“Oden”, hay còn gọi là lẩu Oden, gồm có đậu phụ rán, Satsuma Age (さつま揚げ： cá viên chiên và rau), Tsumire (つみれ：chả cá viên), Konnyaku (cây Konjac của Nhật Bản), củ cải và trứng luộc kỹ hâm sôi trong cùng một loại nước súp. Nước lèo được nấu từ Konbu (昆布：rong biển) và Katsuo bushi (鰹節：cá ngừ bào khô) liên tục trong nhiều giờ. Ở Nhật Bản, rất dễ dàng để tìm mua Oden trong bất luận cửa hàng tiện lợi nào. Món ăn này đặc biệt quan trọng phổ thông trong ngày đông. Hãy cùng tìm hiểu lịch sử dân tộc ra đời của Oden và cách thưởng thức Oden!

Oden là gì

Cái tên Oden bắt nguồn từ “Dengaku”, có tức là xiên đậu phụ nướng. “Dengaku” (田楽) có tức là điệu nhảy truyền thống trên nền âm thanh của trống và sáo, thường được trình diễn trong các nghi tiết nguyện cầu cho vụ mùa bội thu sau thời điểm người nông dân đã thu hoạch xong. Do “Dengaku” ( xiên đậu phụ nướng) có hình dáng tương tự với điệu nhảy “Dengaku”, người Nhật đã phối hợp từ này với nguyên âm “O” (chữ “O” thường được sử dụng phối hợp như hình thái lịch sự của không ít danh từ trong tiếng Nhật) và viết tắt từ này thành Oden. Sau đó, món “Dengaku” mới ra đời, đậu phụ được phủ sốt Miso sau thời điểm nướng. Sau thời kỳ Edo, nhiều loại Dengaku mới xuất hiện, như khoai môn, cà tím và Konnyaku.

Món Oden hầm ra đời từ sự phổ thông của nước tương đậu nành

Có một vài dị bản về sự việc “chuyển hóa” từ “Dengaku” thành món Oden mà tất cả chúng ta ăn ngày này. Một trong những giả thuyết là vào thời hậu Edo, tại Choshi (銚子) và Noda (野田) thuộc tỉnh Chiba, món tương hầm được nhiều người ưa thích, vì thế món “oden hầm” ăn với nước tương đã xuất hiện. Lúc đầu, Oden được ăn với chỉ một ít nước sốt, nhưng sau thời Meiji, lượng nước sốt tăng lên và món ăn này trở thành ngày một phổ thông, lan rộng khắp vùng Kansai vào thời Taisho. Tuy nhiên, ở Kansai (miền Tây Nhật Bản), người ta không gọi là “Oden”, mà gọi là “Kantoni” (関東煮), có tức là món ninh từ miền Đông Nhật Bản.

Lịch sử hào hùng của Oden thay đổi vào thời Showa

Oden chủ yếu được phục vụ trong các nhà hàng hoặc các gánh hàng rong nhưng sau đó trở thành món ăn phổ thông trong gia đình vào thời điểm cuối thời Showa.

Vào đầu thời kỳ Showa, oden chỉ xuất hiện trong các nhà hàng hoặc các gánh hàng rong, hiếm khi người Nhật nấu oden tận nơi. Tuy nhiên, một thời kì sau, gia vị sốt Oden xuất hiện và được bán rộng rãi tại những chợ món ăn. Ai cũng luôn tồn tại thể dùng gia vị này để nấu oden dễ dàng. Vì thế, oden trở thành phổ thông như món ăn gia đình hàng ngày. Thậm chí còn, từ trong time 80, gia vị súp Oden mở màn được bán tại ở các cửa hàng tiện lợi và ngày một nhiều người nghe biết món ăn này.

Cách nấu Oden và thưởng thức món ăn

Trước tiên, vớt Konbu (昆布) và Katsuobushi (鰹節) thoát ra khỏi nước súp, để các thành phần khác ví như củ cải và trứng có thể được đun trong nước lâu hơn. Tiếp theo là Hanpen (はんぺん: chả cá viên), món này đun mau sôi nhưng cũng rất dễ tan! Sau đó giảm lửa và tiếp tục đun. Tuy nhiên nên cắt nhỏ thành từng miếng hoặc dùng dao khía trên mặt bằng để chả cá có thể chín kỹ bên trong. Oden ngon nhất là ăn với mù tạt. Ở Nhật Bản, ăn oden, uống rượu sake ấm là cách tuyệt vời để giữ ấm thân thể đặc biệt quan trọng trong mùa ướp đông lạnh giá!

Tất nhiên, ngày càng nhiều khách du lịch đến Nhật Bản biết tới Oden. Hãy thử món ăn này ít nhất một lần và chia sẽ những cảm tưởng của bạn với chúng mình nhé!