Fvàamp;B trong khách sạn là gì? Đây ắt hẳn là thắc mắc được nhiều bạn học ngành Nhà hàng Khách sạn quan tâm. Trong nội dung bài viết sau từ Hướng Nghiệp Á Âu sẽ giúp cho bạn hình dung về phòng ban Fvàamp;B trong khách sạn.
Fvàamp;B là gì?
Fvàamp;B (Food and Beverage Service) là phòng ban nhà hàng và quầy uống trong khách sạn, chịu trách nhiệm cung cấp thức ăn và đồ uống cho thực khách và cả hàng ngũ viên chức thao tác làm việc tại khách sạn (đặc biệt quan trọng khách sạn 4 – 5 sao), song song cung ứng dịch vụ tổ chức tiệc sinh nhật, tiệc cưới, Búp Phê cho hội thảo chiến lược, liên hoan ở thời điểm cuối năm…
Fvàamp;B là một trong những loại dịch vụ nhà hàng quán ăn trong khách sạn (Nguồn ảnh: Internet)
Phòng ban Fvàamp;B trong khách sạn khác với bếp ăn trong nhà nghỉ, khách sạn quy mô nhỏ hoặc các quy mô kinh doanh Fvàamp;B độc lập bên phía ngoài. Đó có thể là quầy bar nhỏ bên hồ bơi khách sạn, quầy rượu ở khu vực tiền sảnh, nhà hàng sang trọng nằm trong khuôn viên khách sạn…
Vai trò phòng ban Fvàamp;B trong khách sạn
Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách
Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu của khách du lịch. Bất kỳ du khách nào đi du lịch cũng muốn trải nghiệm dịch vụ nhà hàng quán ăn tốt nhất, do đó khách sạn không thể thiếu đi phòng ban Fvàamp;B. Phòng ban Fvàamp;B không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, làm tăng vị thế khách sạn mà còn góp phần xúc tiến doanh thu.
Tăng đều doanh thu
Theo như các bản thống kê, báo cáo giải trình của nhiều khách sạn, Fvàamp;B mang về nguồn lợi nhuận cao thứ hai, chỉ với sau dịch vụ phòng buồng. Bên cạnh thuê phòng để ngơi nghỉ thì khách kiên cố sẽ ném tiền ra để ăn uống trong khách sạn, không nhiều thì ít. Có thể sẽ là một buổi tối Búp Phê thịnh soạn, hoặc có thể đơn giản là ly cocktail tại quầy bar. Dù khách có nhu cầu gì thì cũng sẽ hỗ trợ tăng doanh thu cho khách sạn.
Fvàamp;B mang lại lợi nhuận kinh doanh khổng lồ cho khách sạn (Nguồn ảnh: Internet)
Tăng nhận diện thương hiệu
Chức năng thứ 3 của Fvàamp;B trong khách sạn là gì? Một buổi tiệc ngon, viên chức phục vụ vồn vã, không gian sang trọng, giá cả hợp lý kiên cố sẽ làm khách hài lòng và quay trở lại, song song “lôi kéo” thêm bầy đàn, người thân trong lần đến tiếp theo.
Khách sạn cung cấp dịch vụ nhà hàng quán ăn tốt sẽ nhận được feedback, review tích cực, giúp cho bạn trở thành lựa chọn số 1 trong mắt khách, góp phần đưa thương hiệu của khách sạn khắc sâu vào tâm trí khách hàng.
Các vị trí trong phòng ban Fvàamp;B trong khách sạn
Giám đốc Fvàamp;B (Fvàamp;B director)
Giám đốc Fvàamp;B chịu trách nhiệm thực hiện chính sách, quy định và đáp ứng các mục tiêu của khách sạn; đảm bảo lợi nhuận so với từng khu vực phục vụ ăn uống trong phạm vi quản lý.
- Tìm hiểu xu hướng, thị hiếu khách hàng để update và lên list món ăn cho nhà hàng.
- Thao tác làm việc với đầu bếp từng khu vực để lên thực đơn cho từng khu vực nhà hàng quán ăn.
- Thao tác làm việc với nhà cung cáp thực phẩm, so sánh và lên chính sách giá.
- Định giá suất/món ăn sao cho đạt lợi nhuận tốt nhất.
- Tập huấn/ đề bạt/ tuyển dụng hoặc thải hồi viên chức.
- Quản lý hoạt động chung của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và có sự phối hợp hoạt động giữa các phòng ban với nhau.
Quản lý nhà hàng (Restaurant manager)
Quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ các khu vực gồm phòng chờ đại sảnh, các tầng, các quầy Búp Phê, phòng tiệc riêng biệt…; nêu ra tiêu chuẩn phục vụ, tuyển dụng/ huấn luyện viên chức; lên lịch thao tác làm việc, lịch nghỉ để các khu vực phục vụ hoạt động trôi chảy và hiệu quả…
Trưởng nhóm phục vụ (Head waiter)
Trưởng nhóm phục vụ quản lý các viên chức phục vụ trong phòng ăn, quan sát và hướng dẫn để quy trình phục vụ không gặp sơ sót; tương trợ trưởng nhóm đặt bàn và ghi một số yêu cầu gọi món của khách; lên lịch thao tác làm việc và lịch nghỉ; có thể thay thế giám đốc nhà hàng hoặc trưởng nhóm đặt bàn khi họ vắng mặt.
Viên chức trực bàn (Commis de rang/Commis waiter)
Công việc của viên chức trực bàn là đứng phục vụ trực tiếp trong những khi khách sử dụng dịch vụ nhà hàng nhằm đáp ứng nhu cầu kịp thời và phối phù hợp với phòng ban bếp để buổi tiệc của khách không bị gián đoạn.
Viên chức phục vụ là vị trí rất cần phải có trong phòng ban Fvàamp;B (Nguồn ảnh: Internet)
Viên chức tiếp đón (Host/Hostess)
Vai trò của viên chức tiếp đón là tiếp đón, chào hỏi và mời khách ngồi vào bàn. Trong thời kì khách ăn, họ phải thông tin tới nhóm trưởng để đảm nói rằng nhu cầu của khách luôn luôn được đáp ứng. Thông thường viên chức tiếp đón là đầu mối giao tiếp cuối cùng với khách hàng, đó đó chính là thời cơ bán sản phẩm.
Viên chức pha chế (Bartender, Barista)
Viên chức pha chế thông thạo về những thành phần cấp thiết để pha chế các thức uống có cồn, coffe…
Viên chức phụ trách món ăn tự chọn (Chef de Búp Phê)
Viên chức này chịu trách nhiệm các món ăn tự chọn từ cách bài trí, chia món đến tính khẩu phần món ăn, cách phục vụ món ăn. Viên chức này thường là viên chức bếp.
Viên chức tiệc (Banquet staff)
Trong khách sạn lớn thường có một lượng khăng khăng viên chức tiệc, gồm có quản lý phòng ban tiệc, trợ lý quản lý phòng ban tiệc, trưởng nhóm viên chức phục vụ tiệc, viên chức pha chế đồ uống… Thông thường các viên chức khác của phòng ban tiệc được tuyển vào tuân theo thời vụ.
Gần đó, Fvàamp;B trong khách sạn còn tồn tại viên chức phục vụ rượu vang (Wine waiter), viên chức chia món ăn (Carver hoặc Trancheur), viên chức trực tầng (Chef d’Etage hoặc Floor waiter)…
Tất cả chúng ta vừa cùng khám phá Fvàamp;B trong khách sạn là gì và những vị trí trong phòng ban Fvàamp;B khách sạn. Trong những nội dung bài viết tới, tất cả chúng ta sẽ tìm hiểu thêm về chủ đề ngành Fvàamp;B là gì, thị trường Fvàamp;B là gì và tổng quan về ngành Fvàamp;B Việt Nam.
