Xá bấu – Bạn đã nghe đến món ăn này bao giờ chưa? Nếu chưa thì theo dõi ngay nội dung bài viết sau này của Bách hóa XANH để biết món ăn này là gì và cách làm món xá bấu giòn ngon tận nhà.

Xá bấu – món ăn nghe qua thì khá xa lạ với nhiều người tuy nhiên nó lại được xem là đặc sản nổi tiếng không thể bỏ qua khi tới Tệ Bạc Liêu. Vậy xá bấu là gì? Cách làm củ cải muối hay còn gọi xá bấu ra sao? Cùng theo dõi ngay nội dung bài viết sau này của Bách hóa XANH để đạt được lời giải đáp cho mình nhé!

1 Xá bấu là gì?

Xá bấu

Xá bấu là là món củ cải muối có nguồn gốc từ người Tiều (Triều Châu). Trong quá trình giao lưu văn hoá và di trú vào vùng đất Nam Bộ, món ăn này đã được nhập khẩu Việt Nam và trở thành món ăn đặc sản nổi tiếng mà bạn không thể bỏ qua lúc đến Tệ Bạc Liêu. Xá bấu là tên gọi được đọc chệch từ “chái pấu” trong tiếng Tiều.

Xá bấu được làm từ những vật liệu đấy là củ cải trắng, muối và đường. Củ cải trắng sẽ tiến hành phơi khô cho se vỏ rồi trộn ướp với muối cho tới lúc củ cải hơi ẩm, có độ dẻo dai thì mang đi trộn cùng đường trắng và ủ trong vài ngày là có thể sử dụng được.

Xá bấu sau lúc hoàn thành sẽ sở hữu màu nâu sẫm, mặt bằng hơi khô và dai. Khi ăn có vị ngọt, mặn vừa phải và thơm mùi củ cải. Ở Tệ Bạc Liêu, mọi người thường sử dụng xá bấu ăn kèm với cháo trắng, cơm trắng, bánh tét hoặc dùng làm chế trở thành các món như: Xá bấu xào thịt ba rọi, xá bấu xào sả ớt, nấu canh,….

2 Cách làm xá bấu giòn ngon

Vật liệu làm xá bấu

• 3kg củ cải trắng
• 1,2kg muối hạt

Cách làm xá bấu

Bước 1 Sơ chế củ cải trắng

Sơ chế củ cải trắng

Củ cải trắng mua về rửa thật sạch và để ráo nước. Lúc mua nên chọn những củ thon dài, chắc, cầm nặng tay để khi muối được ngon hơn.

Bước 2 Ướp muối

Ướp muối củ cải trắng

Bạn chuẩn bị sẵn sàng một thau to, rồi rải một lớp muối dưới mặt đáy thau. Sau đó xếp củ cải lên trên. Làm tuần tự một lớp muối, một lớp củ cải cho tới lúc hết vật liệu.

Sử dụng một chiếc mâm đậy kín thau lại và ướp củ cải qua đêm. Sau 1 đêm ướp, củ cải sẽ hơi mềm và xuất hiện phần nước được rút ra từ củ cải do muối.

Lưu ý: Không đổ phần nước được muối rút ra.

Bước 3 Phơi khô

Phơi khô củ cải

Kế tiếp, bạn xếp củ cải vào một chiếc mâm và mang đi phơi nắng trong một ngày. Sau khoản thời gian phơi nắng, củ cải sẽ hơi teo lại và xuất hiện một ít phấn trắng trên thân.

Tiếp theo, bạn tiếp tục ướp củ cải 1 đêm trong thau nước muối đã ngâm củ cải vào ngày hôm trước. Làm liên tục theo trật tự sáng mang củ cải phơi nắng, tối ướp củ cải với nước muối như vậy trong 7 – 8 ngày.

Sau 7 – 8 ngày bạn đã sở hữu được món xá bấu củ cải muối mềm dai rất ngon. Tuy nhiên, để củ cải có thể lên màu đẹp, bạn nên cho củ cải vào hũ thuỷ tinh, đậy kín nắp và ủ lên 7 ngày nữa.

Thành phẩm

Xá bấu

Sau 7 ngày ủ củ cải trong hũ thuỷ tinh, các bạn sẽ đạt được món xá bấu củ cải muối với màu nâu tự nhiên, rất đẹp. Củ cải giòn, thơm, quyến rũ và có thể sử dụng chế trở thành nhiều món khác nhau như: Xá bấu trộn chua ngọt, nấu canh,…

3 Cách dữ gìn và bảo vệ xá bấu

Dữ gìn và bảo vệ xá bấu

Xá bấu là món ăn rất dễ dữ gìn và bảo vệ và có thể sử dụng được lâu. Bạn chỉ việc cho xá bấu vào hũ thuỷ tinh sạch xong để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm là được.

Hoặc bạn cũng đều có thể dữ gìn và bảo vệ xá bấu trong tủ lạnh, khi ăn lấy một lượng vừa đủ ra chế biến.

Xá bấu là tên gọi gọi được đọc chệch từ “chái pấu”, trong tiếng Tiều có tức là củ cải muối. Đây là món ăn có nguồn gốc từ người Tiều (Triều Châu), rất phổ thông ở các địa phương có đông người gốc Hoa sinh sống và phụ cận, nhất là Tệ Bạc Liêu, Sóc Trăng…

Bạn thấy món xá bấu ra sao? Vừa lạ vừa quen mà còn cực kỳ quyến rũ đúng không nhỉ nào? Bạn còn trông chờ gì mà không xuống bếp thực hiện ngay món ăn này cho gia đình mình. Chúc bạn thành công.

Mua củ cải tại Bách hóa XANH làm món xá bấu:

Bách hóa XANH