Trong bài này Savoury Days xin diễn ra với tất cả chúng ta phương pháp làm sữa chua dẻo and sữa chua Hy Lạp. Mời tất cả chúng ta xem tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tận nơi” với những công thức sữa chua khác ví như sữa chua uống, sữa chua phô mai (hay sữa chua Đà Lạt) and sữa chua hoa quả and phương pháp khắc phục những vấn đề thường gặp (sữa chua bị tách nước, không đông hay bị nhớt) tại đường dẫn sau

Hồi mới học nấu bếp, đọc sách dạy nấu bếp của nước ngoài, thi thoảng mình hay cảm thấy tác giả cảnh báo nên cần sử dụng Greek yogurt (sữa chua Hy Lạp) để cứu cho món ăn có mùi vị đằm thắm, ngon and mê hoặc hơn. Tò mò chưa chắc chắn loại sữa này còn có điểm gì ưu việt hơn sữa chua thường, nên mình mua về ăn thử, ăn rồi nghiền luôn, không ăn sữa chua thường nữa. Greek yogurt ở siêu thị đã ngon, nhưng phải đến khi đi Athens and nếm thử sữa chua ở đây, mình mới biết đc mùi vị sữa chua Hy Lạp thực sự như vậy nào. Sữa chua trắng nuột, đc dựng trong một chiếc chén con, phía trên có ít mứt quả thơm ngọt. Sữa đặc and dẻo quánh như kem, vị chua nhẹ and ngậy béo quyện với mứt ngọt ngào. Nếu không phải vì mức giá hơi bề bộn (3 EUR/ chén nhỏ dại xíu) thì có nhẽ tôi đã gọi nguyên hũ để ăn thay cơm rồi.

Bài Viết: Plain yogurt là gì

Sữa chua Hy Lạp với hoa quả tươi & chocolate and Sữa chua dẻo vị trà xanh

Có nhẽ vì vị ngon nổi biệt này, song song với rất đông lời khen ngợi hàm lượng đinh dưỡng trong sữa chua Hy Lạp, mà loại sữa này có mức giá giá thành cao hơn nữa kha khá so với sữa chua thường nhật. Vì thế cho nên sau lúc biết phương pháp tự làm sữa chua Hy Lạp thì mình rất là … phấn khởi. Bởi phương pháp làm hóa ra rất dễ, mà tính ra ngân sách thì tiết kiệm ngân sách hơn nhiều so với đi mua, mùi vị cũng hợp khẩu vị hơn nữa.

Nguyên tắc để làm sữa chua Hy Lạp rất dễ chơi. Vì trong sữa chua thường sẽ sở hữu được một lượng nước khá to (khoảng tầm 70 – 80%), sót lại là protein trong sữa. Nên lúc bỏ bớt phần nước này, ta sẽ thu đc phần sữa chua đặc and dẻo hơn, and thành phầm này này là sữa chua Hy Lạp. Việc tách nước cũng không có gì khó khăn. Chỉ có cần sử dụng một mảnh vải lọc, cho sữa vào rồi treo lên, để nước tự thấm qua vải and rơi xuống, sữa để được giữ lại phía trong vải. Sau khoảng tầm 6 – 8 giờ là có sữa chua Hy Lạp dẻo quánh.

Đến đây chưa chắc chắn có ai ồ lên: “Ô, thế hóa ra là giống phô-mai tươi ah?” không nhỉ?!

Đúng là phương thức tách nước của sữa chua Hy Lạp rất giống với phương pháp làm phô mai tươi đc phần nhiều tất cả chúng ta share ở việt nam từ khoảng tầm năm 2009. Tuy vậy, nếu vật liệu mở màn là sữa chua, thì thông qua các bước tách nước, thành phầm thu đc sẽ chứa một số tên gọi là: sữa chua Hy Lạp/ Labneh (sữa chua tách nước của Trung Đông), hoặc phô-mai sữa chua (yogurt cheese). Thành phầm này so với phô-mai tươi ăn khá là khác, vì thế đừng nên nhầm lẫn. Và nổi biệt là đừng nên đánh đồng với cream cheese, vì thực sự là chất lượng sản phẩm của phô-mai sữa chua thu đc từ sữa chua tách nước còn xa mới có thể so sánh với Kraft Philadelphia cream cheese đc.

Sữa chua Hy Lạp có thể được thiết kế từ nhiều loại sữa chua khác nhau, miễn sao không thực sự lỏng hay loãng. Ở bên này mọi người hay làm từ sữa chua không đường rồi ăn kèm mật ong hay mứt, hoặc cần sử dụng để trộn sốt ăn salad. Nhưng mình hay làm sữa chua có đường, rồi tách nước, and cần sử dụng phần sữa sau lúc tách nước trộn với quả tươi hay ăn kèm bánh ngọt kiểu tart, rất ngon.

Cách làm rõ rệt như sau nhé:

* Vật liệu and loại thiết bị

Sữa chua đặc, có hoặc không đường 1 chiếc âu sạch 1 chiếc rá hoặc rổ nhỏ dại, có thể đặt lên mồm âu and đáy rổ còn phương pháp đáy âu một khoảng tầm 1 miếng vải cotton sạch

Cảnh báo: Nên cần sử dụng sữa chua tự làm vì sữa chua chế tạo công nghiệp thỉnh thoảng có thể có cả Gelatin hoặc Pectin – là chất tạo đông, cứu cho sữa không bị tách nước nếu trong các bước vận chuyển có va đập mạnh. Các loại sữa này do này sẽ đã không còn tách nước để làm sữa chua Hy Lạp đc. Nếu muốn cần sử dụng sữa chua chế tạo công nghiệp, tất cả chúng ta nên check trước thành phần sữa (trên vỏ vỏ hộp) xem có Gelatin hoặc Pectin không nhé.

Những loại loại thiết bị này nên đc khử trùng để né vi trùng xâm nhập làm hỏng sữa chua. Thường thì mình tráng âu and rổ qua nước sôi rồi sấy khô trong lò nướng. Vải cũng cho vào nước sôi luộc rồi vắt kiệt nước.

Để tách nước, tất cả chúng ta đặt chiếc rổ lên trên âu, lót miếng vải vào trong tim rổ rồi quấy đều sữa chua and đổ lên trên tấm vải. Có thể cần sử dụng nilon hoặc phủ thêm một tấm vải sạch khác lên trên để né bụi bẩn dây vào sữa chua. Nước sẽ tự chảy qua vải, qua rây and rơi xuống âu đặt phía phía bên dưới.

Đó là phương pháp mình làm – phía bên dưới cùng là âu lớn, trên âu là rây and một miếng vải sạch lót rây để sữa chua không giao tiếp với kim loại

Nếu không có rây hay rổ, rá, những bạn cũng có thể có thể treo miếng vải đựng sữa chua lên, như vậy này:

Nguồn ảnh: Capall Equine Photography

Nên được sắp xếp âu đựng sữa đang tách nước trong tủ lạnh. Việc này sẽ hỗ trợ dữ gìn và bảo vệ sữa chua rất tốt hơn. Vì để sữa bên phía ngoài 8 – 10 tiếng cũng là một khoảng tầm thời khắc dài, nhất là ở một số địa chỉ như VN, môi trường xung quanh tự nhiên không đc thật sạch sẽ, vi trùng có thể xâm nhập khẩu sữa.

Xem Ngay: Nứng Là Gì – Cách Nhận Biết Con Gái đang Nứng

Càng để lâu, nước càng chảy ra nhiều thì phần sữa sót lại càng đặc and dẻo. Do vậy, tùy từng thị hiếu muốn sữa chua đặc dẻo nhiều hay ít mà bạn cũng có thể có thể cân chỉnh thời khắc tách nước. Thường thì mình để qua đêm, từ 10 giờ tối đến 6 giờ sáng sau. Nếu để lâu hơn, khoảng tầm 18 – 24h thì các bạn sẽ có thành phầm rất đặc, giống kiểu như phô-mai, có thể cần sử dụng để trét bánh như kem đc.

Sữa chua trước and sau lúc tách nước

Thành phẩm

Phần nước tách ra từ sữa chua cũng có thể có chứa rất đông chất dinh dưỡng (vì thực ra nó là một trong những phần của sữa chua mà) and trọn vẹn có thể uống đc. Nhưng trong nước này cũng có thể có chứa khá nhiều acid nên bạn nào có vấn đề với dạ dày thì cảnh báo một tí khi cần sử dụng nhé.

1kg sữa chua có thể làm đc khoảng tầm 250 – 350gr sữa chua Hy Lạp, tùy độ đặc lỏng theo ý muốn của những người dân làm. Sữa chua sau tách nước có thể dữ gìn và bảo vệ trong lọ, hộp sạch trong khoảng tầm 10 – 14 ngày.

Một điểm tốt ho nữa mà mình tình cờ gặp gỡ từ việc tách nước sữa chua đó đó chính là khi sữa chẳng may bị nhớt, cũng có thể có thể xử lí bằng phương pháp này. Sữa sau tách nước đặc and mềm mỏng hơn, trọn vẹn không bị nhớt nữa

Đó đó chính là sữa chua Hy Lạp. Loại sữa chua thứ hai mà mình thích đề cập đến trong bài đó đó chính là sữa chua dẻo của VN. Thật ra thì mình chưa ăn sữa chua dẻo trong nhà khi nào. Sau khi nghe tới tất cả chúng ta diễn tả and thăm dò thử phương pháp làm sữa chua dẻo trên mạng thì mình cảm xúc khái niệm “dẻo” của sữa chua dẻo ở việt nam cũng tương đối là khác so với mình nghĩ. Với mình thì sữa chua dẻo là sữa chua kiểu như sữa chua Hy Lạp, mềm and dai, đặc quánh, hơi giống với kem. Còn sữa chua dẻo trong nhà thì dường như thể dẻo mềm kiểu thạch jelly, có thể cần sử dụng dao cắt miếng vuông vắn đc.

Dựa theo những hướng dẫn trên mạng thì mình có thử làm sữa chua dẻo bằng phương pháp trộn sữa chua thành phẩm với Gelatin. Tỉ lệ mà mình cần sử dụng là 500 gram sữa chua (khoảng tầm 450ml) với 5 gram Gelatin (dạng bột hoặc lá). Cách làm sữa chua dẻo rõ rệt là:

Gelatin ngâm với khoảng tầm 20 – 30 ml nước lạnh trong 10 phút cho nở mềm, rồi cho vào lò vi sóng hoặc chưng phương pháp thủy cho tan chảy.Quấy đều cho Gelatin nguội bớt rồi múc một vài thìa sữa chua, cho vào trộn đều với sentayho.com.vnối cùng trộn phần sữa pha Gelatin này với phần sữa chua sót lại.Quấy thật đều cho Gelatin hòa quyện trong sữa chua. Đổ vào hộp hoặc lọ nhỏ dại, để tủ lạnh trong một – một vài giờ cho sữa đông đặc lại.Trước lúc ăn để sữa lên ngăn đá khoảng tầm 30 – 45 phút cho sữa thật lạnh. Rồi lấy ra cắt miếng nhỏ dại, rắc bột cacao (mình cần sử dụng bột trà xanh vì thích vị trà xanh hơn).

Ăn sữa chua dẻo kiểu này cũng hay. Nhưng mình nghĩ nếu muốn sữa ngậy béo and đặc hơn nữa, những bạn cũng có thể có thể tách một ít nước trong sữa chua (theo phương pháp làm sữa chua Hy Lạp) trước rồi mới trộn với Gelatin. Như vậy sữa sẽ đặc hơn and ít dăm đá hơn nếu để ướp đông. À, còn một cảnh báo nữa là sữa nên làm để ngăn đá khoảng tầm 45 – 60 phút thôi nhé. Đừng lâu quá vì sữa vẫn có khả năng đông thành đá.

Xem Ngay: Mass Market Là Gì – Mass Marketing Là Gì

————————

Chuyên đề về sữa chua tạm kết thúc tại đây. Hi vọng các ghi chép của tôi sẽ hữu ích and cứu tất cả chúng ta luôn thành công với nhiều mẻ sữa chua ngon, bổ, rẻ để tráng mồm trong từng mùa hè oi bức

Nếu có thể, hãy tự sướng and share thành tựu với tất cả chúng ta khác nhé!

Nếu muốn tìm hiểm thêm mời tất cả chúng ta xem tổng hợp về loạt bài “Cách làm sữa chua tận nơi” với nhiều công thức sữa chua ngon and phương pháp khắc phục những vấn đề thường gặp.

Thể Loại: Share Kiến Thức Cộng Đồng