Chè khoai dẻo là một món tráng mồm rất nổi tiếng của Đài Loan được nhiều thực khách trên toàn cầu yêu thích, trong đó có Việt Nam. Món chè thú vị, đủ sắc tố với vị ngọt bùi, dai dai của khoai dẻo, quyện cùng nước cốt sữa dừa béo ngọt, ăn là mê ngay. Học cách làm chè khoai dẻo với những vật liệu rất thân thuộc nhưng đem lại mùi vị mới lạ và độc đáo, rất thích hợp để tiếp đãi cả nhà trong những dịp vào ngày cuối tuần.
Chè khoai dẻo là món tráng mồm trứ danh của Đài Loan với vị ngọt mát và sắc tố thú vị. Hình ảnh: Internet
Hiện nay, chúng ta có thể đơn giản tìm kiếm trên mạng rất nhiều công thức nấu chè khoai dẻo. Để giúp đỡ người đã đoạt món chè sánh mịn cùng những viên khoai dẻo đầy sắc tố, vừa ngon vừa đủ chất đủ chất, Dạy Pha Chế Á Âu share cách nấu chè khoai dẻo đã được nhiều chị em nội trợ vận dụng và thành công ngay trong lần đầu tiến hành.
Nguồn gốc món chè khoai dẻo
Chè khoai dẻo (tiếng Anh: Taro Balls; tiếng Trung: 芋圓) là một món tráng mồm truyền thống cuội nguồn làm từ khoai môn và sương sáo của người Phúc Kiến. Đấy là món chè rất có thể tìm thấy trong hồ hết những siêu thị ăn thêm của Đài Loan. Những viên khoai dẻo được làm bằng phương pháp hấp cho chín khoai môn rồi nghiền nát, tiếp theo trộn với bột năng để tạo độ sánh và đường để đạt độ dẻo mềm, dai ngọt. Sắc tố của khoai môn làm của món chè làm nên màu tím hoặc xám.
Theo truyền thống cuội nguồn, món chè chỉ có hai mùi vị là khoai môn và khoai lang, dùng kèm nước đường nấu với thảo dược hoặc cao linh quy nên mùi vị của chè có một mùi thơm đặc trưng rất riêng. Ngày này, thực khách có thêm nhiều lựa chọn với những loại topping đa dạng chủng loại như: ý dĩ, khoai lang tím, thạch đen, trà xanh và những loại đậu, ăn kèm sữa béo sẽ giúp món chè tăng mùi vị.
Nhiều người học cách nấu chè khoai dẻo Đài Loan để thưởng thức tận nhà. Hình ảnh: Internet
Vật liệu nấu chè khoai dẻo
Làm khoai dẻo
Topping dùng kèm
Làm nước dừa chan
Cách nấu chè khoai dẻo
Sơ chế khoai, nghiền bột
- Những loại khoai gọt sạch vỏ, khoét bỏ những chấm đen, cắt bỏ hai đầu, tiếp theo cắt thành những khoah tròn dày khoảng tầm 1cm, đem đi hấp cho chín. Khoai chín cho vào từng tô riêng, dùng nĩa hoặc chày tán nhuyễn.
Khoai còn nóng sẽ dễ tán nhuyễn hơn. Hình ảnh: Internet
- Lúc khoai đang ấm nóng, cho vào mỗi tô 40g đường cát và 100g bột năng để tạo độ sánh, trộn lẫn cho đều. Tiếp đến, múc từng muỗng nước nóng cho vào hỗn hợp khoai và nhào đến khi thành khối bột mềm, dẻo mịn là được. Lưu ý, lượng nước nóng tận dụng cho khoai môn là 40ml, còn khoai lang vàng và tím là 70ml mỗi loại.
- Lăn khối bột thành những thanh dài to bằng ngón tay rồi cắt thành từng hình trụ tròn nhỏ, rất có thể tạo thành hình trụ, vuông hoặc hình chữ nhật để tạo hình khối cho vui mắt.
- Sau thời điểm nhào nặn xong thì áo thêm một lớp bột năng để tạo độ sánh bên phía ngoài để chống dính, khi luộc rây bớt phần bột năng để tạo độ sánh thừa đó đi. Làm theo thứ tự như vậy với từng loại khoai.
Công việc tạo hình viên khoai dẻo. Hình ảnh: Internet
Luộc bột khoai, làm nước dừa tươi
- Đung nóng một nồi nước đầy và sẽ cho khoai dẻo vào nấu chín. Khuấy nhẹ để khoai không trở nên dính mặt dưới nồi. Khi khoai dẻo nổi hết lên mặt phẳng thì hạ nhỏ lửa, luộc thêm 2 – 3 phút rồi tắt lửa rồi nhắc xuống. Vớt khoai ra thau nước đá mát đã sẵn sàng sẵn, đợi nguội vớt ra tô. Lúc này, chúng ta có thể cho thêm nữa chút syrup đường nâu hoặc hoặc mật ong rồi quấy đều để giữ lại độ dẻo và chống dính.
Nước sôi già mới cho khoai vào luộc. Hình ảnh: Internet
Làm nước dừa tươi
- Đung nóng 200ml nước dừa tươi và sẽ cho 150ml kem béo vào khuấy đều, thêm 50g sữa đặc và 2g muối, đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa.
- Hòa tan 6g bột năng để tạo độ sánh với 30ml nước rồi vừa khuấy vừa cho từ từ vào trong nồi, nấu thêm khoảng tầm 3 phút rồi nhấc ra, để nguội. Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc sánh hơn.
Kem béo sẽ làm tăng thêm độ béo thơm cùng nước cốt dừa. Hình ảnh: Internet
Làm thạch sương sáo
- Hòa tan 200ml nước với gói bột thạch, khuấy đều.
- Cho vào trong nồi 800ml nước và 10g đường, bắc lên trên bếp đung nóng. Tiếp theo cho bột sương sáo đã trộn vào khuấy đều cho đến lúc hỗn hợp thành hồ trong, đổ ra khuôn, để nguội và sẽ cho vào ngăn mát tủ lạnh cho thạch cứng lại, cắt thành từng khối vuông vừa miệng.
Cách làm thạch sương sáo rất đơn giản và giản dị. Hình ảnh: Internet
Nấu đậu đỏ
- Đậu đỏ vo sạch rồi ngâm vào nước tối thiểu 4 tiếng hoặc ngâm qua trong đêm. Vớt đậu ra rửa sạch và sẽ cho vào trong nồi, thêm nước vào và bắc lên trên bếp đun.
- Đung nóng thì hạ nhỏ lửa, nấu khoảng tầm 1 tiếng, đến khi nước cạn hết bớt và đậu thật chín thì nhấc khỏi bếp. Nếu muốn đậu có vị ngọt thì cho thêm nữa 50g đường, vậy là xong phần đậu đỏ.
Nấu đậu đỏ khoảng tầm 1 tiếng cho thật chín. Hình ảnh: Internet
Thành phẩm
- Khi ăn cho những thành phần gồm khoai dẻo, thạch sương sáo, đậu đỏ mỗi thứ một phần vào chén, thêm đá bào rồi cho nước nước cốt sữa dừa lên trên và thưởng thức.
Món chè khoai dẻo khi hoàn thiện. Hình ảnh: Internet
Lưu ý để tạo ra ngon hơn
- Lúc mua khoai, nên lựa chọn củ tươi mới, kích thước vừa phải, ít bị xơ cứng phía sát trong vỏ và ở hai đầu củ khoai. Khoai môn ngon khi cắt đôi sẽ làm nên màu trắng đục xen kẽ có những vân tím. Trong quy trình nhào bột, nếu thấy có xơ thì lấy ra để viên khoai dẻo được mịn, đẹp hơn.
- Sau thời điểm khoai đã chín, người lấy một loại ra để nhào bột, 2 loại giữ lại vẫn để trên bếp, đậy vung lại xửng hấp để khoai luôn luôn nóng. Làm đến loại nào thì mới có thể lấy ra loại đó, như vậy sẽ dễ nhồi bột hơn.
- Dùng nhiều bột năng để tạo độ sánh thì viên khoai sẽ dai hơn, nhưng nếu tận dụng quá nhiều sẽ làm mất đi đi mùi vị đặc trưng của khoai.
- Khối bột đã nhào xong nên bọc kín để bột không trở nên khô.
- Lượng nước luộc phải nhiều gấp 6 lần lượng khoai. Nước sôi hẳn mới cho viên khoai vào luộc để khoai không trở nên chảy hoặc vón cục lại với nhau.
Đợi nước sôi mới cho khoai vào luộc. Hình ảnh: Internet
Mỗi lần chỉ luộc một lượng khoai vừa đủ dùng. Khoai dẻo rất có thể dai ngon trong vài giờ ở nhiệt độ phòng, nhưng nếu bảo vệ trong tủ lạnh nó sẽ bị cứng lại, ăn không ngon.
Thắc mắc thường gặp khi nấu chè khoai dẻo
Hoàn toàn có thể thay thế bột năng để tạo độ sánh bằng bột bắp (bột ngô) được không?
Bột năng để tạo độ sánh và bột bắp đều sở hữu hiệu quả chung là làm chất kết dính cho thực phẩm tương đối tốt tuy vậy với món chè khoai dẻo thì người cần tận dụng bột năng để tạo độ sánh để đạt được kết cấu như ý.
Hoàn toàn có thể luộc khoai trong nước thay vì hấp cách thủy được không?
Quy trình luộc khiến khoai hấp thụ nhiều nước nên những khi nhồi sẽ cần tận dụng nhiều bột năng để tạo độ sánh hơn, làm mất đi đi mùi vị đặc trưng của khoai. Vì vậy, cách tốt nhất là người nên hấp khoai thay vì luộc.
Làm thế nào để bảo vệ bột khoai nếu chưa tận dụng?
Bột khoai sau thời điểm cắt thành từng miếng, nếu chưa dùng hết chúng ta có thể bảo vệ trong ngăn đá tủ lạnh, khi ăn thì đem ra nấu chín, không cần rã đông. Cách này sẽ hỗ trợ bảo vệ khoai được 3 tháng.
Bảo vệ bột khoai trong ngăn đá tủ lạnh khi chưa tận dụng. Hình ảnh: Internet
Cách làm chè khoai dẻo tuy không ít quy trình và hơi nhiều công đoạn một chút ít, nhưng khi thưởng thức những viên khoai dẻo sắc tố đã mắt, ngon mồm chắc hẳn rằng sẽ làm người hài lòng, không tiếc công sức của con người vớt ra chút nào đâu. Tiếp theo, mời người tìm hiểu thêm nội dung bài viết cách làm chè bắp tại website của Cửa Hàng chúng tôi ngay nhé.
Để tìm hiểu Khóa học học pha chế đồ uống đang chiêu sinh tại Dạy Pha Chế Á Âu, người vui lòng liên hệ hotline: 1800 6148 (miễn phí cước) hoặc cần tương trợ thông tin thêm thì để lại thông tin vào form đăng ký dưới nhé!
Điểm: 4.7 (11 đánh giá)
