Khi kinh doanh quán trà sữa, cafe, các món trà sữa kem cheese luôn trở thành các món best seller, được nhiều thực khách yêu thích. Kem cheese được phủ phía trên đồ uống, lớp kem trắng mịn, beo béo, mằn mặn làm món trà sữa trở thành ngon “hết sảy”. Vậy kem cheese là gì và cách làm kem cheese mặn ra làm sao? Mời bạn hãy theo dõi tại nội dung bài viết tại đây.

1. Kem cheese là gì?

Kem cheese là một loại kem phô mai tươi được đánh bông, sánh mịn, có white color ngà, vị mặn và mùi vị béo ngậy đặc trưng. Kem cheese là sản phẩm có nguồn gốc từ sữa bò, dê, bơ động vật hoang dã, được sử dụng nhiều trong ngành pha chế đồ uống và làm bánh.

2. Kem cheese sử dụng ra làm sao

• Kem cheese được sử dụng làm Topping kem mặn trong các loại đồ uống như trà sữa, cafe, trà thuần chất.
• Dùng trong chế biến các loại nước sốt các món Âu như mỳ ý, thịt xông khói, gà sốt kem cheese.
• Làm kem phủ các loại bánh ngọt.
• Làm nước sốt ăn kèm với bánh mì, bánh quy.

Đọc thêm: Cách làm trà sữa trân châu ngon sạch khách uống là “nghiền”

3. Cách làm kem cheese đơn giản

Có rất vô số cách làm kem cheese mặn đơn giản nhưng vẫn chuẩn mùi vị mà bạn cũng có thể tham khảo:

3.1. Sẵn sàng dụng cụ

• Âu bằng inox, sắt không gỉ
• Âu đá lớn
• Phới lò xo
• Máy đánh trứng

3.2. Top 3 cách làm kem cheese mặn

1. Làm kem cheese từ phô mai con bò cười

Vật liệu:

• Whipping cream: 50ml
• Sữa tươi không đường: 50ml
• Đường: ½ thìa cafe
• Muối: rất ít
• Phô mai con bò cười: 1 miếng

Cách làm:

• Bước 1: Dầm nhuyễn miếng phô mai và cho từ từ sữa tươi vào. Rây hỗn hợp sữa phô mai từ 3 -5 lần đến khi không còn gợn phô mai nữa
• Bước 2: Trộn hỗn hợp phía trên với Whipping cream, muối, đường.
• Bước 3: Cho hỗn hợp vào âu nhôm, để âu nhôm vào trong âu đá lớn. Sau đó dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi hơi sệt.
• Bước 4: Cho hỗn hợp vào trong ngăn đá tủ lạnh từ 5 – 10 phút để hỗn hợp đặc lại là bạn đã sở hữu kem cheese để sử dụng rồi.

Cách làm kem cheese từ phô mai con bò cười

2. Làm kem cheese mặn bằng bột phô mai

Vật liệu:

• Kem béo thực vật: 50ml
• Đường 5gr
• Bột phô mai: 1- 2gr
• Muối: ít

Cách làm:

• Bước 1: Cho tất cả vật liệu phía trên vào âu lớn, sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp đến khi hỗn hợp nổi vân.
• Bước 2: Cho từ từ bột phô mai vào hỗn hợp và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp cô đặc lại.

3. Làm kem cheese mặn từ cream cheese

Vật liệu:

• 30 gr cream cheese Anchor
• 50ml whipping cream
• 70ml sữa tươi không đường
• 25ml sữa đặc
• Muối: ít

Cách làm:

• Bước 1: Cho cream cheese vào âu, đun cách thủy cho mềm ra và để nguội.
• Bước 2: Cho whipping cream và sữa và âu lớn, dùng máy đánh trứng đánh bông.
• Bước 3: Cho cream cheese ở bước 1 vào hỗn hợp sữa ở bước 2 và tiếp tục đánh bông cho tới hỗn hợp đặc cứng lại.
• Bước 4: Cho muối và đổ từ từ sữa tươi vào hỗn hợp kem vừa đánh xong, đánh đều tay cho tới lúc hỗn hợp đặc vừa phải.

3.3. Lưu ý khi thực hiện làm kem cheese để thành công

Khi làm kem cheese, pha chế phải thật kỹ trong từng bước làm để sở hữu một thành phẩm kem cheese ngon, vừa mồm, độ sánh mịn vừa phải, không bị cứng, không bị tách nước. Do đó, bạn cần phải lưu ý những điểm sau:

• Tỷ lệ giữa các vật liệu cần chuẩn: Hãy vững chắc rằng bạn chuẩn bị sẵn sàng đúng vật liệu với những công thức làm kem cheese phía trên. Tuy nhiên, nếu khách hàng muốn tăng vị béo cho kem cheese, có thể cho thêm whipping cream. Tuy vậy, thành phẩm sẽ đặc và cứng hơn.
• Hỗn hợp sẽ không còn thể đánh bông lên được khi cho quá nhiều sữa và ít whipping cream.
• Nếu muốn hỗn hợp lỏng hơn: có thể thì có thể cho thêm sữa tươi hoặc giảm thời kì đánh kem xuống còn 1 – 2 phút.
• Đánh bằng tay: nếu không dùng máy, bạn cũng có thể sử dụng dụng cụ đánh trứng bằng tay để đánh kem cheese. Lưu ý nên đánh đều tay và lâu hơn để sở hữu một hỗn hợp kem sánh lại.
• Yêu cầu thành phẩm: Lớp kem cheese bông, white color ngà, sánh mịn, hơi sệt, có vị thơm, béo, vị ngọt và mặn quyện lẫn nhau. Lớp kem không thật lỏng hay quá cứng, có thể rót lên lớp trên cùng của đồ uống như trà kem cheese, trà sữa kem cheese hay làm lớp kem trang trí cho bánh ngọt.

3.4. Dữ gìn và bảo vệ kem cheese

Kem cheese sau lúc đánh xong nên được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng hết trong 3 – 5 ngày. Lưu ý không nên để kem cheese quá lâu vì kem sẽ bị chảy, tách nước, ăn không còn ngon nữa.

Đọc thêm: Macchiato và Kem cheese khác nhau ra làm sao?

4. Mua kem cheese ở đâu

Trong pha chế, để tiết kiệm chi phí thời kì chế biến, quán cafe, trà sữa thường sử dụng các loại cream cheese được đóng hộp sẵn. Lúc mua về chỉ việc đánh bông lên là có thể sử dụng. Một số thương hiệu kem cheese phổ quát như Anchor, President, Elle & Vire… Ở đây là mức giá đựng bạn tham khảo:

• Anchor 500g: 95.000 – 100.000đ
• Anchor 1kg: 208.000 – 210.000đ
• President 1kg: giá từ 192.000 – 199.000đ
• Elle & Vire 270g: giá từ 65.000 – 68.000đ
• Elle & Vire 1,36g: giá từ 288.000 – 290.000đ

Bạn cũng có thể dễ dàng tìm thấy các loại kem cheese bán sẵn này tại những cửa hàng chuyên về đồ pha chế và vật liệu làm bánh như Beemart, Nam An Market, Bakerland, hay Baker’s Mart, Abby, Jolis Chefs…

Trên đây bạn chắc hẳn đã biết được kem cheese là gì, cách sử dụng kem cheese cũng như các phương pháp làm kem cheese mặn đơn giản. Hi vọng với những công thức trên, bạn cũng có thể làm kem cheese đúng chuẩn, sau đó kết phù hợp với các loại đồ uống như trà, trà sữa để cho ra thức uống mới mẻ, hút khách.