Không thật tý nào khi nói thính gạo là vong linh của nhiều món ăn như nem tai trộn thính; món nem thính trộn ba chỉ, rồi chạo này và không thể thiếu đó đó là món thịt chua. Thính chủ yếu được làm từ 2 vật liệu đó là gạo và ngô nên có vị bùi béo và mừi hương dễ chịu đặc trưng; trộn cùng vừa ngon vừa giòn rất vui mồm đấy.

Bạn Đang Xem: Hướng dẫn cách làm thính gạo rang đơn giản tại nhà

Thính gạo là gì?

“Thính gạo, thường gọi là thính, là một loại gia vị trong nhà hàng quán ăn Việt Nam. Thông thường, thính được làm bằng phương pháp rang gạo cho vàng rồi giã mịn. Có nơi lại làm thính bằng phương pháp nướng bánh tráng tới khi vàng giòn rồi giã nhuyễn mịn. Cũng luôn có một số loại thính không làm từ gạo mà làm từ ngô hoặc vừng vàng.

Vật liệu làm Thính gạo rang

Gạo tẻ 70 gr Gạo nếp 30 gr

Cách chọn mua gạo tẻ thơm ngon

• Nên mua gạo mới, có mùi thơm nhẹ nhõm và không nên chọn gạo có mùi ẩm thấp hoặc mùi lạ.
• Chọn gạo hạt đều, tròn và bóng. Không nên chọn gạo bị gãy, nát và có màu vàng, đen vì đó là gạo bị hư, để lâu.
• Không chọn gạo có màu quá trắng hay bị bạc bụng vì rất có thể đó là gạo được tẩy trắng hoặc xát quá kĩ khiến lớp cám gạo phía bên ngoài bị bay mất.

Cách chọn mua gạo nếp ngon dẻo

• Chọn mua những hạt nếp có kích thước to đều hạt, trắng đục, phía bên ngoài căng bóng và hạt không bị gãy.
• Không nên chọn hạt nếp bị mùn, bị đồ lông hoặc có màu vàng.
• Ngoài ra, gạo nếp ngon sẽ có được mùi thơm tự nhiên, đặc trưng giống gạo. Còn so với loại nếp để lâu thường sẽ mất mùi và khi nấu cũng sẽ không còn giữ được độ thơm ngon.
• Bạn cũng có thể nếm thử nếp bằng mồm, nếu có vị ngọt nhẹ và không có mùi lạ thìa là nếp ngon.
• Bạn cũng có thể tham khảo các loại nếp ngon như: nếp cái hoa vàng, nếp Tú Lệ, nếp nương Điện Biên, nếp ngỗng và nếp nhung.

Cách làm thính gạo rang ngon

Bước 1

Các bạn trộn chung 2 loại gạo vào với nhau rồi cho vào thau ngâm trong nước lạnh khoảng chừng 5 – 6 tiếng, tốt nhất là chúng mình chuẩn bị sẵn sàng từ tối ngày hôm trước, để ngâm qua đêm cho đỡ tốn thời kì nhé. Sau thời điểm đã ngâm gạo xong các bạn vớt gạo ra rổ rá, đãi thật sạch rồi xóc nhiều lần cho bớt nước xong để chỗ thoáng mát cho gạo thật ráo nhé.

Bước 2

Sẵn sàng 1 chiếc chảo, cho lên bếp, làm nóng chảo rồi giảm lửa xuống mức thấp nhất, sau đó cho một lượng gạo vừa phải vào chảo, dùng đũa đảo liên tục.

Các bạn lưu ý không đổ tất cả gạo vào chảo cùng một lúc nhé, hãy chia gạo thành nhiều phần nhỏ, rồi rang tuần tự từng phần một và nhớ là phải đảo liên tay để gạo không bị cháy và giòn vàng đều hơn.

Xem Thêm : Drap giường là gì? Tìm hiểu về các loại ga giường thông dụng hiện nay

Quan sát thấy gạo chuyển màu vàng hơi sậm thì tắt bếp, để nguyên gạo trong chảo và tiếp tục đảo để sử dụng hơi nóng sót lại làm gạo giòn và chuyển màu vàng sậm hơn nhé, lúc này chúng mình sẽ múc gạo ra bát để riêng. Các bạn làm tuần tự như vậy cho tới khi hết gạo nha.

Bước 3:

Chờ cho gạo nguội bớt thì chúng mình chuyển tiếp sang quy trình tiến độ giã thính, các bạn nhớ chuẩn bị sẵn sàng đầy đủ chày cối, hoặc máy xay sinh tố nhé. Các bạn cũng nên lưu ý với từng món ăn khác nhau thì yêu cầu về độ nhỏ của thính cũng khác nhau đấy nhé.

1. So với các món nem thính: các bạn không nên giã hoặc xay thính mịn thành bột mà nên giữ cho thính to hơn bột một tí, như vậy khi nhai mới giòn và ngậy
2. So với các món chạo, nem nắm: thì chúng mình nên giã hoặc xay mịn thành bột như vậy thính mới dễ bám đều vào thịt.

Sau thời điểm đã giã hoặc xay xong thính các bạn nhớ cho vào trong các lọ, hũ thủy tinh, dữ gìn và bảo vệ nơi thoáng mát và dùng dần nhé.

Thính gạo ăn với món gì ngon?

Thịt chua

Vật liệu chính của món thịt chua đó đó là thịt lợn. Tốt nhất bạn nên chọn loại thịt lợn mán được nuôi thả một năm và chỉ đạt ngưỡng 15-17kg. Bởi chúng sở hữu phần thịt chắc thơm và ít nước.

Là món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng Đất Tổ Phú Thọ. Thịt chua được làm từ hai vật liệu đó là thịt lợn và thính rang lên men. Thịt chua khi ra thành phẩm sẽ có được vị thơm của thính, bùi của thịt và vị chua lên men đặc trưng.

Khi ăn nên cốn cùng các loại lá như lá sung, lá mơ và chấm cùng tương ớt.

Thính trong thịt chua Phú Thọ được làm từ gì?

Trường hợp không mua được loại thịt này tất cả chúng ta nên chọn vật liệu có nguồn gốc rõ ràng. Bạn cũng có thể dùng thịt ba chỉ, thịt mông, thịt nạc vai, thịt thăn. Tuy nhiên thịt có cả nạc và mỡ sẽ đảm bảo độ ngon nhất.

Với món thịt chua, thính được xem là nhân tố quan trọng để tạo độ thơm ngon đặc trưng. Thông thường, người Mường ở Phú Thọ sẽ sử dụng thính ngô. Vật liệu này được làm từ ngô già ngâm nước. Sau đó đem rang chín vàng rồi giã nhỏ thành bột mịn. Ngày này ngoài thính ngô, một số cơ sở chế biến còn dùng thính gạo.

Xem Thêm : Bố cục trong văn bản

Ngô làm thính chế biến thịt chua

Gạo làm thính thuộc loại gạo nương thơm ngon đem rang trên lửa vừa phải. Bạn lưu ý đảo đều tay để gạo không bị cháy. Sau thời điểm nghiền thành bột, nó sẽ có được màu vàng đẹp và mùi thơm đặc trưng. Nếu để thính gạo bị cháy trên mức cho phép món thịt chua sẽ không còn đảm bảo mùi vị. Thịt lợn khi trộn với thính xong sẽ dùng vải sạch đậy lại. Như vậy, bụi bẩn và các loại sâu bọ sẽ không còn chui vào được.

Phân bì cuốn

Phân bì cuốn là một biến tấu khác của so bì, tuy nhiên có vài điểm khác biệt với so bì thông thường. Trong so bì cuốn, so bì là món chính. Chứ không phải món ăn kèm như bún so bì chả hay cơm sườn so bì. Phân bì trong món cuốn thường có nhiều thính hơn và được nêm nếm mặn hơn một tí. Để vẫn còn đấy vị khi ăn cùng các loại rau có hương nồng như lá quế, rau thơm…

Phân bì cuốn thường là một món khai vị trong các bữa tiệc hay món ăn nhẹ.

Gỏi tré, gỏi cá…

Vẫn luôn lặng lẽ xuất hiện trong các món gỏi, nhất là gỏi miền Trung hay miền Bắc. Người dân những vùng này rất chuộng cho thính vào các loại gỏi. Bởi lẽ những món này thường có thành phần cá sống hoặc nửa chín nửa sống.

Thính rang có mùi thơm rất đậm sẽ đóng vai trò xóa đi mùi tanh của món chính. Thường thì những loại cá trong gỏi này sẽ tiến hành trộn với nhiều thính. Đến mức trông như “áo” một lớp mỏng phía bên ngoài.

Ngoài ra thì còn tồn tại gỏi nem tré là một loại gỏi khá phổ quát trong giới trẻ Sài Gòn. Gỏi được trộn từ nem chua, tré và các loại rau rất thích hợp để ăn nhẹ.

Trên đây là cách làm thính gạo ngon mà Trường Foods san sẻ tới những bạn, cùng với những món ăn ngon kết phù hợp với thính gạo. Chúc các bạn vận dụng thành công và có những món ăn tuyệt vời.