Thời kì gần đây, món lạp xưởng ướp rượu áp xanh đang rất được nhiều chị em truy lùng vì mùi vị khác lạ, thơm ngon, khác với món lạp xưởng truyền thống. Vậy rượu áp xanh làm lạp xưởng là gì? Tác dụng của rượu áp xanh ra sao? Hãy cùng theo dõi nội dung bài viết này để sở hữu lời đáp chuẩn xác.

Rượu áp xanh làm lạp xưởng là gì?

Rượu áp xanh còn tồn tại nhiều tên gọi khác nhau như rượu Absinthe, rượu áp xăng hay rượu áp xanh. Để thu được thành phẩm thì rượu cần trải qua thời kì ướp với tinh dầu của cây ngải đắng.

Rượu áp xanh được dùng làm ướp vật liệu trong quá trình chế biến ra món lạp xưởng. Người ta sử dụng loại rượu này để ướp vì sẽ giúp thành phẩm khi hoàn thành có mùi vị rất riêng, rất đặc biệt quan trọng. Song song, còn tồn tại tác dụng khác là dữ gìn và bảo vệ thịt tốt hơn, tránh thịt bị hỏng.

Cùng là món lạp xưởng, nhưng mỗi một vùng miền lại sử dụng các loại gia vị khác nhau nên mùi vị cũng khởi sắc đặc trưng riêng. Nếu lạp xưởng ở miền Bắc có vị cay nồng, mặn, béo ngậy, thì lạp xưởng ở miền Tây ướp với rượu áp xanh lại sở hữu vị hơi ngọt. Do đó, nếu ai mới ăn lạp xưởng miền tây thì cảm thấy lạ lẫm, nhưng nếu đã ăn rồi thì lại càng nghiền.

Nguồn gốc của rượu áp xanh làm làm xưởng

Ở làng Phước Hội, huyện Đất Đỏ, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu là những người dân chuyên làm nghề nấu rượu áp xanh. Không biết thời kì chuẩn xác xuất hiện loại rượu áp xanh, nhưng để pha chế được ra loại rượu nổi tiếng này, người ta phải dùng loại nếp ngon nhất ở địa phương để nấu rượu.

Gạo nếp được lựa chọn để nấu rượu áp xanh phải là loại gạo nếp mới, vừa thơm vừa dẻo. Khi nấu gạo theo phong cách nấu xôi thì người nấu phải lựa làm thế nào để cho hạt nếp chín đều, không bị cháy. Sau khoản thời gian xôi chín, cho xôi ra trải mỏng đều trên một chiếc bạt.

Đến khi xôi nguội thì mới có thể mở màn rắc men rượu lên, ủ với nhiệt độ ổn định. Men rượu sau lúc ủ phải cảm nhận được mùi thơm của rượu và gạo nếp quyện vào nhau tương tự như mùi mật. Có như vậy mới xem là rượu đạt tiêu chuẩn.

Cách làm lạp xưởng ướp rượu áp xanh

Lạp xưởng là món ăn được nhiều người yêu thích, song song là món ăn phổ thông trong văn hoá ăn uống của người Việt. Để sở hữu một món lạp xưởng ngon, ngoài rượu áp xanh ra thì cũng cần phải có nhiều vật liệu khác để tạo nên món ăn quyến rũ.

Vật liệu làm lạp xưởng gồm:

• 1,5kg thịt nạc heo
• 200gr thịt mỡ
• 1 ống rượu áp xanh
• 2 mét ruột già
• Các vật liệu khác: 50gr hành tím, 50gr tỏi, 450 mlrượu trắng, 1,5 muỗng canh rượu mai quế lộ.
• Các gia vị gồm: 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh mì chính, 1/2 muỗng canh hạt tiêu, 150gr đường.

Cách làm lạp xưởng

Bước 1: Sơ chế vật liệu

• Băm nhỏ tỏi, cắt lát hành tím cho lên chảo cùng một tẹo dầu ăn phi thơm lên. Kiểm soát và điều chỉnh mức lửa cho, cho hành vào trước và cho tỏi vào sau. Phi đến khi nào hành và tỏi vàng thơm thì tắt bếp.
• Tiếp theo, cho hạt tiêu lên chảo khác rang cho tới khi nào tiêu dậy mùi thơm thì thôi.
• Rửa sạch thịt nạc và thịt mỡ, sau đó xay nhuyễn chung với nhau.
• Ruột già rửa sạch bằng rượu trắng, vừa giúp khử mùi hôi, vừa làm sạch nhớt và bột bẩn. Sau khoản thời gian làm sạch, để ruột già lên thớt, dùng sống dao phẳng cạo sao cho ruột mỏng tanh, không còn chứa bột bên trong. Sau đó, rửa sạch lại với nước nhiều lần cho sạch.

Bước 2: Ướp thịt cùng rượu áp xanh và gia vị

• Tiến hành cho thịt và mỡ vừa xay nhuyễn trộn đều cùng rượu áp xanh, rượu mai quế lộ, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh mì chính, 1/1 muỗng canh hạt tiêu đã rang.
• Sau đó, mang ra nắng phơi chừng 30 phút, cứ 15 phút lại đảo một lần để đều các mặt. Phơi nắng hỗ trợ cho phần mỡ bên trong lạp xưởng có màu trong hơn.

Bước 3: Nhồi thịt vào ruột già

• Các chúng ta có thể sử dụng một vỏ chai nước uống suối, cắt bỏ một nửa để làm phễu, lấy đầu của ruột tròng vào mồm chai. Để không bị tụt khi nhồi thịt, hãy dùng dây chun buộc chặt phần mồm chai và phần ruột già lại với nhau. Cho thịt vào mồm chai, bóp dần thịt đã ướp vào bên trong ruột già.
• Bạn nên lưu ý cần buộc dây chun ở phần cuối của ruột già để tránh thịt bị ra ngoài. Tất cả chúng ta cũng có thể có thể dùng dây để buộc chia lạp xưởng thành từng đoạn lớn nhỏ tùy ý mỗi người.

Bước 4: Phơi lạp xưởng

Sau khoản thời gian đã hoàn thành bước nhồi thịt, các bạn cho tất cả lạp xưởng vào hộp và đổ rượu trắng ngập lạp xưởng và tiến hành rửa sơ qua. Điều này sẽ giúp lạp xưởng của bạn có red color đã mắt hơn, quyến rũ hơn.

Sau đó, tiến hành vớt lạp xưởng ra rổ, để ráo và dùng chiếc tăm nhọn để chọc những lỗ nhỏ lên thân của lạp xưởng. Cách này hỗ trợ cho lạp xưởng khi phơi dưới nắng sẽ không còn bị nứt vỏ phía bên ngoài.

Cuối dùng, phơi dưới tia nắng trực tiếp khoảng chừng 3 ngày. Lưu ý nên phơi dưới tia nắng vừa phải, không nên phơi khi nắng quá gắt để lạp xưởng giữ được độ ngon.

Tóm lại

Như vậy, nội dung bài viết trên đã hỗ trợ bạn hiểu hơn về rượu áp xanh làm lạp xưởng là gì, cũng như nguồn gốc và cách chế biến món lạp xưởng tận chỗ đơn giản mà vẫn đảm bảo thơm ngon, quyến rũ.

Tùng Phương Food

Một số chủ đề bạn quan tâm

• Mật ong: món quà tặng nhau dịp tết ý nghĩa
• Đi tìm nơi bán mật ong hoa coffe giá tốt ở TP.TP HCM
• Mật ong: có lợi cho tim mạch thế nào?