Chúng tôi xin giới thiệu bài Cách làm thực đơn được VnDoc sưu tầm và tổng hợp lí thuyết trong Khóa học giảng dạy môn Công nghệ lớp 6. Hi vọng rằng đây sẽ là những tài liệu hữu ích trong công việc giảng dạy và học tập của quý thầy cô và các bạn học trò.
Lưu ý: Nếu như khách hàng muốn Tải nội dung bài viết này về máy tính hoặc Smartphone, vui lòng kéo xuống cuối nội dung bài viết.
I. Khái niệm và nguyên tắc xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự kiến sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay buổi tiệc thường ngày.
Trình tự sắp xếp trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục về ăn uống của từng vùng, miền và thể hiện sự phong phú, dồi dào về thực phẩm.
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG (1)
TÍNH CHẤT BỮA ĂN
Thường ngày (2)
Cỗ, tiệc (2)
a) Thực đơn có số lượng và chất lượng sản phẩm món ăn phù phù hợp với tính chất của buổi tiệc.
– 3 đến 4 món ăn
– Thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản.
– 4 đến 5 món ăn trở lên
– Thực phẩm thượng hạng, chế biến công phu.
b) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu tổ chức của buổi tiệc
Canh – mặn – xào (hoặc luộc) và dùng với nước chấm.
– Canh (hoặc súp)
– Rau, củ, quả tươi hoặc trộn hỗn hợp hay muối chua
c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của buổi tiệc và hiệu quả về mặt tài chính.
– Thay đổi thức ăn trong cùng một nhóm
– Cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn
– Chọn thức ăn phù phù hợp với tham gia tài chính của gia đình
– Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau.
Để thực hiện các món ăn ghi trong thực đơn cần lưu ý:
– Chất lượng sản phẩm thực phẩm: tươi ngon.
– Số lượng thực phẩm: vừa đủ dùng (kể cả gia vị)
– Thực phẩm được lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự kiến cho việc ăn uống
– So với thực đơn gia đình nên quan tâm đến tuổi tác, sức khỏe, thị hiếu, công việc của nhiều thành viên trong gia đình
3. Hình thức trình bày bàn ăn
Địa thế căn cứ vào tính chất của buổi tiệc để từ đó đưa ra cách trình bày phù hợp.
Ví dụ:
– Bữa cơm thường: đơn giản, nhẹ nhõm do là buổi tiệc hàng ngày.
– Bữa cỗ, tiệc: trang trí công phu, tinh xảo phối hợp nhiều loại hoa, rau củ quả.
Những công việc cần làm để trình bày bàn ăn và thu dọn sau khoản thời gian ăn:
Sẵn sàng chuẩn bị dụng cụ
– Địa thế căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tính số bàn ăn phù hợp và các loại bát (chén), đĩa, thìa (muỗng,…) cho đầy đủ và phù hợp.
– Cần chọn dụng cụ đẹp, phù hợp tính chất buổi tiệc.
Bày bàn ăn
– Bàn ăn cần được trang trí lịch sự, đẹp mắt.
– Món ăn đưa ra theo thực đơn, được trình bày đẹp, hài hòa về sắc tố và mùi vị.
– Cách bày bàn, bố trí chỗ ngồi, cách phục vụ phụ thuộc vào tính chất của buổi tiệc.
II. Cách lên thực đơn cho gia đình hằng ngày
1. Một số món ăn
– Có từ 3 – 4 món thuộc loại chế biến nhanh gọn, thực hiện đơn giản
– Gồm có 4 nhóm: bột đường, chất đạm, rau củ, chất béo.
– Vd: Trứng gián, rau muống luộc, thịt lợn kho, cà muối.
2. Các món ăn
– 3 món chính: canh, mặn, xào.
– 1 hoặc 2 món phụ (nếu có): rau, củ (tươi hoặc trộn); dưa chua kèm nước chấm
3. Yêu cầu
– Lựa chọn món ăn thuộc thể loại đã nêu trên để tạo thành 1 thực đơn sao cho hợp lí.
– Ví dụ: thịt luộc, rau muống luộc, trứng luộc, nước chấm.
III. Thực đơn dùng cho những bữa tiệc
– Thành phần gồm nhiều món ăn được trình bày công phu.
– Được chế biến từ những thực phẩm thượng hạng
– Số lượng các món ăn nhiều và đầy đủ các thành phần.
1. Một số món ăn
– Có 4 đến 5 món trở lên.
– Tùy vào vật chất tài chính, thực đơn có thể tăng cường lượng và chất.
2. Các món ăn
a) Thực đơn thường được kê theo những loại món chính, món phụ, món tráng mồm và đồ uống
– Thực phẩm phải thay đổi để sở hữu đủ loại thịt, cá, rau
– Phải tôn trọng trình tự của nhiều món ăn ghi trong thực đơn
+ Món chính: thịt gà, cá, thịt lợn.
+ Món phụ: nem rán, đậu rán,..
+ Món tráng mồm: hoa quả.
+ Đồ uống: nước ngọt, bia,..
b) Yêu cầu
– Học trò chọn món ăn thuộc thể loại vừa nêu trên (mỗi loại 1 món) để tạo thành thực đơn
– Ví dụ thực đơn: nem rán, thịt gà luộc, canh khoai, xôi, thịt bò xào hành tây.
–
Trên đây chúng tôi đã giới thiệu tới các bạn nội dung bài Cách làm thực đơn. VnDoc xin giới thiệu tới các bạn học trò tài liệu Lý thuyết môn Công nghệ lớp 6, Giải bài tập Công nghệ 6, Công nghệ 6 Cánh Diều, Tài liệu học tập lớp 6 được VnDoc tổng hợp và giới thiệu tới các độc giả.
