Baking powder (Bột nở) hay còn gọi là bột nổi là một vật liệu được sử dụng rất nhiều trong ngành thực phẩm. Thành phần chính của baking powder gồm một hoặc nhiều muối acid dạng bột khô, ¼ là baking soda và một phần tinh bột ngô.

Bạn Đang Xem: Bột nở Baking powder là gì? cách sử dụng và thay thế baking powder

Baking powder là vật liệu không thể thiếu giúp những chiếc bánh nở xốp

Baking powder là một trong những vật liệu quan trọng trong “đại gia đình” các vật liệu làm bánh. Baking powder nắm giữ những kín đáo khiến những chiếc bánh nở xốp, mềm thơm. Baking powder là gì? Thành phần của baking powder, công dụng và cách thay thế baking powder ra làm sao? Những vướng mắc này sẽ tiến hành Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) trả lời trong nội dung bài viết ở chỗ này. Hy vọng những tri thức mà Kate tổng hợp được về baking powder sẽ giúp các bạn hiểu hơn về loại vật liệu làm bánh này cũng như biết phương pháp sử dụng, ứng dụng baking powder để tạo nên sự các món bánh thơm ngon nhé!

Baking powder (bột nở) là gì?

Baking powder (bột nở) là một chất gây nở thường được sử dụng trong các công thức bánh để giúp bánh nở xốp và bông mềm. Về thành phần, baking powder gồm có baking soda kết phù hợp với một lượng acid nhất định và thêm một tí tinh bột. Chúng ta có thể tự làm baking powder tận chỗ với công thức sau: tỉ lệ: 1/4 baking soda + 2/4 cream of tartar + 1/4 tinh bột ngô.

Sodium bicarbonate (soda) là chất tạo bọt và tạo khí. Các muối acid chính có thời kì phản ứng khác nhau khi tác dụng với soda nhằm duy trì quá trình nở trong thời kì làm chín bánh để đạt được kết cấu (texture) tốt nhất. Tinh bột ngô có tác dụng làm khô và tơi bột nở, giúp bột không bị đóng cục, ngăn các chất này phản ứng với nhau và song song hỗ trợ cho việc chuẩn hóa khối lượng của baking powder, thông qua đó giúp người dùng dễ dàng trong việc cân đóng khi làm bánh.

Baking powder là vật liệu phổ quát và quan trọng trong việc chế biến thực phẩm, nhất là làm bánh. Khi đọc một công thức, nếu có nhắc đến bột nở/nổi thì đó là baking powder. Baking powder được nghiên cứu và sinh sản với mục tiêu duy nhất là hoàn thiện những chiếc bánh, do đó ưu điểm của nó hơn nhiều baking soda trong việc tạo độ nở và có thể sử dụng khi chế biến nhiều loại bánh khác nhau. Baking powder cũng được sử dụng để làm đẹp.

tin tức dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng baking powder (100 g)Calo (kcal) 53Đường 0 gLipid 0 gProtein 0 gCholesterol 0 mgVitamin A 0 IUNatri 10.600 mgVitamin C 0 mgKali 20 mgCanxi 5.876 mgCacbohydrat 28 gsắt 11 mgChất xơ 0,2 gVitamin D 0 IUVitamin B6 0 mgVitamin B12 0 µgMagie 27 mg

Các loại bột nở baking powder

Baking powder được phân làm 2 loại gồm:

Double acting: (là loại bột nở chứa cả hai loại acid phản ứng nhanh và chậm).

Single acting (là loại bột nở chứa 1 trong 2 loại acid).

Hai loại bột nở này mang lại hiệu quả sử dụng khác nhau. Khi làm bánh, người ta thường dùng double acting bởi loại bột này sẽ tạo ra phản ứng kép giúp tác động đến bột qua 2 thời đoạn, tức là bột nở gấp hai, một lần khi bột nguội và một lần khi bột được làm nóng ở trong lò nướng. Tác dụng này giúp tạo độ giòn cho bánh và giúp bột làm bánh nở phồng ra.

Xem Thêm : Khái Niệm Điện Trở Thuần Là Gì ? Cách Tính Điện Trở Của Dây Dẫn

Double acting là loại bột nở dùng phổ quát nhất hiện nay

Bột nở Double acting được bán nhiều ở ngoài thị trường bán lẻ và trong các siêu thị, đó cũng là loại tất cả chúng ta thường xuyên sử dụng. Còn loại Single acting thì chủ yếu được sử dụng trong các ngành công nghiệp nên khá khó để tìm mua được.

Sự khác nhau giữa baking powder và baking soda

Vì có acid nên baking powder có thể sử dụng một cách linh hoạt hơn baking soda. Khi làm bánh, nếu các công thức mà thành phần vật liệu không có chất nào có chứa acid (như mật mía, mật ong, maple syrup, nước ép hoa quả, đường nâu, buttermilk, sữa chua, kem chua, chocolate, cocoa,…), thì bạn nên dùng baking powder chứ không sử dụng baking soda.

Còn với những công thức có sử dụng những vật liệu chứa acid thì nên dùng baking soda để giúp trung hòa lượng acid. Lúc này khí CO2 sinh ra từ phản ứng giữa Bicarb với những chất có tính acid sẽ bốc hơi song song thoát khỏi bột bánh khá nhanh, với những loại bánh có sử dụng baking soda thì sau lúc trộn bột xong (lúc này là sau lúc baking soda xúc tiếp với nước hoặc sữa..) bạn cần phải phải được đem nướng bánh càng nhanh càng tốt, nếu các hơi khí này sẽ thoát ra ngoài sẽ làm cho bánh nở kém hoặc không nở.

Như vậy, baking powder và baking soda khác nhau ở việc sử dụng kèm với vật liệu có acid hay là không có acid. Vì baking powder còn tồn tại khả năng giúp bánh nở cao thêm khi sử dụng muối acid phản ứng chậm. Ngoài ra khi sử dụng baking powder bạn cũng phải để ý xem muối acid có trong thành phần của bột là loại nào để sở hữu thể kiểm soát và điều chỉnh khi trộn bột nướng bánh nhé!

Bột nở Baking powder có hại không?

Là một chất gây nở nhưng baking powder song song cũng là hóa chất. Mặc dù không khiến hại và tác động đến sức khỏe con người nhưng cũng giống như muối ăn, bạn nên làm dùng vừa phải sẽ an toàn nhất.

Bột nở giúp bánh mì nở, dai, mềm

Các loại bánh thường sử dụng baking powder thường là những là loại có hỗn hợp khô và chắc như các loại cookies, loại đặc và nặng như muffin, brownies, cupcake các loại butter cake hay bánh bao, bánh mì…Riêng các loại bánh sử dụng trứng và bơ thì đã có độ nở xốp nhất định nên bạn cũng có thể dùng thêm bột nở để tương trợ bánh nở to thêm.

Thay thế baking powder bằng gì?

Vì công dụng của baking powder (bột nở) và baking soda (muối nở) là như nhau nên trong trường hợp không có baking powder bạn cũng có thể dùng baking soda để thay thế và trái lại với cùng một lượng vừa đủ. Nhưng bạn cũng nên lưu ý là trong các món bánh hấp hoặc luộc mà được chỉ định dùng baking powder thì bạn không nên thay bằng soda để thay thế do loại này cho nhiều sẽ sở hữu được mùi hơn và hơi “tanh”, bạn cũng có thể thay thế trong trường hợp nướng bánh hoặc chiên, bởi các món bánh nướng ở nhiệt lò cao mới làm hết được mùi này.

Ngoài baking soda, bạn cũng xuất hiện thể dùng cream of tartar và bột bắp theo công thức: 1 tsp bột nổi = 1/4 tsp muối nở + 1/2 tsp cream of tartar + thêm một/4 tsp bột bắp.

Có thể thay thế baking powder bằng baking soda

Xem Thêm : Doodle Art (Phần 1): Doodle Art là gì? Những sự thật thú vị về Doodle Art

Riêng baking soda bạn cũng có thể thay bằng baking powder hoặc bột khai. Một công thức thay thế baking powder khác ví như sau: 1/2 tsp muối nở = 2 tsp bột nổi hoặc 1/2 tsp bột khai (postassium bicarbonate).

Khi đối chiếu với những loại bánh và chất gây nở duy nhất là muối nở, việc thay thế muối nở thường sẽ rất khó, nhất là khi cần phải thay đổi các vật liệu khác theo tính acid. Do đó nếu không có muối nở và không kiên cố về việc thay đổi này thì tốt nhất bạn nên chọn một công thức khác để thực hiện nhé!

Mua bột nở baking powder ở đâu ?

Hiện nay baking powder (bột nở) có bán hồ hết ở các shop bán vật liệu làm bánh, chợ, siêu thị,…lúc mua vật liệu này các bạn lưu ý nên chọn các thương hiệu xuất xứ và hạn sử dụng nhé!

Cách làm bánh bao bằng baking powder mềm xốp

Với cách làm bánh bao bằng baking powder này, các bạn sẽ ứng dụng công thức làm bánh 2 ngày để bánh bao đạt được độ ngon nhất và mềm xốp và thơm ngon nhất.

Bánh bao nở xốp thơm ngon nhờ baking powder

Vật liệu cần chuẩn bị sẵn sàng

Ngày thứ nhất

Đem tất cả những vật liệu trên trộn vào trong 1 chiếc âu rồi dùng màn bọc thực phẩm đậy lại, để qua đêm khoảng chừng 10-12 tiếng nếu ở nhiệt độ 20 độ C, hoặc để yên cho đến lúc hỗn hợp có bong bóng nhỏ nổi lên là được.

Ngày thứ hai

Cách bước thực hiện bánh bao bằng baking powder

Bước 1: Trước hết bạn cho bột cái đã ủ ngày trước hết trộn đều với phần vật liệu A gồm có 68g nước ấm + 60g đường. Tiếp đến bạn cho phần vật liệu B (trừ phần bơ/dầu ăn) vào hỗn hợp A rồi trộn đều. Nhào bột cho nhuyễn rồi cho thêm bơ vào nhào tiếp khoảng chừng 8-10 phút đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. Đậy bột lại bằng màng bọc thực phẩm và đme ủ bột khoảng chừng 15-20 phút

Bước 2: Cho tất cả những phần vật liệu nhân trộn lại với nhau, nêm nếm thêm gia vị muối, tiêu,…rồi chia thành 10 -12 phần đều nhau .

Bước 3: Đem bột đã ủ ra, chia bột ra thành 10 -12 miếng bằng nhau.

Bước 4: Đem phần bột bánh đã chia đem ra cán cho mỏng, riêng phần rìa ngoài sẽ mỏng hơn phần hông trong, rồi cho nhân vào giữa bánh vaf gói kín mồm bánh lại cho đẹp. Đặt bánh lên giấy sáp để chống dính. Tiếp tục dùng khăn sạch phủ lên bánh để bột nghỉ thêm 20 – 30 phút nữa rồi đem đi hấp.

Bước 5: Cho vào nồi hấp đun lên cho nước sôi, bạn cho thêm 2 thìa giấm vào nồi nước hấp để cho bánh hấp được trắng hơn, sau đó đặt bánh lên xửng hấp có lót thêm một cái khăn lên vị trí nắp nồi đậy lên để cho hơi nước không rớt xuống làm hỏng bánh. Bạn đem hấp khoảng chừng 10-15 phút là bánh chín. Lúc này còn có thể lấy ra dùng nóng ngay.

Như vậy là bạn vừa tìm hiểu về baking powder là gì, các đặc tính, công dụng, cách phân biệt và bí quyết làm bánh bao bằng baking powder thơm ngon. Chúc các bạn có thêm nhiều tri thức hữu ích về vật liệu làm bánh và nhớ là tìm hiểu các nội dung bài viết tiếp theo của Kate nhé!

Để biết thêm thông tin rõ ràng và cụ thể về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng kí” phía bên dưới, để được tư vấn miễn phí nhé!