Set thực đơn là gì? Bên cạnh à la carte, thì set thực đơn (còn mang tên gọi khác là table d’hôte, prix fixe) cũng là quy mô thực đơn rất phổ thông tại những nhà hàng với quy trình bài trí bàn ăn riêng biệt. Trong nội dung bài viết sau từ Hướng Nghiệp Á Âu, tất cả chúng ta sẽ cùng tìm hiểu sâu hơn về thực đơn set thực đơn nhé.

Bạn Đang Xem: Set Menu Là Gì? Quy Trình Bài Trí Bàn Cho Thực Đơn Set Menu

Set Thực đơn Là Gì?

Set thực đơn được hiểu là dạng thực đơn trọn gói, được xây dựng để phục vụ món ăn cho thực khách theo từng định suất với mức giá theo quy định, tức thực đơn đó cung cấp buổi tiệc gồm nhiều món nhưng bị giới hạn về lựa chọn.

Xem Thêm : Time Capsule Là Gì ? Nghĩa Của Từ Time Capsule Trong Tiếng Việt

Thực đơn set thực đơn tiêu biểu (Nguồn ảnh: New Orient Khách sạn Danang)

Tùy thuộc vào quy mô, tính chất của buổi tiệc mà set thực đơn có thể gồm 5 món, 7 món hoặc 9 món, thường được sử dụng trong tiệc cưới, sinh nhật… Ví dụ cụ thể về set thực đơn kiểu Âu như sau (theo Nam Anh Cartering):

• Bánh mì và bơ
• Khai vị: Salad bơ xanh và tôm rồng
• Súp: Súp đuôi bò
• Món chính: Cá hồi nướng với sốt rượu trắng, dùng kèm với khoai tây hấp và nấm
• Tráng mồm: Bánh tiramisu
• Rượu vang đỏ

Quy Trình Set Up Bàn Theo Set Thực đơn

Sau đây là các bước bài trí bàn ăn theo set thực đơn kiểu Âu (dành riêng cho 2 khách, gồm các món súp hành tây, thăn bò nướng xốt tiêu xanh, trái cây và vang đỏ):

• Kiểm soát và điều chỉnh bàn và ghế.
• Đặt khăn ăn lên đĩa định vị.
• Đặt đĩa định vị trước vị trí khách ngồi, cạnh đĩa cách cạnh bàn 2cm.
• Vận chuyển theo chiều kim đồng hồ đeo tay.
• Đặt dao ăn thịt thẳng đứng, bên phải đĩa định vị, đuôi cán dao cách cạnh bàn 2cm, lưỡi dao quay bên trái và cách cạnh đĩa 2cm.
• Đặt muỗng súp bên phải dao ăn thịt và cách dao 1cm, đuôi cán muỗng cách cạnh bàn 2cm.

Quy trình bài trí set thực đơn yêu cầu tính chuẩn xác đến từng cm

• Đặt dụng cụ tráng mồm nằm ngang, phía trên đĩa định vị. Lưỡi dao hướng xuống đĩa định vị, cán quay về bên phải. Nĩa nằm phía bên trên, cán quay sang trái.
• Đặt nĩa ăn chính thẳng đứng, bên trái đĩa định vị, đuôi cán nĩa cách cạnh bàn 2cm.
• Đặt đĩa bánh mì bên trái, cách nĩa 2cm. Thành dưới của đĩa cách cạnh bàn 2cm.
• Đặt dao bơ ở vị trí thẳng đứng trên đĩa bánh mì, cách 1/3 cạnh phải của đĩa, lưỡi dao quay bên trái.
• Đặt ly vang đỏ phía trên mũi dao, cách mũi dao 2cm.
• Đặt ly nước phía dưới chéo một góc 45 độ, cách ly vang đỏ 1cm.
• Đặt bình bông, lọ muối, lọ tiêu ở trung tâm bàn.
• Dựng khăn ăn.

Xem Thêm : Dự đoán giá SLP coin: Liệu đồng coin có thể tạm dừng trượt giá?

Các bước set up set thực đơn cần đảm bảo đầy đủ dụng cụ cấp thiết

Quy Trình Phục Vụ Thực Đơn Set Thực đơn

Chuẩn Bị

• Làm vệ sinh phòng ăn thật sạch sẽ.
• Sắp xếp bàn và ghế theo sơ đồ quy định, đảm bảo yếu tố thẩm mỹ, lối đi dễ dàng, thuận tiện.
• Kiểm tra bàn và ghế, đảm bảo không khập khiễng, hư hỏng.
• Sẵn sàng dụng cụ set up bàn tiệc theo tiêu chuẩn.
• Set up dụng cụ dụng cụ lên bàn ăn theo tiêu chuẩn phục vụ của nhà hàng.
• Sẵn sàng đủ số lượng dụng cụ để thay thế, đổi mới cho thực khách trong quá trình dùng bữa.

Phục Vụ Tiệc

• Khi khách đến, viên chức phục vụ vồn vã chào đón, dẫn khách vào bàn, kéo ghế mời khách ngồi và phục vụ nước lọc. Tùy theo yêu cầu của chủ tiệc mà viên chức sẽ phục vụ rượu trước hay đợi tiệc mở màn mới mở màn rót rượu cho tất cả thực khách cùng một lượt.
• Tuần tự phục vụ các món ăn theo set thực đơn khách đã đặt trước.
• Thu dọn chén, đĩa, ly… khách dùng bẩn và bổ sung dụng cụ mới.
• Quan sát việc dùng thức uống của khách, kịp thời thêm rượu, nước ngọt khi khách đã dùng hết.
• Thực hiện các công việc phát sinh khác theo yêu cầu của thực khách.

Quy trình phục vụ set thực đơn yên cầu ở viên chức nhà hàng tri thức chuẩn(Nguồn ảnh: Internet)

Thanh Toán

• Phối phù hợp với viên chức thu ngân kiểm tra các dịch vụ khách đã sử dụng để in hóa đơn chuẩn xác cho khách.
• Đưa hóa đơn cho chủ tiệc và mời người đó sang quầy thu ngân để tính sổ hoặc tính sổ trực tiếp từ khách.
• Kiểm kê, xác nhận số tiền đã nhận được trước mặt khách để tránh những tranh chấp về tiền nong.

Tiễn Khách, Dọn Dẹp Bàn Tiệc

• Khi khách ra về, viên chức phục vụ vui vẻ cảm ơn, Chào thân ái khách và hứa tái ngộ lần sau.
• Thu dọn bàn tiệc, sắp xếp bàn và ghế về vị trí cũ, thay khăn trải bàn và dụng cụ mới để tiếp lượt khách tiếp theo.

Trên đây là nội dung bài viết set thực đơn là gì và quy trình bài trí, phục vụ theo như hình thức set thực đơn. Để biết thêm về quy mô à la carte trong nhà hàng, chúng ta có thể tham khảo thêm nội dung bài viết tại đây nhé.