UHT là chữ viết tắt của Ultra High Temperature Processing. Nó có hàm tức thị quy trình xử lý thực phẩm dạng lỏng ở nhiệt độ siêu cao. Thông thường xử lý ở nhiệt độ khoảng chừng trên 135°C trong thời kì từ 2 đến 5 giây. Hiện công nghệ UHT không chỉ ứng dụng cho những dòng sữa tươi nhập khẩu từ Châu Âu được ứng dụng công nghệ này mà trong sản phẩm khác ví như nước giải khát, nước trái cây…

Bạn Đang Xem: UHT là gì? Tại sao sữa tươi dùng công nghệ tiệt trùng UHT là tốt nhất?

Giới thiệu sơ lược về công nghệ tiệt trùng UHT

Công nghệ tiệt trùng UHT gồm có việc làm nóng sữa tươi trong mạng lưới hệ thống dòng chảy liên tục ở trên 135°C với thời kì giao động trong 5 giây. Công nghệ này dân trong nghề hay gọi là tiệt trùng ngoài vỏ hộp. Sau đó đóng gói trong điện kiện vô trùng để tránh cho sữa tươi nhiễm khuẩn trở lại.

So sánh công nghệ tiệt trùng UHT trực tiếp và tiệt trùng gián tiếp

Công nghệ tiệt trùng sữa tươi nguyên kem hiện đang xuất hiện hai phương pháp: Trực tiếp và gián tiếp. Mặc dù cả hai phương pháp tiệt trùng đều sở hữu cùng tác dụng với vi sinh như nhau. Tuy nhiên nó có tác động nhỏ đến tính chất hóa học so với thành phần sữa. Sữa tươi tiệt trùng trong vỏ hộp thường có mùi vị nấu chín rõ rệt và màu ngã nâu. Còn sữa tươi tiệt trùng UHT, là công nghệ tiệt trùng ngoài vỏ hộp. Đây là sữa tiệt trùng có mùi vị tốt hơn nhiều và rất ít chuyển màu nâu. Sự khác biệt về chất lượng sản phẩm sản phẩm giữa hai loại sữa tiệt trùng là động lực chính cho việc phát triển của chế biến UHT. Nó giúp các dòng sữa nhập khẩu tạo ra một sản phẩm ổn định trong thời kì dữ gìn và bảo vệ.

Lợi ích của công nghệ tiệt trùng UHT

Thực trạng xã hội đang rất đau đầu với vấn nạn vệ sinh an toàn thực phẩm. Chính vì vậy mà người tiêu dùng ngày càng thông minh khi đưa ra những lựa chọn sản phẩm có tín hiệu an toàn. Do đó, riêng trong ngành sữa tươi UHT là điều nhấn trước tiên để bạn nhận diện nhãn hiệu an toàn. Công nghệ này đã hỗ trợ cho sữa tươi có thời hạn lâu hơn mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Xem Thêm : Thành ngữ tiếng Trung: Nhất kiến chung tình 一见钟情 Yí jiàn zhòng qíng

Sữa tươi được chế biến bằng công nghệ tiệt trùng UHT vẫn đảm bảo vệ sinh và giữ được đầy đủ các chất dinh dưỡng cấp thiết. Không những vậy mà hương liệu, mùi vị tự nhiên của sữa không mất đi. Công nghệ tiệt trùng UHT xử lý ở nhiệt độ cao 135°C rồi làm lạnh ngay xuống 20°C. Quá trình sinh sản sữa tươi tiệt trùng được thực hiện trên dây chuyền sản xuất tự động hóa hóa cao, an toàn, tự động hóa và tiệt trùng.

Sữa tươi sau quá trình tiệt trùng được đóng gói bằng công nghệ chiết rót vô trùng. Công nghệ này giúp sữa có thể tránh khỏi sự tái nhiễm của vi trùng gây hại. Đây là tình trạng các dòng sữa tươi khác gặp phải trong quá trình lưu kho, phân phối ở tham dự nhiệt độ môi trường thiên nhiên. Vỏ hộp sữa tiệt trùng được làm từ 6 lớp vật liệu có tác dụng dữ gìn và bảo vệ sản phẩm hiệu quả. Nó giúp sữa tươi tránh các tác động của môi trường thiên nhiên như: ánh sáng, nhiệt độ, oxy hóa và của quá trình vận chuyển… Nhờ đó, sữa tươi được tươi ngon trong khoảng thời gian nửa năm mà không cần trữ lạnh hay dùng chất dữ gìn và bảo vệ.

Điểm mạnh của công nghệ tiệt trùng UHT

• An toàn cho sức khỏe và hữu ích
• Thân thiện với môi trường thiên nhiên
• Không cần trữ lạnh, giúp tiết kiệm ngân sách nhiên liệu điện khoảng chừng 35%.
• Giảm được năng lượng nhiệt tiêu thụ trong quá trình sinh sản.
• Là sản phẩm môi trường thiên nhiên vì nó giảm tới 40% lượng khí carbon thải ra trong không khí.
• Nó hạn chế tối đa gây ô nhiễm trong sinh sản.
• Dữ gìn và bảo vệ sữa tươi trong hộp 6 tháng mà không cần chất dữ gìn và bảo vệ.

Quy trình công nghệ tiệt trùng UHT

Công nghệ tiệt trùng UHT có những bước sinh sản chính như sau:

Quá trình chuẩn hóa sữa tươi

Mục tiêu là hiệu chỉnh hàm lượng chất béo có trong sữa tươi. Giúp tạo ra dòng sữa tươi đa dạng phù phù hợp với nhiều đối tượng người tiêu dùng hơn. Bổ sung thêm cream cho sữa vật liệu có hàm lượng chất béo thấp. Sau đó tến hành li tâm tách béo hoặc bổ sung sữa người gầy cho sữa vật liệu có hàm lượng chất béo cao.

Quá trình bài khí sữa tươi

Đây là quá trình tách các khí phân tán và hòa tan trong sữa tươi như O2. Đây củng đó chính là nguyên nhân xúc tác các phản ứng gây chuyển đổi sữa tươi trong quá trình dữ gìn và bảo vệ. Từ đó cải thiện mùi vị của sữa tươi. Ngoài ra bài khí cũng làm tăng hiệu quả truyền nhiệt cho quá trình tiệt trùng, đồng hóa. Giúp tiết kiệm ngân sách năng lượng.

Quá trình đồng hóa

Xem Thêm : Khóa chính là gì? Phân biệt khóa chính và khóa ngoại trong SQL

Quá trình này là làm nhỏ các hạt cầu béo. Nó giúp phân bổ đều trong hệ nhũ tương từ đó làm tăng độ đồng nhất cho sản phẩm sữa tươi. Nó tạo tham dự để tương trợ cho những quá trình sinh sản tiếp theo. Quá trình này được thực hiện ở nhiệt độ 70°C, và làm trước hoặc sau bước tiệt trùng. Nếu thiết bị đồng hóa ở cuối bước tiệt trùng thì nó phải được vô trùng. Điều này rõ ràng đưa ra yêu cầu cao so với các nhà vận hành xí nghiệp sản xuất để đảm bảo vô trùng.

Củng vì lí do trên mà quá trình đồng hóa được thực hiện trước lúc khử trùng. Tuy nhiên, các Chuyên Viên đã cho chúng ta thấy rằng sữa tươi trong quá trình gia nhiệt trực tiếp phải được đồng nhất. Nhằm để phá vỡ các tập hợp protein hình thành trong quá trình đun nóng và gây ra vị chát trong sữa.

Thời đoạn gia nhiệt sơ bộ cho sữa tươi

Nhiệt độ từ 5°C đến 90°C, sử dụng sữa tươi nóng sau tiệt trùng làm nguồn gia nhiệt chính trong các thiết bị trao đổi nhiệt. Các thiết bị này nằm ở dạng ống hoặc dạng tấm. Bước tái tạo nhiệt này cực kỳ quan trọng so với hiệu quả năng lượng của xí nghiệp sản xuất UHT. Hơn 90% nhiệt có thể được tái tạo, nhưng số lượng này còn có thể thay đổi theo nhà sinh sản. Ở một số xí nghiệp sản xuất, sữa được giữ một thời kì trong ống sau thời điểm làm nóng sơ bộ. Nó sẽ giúp sữa tươi giảm lượng cặn bẩn, hoặc sự xuất hiện cặn. Tránh việc tác động ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm của sản phẩm cuối cùng vì làm bất hoạt enzym sữa tự nhiên, vitamin.

Thời đoạn tiệt trùng UHT

Bước gia nhiệt cuối cùng đến nhiệt độ tiệt trùng cấp thiết được thực hiện bằng một trong hai kiểu gia nhiệt chính. Quá trình này được gọi là mạng lưới hệ thống trực tiếp. Nó làm nóng sữa bằng phương pháp xúc tiếp trực tiếp với hơi nước quá nhiệt dưới một áp suất nhất định. Trong lúc mạng lưới hệ thống gián tiếp sử dụng bộ trao đổi nhiệt. Trong số đó hơi quá nhiệt làm nóng sữa gián tiếp thông qua một tấm chắn bằng thép không gỉ ở dạng ống hoặc tấm. Mạng lưới hệ thống trực tiếp có thể là kiểu tiêm trong đó hơi nước được bơm vào sữa tươi. Hoặc kiểu truyền trong đó sữa được truyền vào buồng chứa hơi quá nhiệt.

Bước đóng gói sữa tươi trong tham dự vô trùng

Đây là một bước cực kỳt quan trọng. Vì nó có thể làm cho sữa tươi bị nhiểm khuẩn trở lại. Hiện trên thị trường có rất nhiều loại vỏ hộp khác nhau. Tuy nhiên phổ quát nhất là hộp giấy bìa và vỏ hộp Tetra pak nhiều lớp. Các hộp giấy được khử trùng trước lúc đóng gói, thường bằng hydrogen peroxide nóng. Sau đó là dùng không khí nóng để loại bỏ peroxide còn sót lại.

Các bạn tham khảo thêm video clip về công nghệ tiệt trùng UHT