Bạn đã từng nghe đến mắm ruốc và đã thưởng thức qua các món ăn được làm từ mắm ruốc hay chưa? Và bạn có biết mắm ruốc là gì? Hay mắm ruốc và mắm tôm khác nhau ra sao? Nếu vẫn còn đang thắc mắc vấn đề trên thì hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu tìm hiểu ngay sau đây!
Mắm ruốc là món ăn thân thuộc của người miền Trung và miền Nam, nhất là người miền Trung. Họ rất thích sử dụng mắm ruốc để làm nước chấm hay xào, kho thịt. Những món ăn đặc sắc được làm từ mắm ruốc như: Thịt kho mắm ruốc, cơm chiên mắm ruốc, lòng lợn luộc chấm mắm ruốc… Vậy mắm ruốc là gì?
Mắm ruốc là gì?
Mắm ruốc là một dạng mắm được làm từ con ruốc, hay còn gọi là tép moi, tép biển, moi, sống ở vùng nước lợ hay nước mặn. Tuy nhiên, mùi vị và sắc tố của mắm ruốc rất khác với mắm tôm. Mắm ruốc thường không có mùi tanh như mắm tôm và thường được sử dụng nhiều ở các nước Đông Nam Á và Nam Trung Hoa. Mắm ruốc có thể được sử dụng làm gia vị khi nấu canh hoặc pha thêm nước để làm món nước chấm.
Mắm ruốc không có mùi tanh như mắm tôm và thường được sử dụng làm gia vị hoặc nước chấm (Nguồn: Internet)
Cách phân biệt mắm ruốc và mắm tôm
Như đã nói ở trên, mắm ruốc thường có mùi thơm, không tanh như mắm tôm và có sắc tố đậm hơn màu của mắm tôm rất nhiều. Mắm ruốc thường được sử dụng như thể một loại gia vị trong chế biến món ăn và có thể dùng như một loại nước chấm nhưng rất ít. Còn mắm tôm thì phần lớn được sử dụng như thể một loại nước chấm. Người ta thường dựa vào thời kì ủ để phân biệt giữa mắm ruốc và mắm tôm: Khi đối chiếu với mắm ruốc, thường người ta phải ủ trong ít nhất khoảng chừng 6 tháng hoặc hơn nữa, thậm chí còn đến 10 tháng mới có thể thu được thành phẩm. Trong lúc đó, mắm tôm có thời kì ủ ngắn lại rất nhiều, thường thì trong vòng 1 – 3 tháng là hoàn thành một mẻ mắm tôm. Có nhiều người nghĩ rằng mắm ruốc không tốt cho sức khỏe vì có thời kì ủ quá lâu. Tuy nhiên, theo nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy, quá trình ủ trong thời kì dài như vậy giúp các Protein và các Axit Amin đều được phân hủy hoàn toàn. Điều này rất có lợi cho hệ tiêu hóa và tốt cho thân thể con người.
Mắm ruốc trải qua quá trình ủ lâu dài nên rất có lợi cho hệ tiêu hóa và tốt cho thân thể con người (Nguồn: Internet)
Cách làm mắm ruốc theo phong cách truyền thống
Cách làm mắm ruốc truyền thống không hề phức tạp mà trái lại nó rất đơn giản, cùng tham khảo ngay sau đây:
Bước 1: Người ta sẽ chọn lựa những con ruốc tươi, tiếp theo đem xào với một tẹo muối hạt rồi đem phơi nắng khoảng chừng 1 tiếng đồng hồ thời trang.
Bước 2: Khi phơi nắng xong, ruốc sẽ tiến hành cho vào cối, giã thật nhuyễn với muối, theo tỉ lệ 1 muối 3 ruốc. Khi ruốc đã được giã thật nhuyễn, sẽ tiến hành cho vào chum sành hoặc hũ thủy tinh, rắc thêm một lớp muối mỏng lên mặt phẳng. Sau đó, đậy kín nắp vải và đem ủ.
Bước 3: Ủ kín trong thời kì dài, đến khi thấy mắm lên men chua và con ruốc chuyển từ màu tím bầm thành red color tức thị mắm đã chín và dậy mùi thơm. Lúc này, mắm ruốc đã có thể sử dụng được. Với những san sớt trên đây chắc đã và đang giúp các bạn biết được mắm ruốc là gì và cách phân biệt cũng như cách làm và sử dụng mắm ruốc trong chế biến món ăn. Giờ thì hãy cùng đón chờ những thông tin hữu ích mới trong nội dung bài viết tiếp theo của Hướng Nghiệp Á Âu bạn nhé!
Được xem là loại thực phẩm hữu ích cho cơ, khi được sử dụng rất nhiếu để chế biến các món ngon trong đời thường, củ năng dần trở thành vô cùng thân thuộc với tất cả gia đình Việt Nam. Vậy bạn có biết rằng, loại củ rất đỗi bình dị này lại sở hữu những tác dụng vô cùng tuyệt vời cho thân thể tất cả chúng ta hay là không? Hãy cùng theo dõi nội dung bài viết: Củ năng là củ gì, ăn củ năng có tác dụng gì ? ngay nhé.
