Cách làm xá xíu đơn giản được hướng dẫn về sau sẽ mang đến cho bạn một món ăn đậm mùi vị nhà hàng ăn uống Trung Hoa. Từng miếng thịt có màu nâu đỏ đẹp mắt, mềm ẩm cùng mùi vị mặn mòi đây là những điểm thu hút của món ăn này.
Thịt xá xíu mặn mòi, quyến rũ có thể kết phù hợp với nhiều món ăn khác nhau
Thịt xá xíu là gì?
Xá xíu là tên gọi gọi của một loại thịt heo được làm chín bằng phương pháp quay hoặc nướng ở nhiệt độ cao. Món ăn này còn có nguồn gốc từ vùng Quảng Đông, Trung Quốc, được nhập khẩu vào Việt Nam thông qua những người dân Hoa thiên cư. Và ngày nay, xá xíu trở thành một món ăn khá thân thuộc trong cuộc sống của người Việt.
Thịt xá xíu có thể kết phù hợp với nhiều vật liệu khác để tạo nên những món ăn vô cùng quyến rũ như bánh bao xá xíu, bánh mì xá xíu, cơm xá xíu, mì xào xá xíu, hủ tiếu xá xíu…
Thịt xá xíu được làm từ thịt heo đem tẩm ướp với nhiều loại gia vị khác nhau sao cho mặn mòi rồi mang nướng hoặc rim trên lửa cho chín. Ở Việt Nam, do khẩu vị khác nhau của từng vùng miền, thịt xá xíu tại từng nơi sẽ sở hữu mùi vị hoàn toàn khác nhau. Ví dụ như, tại miền Nam, thịt xá xíu sẽ thường có red color đậm và vị ngọt mềm. Khi đối chiếu với miền Bắc hay miền Trung thường xá xíu có red color nhạt hoặc màu cam và vị sẽ ít ngọt và mặn hơn. Món ăn này khá đơn giản, chúng ta có thể thực ngày nay nhà trong buổi tiệc hoặc những bữa tiệc.
Thịt xá xíu là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa
Vật liệu làm thịt xá xíu
Cách làm thịt xá xíu
Sơ chế vật liệu
Thịt nạc dăm sau lúc mua về bạn ngâm trong nước muối loãng có 2 muỗng canh giấm khoảng chừng 20 phút. Sau đó, xả sạch lại, để ráo, cắt thành miếng dài dọc thớ, kích thước dài 14 – 15cm, ngang 3 – 4cm.
Cắt thịt thành miếng dài dọc thớ. Ảnh: Internet
Hành tây bỏ vỏ, cắt nhỏ. Gốc ngò rửa sạch, để ráo.
Ướp thịt
Xay nhuyễn hành tây, 5g muối, 10g mì chính, 40g đường, 1g ngũ vị hương, 30ml rượu mai quế lộ, 20g dầu hào, 50g xốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee, 20g nước tương, 15g hạt nêm.
Cho tất cả hỗn hợp trên vào thịt, thoa đều, massage nhẹ để thịt thấm gia vị. Thời kì ướp ít nhất là 60 phút.
Ướp thịt với những loại gia vị ít nhất 60 phút
Rim thịt
Cho tất cả thịt đã ướp vào chảo, bắc lên bếp đun trên mức lửa lớn. Khi sôi lên, kiểm soát và điều chỉnh lửa nhỏ lại và nêm vào 50g mạch nha, 5g tiêu, gốc ngò, trộn đều, tiếp tục đun trong khoảng chừng 20 phút nữa.
Sau khoản thời gian đun được 20 phút, chúng ta có thể nêm nếm lại cho phù phù hợp với khẩu vị của mình rồi tiếp tục đun cho tới lúc nước hơi sệt lại thì tắt bếp.
Rim cho tới lúc xốt sánh sệt lại
Trình bày và thưởng thức
Cắt thịt thành từng lát mỏng. Thịt xá xíu có thể ăn cùng với xôi, cơm, bánh mì, mì…
Cắt thịt xá xíu bằng miếng vừa ăn
Một số lưu ý khi làm thịt xá xíu
- Thời kì ướp thịt ít nhất là 60 phút. Để thịt thấm đều gia vị, ngon hơn, bạn nên ướp qua đêm, bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Mật ong là thành phần hỗ trợ cho thịt xá xíu móng mướt, trông quyến rũ hơn. Nếu không tìm mua được mạch nha, chúng ta có thể thay thế bằng mật ong.
- Trong quá trình rim thịt, bạn nên lật trở liên tục để thịt chín đều và thấm đều gia vị hơn.
- Nếu không muốn rim thịt trực tiếp trên bếp, chúng ta có thể cho vào lò nướng ở tại mức nhiệt 180 độ trong thời kì 15 – 20 phút.
Cách làm xá xíu bằng nồi chiên không dầu
Vật liệu:
Các bước thực hiện:
Sơ chế vật liệu
Thịt heo rửa sạch, cắt thành những miếng dài có chiều ngang 3 – 4cm, để ráo.
Làm xốt ướp thịt xá xíu
Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm: 3 muỗng coffe đường, 1 muỗng coffe muối, 2 muỗng coffe hạt nêm, ¾ muỗng coffe bột ngũ vị hương, ½ muỗng coffe ớt bột, 1 muỗng coffe bột tỏi, ½ muỗng coffe tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng canh mật ong, ½ muỗng canh nước xốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee, 50ml nước lọc.
Ướp thịt
Thoa đều hỗn hợp trên vào từng miếng thịt, massage nhẹ để gia vị thấm đều hơn. Thời kì ướp là 6h, bọc kỹ, để trong ngăn mát tủ lạnh.
Làm chín thịt bằng nồi chiên không dầu
Đun tan chảy mạch nha, sau đó quét lên từng miếng thịt trước lúc cho vào nồi chiên. Với lượng thịt 3kg, bạn nên chia thành gấp đôi chiên.
Sau khoản thời gian cho thịt vào nồi chiên, bạn kiểm soát và điều chỉnh mức nhiệt 150 độ C trong thời kì 30 phút. Sau 30 phút, trở mặt thịt, quét tiếp 1 lớp mạch nha và tiếp tục chiên ở tại mức nhiệt 150 độ C trong thời kì 30 phút nữa là đã chín đều và thưởng thức được.
Chúng ta cũng có thể thực hiện món thịt xá xíu bằng nồi chiên không dầu. Ảnh: Internet
Cách chọn thịt heo tươi ngon cho món xá xíu
Thịt nạc dăm heo là phần ngon nhất để làm xá xíu vì chúng xen lẫn mỡ và nạc sẽ giúp món ăn không bị khô, mềm ẩm, quyến rũ. Ngoài ra, thịt ba chỉ heo cũng rất thích hợp để làm xá xíu.
Với thịt heo, bạn nên chọn những miếng có sắc tố hồng hoặc đỏ, tươi sáng, có phần mỡ trắng ngà. Đặc biệt quan trọng, nên chọn thịt không có mùi lạ, mùi hôi, tanh… Dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra độ săn chắc. Nếu ấn vào thấy nhão hoặc có chất dịch chảy ra thì không nên chọn.
Thịt nạc dăm thích hợp cho món xá xíu. Ảnh: Internet
Cách khử mùi hôi của thịt heo hiệu quả
Thịt sau lúc mua về, bạn mang ngâm với nước muối pha loãng cùng với 2 – 3 muỗng canh giấm trong 20 phút. Sau đó vớt ra, xả sạch lại, cắt miếng và đem đi chế biến.
Khi đối chiếu với thịt ướp đông lạnh, bạn nên rã đông đúng cách, sau đó chần thịt trong nồi nước sôi 3 – 4 phút rồi xả sạch lại với nước lạnh, cắt thành miếng vừa ăn và mang đi chế biến.
Với 2 cách làm thịt xá xíu đơn giản trên, các bạn sẽ có cho mình món ăn thơm ngon để đổi vị. Nếu muốn học thêm bí quyết chế biến xá xíu để kết phù hợp với các món ăn khác phục vụ mục tiêu kinh doanh, chúng ta có thể điền vào form phía dưới để được tư vấn rõ ràng hơn.
Tiếp theo, mời bạn tham khảo nội dung bài viết cách làm chân giò hầm thuốc bắc tại website của chúng tôi ngay nhé.
