế “thật” và nó có nguồn gốc từ Sri Lanka. Vỏ quế Ceylon hơi mềm và bột quế ceylon có vị ngọt nhẹ, màu nâu hơi đậm.

Quế được sử dụng để làm rượu vang đỏ, trong thời Trung thế kỉ. Nó còn được sử dụng bởi các ngành công nghiệp dược phẩm. Tại Ấn Độ, quế thường được sử dụng trong pha trà nhằm tạo mùi vị.

Mùi vị của quế là vì tinh dầu thơm chứa trong cây. Tinh dầu quế được sinh sản bằng phương pháp đập vỏ, ngâm trong nước biển và sau đó chưng cất toàn bộ. Tinh dầu có màu vàng, với mùi đặc trưng của quế và một mùi thơm rất mạnh.

Quế ceylon là loại quế có mức giá giá bán đắt hơn và khó tìm hơn một tẹo so với những loại quế khác. Một điểm khác biệt quan trọng ở quế quan là nó có chứa hàm lượng coumarin thấp hơn, một hợp chất có thể gây hại cho gan với lượng lớn.

Ngoài ra, thì hàm lượng tinh dầu quế (chất cinnamaldehyde ) cũng thấp hơn so với những loại quế khác.

Quế Cassia Là Gì?

Quế Cassia hay còn gọi là quế đơn có nguồn gốc từ cây Cinnamomum cassia. Nó có mùi vị cay hơn, đắng hơn quế Ceylon, có màu nâu đỏ sẫm hơn và có nguồn gốc từ Đông Nam Á trong đó có Việt Nam.

Xem Thêm : Góc hỏi đáp: L-cystine là thuốc gì và chống chỉ đối với trường hợp nào?

Đây là một trong số các loài quế được sử dụng chủ yếu để lấy mùi thơm từ vỏ và được sử dụng như một loại gia vị . Các chồi non cũng được sử dụng như một loại gia vị, nhất là ở Ấn Độ và đã từng được sử dụng bởi người La Mã cổ đại.

Cây cao tới 10-15 m với vỏ màu xám và các lá cứng, dài, dài 10-15 cm và có màu hơi đỏ lúc còn non. Khoảng chừng 95% tinh dầu của nó là hợp chất cinnamaldehyde, mang lại mùi vị cay nồng cho cây quế.

Quế đơn cassia cũng luôn có hàm lượng tinh dầu mạnh hơn quế ceylon.

Các Lợi Ích Sức Khỏe Của Quế Ceylon Và Quế Cassia

Cả quế Ceylon và quế cassia đã chứng minh nhiều lợi ích cho sức khỏe. Về sau là các lợi ích của chúng gồm có:

Kiểm soát lượng đường trong máu

Quế từ lâu đã được khẳng định là có lợi cho việc kiểm soát lượng đường trong máu, điều quan trọng so với những người dân mắc bệnh tiểu đường.

Một xét về 16 nghiên cứu trước đó về điều trị bệnh tiểu đường cho thấy kết quả đầy hứa hứa so với bột quế Ceylon được sử dụng như một chất bổ sung.

Các nghiên cứu trên động vật hoang dã và phòng thí nghiệm cho thấy nó có thể làm giảm lượng đường trong máu, tăng độ nhạy insulin và cải thiện các tín hiệu chuyển hóa liên quan đến kháng insulin.

Hơn thế nữa, một phân tích 13 nghiên cứu cho thấy, bổ sung quế sẽ giúp triglyceride máu hạ thấp và cholesterol toàn phần.

Liều dùng tiêu chuẩn của quế cassia là từ 1-6 gam mỗi ngày. Nó rất hiếm khi có tác dụng phụ hoặc không xẩy ra tác dụng phụ ở liều lượng khuyến nghị này.

Giảm cân

Nghiên cứu năm 2020, trên tập san Clinical Nutrition, cho thấy cả hai loại quế có thể giúp giảm cân . Người lớn bị béo phì người mất 2 gram quế hằng ngày trong 12 tuần đã được quan sát để chất béo thân thể mất và giảm vòng eo của mình.

Loại quế nào tốt cho sức khỏe hơn ceylon hay cassia?

Cả hai loại quế đều phải sở hữu những lợi ích sức khỏe hơi khác nhau do thành phần và tỉ lệ tinh dầu trong hai loại này cũng luôn có phần khác nhau.

Xem Thêm : NẠM BÒ LÀ GÌ? CÁC MÓN NGON VỚI NẠM BÒ

Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng:

Ví dụ, một số hợp chất hoạt tính sinh vật học của quế dường như ngăn chặn một loại protein mang tên là “tau” tích tụ trong não. Tuy nhiên, nó hiệu quả khi sử dụng cả hai loại quế ceylon và cassia nên không biết cái nào vượt trội hơn cái nào!

Nhìn chung, không thể nói loại nào có nhiều lợi ích hơn cho sức khỏe. Tuy nhiên, Quế Ceylon ít có khả năng gây hại hơn khi tiêu thụ thường xuyên.

Quế cassia có chứa hợp chất gây độc

Trong quế cassia, một hợp chất mang tên là Coumarin được tìm thấy tự nhiên trong một số loài thực vật có thể gây độc cho thân thể nếu tiêu thụ ở liều lượng lớn.

Một số nghiên cứu chỉ ra rằng, ở loài gặm nhấm, coumarin được biết là gây tổn thương thận, gan và phổi. Nó thậm chí là có thể gây ung thư. Ở người, có những trường hợp cũng luôn có triệu chứng tương tự.

Quế Cassia là một nguồn rất giàu coumarin. Loại quế này chứa khoảng chừng 1% coumarin, trong những lúc quế Ceylon chỉ chứa 0,004%, hoặc thấp hơn 250 lần. Số lượng này quá thấp nên thường không thể phát hiện được.

Trong nhiều trường hợp, chỉ có 1-2 muỗng coffe có thể đưa ai đó vượt quá giới hạn hàng ngày.

Vì vậy, nếu có chọn quế để dùng trong nhà hàng quán ăn thì bạn nên ăn loại quế ceylon nhé.

Điểm Khác Biệt Giữa Quế Ceylon và Quế Cassia

Quế Ceylon có mùi vị ngọt ngào hơn, tinh tế hơn so với quế cassia, chính vì lẽ đó, trong nhà hàng quán ăn các nước nó rất được yêu thích hơn trong các món tráng mồm bằng quế và các món ăn nhẹ. Nhưng điểm quan trọng nhất đã nói ở trên là quế ceylon chứa rất ít hàm lượng courmarin nên rất an toàn cho sức khỏe.

Quế Cassia có nồng độ hóa chất mạnh hơn nhiều so với quế Ceylon. Hàm lượng coumarin trong quế không phải là vấn đề lớn nếu như bạn chỉ tiêu thụ một ít quế và không thường xuyên nên có thể yên tâm nhé!

Cách nhận mặt quế cassia và ceylon phần vỏ bên phía ngoài của quế Tích Lan (ceylon) sẽ mỏng hơn và nhiều lớp hơn so với vỏ dày hơn của quế cassia (quế đơn).

Bảng so sánh giữa 2 loại Quế ceylon và Quế cassia:

QUẾ CEYLON QUẾ CASSIA Được sử dụng trong nhà hàng quán ăn, dược phẩm, tinh dầu. Giá mạnh hơn gấp 10 lần so với cassia Rất phổ quát và giá cũng rẻ hơn. Dùng trong dược phẩm, tinh dầu và nhà hàng quán ăn. Chứa một lượng nhỏ courmarin, không đáng kể. Chất làm loãng và kiểm soát và điều chỉnh lượng đường trong máu Chứa hàm lượng courmarin cao có thể gây hại cho gan khi tiêu thụ quá nhiều Có màu hơi nâu, mùi tinh tế ngọt ngào Màu nâu đỏ hơi sẫm, vị cay nồng Vỏ thường mỏng và giống như giấy tạo thành nhiều lớp khi cuộn lại. Rất dễ gãy Vỏ dày không đều và tạo thành lớp nhưng không nhiều khi cuộn lại. Chủ yếu có nguồn gốc từ Sri Lanka và được sử dụng ở hồ hết các vùng của Châu Âu. Chủ yếu có nguồn gốc từ Trung Quốc và một số nước Đông Nam Á