Tuần trước đó, công ty chúng tôi đã trình làng đến những người giấy sáp là gì? Cách tận dụng giấy sáp hiệu suất cao. Tiếp tục tuần này, công ty chúng tôi trình làng đến những người bột mì đa dụng là gì? Kết quả làm bánh của bột mì đa dụng. Với nội dung bài viết này, hy vọng các bạn sẽ nắm rõ hơn về loại bột mì thân thuộc trong phòng bếp nhà mình nhé!

Bột mì đa dụng là gì?

Bột mì đa dụng (All Purpose Flour/Plain Flour) là loại bột được tận dụng rộng thoải mái trong nhiều công thức làm bánh. Loại bột này còn có thành phần protein trung bình từ 10 – 12% và được làm từ hạt tiểu mạch cứng hoặc mềm.

Bột mì đa dụng là bột được tận dụng trong những công thức làm bánh (Hình ảnh: Internet)

Ở Việt Nam, trước kia người ta hay gọi bột mì đa dụng là bột mì số 8 và cách gọi này vẫn duy trì đến thời buổi này. Bột mì đa dụng có 2 loại, loại rất có thể được tẩy trắng và loại không tẩy trắng. Loại bột mì tẩy trắng là loại đã được qua xử lý nhiều hay ít bằng phương pháp tự nhiên hoặc tận dụng chất hóa học. Bột mì với thành phần đó là protein khi gặp nước sẽ chuyển hóa thành gluten có hiệu quả chính tạo kết cấu, độ vững chắc cho những món bánh. Sợi gluten càng nhiều và càng lớn thì qua quy trình nhào nặn sẽ hỗ trợ bánh cứng và dai hơn. Do đó, với những loại như bánh mì, bột thường được nhào nặn kỹ hơn để phát hành những chiếc bánh ngon hơn. Trái lại, so với loại bánh cần mềm mượt như bánh bông lan, bột mì thường được giảm khối lượng hoặc pha thêm một vài loại bột như bột bắp để tạo ra hỗn hợp loãng hơn giúp bánh tơi xốp, bông mềm hơn.

Kết quả làm bánh của bột mì đa dụng

Bột mì đa dụng với tỷ trọng protein gluten trung bình. Vì vậy, sẽ là loại thông dụng rất có thể đơn giản kết phù hợp với một vài thành phần khác để tạo ra ra nhiều loại bánh không giống nhau. Trong ngành bánh, đó là một trong những loại bột thông dụng nhất. Người ta thường dùng chúng để tiến hành rất nhiều loại bánh không giống nhau, thậm chí là những loại bánh giản dị nhất, ngẫu hứng nhất cũng thường được làm từ bột mì đa dụng. Tuy nhiên, ứng dụng lớn số 1 của bột mì đa dụng đó là làm những loại bánh không lâu công, không thực sự khó và không yêu cầu quá cao về độ khe khắt trong khẩu vị như bánh mì, bánh quy, bánh ngọt ga-tô, những loại bánh nướng,…

Bột mì được ứng dụng vào công thức làm bánh quy (Hình ảnh: Internet)

Một vài loại bánh mì ngọt cũng thường dùng bột mì đa dụng do tính chất tiện lợi của nó. Tuy nhiên, tại những cơ sở sinh sản các loại bánh kẹo hoặc shop bánh chuyên nghiệp thì loại bột này thường không được sử dụng. Thường thì, những thợ làm bánh sẽ chọn những loại bột cho từng loại bánh. Tuy nhiên, trong một vài trường hợp, người ta cũng pha bột mì đa dụng với một vài loại bột khác hoặc trộn cùng bột nở để giúp đỡ những món bánh nở tốt hơn, hạn chế bị đặc, kém bông xốp. Ngoài việc ứng dụng vào những công thức làm những loại bánh, bột mì đa dụng còn được ứng dụng để làm bột chiên tẩm, những loại bột chiên bánh…

Cách bảo vệ bột mì đa dụng

Để bảo vệ bột mì đa dụng được lâu, người nên đựng bột mì trong những bình hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy đậy, đậy kín, để nơi khô ráo, tránh tia nắng trực tiếp, tránh nguồn nhiệt bởi nhiệt độ dễ làm đổi khác tính chất của bột mì. Mỗi khi sử dụng xong, người phải đậy nắp vì bột bị ẩm sẽ vón cục. Không trộn bột cũ và bột mới để bảo vệ vì dễ dẫn theo hư hỏng. Hoặc chúng ta có thể bảo vệ bột trong tủ lạnh để quality luôn luôn tươi ngon và thời hạn tận dụng lâu dài thêm hơn nữa.

Hy vọng với những tri thức làm bánh này sẽ hỗ trợ ích cho những người rất nhiều. Chúc những người thành công.