Ba “chất điều vị” xuất hiện trên nhiều loại vỏ hộp hạt nêm – Ảnh: Thanh Đạm

Bạn Đang Xem: 621, 631, 627? “đánh đố” người tiêu dùng!

“Chất điều vị” với những mã số 621, 631 và 627 ghi trên nhãn Knorr là chất gì? Và đã chiếm phép sử dụng không?

Hạt nêm nào cũng có thể có… chất điều vị!?

Trên vỏ hộp “Knorr Đảm đang” – sản phẩm nêm nếm đa dụng – có ghi: “thành phần gồm có muối, chất điều vị (621, 631, 627), đường tinh luyện, tinh bột, hương, bột thịt gà, bột tiêu và các loại gia vị tự nhiên khác”. Theo Viện Công nghệ thực phẩm (Bộ Công nghiệp), các chất điều vị (flavour enhancers) dùng làm tăng hay cải thiện vị của thực phẩm. Trên thị trường hạt nêm hiện nay, ngoài Knorr còn nhiều sản phẩm khác cũng có thể có ba loại điều vị này.

Trên vỏ hộp sản phẩm “Hạt nêm thịt heo” mang nhãn hiệu Vedan của Tổ chức Vedan VN cho thấy ngoài thành phần là muối, đường, tiêu trắng, ớt… còn có những chất điều vị (621, 627, 631). Và trên vỏ hộp sản phẩm này còn tồn tại dòng chữ “Làm từ thịt heo thuần chất”. Sản phẩm hạt nêm Aji-ngon của Tổ chức Ajinomoto VN thì ghi “Hạt nêm từ xương hầm và thịt” trên đầu vỏ hộp và “Mùi vị thịt thơm ngon đằm thắm” phía bên dưới. Aji-ngon còn ghi rõ ràng tên khoa học của khá nhiều chất cấu thành nên sản phẩm như chất điều vị 621 (mononatri glutamat), chất điều vị 631vàamp; 627 (dinatri inosinat & dinatri guanilat) bên cạnh muối, đường, nước cốt, bột thịt gà…

Xem Thêm : Bánh Donut (Donughnut) là gì? Nguyên liệu làm bánh Donut gồm những gì?

Tương tự, trong thành phần hạt nêm thịt heo “Maggi Ngon Ngon” của Tổ chức Nestlé VN cũng có thể có chất điều vị (621, 631, 627) cùng với muối, đường, hương thịt heo tổng hợp… Hãng này cũng thuyết phục người tiêu dùng với câu “Được làm từ thịt heo thuần chất” và “Đặm đà vị thịt”. Còn hạt nêm Vicook’s của Tổ chức Trách Nhiệm Hữu Hạn Vĩnh Nguyên mang dòng chữ “100% được chế biến từ thịt gà và thịt heo”. Thành phần của Vicook’s cũng là chất điều vị (621, 631, 627), bột thịt, hương thịt, muối, đường…

Theo ông Trần Đáng, cục trưởng Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm – Bộ Y tế, chất điều vị có mã số 621 đó là mì chính/mì chính, còn hai chất điều vị 631 và 627 thì không có trong “Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” (phát hành theo quyết định số 3742/2001 ngày 31-8-2001 của Bộ Y tế).

“Trên nguyên tắc, các chất phụ gia không có trong danh mục của VN là không được phép sử dụng. Tuy nhiên, nếu chúng có trong danh mục của Ủy ban Tiêu chuẩn hóa thực phẩm quốc tế (Codex), chúng tôi sẽ thành lập hội đồng Chuyên Viên tư vấn, nếu xem xét thấy không độc cho những người tiêu dùng VN thì nhà sinh sản mới được phép sử dụng” – ông Đáng nói.

Tuy nhiên, ông Đáng cũng nhấn mạnh vấn đề không phải chất gì Codex được cho phép cũng có thể có thể sử dụng ở VN vì có nhiều chất thể trạng người VN không dung nạp được và sẽ gây ra hại. Thế nhưng, trước thắc mắc chất điều vị 631 và 627 đang rất được sử dụng ở hồ hết sản phẩm bột nêm nay đã được hội đồng tư vấn này thẩm định ra làm sao, ông Đáng bảo: “Cái đó tôi không biết. Phải xem lại rồi trả lời sau!”.

Trong những khi đó, ông Nguyễn Văn Dũng, trưởng phòng cấp đăng ký và chứng thực thuộc Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm, khẳng định: “Chất điều vị 631 và 627 đúng là không có trong danh mục, nhưng Codex đã được cho phép và chúng tôi xét thấy không ảnh hưởng tác động đến sức khỏe người tiêu dùng nên đã cho những doanh nghiệp sử dụng”.

Theo PGS-TS Phan Thị Sửu, Viện Công nghệ thực phẩm – Bộ Công nghiệp: “Việc sử dụng chất điều vị là được phép nhưng phải có giới hạn nhất định. Nếu cho vào bột nêm, viên canh, xúp thịt hoặc bột gia vị thì mì chính chỉ được chiếm tỉ lệ 10g/1kg sản phẩm, tức 1% mà thôi. Còn nếu hàm lượng mì chính tính theo khối lượng sản phẩm là 30%, theo tôi là quá nhiều. Riêng hai chất 631 và 627 dù trong qui định không ghi cụ thể, nhưng theo tôi, dù gì thì gì rồi cũng không thể vượt hơn tỉ lệ mà mì chính được phép sử dụng”.

Xem Thêm : Teen vẽ tranh digital art & commission art

Chỉ muốn “nói rõ, nói dễ hiểu, nói trung thực”

Bà Cao Dung, một doanh nhân và cũng là nội trợ, thừa nhận: “Với tôi, chất điều vị là một từ xa lạ. Tôi thấy sản phẩm hạt nêm nào thì cũng quảng cáo là làm từ thịt, xương hầm thuần chất. Nếu biết hạt nêm có mì chính tôi sẽ không còn dùng thoải mái như trước nay!”. Theo chị Dung, các nhà sinh sản đang “đánh đố” các bà nội trợ khi trên vỏ hộp cứ ghi chung chung “chất điều vị 621, 631 rồi 627”. “Tôi tin rằng khi nhà sinh sản nói rõ sản phẩm của họ có 30-40% là từ mì chính thì người tiêu dùng sẽ rất cân nhắc khi sử dụng” – bà Dung khẳng định.

Chị Nguyễn Ngọc Anh, viên chức Tổ chức Trách Nhiệm Hữu Hạn Hoàng Hoa (Q1, TP.Thành Phố HCM), cho biết thêm ít khi chị để ý đến thành phần cấu trúc của khá nhiều loại thực phẩm chế biến lúc mua. Chị san sẻ: “Trước nay tôi dùng hạt nêm nhưng quả thực không để ý chất điều vị là gì, mà ngay cả những lúc nhà sinh sản dùng chữ mononatri glutamat để chỉ mì chính thì tôi cũng đâu phải là… nhà hóa học đâu mà hiểu được. Lúc mua thực phẩm, tôi chỉ biết dựa vào thương hiệu và tin tưởng nhà sinh sản đã quảng cáo trung thực. Nếu nhà sinh sản “ăn nói” mập mờ để người tiêu dùng hiểu không đúng, họ đã đánh thiếu tin tưởng nơi người tiêu dùng”.

Ông Nguyễn Văn Dũng thừa nhận rất khó để sở hữu thể thực hiện việc ghi nhãn sản phẩm & hàng hóa thực phẩm theo phía để tất cả mọi người đều hiểu được. Theo ông, trong thành phần của một sản phẩm có rất nhiều vật liệu cấu trúc nên, vì thế nhà sinh sản chỉ liệt kê một số vật liệu chính, thậm chí còn có những trường hợp thông lệ quốc tế được cho phép chỉ ghi tên khoa học hoặc ghi tắt.

Trong trường hợp các sản phẩm bột nêm, theo ông, việc ghi chất điều vị 621, 631, 627 là “đạt yêu cầu”. Trong số đó 621 là mì chính, 631 và 627 là “chiết xuất từ mì chính”. “Chúng tôi khó lòng đảm bảo tất cả nội dung ghi trên vỏ hộp thực phẩm đều dễ hiểu với đại phần lớn người tiêu dùng, mà chỉ có thể đảm bảo về độ an toàn của chúng khi đối chiếu với sức khỏe người tiêu dùng khi cấp phép. Cũng rất khó yêu cầu nhà sinh sản phải công bố trên nhãn hàm lượng mỗi chất bao nhiêu vì đó là công thức của họ, miễn sao họ làm đúng khi đối chiếu với hàm lượng đã công bố với cơ quan chức năng” – ông Dũng cho biết thêm.

Đó là ý kiến của nhà quản lý, còn người tiêu dùng mong muốn mọi thông tin phải được “nói rõ, nói dễ hiểu, nói trung thực”. Bà Cao Dung yêu cầu sau sự cố “Knorr Đảm đang”, các nhà sinh sản bột nêm các loại nhất thiết phải ghi rõ ràng thành phần cấu trúc, “ghi bằng tiếng Việt hẳn hoi chứ không thể ghi bằng ký hiệu hoặc thuật ngữ chuyên dùng”.

Còn theo chị Ngọc Anh, từ nay về sau nhà sinh sản nên ghi rõ thông tin thành phần cấu trúc trên sản phẩm, phải nói rõ đã sử dụng chất gì trong sản phẩm của mình với hàm lượng thật cụ thể để người tiêu dùng có thể dữ thế chủ động hơn trong việc lựa chọn sản phẩm.