1. Tàu xì là gì?

Tàu xì hay còn gọi là đậu mặn là loại gia vị bắt nguồn từ Trung Quốc. Hiện nay chúng đã nổi tiếng và xuất hiện trên nhiều vương quốc Châu Á Thái Bình Dương như Việt Nam, Nước Hàn, Nhật Phiên bản… Được biết thêm tàu xì được làm từ 2 vật liệu đó là đậu tương đen và muối trắng hạt to. Để làm được một mẻ tàu xì phải trải qua nhiều quy trình, gia vị yên cầu sự khôn khéo, tỉ mỉ và nhẫn nại. Theo kinh nghiệm của những nghệ nhân, muốn làm được tàu xì vừa thơm vừa ngon phải chăm nom khâu chọn và chế tạo vật liệu thật kỹ.

Trong số đó đậu tương đen phải là loại đậu tương bạn dạng hạt to, tròn đều, mang luộc 1 giờ. Thấy lúc đậu tỏa mùi thơm, hạt đậu bổ thì đổ ra rổ cho ráo nước. Tiếp sau tãi đậu ra lia, phủ kín bằng lớp vải mềm, ủ 5 – 7 ngày cho chúng lên men. Tiếp sau đó tín đồ mang đậu phơi khô, sử dụng tay vò sạch lớp men, rửa lại bằng nước, trộn với muối trắng, ủ 1 – 2 ngày là hoàn toàn có thể tận dụng. Thường thì cứ 1kg đậu tương sẽ đi kèm theo 200gram muối. Như vậy thành phẩm tàu xì sẽ được độ mềm và mặn, bảo vệ được lâu hơn.

Làm tàu xì phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết. Chính vì thế người ta hay làm loại gia vị này vào tháng bốn – 8, ủ dùng cho tất cả năm. Bởi thời hạn này trời thường nắng hoàn toàn có thể phơi khô đậu tương. Món ăn từ tàu xì thường ngả vàng, vừa thơm vừa ngon, béo ngậy, đặm đà thật ngon. Ngày đông giá rét người ta thường ăn thịt kho tàu xì với cháo trắng tăng thêm sự ấm cúng. Ngày thường chúng sẽ dùng để làm kho cá, kho thịt , hấp gà, làm cá hấp xì dầu , xào rau…

Tuy có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng loại gia vị này đã nhập khẩu vào Việt nam rất rất lâu và được “Việt hóa” trở thành món ăn truyền thống lâu đời của người Đầm Hà (tỉnh Quảng Ninh). Tại Đầm Hà làm tàu xì sẽ là nghề truyền thống lâu đời, “thân phụ truyền con nối” từ nhiều năm và rất nổi tiếng trong vùng. Điều này làm những người dân con Đầm Hà dù đi đến đâu, thưởng thức nhiều món ngon nhưng vẫn nhớ bữa cơm với tàu xì mặn mòi tình cảm quê nhà.

2. Cách làm chân gà hấp tàu xì

Chân gà hấp tàu xì mang đến sắc tố thú vị, mùi vị vừa thơm vừa ngon đặm đà cực hao cơm. So với những món chân gà hấp hành , chân gà nướng muối ớt… thì món ăn cũng lạ mồm không kém. Tin chắc cả nhà sẽ phải trằm trồ trước món ăn này.

2.1. Sẵn sàng vật liệu

• 500gram chân gà
• 1 gừng xắt từng lát
• 10 tai nấm đông cô
• 1 thìa nấu canh tỏi xay nhuyễn
• 1 thìa nấu canh gừng băm
• 500ml nước dừa
• 1 tai hồi, 1 vỏ quế
• Ít hành lá thái nhỏ
• Gia vị: Muối, giấm, rượu trắng, hạt nêm, nước tương, hắc xì dầu, dầu hào, tương tàu xì, đường, dầu mè, ớt bột nhỏ, muối, đường

2.2. Công việc triển khai

Bước 1 : Chân gà cắt cho chỗ móng nhọn, đổ nước và ít muối vào rửa chân gà thật sạch. Tiếp sau cho chân gà vào trong nồi thêm vài lát gừng, 1 thìa coffe muối, 1 thìa nấu canh giấm, 1 thìa nấu canh rượu trắng. Đổ nước ngập chân gà, đậy vung lại nồi bật bếp nấu sôi 3 phút. Ngâm chân gà vào nước lạnh 5 phút rồi vớt chúng ra để ráo.

Bước 2 : Bỏ chân gà vào tô nêm và nếm 1 thìa coffe hạt nêm, 1 thìa nấu canh nước tương, 1 thìa nấu canh hắc xì dầu, 1 thìa nấu canh dầu hào , 1 thìa nấu canh tương tàu xì, 1 thìa nấu canh đường, 1/2 thìa nấu canh dầu mè. Sử dụng tay trộn lẫn đều cho gà nhanh thấm gia vị.

Bước 3 : Bê chảo lên trên bếp cho vào 1 thìa nấu canh dầu rán. Cho vào 1 thìa nấu canh tỏi, 1 thìa nấu canh gừng băm phi thơm. Tiếp sau cho chân gà vào thêm một/2 thìa nấu canh ớt trộn trộn lẫn đều. Đổ vào 500ml nước dừa, 10 cái nấm đông cô khô ngâm nở mềm. Thêm một hoa hồi, 1 miếng vỏ quế nhỏ.

Bước 4 : Rim chân gà đến khi nước gần cạn, sánh sệt. Nêm và nếm gia vị lại cho vừa mồm, rắc vào ít hành lá là thực hiện.

Món chân gà hấp tàu xì hay chân gà điểm sấm vừa thơm vừa ngon đậm đà Trung Hoa. Khi ăn chân gà có độ mềm vừa tới, da sừn sựt, nước lèo đặm đà sánh kẹo ăn không khiến ngán. Chúng hoàn toàn có thể dùng để làm ăn cơm, ăn chơi, làm mồi nhậu thường rất thích hợp.

3. Cách làm sườn hấp tàu xì

Một trong những món ngon từ sườn non như sườn xào chua ngọt , sườn kho thơm, sườn sốt… Trong số đó sườn hấp tàu xì cũng không ngoại lệ. Đó là một trong những món Dimsum thú vị. Từ đó chúng ta có thể dùng ngẫu nhiên loại thịt sườn heo, sườn bò đều được.

3.1. Sẵn sàng vật liệu

• 1kg dẻ thịt sườn heo
• 2 thìa nấu canh tàu xì (đậu đen muối)
• baking soda
• tinh bột ngô
• Dầu mè, bột gừng
• 1 thìa nấu canh tỏi xay nhuyễn
• Bột nêm gà
• Tỏi phi
• Rượu nấu bếp

3.2. Công việc triển khai

Bước 1 : Thịt dẻ sườn thái miếng vuông nhỏ, ngâm nước và 1 thìa coffe baking soda trộn lẫn đều khoảng chừng 4 – 5 tiếng. Tiếp sau đó tín đồ rửa sườn thật sạch nhiều lần nước, để ráo.

Bước 2 : 2 thìa nấu canh tàu xì cho vào chén ngâm vào nước hẩm. Xả vài lần nước cho giã vị mặn, để ráo.

Bước 3 : Bắc nồi lên trên bếp cho vào 1 thìa nấu canh dầu rán phi thơm 1 thìa nấu canh tỏi. Tiếp sau đổ hết tàu xì xào quấy đều khoảng chừng 1 phút thì tắt lửa rồi nhắc xuống. Đổ hết tàu xì vào tô sườn, thêm một.5 thìa nấu canh tỏi phi, 1.5 thìa nấu canh bột bắp. Tiếp sau nêm và nếm 2 thìa coffe bột nêm gà, ít hạt tiêu, 1 thìa coffe bột gừng, 1.5 thìa nấu canh dầu mè, 1.5 thìa coffe đường, 1 thìa coffe rượu nấu bếp. Trộn lẫn cho đều gia vị để ướp 15 phút.

Bước 4 : Bỏ toàn bộ sườn vào trong nồi hấp cách thủy khoảng chừng 25 – 30 phút. Khi nước sôi mới cho sườn vào hấp.

Thành phẩm là món sườn hấp tàu xì thơm thoảng, sườn trắng nước trong nếm thử cực ngon. Khi cắn vào miếng sườn non các bạn sẽ cảm nhận được độ mềm mịn, béo ngọt, sụn sừn sựt rất thú vị. Dùng chúng làm món ăn cơm, chấm bánh mì là hết sẩy.

4. Cách làm cá hấp tàu xì

Cá hấp tàu xì thường dùng để làm đãi tiệc, tiếp khách gọn gàng, sang trọng. Sốt tàu xì rưới lên cá tạo màu sắc sắc và mùi vị đặm đà đặc trưng. Món cá hấp thường được đưa vào thực đơn hút khách của những nhà hàng quán ăn Trung Hoa.

4.1. Sẵn sàng vật liệu

• 1 con cá chẽm (khoảng chừng 1kg)
• 1/2 chén rượu trắng
• 2 thìa nấu canh gừng xắt thành từng sợi
• 2 thìa nấu canh tỏi xay nhuyễn
• 2 thìa nấu canh ớt sừng băm
• 2 thìa nấu canh gừng băm
• 2 thìa nấu canh ớt sừng xắt thành từng sợi
• 50gram tàu xì hột
• 50gram tương ngọt
• 3 thìa nấu canh hắc xì dầu
• Bột thịt gà, tỏi phi
• Bột năng để tạo độ sánh
• Gia vị: Gia vị bột ngọt, hạt nêm, muối, đường, dầu hào, nước tương

4.2. Công việc triển khai

Bước 1 : Cá chẽm đánh vảy, mổ bụng bỏ ruột, bỏ mang. Chà muối, giấm khử tanh cá, lấy bỏ hết máu bầm, rửa sạch lại. Sử dụng dao lạng từ phần bụng con cá sâu vào phần trong thịt một ít để khi ướp nhanh thấm.

Bước 2 : Bỏ cá lên đĩa rắc lên 2 thìa nấu canh gừng thải sợi nhỏ, 20gram rượu trắng rưới lên mặt của khúc cá. Đun nồi nước sôi bùng bỏ đĩa cá vào xửng đậy nấp hấp 10 phút. Hết 10 phút thì lấy đĩa cá ra ngoài.

Bước 3 : Cho vào chén 20gram dầu hào, 10gram nước tương, 50gram tương ngọt, 15gram bột thịt gà, 15gram gia vị bột ngọt, 30gram đường, 10gram hắc xì dầu trộn lẫn đều. Lấy 50gram hột tàu xì tán nhuyễn.

Bước 4 : Hết 10 phút thì lấy đĩa cá ra ngoài. Rắc lên ít hành lá, ớt sừng thải sợi nhỏ. Bê chảo lên trên bếp cho vào 2 vá dầu rán đun nóng già rồi tưới lên da cá để khử tanh.

Bước 5 : Cho vào trong chảo 50gram dầu, thêm vào ít hành tím, gừng, tỏi, ớt băm phi thơm vàng. Tiếp sau bỏ tàu xì vào xào đến khi chúng có mùi thơm dậy lên. Tiếp sau đó tín đồ cho vào 600gram nước lạnh và toàn bộ gia vị trong chén. Khi sốt sôi 5 phút tín đồ cho 10gram bột năng để tạo độ sánh hòa 15gram nước vào với. Nấu đến khi sốt sánh lại tín đồ cho 10gram tỏi phi vào rồi tắt lửa rồi nhắc xuống.

Tưới hết sốt tàu xì lên mình cà là thực hiện. Món ăn có cách triển khai đơn giản và giản dị, nhanh gọn lẹ và không mất nhiều công sức của con người. Thỉnh thoảng chúng ta có thể làm món cá chẽm hấp này thay đổi khẩu vị cho mái ấm gia đình. Chúng hoàn toàn có thể dùng để làm tiếp khách, làm mồi nhậu, đãi tiệc thường rất ngon.

Tàu xì là vật liệu, gia vị hoàn toàn có thể triển khai được rất nhiều món ngon, thú vị. Tin rằng cả nhà sau khoản thời gian thưởng thức sẽ yêu thích, ăn mãi không chán. Ngoài ta chúng ta có thể nghiên cứu và phân tích thêm những món kho, món chiên từ tàu xì để làm được thêm thực đơn phong phú cho gia đình ăn ngon.

Ngọc Hân