Fine dining là gì? Mặc dù xuất hiện đã lâu nhưng fine dining vẫn còn tương đối mới mẻ với nhiều thực khách và cả những người dân trong ngành Fvàamp;B. Trong nội dung bài viết sau, Hướng Nghiệp Á Âu sẽ cùng bạn giải thuật nhiều khía cạnh thú vị của tiệc fine dining.

Fine dining là gì?

Fine dining là hình thức dùng bữa tận nhà hàng thời thượng. Trái ngược với phong cách tấp nập, fine dining hướng tới trải nghiệm ăn uống tinh tế, đỉnh cao sang trọng với những món chất lượng sản phẩm và dịch vụ. Thực khách thường thưởng thức món ăn cùng rượu vang hảo hạng và trò chuyện nhẹ nhõm với nhau trong không gian cực kỳ xa hoa.

Fine dining là mô hình tiệc đẩy sự tinh tế và xa hoa lên mức tốt nhất có thể (Nguồn ảnh: Internet)

Fine dining restaurant là nhà hàng theo phong cách fine dining. Đó là nơi quy tụ những yếu tố thời thượng nhất để tạo sự bữa tiệc ăn uống với những món ngon được phục vụ theo cung cách cầu kỳ, “sang chảnh” nhằm đem lại sự hài lòng tuyệt đối cho thực khách.

Tiệc fine dining bắt nguồn từ Pháp trước trong những năm 1700. Những nhà tài phiệt, quý tộc giàu có thường có những đầu bếp riêng để sẵn sàng chuẩn bị bữa tiệc cho mình, cộng với hàng ngũ phục vụ bàn lên tới mức hàng trăm nghìn người. Thời kỳ đó, nhắc đến fine dining, người ta sẽ nghĩ ngay đến bữa tiệc xa xỉ với khăn bàn trắng nuột, ánh nến dặt dìu cùng âm nhạc du dương và người phục vụ dễ mến.

Các quy chuẩn trong tiệc fine dining là gì?

Mấu chốt thành công của tương đối nhiều nhà hàng fine dining là gì? Đó là phải khiến thực khách thỏa mãn tất cả những yếu tố sau:

Ăn bằng mắt

Điều quan trọng đó là không gian nhà hàng. Nhà hàng fine dining nên có đồ thiết kế bên trong, sắc tố và ánh sáng phối hợp hài hòa với nhau, đem lại cảm giác dễ chịu cho khách. Các nhà hàng fine dining thường chọn những vật dụng trang trí như nến, đèn chùm, tranh treo khổ lớn để làm toát lên sự sang trọng của không gian.

Phong cách phục vụ

Tiêu chuẩn phục vụ tận nhà hàng fining vô cùng khe khắt. Vì thế, viên chức phục vụ phải có tri thức, kỹ năng thuần thục và kinh nghiệm về mô hình này. Họ sẽ trực tiếp thay mặt đầu bếp để lắng tai và trả lời cho khách trong quá trình dùng bữa. Viên chức tiệc fine dining phải có sự tinh tế và khéo léo nhất định trong cách giao tiếp với khách nữa.

Phong cách phục vụ tận tình, hiếu khách là yêu cầu phải có của viên chức tiệc fine dining (Nguồn ảnh: Internet)

Thực đơn thượng hạng, phong phú

Nhằm tạo sự chuẩn mực, nhà hàng fining có cách phục vụ món ăn khá giống nhau. Từ đó, viên chức phục vụ sẽ giới thiệu thực đơn (3 – 5 món). Thực khách sẽ khai mạc với món khai vị (súp, xà lách), món nhẹ, rồi đến món chính và cuối cùng là tráng mồm.

Tính cầu kỳ, đa dạng trong tiệc fine dining thể hiện tại đoạn mỗi món ăn sẽ đi kèm với một loại vang riêng, hay thậm chí là một món dùng với hai loại rượu trở lên. Các loại rượu vang thường dùng trong tiệc fining là gì? Đó là:

• Thư giãn giải trí khi khai mạc tiệc: champagne, sparkling wine
• Món khai vị: vang trắng không ngọt
• Món ăn nhẹ và chính: vang đỏ
• Tráng mồm: vang trắng ngọt ngào hoặc vang trái cây

Tiệc fine dining không thể thiếu rượu vang (Nguồn ảnh: Internet)

Sau đây là tên gọi các món ăn chúng ta có thể gặp gỡ trong thực đơn fine dining: cá tuyết Canada nấu Sous-vide, cồi sò điệp Alaska nấu Sous-vide, súp kem hành tây kiểu Pháp, cá hồi xông khói cuộn kem phô mai, ức vịt xông khói với nấm Truffle nhuyễn trên bánh mì hoa cúc…

Đầu bếp tên tuổi

Đa phần đầu bếp trong nhà hàng fine dining đều là đầu bếp trứ danh. Họ là những người dân tận tình, tỉ mỉ, óc sáng tạo tốt để tạo ra những món ăn cực phẩm, khiến thực khách cảm giác món ăn đó như được chế biến cho độc quyền riêng họ.

Làm thế nào để trở thành thực khách fine dining đúng nghĩa?

Phục trang phù hợp

Nếu là nam thì nên mặc áo sơ mi cùng quần âu, thêm áo vest; nếu là nữ thì váy trang nhã, có độ dài qua gối. Một số nhà hàng fine dining yêu cầu nam mặc áo vest kèm nơ hoặc cà vạt, nữ mặc váy dự tiệc dạng dài.

Nghệ thuật và thẩm mỹ nói chuyện khi sử dụng bữa

Trong bữa tiệc fine dining, bạn nên nói chuyện nhẹ nhõm, âm lượng vừa đủ cho những người cùng bàn nghe, tránh đề cập chủ đề tế nhị, đề tài gây tranh luận…

Thái độ với phục vụ bàn

Cách cư xử của bạn so với người phục vụ bàn nói lên rất nhiều về tính chất cách, thứ hạng và sự chuyên nghiệp của bạn.

Gửi lời cảm ơn đến đầu bếp

Đây là việc làm thể hiện sự hài lòng của bạn về món ăn và thổ lộ sự thiện cảm so với dịch vụ hoàn hảo mà bạn vừa trải nghiệm.

Một số nhà hàng fine dining tại Việt Nam

• French Grill – Khách sạn JW Marriott, số 8 Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Thành
• Pots ‘n Pans – 57 Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Thành
• Club De L’Oriental – 22 Tông Đản, Hoàn Kiếm, Hà Thành
• Press Club – 57 Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Thành
• Nineteen11 – Nhà Hát Lớn, số 1 Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Thành
• Nhà hàng Nhã Nam – Ginger, Ăn uống Việt sang trọng, Hà Thành
• Trois Gourmand – Sofited Khách sạn, Ăn uống Pháp, TP. Thành Phố Hồ Chí Minh
• Square One – Park Hyatt Khách sạn, Sheraton Khách sạn, Ăn uống Địa Trung Hải và món Việt truyền thống, TP. Thành Phố Hồ Chí Minh
• Don cipriani’s, Ăn uống Ý, TP. TP.Đà Nẵng

Hy vọng qua nội dung bài viết trên, bạn đã hiểu xác thực fine dining là gì rồi cũng như nắm được những tri thức cần có để trở thành một thực khách fine dining sang trọng đúng nghĩa.