Có nhiều loại đường khác nhau. Người ta dựa vào tính chất hóa học đặc trưng của chúng, đường có thể chia làm 2 loại, đó là đường khử và hàng không khử.Bạn đang xem: Khái niệm đường khử là gì

Bạn Đang Xem: Đường Khử Là Gì

Đường khử là đường có chứa nhóm aldehyt hoặc xeton

Đường khử là gì

Đường khử (reducing sugar) là các đường chứa Aldose (nhóm aldehyt R-CH=O) hoặc Cetose (nhóm xeton C=O) tự do, có khả năng hoạt động như một chất khử. Có tính chất hóa học đặc trưng của nhóm chức CHO, CO. Vì vậy nó vẫn còn được gọi là đường aldose hoặc đường cetose.Bạn đang xem: đường khử là gì

– Đường khử có thể bị oxy hóa bởi các tác nhân oxy hóa yếu.

– Trong môi trường xung quanh nước đường khử tạo ra 1 hoặc nhiều hợp chất có chứa nhóm aldehyde.

– Dễ dàng chuyển hóa thành các chất khác mà không cẩn phải thủy phân trước.

– Một số đường khử phổ quát: glucose, fructose, và galactose, Melibiose, Cellobiose, Gentiobiose ……

Vậy thế nào là hàng không khử?

Hàng không khử (non-reducing sugar) trái lại là các hàng không chứa nhóm Aldose hoặc Cetose tự do. Là carbonhydrate không thể hoạt động như các chất khử do không có những nhóm aldehyt tự do hoặc ceton tự do.

Trong môi trường xung quanh nước, hàng không khử không tạo ra bất kỳ hợp chất nào có chứa một nhóm aldehyde. Muốn chuyển hóa thành (gây ra sự khử) chất khác thì nên phải được thủy phân trước.

Một số hàng không khử: Sucrose (saccharozo), Trehalose…..

Sự khác biệt giữa đường khử và hàng không khử nằm ở cấu trúc của nó. Đường có nhóm aldehyde và ceton, có thể khử thành nhóm -OH bằng phản ứng hóa học. Các chất khử phổ quát cho thấy rõ tính chất này là thuốc thử Tollen, thuốc thử Fehling, thuốc thửu Bebedict….

Các phương pháp xác định đường khử

Nguyên tắc chung của rất nhiều phương pháp là dựa trên các phản ứng đặc trưng của nhóm chức aldose hoặc cetose có mặt trong đường, để xác định tính khử của đường.

1. Định lượng đường khử bằng phương pháp DNS

Nguyên tắc

Xem Thêm : User story là gì và tiêu chí chấp nhận

Cách tiến hành

Cho 5 g DNS và 300 ml nước cất vào cốc, hòa tan hoàn toàn ở 50 oC. Sau đó cho thêm 50 ml dung dịch NaOH 4 N. Cuối cùng thêm 150 g muối tartrat kép, hòa tan hoàn toàn rồi cho trong bình định mức 500 ml.

Thêm nước cất tới vạch định mức. Đựng trong lọ thủy tinh màu sẫm. Nếu sau 1-2 ngày thấy xuất hiện cặn lắng thì đem lọc cặn. Chuẩn 3 ml thuốc thử DNS bằng HCL 0,1 N với thông tư phenolphthalein, nếu hết 5-6 ml HCL là được. (Nếu cần thêm NaOH để đạt môi trường xung quanh mạnh cho thuốc thử).Xem thêm: 3 Cách Cải Tạo Đất Mặn Được Cải Tạo Bằng, Cách Xử Lý Và Cải Tạo Đất Nhiễm Mặn Để Trồng Trọt

Dựng đồ thị chuẩn glucose. Cân glucose tinh khiết 99 % bằng cân phân tích từ 0.12-0.42 g. Hòa tan đường glucozo bằng nước cất và định mức tới 1 lít.

Tiến hành đo OD ở bước song 540 nm với những mẫu phân tích, trong đó mẫu phân tích là 2 ml dịch đường + 1 ml DNS, cho vào ống thử nút chặt, bỏ vào đung nóng cách thủy 5 phút, lấy ra làm nguội rồi đem đo OD. Mẫu đối chứng là nước cất. Vẽ đồ thị chuẩn với trục tung là OD, trục hoành là nồng độ đường (mg/l)

Xác định hàm lượng đường khử trong mẫu: Pha loãng mẫu sao cho hàm lượng đường khử trong mẫu khoảng chừng 0.12-0,42 mg/l rồi tiến hành đo xác định như trong phần dùng đồ thị chuẩn. Dựa vào đồ thị chuẩn tra được hàm lượng đường khử trong mẫu phân tích.

Lưu ý: Màu của hỗn hợp chỉ tạo ra trong môi trường xung quanh kiềm, do vậy những mẫu acid phải được trung hòa trước lúc đem phân tích. Các mẫu đun có thể để được một thời kì (20 phút trước lúc đo).

Kết quả

Lượng đường khử được tính: X = a.n.V

Trong số đó:

X- lượng đường trong dung dịch cần xác định ga- lượng đường khử trong mẫu đo gn- hệ số pha loãng dịchV-số thể tích dịch đo, ml

2. Xác định hàm lượngđường khửbằng phương pháp bertrand

Nguyên tắc:

Dung dịch Fehling A và B (gồm có CuSO4 và tartrat kép trong môi trường xung quanh kiểm) khử đường khử có trong dịch phân tích để tạo thành đồng oxít kết tủa đỏ.

Địa thế căn cứ vào hàm lượng KMnO4 tiêu hao sẽ nhận được số mol Cu. Sau đó tra phụ lục Quan hệ giữa lượng Cu và lượng glucozo hoặc maltozo khi xác định lượng đường khử theo phương phap Bertrand ta sẽ biết được lượng đường chứa trong mẫu thí nghiệm.

Xem Thêm : Bảo trợ truyền thông là gì? (cập nhật 2023)

Tiến hành

Dùng ống đong lấy 20 ml Fehling A và 20 ml Fehling B cho vào trong bình tam giác rồi dùng pipet hút 20 ml dung dịch đường đã xử lý và pha loãng vào.

Lắc đều rồi đặt bình tam giác lên bếp từ hoặc bếp gas, đun sao cho sau 3-4 phút thì sôi và cho sôi tiếp đúng 3 phút nữa. Lấy bình thoát ra khỏi bếp và để lắng, sau đó đem lọc qua phếu xốp rồi rửa nhiều lần bằng nước cất nóng 70-80 oC.

Lưu ý: Khi lọc rửa phải luôn giữ nước trong phễu để tránh hiện tượng lạ oxít đồng bị oxy hóa do xúc tiếp với không khí. Rửa xong ta dùng 25 ml dung dịch Fe (SO4)3 để hòa tan oxít đồng, rồi cũng rửa 2-3 lần bằng nước nóng. Dung dịch nhận được sau lúc hòa tan và rửa đem chuẩn bằng dd KMnO4 0.1 N đến xuất hiện màu hồng và không mất đi sau 2-3 ngày.

Số ml KMnO4 0.1N tiêu hao đem nhân với 6.36 ta sẽ tiến hành lượng m g đồng, sau đó tra bảng Bectran ta sẽ biết lượng đường chứa trong 20 ml dịch thí nghiệm và gọi là a.

Kết quả:

Hàm lượng đường khử (X,% m/m) được tính theo công thức:

X= 100.a/m

Trong nhập cuộc thí nghiệm đã mô tả ở trên, m là khối lượng mẫu tham gia trong thí nghiệm.Xem thêm: Cho Biết F1 Là Biến Tệp Văn Bản Và Tệp Ketqua

3.Xác định đường khử bằng phương pháp Graxianop

Nguyên tắc:

Đường khử khi đun nóng với dung dịch kiềm cùng với ferixyanua sẽ khử ferixyanua thành feroxyanua và đường khử chuyển thành acid đường. Dùng metylen xanh làm chất thông tư sẽ mất màu xanh khi phản ứng kết thúc. Phản ứng như sau:

Tiến hành:

Dùng pipét lấy dung 20 ml dung dịch ferixyanua kali cho vào trong bình tam giác 250 ml, thêm vào đó 5 ml dung dich KOH 2,5 N và 3-4 giọt xanh metylen. Lắc nhẹ và đặt lên bếp từ, đun sao cho sau 1-2 phút thì sôi.

Tiếp đó dùng dung dịchđường loãng để chuẩn tới mất màu của xanh metylen. Lưu ý màu của hỗn hợp phản ứng còn ferixyanua thì khi nhỏ dịch đường vào, đường sẽ khử ferixyanua kali, khi vừa hết ferixyanua thì ngay tức thời 1 giọt đường dư sẽ khử và là mất màu của xanh metylen chất thông tư của phản ứng.