Phá lấu là món gì, gồm có những gì, chế biến có dễ không, ăn nhiều có hại cho sức khỏe không? Hãy cùng nhà hàng Maison Mận-Đỏ chúng tôi tìm hiểu trong nội dung bài viết tại chỗ này nhé!
Là người Sài Gòn đúng thương hiệu tôi đây đang không còn gì xa lạ với món phá lấu. Nhắc đến phá lấu là cả một tuổi thơ ùa về. Húp từng muỗng nước lèo nêm thêm tý sốt tắc, ớt sắt, vậy là thoả nguyện sau giờ tan học. Một món ăn đường phố giờ nâng cấp sang hơn xuất hiện ở những quán ăn hẳn hoi.
Nguồn gốc của món phá lấu
Phá lấu là món gìmà ai cũng mê?
Tuổi thơ nhiều bạn trẻ chắc không quên những chiều tụ tập trước hàng gánh phá lấu sốt dẻo. Đứa đứng để vừa ăn vừa xem cô cắt phá lấu. Đứa thì ngồi xuống mấy cái ghế nhựa, tụm ba tụm bốn ngồi vừa ăn vừa cười tít mắt. Phá lấu là món ăn khá nổi tiếng ở Việt Nam . Và nguồn gốc thực sự của phá lấu lại từ miền Nam Trung Quốc. Nghe cái tên nhiều người khó hình dung ra được phá lấu là món gì?
Theo tiếng Tiều (Trung Quốc) đây là món đặc trưng của họ. Người ta truyền nhau người Tiều bị người Phúc Kiến đuổi đi khỏi mảnh đất nền của họ, làm họ phải di dân đến Triều Châu. Và người Tiều phải nghĩ ra phương pháp để tồn tại, săn thú lớn để ăn. Họ không ăn hết phần thịt của con thú vì quá nhiều. Tận dụng những thứ như lòng, nội tạng, thịt dư đem đi ướp gia vị và cất. Từ “lấu” tức thị ướp với những gia vị cay khiến cho mùi tanh của “pha” giảm nhẹ đi.
Thành phần chủ yếu là lòng heo hoặc bò, món có phần “hỗn độn” vì sự đủ thứ của nó. Nhắm nháp vị cay xè của ớt, dai giòn sựt sựt của phá lấu, thì không tạm ngừng được đâu.
Như vậy, phá lấu là món ăn được bắt nguồn từ Trung Quốc, với thành phần đấy là nội tạng của thú hoang dã mà thường là nội tạng bò và heo được ướp nhiều loại gia vị và nấu trong nhiều giờ. Phá lấu cũng luôn có thể ăn kèm với phở, mì, bánh mì,…
Những biến tấu của phá lấu
Dù nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng khi nhập khẩu vào Việt Nam thì thêm nhiều phiên bản mới. Đặc biệt quan trọng Sài Gòn nơi sắc tố siêu thị nhà hàng bốn phương hội ngộ. Món phá lấu ngày này đã xuất hiện nhiều biến tấu mới mẻ và lạ mắt và quyến rũ người ăn hơn. Hiện nay, muốn tìm về những nồi phá lấu có mùi vị truyền thống của người Tiều không thật khó. Ở những khu vực quận 5, quận 6, khu Chợ Lớn nơi người Hoa tập trung sinh sống, họ vẫn giữ nguyên cách nấu truyền thống.
Đây là việc dáng bộ theo thị hiếu của khách hàng. Người ta càng suy nghĩ ra rất nhiều cách thức chế biến khác nhau. Phá lấu thay đổi nhiều nhưng ý thức của món này thì không hề thay đổi.
Ngày này, khi muốn ăn phá lấu, tất cả chúng ta chỉ việc lên app và tìm kiếm từ khóa phá lấu sẽ xuất hiện vô số các hàng quán bán.
Phá lấu bò gồm những gì?
Trong những nồi phá lấu bò vô cùng quyến rũ tại những hàng quán sẽ gồm có vật liệu chính lòng bò, lá sách, gân, khăn lông, lách. Kèm Từ đó là những vật liệu như dừa, gừng, ngũ vị hương, bột cà ri, lá quế, riềng, hành, tỏi, sa tế,…
Bí quyết sơ chế và khử mùi hôi của lòng bò
Trước nhất, bạn rửa sạch lòng bò, khử mùi và đem đi luộc. Cắt nhỏ lòng bò, ướp gia vị: 1 muỗng coffe muối, ½ muỗng coffe mì chính, ½ muỗng coffe nước mắm, 1 muỗng coffe ớt sa tế, 1 muỗng coffe ngũ vị hương. Trộn đều, để 30 phút cho ngấm. Sau đó đun nóng khoảng chừng 150ml dầu ăn, thêm một muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng riềng xay, 1 – 2 hoa tai vị, 2 miếng quế nhỏ, lá cà ri phi thơm và cho lòng bò vào xào sao săn lại.
Cách sơ chế lòng bò không hôi là bạn lộn trái lòng bò lại. Chà sạch với chanh và muối rồi rửa lại với nước sạch. Nấu nước sôi khoảng chừng 80 độ C thì đem trụng lòng bò. Dằn thêm tí nước mắm, và giấm ăn để khử mùi hôi rồi vớt ra. Cuối cùng đem ngâm lòng bò với nước lạnh. Không được sử dụng phèn chua hay vôi để rửa hay khử mùi lòng bò. Rất có thể bị tác dụng ngược. Vì không biết chuẩn xác liều lượng mà hai thành phần này được phép dùng trong nấu bếp.
Cách nấu lòng bò phá lấu
Sau thời điểm sơ chế lòng bò kỹ thì tất cả chúng ta chuyển qua bước thực hiện nấu. Bắc nồi nước dão dừa (nước thứ hai) lên bếp, cho bò đã xào vào, hâm sôi lửa nhỏ. Trong quá trình ninh, nên mở nắp để nước lèo có độ trong không bị đục. Khi lòng bò mềm, thêm 300ml cốt dừa, nêm gia vị muối, nước mắm, đường phèn vừa ăn, tắt bếp.
Phá lấu là món gì mà người ta ai cũng mê. Múc phá lấu lòng bò ra kèm bánh mì, rau răm, nước sốt tắc hoặc muối tiêu chanh. Phá lấu bò mềm mềm, vị béo cốt dừa, kèm sốt tắc chua chua ngọt ngọt đúng là hết sẩy!
Phá lấu heo gồm những gì
Món phá lấu heo gồm lòng, lưỡi, dạ dày, lá sách, gan, cật,… Hồ hết các nội tạng heo đều được sử dụng để nấu món phá lấu. Tuy nhiên, chúng ta cũng có thể chọn lòng heo, lưỡi heo, dạ dày hay tai heo tùy thị hiếu. Hoặc có thể mua mỗi thứ một tẹo để nấu chung.
Để làm một nồi phá lấu không hề khó, nhưng để ngon thì nên thời kì và sự tinh tế. Đây là san sớt theo công thức của nhà hàng Maison Mận-Đỏ:
Cách nấu phá lấu heo khìa nước dừa
Vật liệu
Chế biến
Trước nhất, bạn sơ chế sạch lòng và dạ dày heo, bóp chung với muối và giấm ăn nhiều lần. Nên lộn trái dạ dày. Ngâm thêm tầm 30 phút rồi rửa lại để ráo nước, xắt nhỏ.
Cho vào thau lớn, ướp 2 thìa bột nêm, 2 thìa xì dầu, 2 thìa dầu điều ( hoặc ớt bột ). Tiếp đến cho ½ gói ngũ vị hương, 1 thìa sa tế, 1 thìa tỏi sả băm, 1 thìa tương cà, ½ gói bột cà ri.
Trộn đều để ngấm gia vị, để riêng tầm 1 – 2 tiếng, cất ngăn mát tủ lạnh. Sau đó bạn phi tỏi băm cho thơm, cho dạ dày, tràng vào chiên sơ. Cho nước dừa xiêm vào, hầm 30 phút, dùng đũa xiên qua dạ dày xác định độ mềm chín.
Cho nước cốt dừa vào, khuấy đều, nêm gia vị lại để vừa ăn. Nêm nếm thấy vô số thì ta thêm cái đó vào cho hợp khẩu vị. Nhớ nêm vừa đừng để mặn quá, vì khi ăn ta còn kèm nước chấm ăn cùng. Nồi phá lấu sánh lại, vật liệu chín mềm, tỏa mùi thơm là đạt.
Hiểu được phá lấu là món gì và độ quyến rũ riêng biệt của món này rồi đúng không nhỉ nào! Hy vọng san sớt trên khiến cho bạn cảm nhận rõ hơn phá lấu là món gì, và trổ tài ngay. Nhắc đến là bụng tôi lại sôi ùng ục rồi, lại phi ngay ra gánh phá lấu đầu hẻm đây. Chúc các bạn có thêm nhiều trải nghiệm về món phá lấu này nhé!
