Espresso là gì? Espresso là một loại café khá thân thuộc và được nhiều người lựa chọn vì mùi vị mặn mòi, quyến rũ. Cùng chefjob.vn tìm hiểu kỹ hơn về loại café này cũng như cách pha café Espresso qua nội dung bài viết tại chỗ này.

Bạn Đang Xem: Espresso Là Gì? Cách Pha Café Espresso Đậm Đà

Thế giới café là việc muôn hình vạn trạng bởi vô vàn loại café, mang đến nhiều mùi vị khác nhau để thực khách có thể lựa chọn và tìm ra được mùi vị cho riêng mình. Trong số đó, Espresso là loại café rất phổ quát và thân thuộc với nhiều người. Café Espresso xuất hiện lần trước tiên ở Ý vào năm 1930, sau đó lan sang Tây Ban Nha và các nước châu Âu. Hiện nay, loại café này đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa truyền thống thưởng thức café của người dân khắp thế giới. Thậm chí còn, nhiều tín đồ của café thường nói rằng, nếu như bạn trước đó chưa từng thử qua Espresso tức là bạn chưa thực sự bước tiến vào thế giới café. Vậy Espresso là gì?

Espresso là gì?

Espresso là café được pha bằng máy, sử dụng nước nóng nén bởi áp suất cao qua lớp bột coffe được xay mịn. Nước dùng làm pha chế Espresso là nước tinh khiết, còn café dùng làm pha chế theo phương pháp này cũng phải là café rang mộc, không tẩm ướp bất kỳ tạp chất nào.

Trong tiếng Ý, Espresso được gọi là “express”, tức là coffe có thể được phục vụ cho khách hàng ngay ngay thức thì. Vật liệu pha café Espresso là những hạt café thường được rang sẫm màu. Vì sao phải rang sẫm màu? Bởi vì dưới khi pha dưới áp suất cao, axit tự nhiên của hạt café bị hòa tan nhanh hơn, café cho ra sẽ sở hữu được vị chua khó chịu. Để tránh tình trạng này, người ta rang lâu hơn để giảm hàm lượng axit. Tuy nhiên, khi rang lâu lại tác động ảnh hưởng đến mừi hương của café. Vậy nên, người pha café phải tìm cách cân bằng giữa hàm lượng axit và mừi hương khi rang pha café.

Xem Thêm : Mặt trái xoan là gì? Cách nhận biết? Để tóc, đeo kính gì hợp?

Một tách Espresso sẽ gồm có hai lớp cơ bản là lớp Crema và lớp Liquid:

• Lớp Crema tạo nên từ bọt CO2 được xung quanh bởi nước và dầu. Crema cũng gồm có cafe và các loại dầu nhũ hoá được tìm thấy trong hạt café, lớp này thường có vị rất đắng và khiến Espresso trở thành loại café đậm hơn nhiều loại café khác.
• Lớp Liquid tạo thành bởi các chất hoà tan, chất khí, và các chất không hoà tan, cho ra mùi vị của tách Espresso.

Thông thường, café Arabica chất lượng sản phẩm cao được dùng làm làm Espresso. Ngoài ra, nhiều người trộn thêm với café Robusta để sở hữu Crema nhiều và đặc hơn. Café pha theo công thức này sẽ không đã đạt được mừi hương và vị mặn mòi như Arabica. Những người dân trong giới sành café vẫn tranh luận rằng 100% Arabica hay phương thức pha trộn 60% Arabica và 40% Robusta sẽ mang lại một ly Espresso hoàn hảo.

Nguyên tắc pha café Espresso là gì?

Để tạo nên tách Espresso khiến thực khách say mê không phải chuyện dễ dàng. Café phải có vị đắng của hạt café thuần chất, mừi hương quyến rũ nồng đượm của café mới xay và có vị ngọt đặc biệt quan trọng. Vị của Espresso vừa mặn mòi lại vừa thanh thoát để sau khoản thời gian uống xong, vị thơm của café vẫn lưu lại trong vòm họng.

Cách pha Espresso được quy định bởi bốn chữ M’s: Macinazione tức là cách xay café, Miscela là café trộn, Macchina là máy pha café và Mano là bàn tay khéo léo của người thợ pha café.

Để cho ra một tách Espresso hoàn hảo, bạn cần phải tuân thủ theo 4 nguyên tắc sau:

1. Trộn Espresso:

Xem Thêm : Ma trận Ansoff (Ansoff matrix) là gì? Các chiến lược sử dụng trong ma trận Ansoff

Mục tiêu của trộn là để tạo ra mùi vị café đặc trưng. Những loại café thường dùng làm trộn là cafe từ Brazil, Mexico, Panama và Peru.

2. Rang Espresso:

Espresso ngon phải có mừi hương và vị ngọt. Rang café Espresso phải giữ lại mừi hương và vị ngọt đặc trưng của hạt café, giảm vị chua và vị đắng. Thông thường, người ta chỉ rang café đến khi nghe tới tiếng nổ hạt lần thứ nhất là được.

3. Xay Espresso

Người ta thường dùng máy xay kiểu Burr để xay café Espresso. Quá trình xay phải diễn ra càng nhanh càng tốt, hạn chế làm giảm mùi vị của café khi xúc tiếp với không khí. Thời kì xay hợp lý là từ 23 – 28 giây.

4. Pha Espresso

Sau khoản thời gian rang, trộn, xay, đo lượng cấp thiết và nén, những người dân ở vị trí Barista tiến hành pha café. Trước khi để bộ lọc porta lên đầu máy, hãy cho chừng 2 ounce nước qua phần đầu trước. Quá trình này được gọi là ổn định nhiệt độ. Đặt bộ lọc vào đúng chỗ, sau đó đặt một cốc thủy tinh vào dưới phần vòi của cục lọc. Nhấn nút để mở màn quá trình pha trước tiên. Quá trình này được chấp nhận nước thấm qua đều khắp các miếng coffe trước lúc sử dụng nước nóng với áp suất cao.

Café sẽ mở màn chảy ra tại mồm vòi, bạn để café chảy cho tới khi Espresso chuyển dần sang màu nhạt. Pha café Espresso được ví như một kiểu nghệ thuật và thẩm mỹ và người Barista sẽ thông qua đó thể hiện trình độ, tài nghệ của mình. Không chỉ để thưởng thức riêng biệt, Espresso còn là một “nền tảng” để tạo nên nhiều loại café quyến rũ khác ví như Latte, Cappuccino, Machiato, Americano… Tùy theo từng loại mà Espresso sẽ được những Barista kết phù hợp với sữa, chocolate, bọt sữa… theo tỷ lệ thích hợp.

Hy vọng rằng qua nội dung bài viết này, các bạn sẽ hiểu hơn Espresso là gì và nắm được những nguyên tắc để tạo nên tách Espresso hảo hạng. Nếu có niềm yêu thích đặc biệt quan trọng với công việc pha chế café, hãy đăng ký ngay những lớp học pha chế để sở hữu thể tự tay pha những loại café thơm ngon phục vụ mọi người.