Banquet là một thuật ngữ được sử dụng khá phổ quát trong ngành khách sạn. Vậy bạn có biết Banquet là gì? Có những điều gì nên biết về thuật ngữ này? Hãy tìm hiểu cùng Hoteljob.vn.

Bạn Đang Xem: Banquet là gì? Những điều cần biết về Banquet trong khách sạn

Bạn biết gì về banquet?

► Banquet là gì?

Banquet là phòng ban trực thuộc khối Fvàamp;B (Food & Beverage) của khách sạn, đảm nhận nhiệm vụ tổ chức các buổi hội nghị, meeting, tiệc… cho khách hàng. Vào những mùa thấp điểm du lịch khi số lượng khách thuê phòng ít đi thì Banquet là phòng ban tạo ra nguồn doanh thu chủ yếu cho khách sạn. Thường thì chỉ có những khách sạn vừa và lớn, từ 3 – 5 sao mới có phòng ban Banquet.

► Sơ đồ tổ chức phòng ban Banquet trong khách sạn

► Các quy mô Banquet trong khách sạn

Meeting & Seminars

Quy mô Meeting & Seminars trong khách sạn thường phục vụ cho nhu cầu của đối tượng người sử dụng khách Mice cần tổ chức các buổi hội thảo chiến lược, hội nghị, các cuộc họp… với rất đầy đủ các tiện nghi: thiết bị âm thanh, hình ảnh – máy chiếu, màn chiếu – bút, tài liệu – hoa tươi – nước suối… Cách bố trí bàn thường sử dụng với quy mô này là kiểu nhà hát, lớp học; trong trường hợp hội nghị phối hợp tiệc thì bố trí bàn theo phong cách hình tròn.

Xem thêm: 7 cách sắp xếp phòng hội nghị viên chức khách sạn nên biết

Xem Thêm : Nên cho lươn ăn gì? Các loại thức ăn tự nhiên & thức ăn công nghiệp cho lươn

Tiệc cưới

Với quy mô tiệc cưới, không gian tiệc được bố trí theo hình thức bàn tròn, có khu vực sân khấu riêng, có lối đi được trải thảm đỏ giành riêng cho cô dâu – chú rể. Với mỗi gói tiệc cưới, khách sạn sẽ đảm nhận việc sẵn sàng và tổ chức cả phần lễ và phần tiệc. Set thực đơn là loại thực đơn thường được chọn để phục vụ trong các buổi tiệc cưới với số lượng món ăn khăng khăng theo mức giá thỏa thuận hợp tác cụ thể. Nhiều khách sạn còn ứng dụng hình thức tặng phòng tân hôn tại khách sạn cho những cặp đôi để tạo lợi thế thu hút hơn so với những nhà hàng tiệc cưới.

Tiệc trà/ tiệc ngọt (Tea break/ Coffee break)

Tiệc trà/ tiệc ngọt thường phục vụ vào đầu hoặc giữa giờ nghỉ giải lao các buổi hội nghị, hội thảo chiến lược… với thực đơn gồm các loại bánh ngọt, trái cây, trà, café… bày trí theo phong cách canape để khách tham gia vừa thuận tiện ăn uống vừa trò chuyện với nhau.

Có thể bạn quan tâm: Canape là gì? Những thông tin thú vị về Canape

Tiệc cocktail (Cocktail party)

Tiệc cocktail là quy mô tiệc đứng với thực đơn là các loại cocktail, nước trái cây và thức ăn nhẹ. Tiệc cocktail có thể được phục vụ như một buổi tiệc chính trong các buổi giao lưu thân tình hoặc tổ chức trước buổi tiệc chính.

Tiệc dạ hội (Gala dinner)

Tiệc dạ hội thường có không khí vui nhộn với yêu cầu về chất lượng sản phẩm phục vụ ăn uống cao. Trước tiệc dạ hội thường sẽ có được tiệc thiết đãi và vào thời gian cuối buổi tiệc, khách tham gia sẽ tiến hành phục vụ trà và café.

Xem Thêm : Kiến thức là gì? Khái niệm kiến thức là gì mới nhất?

Tiệc Búp Phê

Tiệc Búp Phê phục vụ nhu cầu ăn uống đa dạng của khách hàng với hàng nghìn đến hàng trăm món khác nhau. Khách tham gia sẽ tự lấy thức ăn, thức uống theo thị hiếu và khẩu phần ăn của mình, còn viên chức phục vụ sẽ đảm nhận nhiệm vụ bưng bê món ăn lên bàn trưng bày món, hướng dẫn khách và thu dọn các dụng cụ bát đĩa mà khách đã dùng xong…

Tiệc cho hai người (Dinner for two)

Quy mô tiệc này thường được tổ chức để gây tính chất bất thần cho một trong hai vị khách vào các dịp như cầu hôn, kỷ niệm ngày cưới… Không gian tiệc thường được bày trí lãng mạn bên trong nhà hàng hoặc ngoài vườn, bờ biển, sân thượng… theo yêu cầu của khách. Các món ăn thơm ngon thường được trình bày dễ nhìn và có thể có toàn bộ cơ thể trình diễn âm nhạc kèm theo.

Ngoài ra, một số khách sạn còn có những quy mô Banquet khác ví như: tiệc sinh nhật, tiệc thiết đãi trước bữa tối, tiệc thương nghiệp…

► Phương pháp phân công nhân sự phục vụ Banquet

– Phương pháp tổ: tất cả viên chức phục vụ Banquet chịu trách nhiệm setup và phục vụ tiệc cho toàn bộ nhà hàng. Mỗi viên chức được phân công 1 công việc cụ thể: dĩa ăn thịt + dĩa ăn tráng mồm, khăn ăn + gạt tàn, muối và hạt tiêu…

– Phương pháp thành viên: mỗi viên chức phục vụ được phân công phụ trách setup và phục vụ tiệc và thu dọn cho một nhóm bàn hoặc khu vực quy định.

Ms. Smile

Bản mô tả công việc giám sát tiệc trong khách sạn – nhà hàng

​​