Hắc xì dầu là gì? Hắc xì dầu có công dụng gì? Và hắc xì dầu được tạo ra thế nào? Chắc hẳn này cũng là những thắc mắc chung của khá nhiều người. Vì thế, trong mục Kiến Thức Nghề Bếp này, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu tìm hiểu về những vấn đề này nhé!

Hắc xì dầu có nguồn gốc từ Trung Quốc và được sử dụng khá phổ thông trong nhà hàng quán ăn châu Á nhất là tại khu vực Đông Á và Đông Nam Á. Dạo gần đây, hắc xì dầu còn xuất hiện trong một số món ăn của nhà hàng quán ăn phương Tây và đặc biệt quan trọng nó là một thành phần của món nước chấm Worcestershire nổi tiếng.

Hắc xì dầu là gì?

Hắc xì dầu còn được nghe biết với tên gọi là nước tương đen hay xì dầu ngọt, được xem là một loại gia vị chính trong các món ăn. Có rất nhiều người nhầm lẫn giữa xì dầu và hắc xì dầu, vậy chúng liệu có phải là một? Tuy thành phần của xì dầu và hắc xì dầu khá giống nhau, chủ yếu được tạo nên từ đậu nành thuần chất, bột mì, chất tạo màu caramen, đường, muối, chất dữ gìn và bảo vệ và chúng đều phải có sắc tố giống nhau. Nhưng thực chất, hắc xì dầu có độ sệt hơn và có vị ngọt hơn xì dầu.

Hắc xì dầu là loại nước chấm, gia vị có độ sệt hơn và vị ngọt hơn xì dầu (Nguồn: Internet)

Công dụng của hắc xì dầu

– Hắc xì dầu là một loại gia vị dùng để làm tẩm ướp thực phẩm hay dùng nêm nếm các món ăn thua mục tiêu hỗ trợ cho món ăn ngon ngon và quyến rũ hơn hết về chất lượng sản phẩm và sắc tố.

– Ngoài ra, hắc xì dầu còn là một loại nước chấm dùng để làm chấm rau củ như các loại xì dầu.

– Hắc xì dầu còn được sử dụng trong quá trình chế biến, thổi nấu các món ăn chay, để làm cho món ăn thêm thắm thiết và tròn vị hơn.

– Đặc biệt quan trọng, hắc xì dầu còn là một vật liệu trong làm bánh Trung thu để cho bánh có vị thơm ngon và độc đáo.

– Một nghiên cứu của ĐH Quốc gia Singapore chỉ ra rằng, các loại nước tương sẫm màu chứa nhiều chất chống oxy hóa cao gấp 10 lần trong rượu vang đỏ.

Cách tạo ra hắc xì dầu

Cách tạo ra hắc xì dầu cũng tương tự như cách làm ra xì dầu. Một trong những cách tạo ra những chai hắc xì dầu ngon nhất đấy là sử dụng đậu nành được lên men tự nhiên 100%. Đây là cách làm hắc xì dầu ngon nhất vì phương pháp này sử dụng các loại nấm mốc tự nhiên để lên men hạt đậu nành và các vật liệu khác. Cũng chính như vậy, phương pháp này hoàn toàn lưu giữ được vị ngon tinh túy của hạt đậu nành và nó rất an toàn với sức khỏe.

Hắc xì dầu được sử dụng để làm gia vị tẩm ướp, nêm nếm cho một số món ăn (Nguồn: Internet)

Để tạo ra hắc xì dầu, phải trải qua 6 bước, từ việc chọn vật liệu, tiệt trùng đậu nành và tiểu mạch, rồi đem chúng ủ mốc, chờ cho những hỗn hợp đậu nành và tiểu mạch được lên men tự nhiên trong khoảng tầm thời kì 3 – 6 tháng, sau đó đem trích ra ly, thanh trùng và phối trộn với những thành phần vật liệu khác để cho ra một chai hắc xì dầu đúng chuẩn, thắm thiết vị tự nhiên của hạt đậu nành.

Trong những bước trên, thời đoạn ủ mốc và lên men là quan trọng nhất. Để chắt chiu được mùi vị của tự nhiên và tạo ra được những giọt hắc xì dầu tinh túy, đậu nành phải được đem ủ để lên men bằng chủng nấm tự nhiên hoàn toàn (thường là chủng Aspergillus Oryzae).

Với nội dung bài viết này, vững chắc các bạn đã hiểu được hắc xì dầu là gì phải không nào? Với loại hắc xì dầu này, các chúng ta cũng có thể trổ tài khéo léo và vận dụng sự sáng tạo của mình không trong việc chế biến từng món ăn phù phù hợp với khẩu vị đa dạng của từng thành viên trong gia đình mình đấy.

Chúc các bạn thành công! Nước tương là loại nước chấm thân thuộc được nhiều người sử dụng cho những buổi tiệc của nhà mình, nó thân quen đến đỗi trên kệ bếp của mọi nhà không thể không hiện hữu một chai nước khoáng chấm này.

Không những thế, bạn đã biết gạo tẻ là gì? Gạo tẻ dùng để làm làm gì? Gạo tẻ khác gì với gạo nếp? Đây là những vướng mắc tưởng tuồng như có lời đáp rất đơn giản nhưng trên thực tế không phải ai cũng trả lời chuẩn xác và đầy đủ được. Vậy hãy tìm hiểu trong phân mục Kiến Thức Nghề Bếp của Hướng Nghiệp Á Âu để tìm lời giải đáp cho những vấn đề này nhé!