Ngày hè đến cũng là lúc địa chỉ những quán nộm ngon ở TP. hà Nội được những tín đồ ăn uống tìm kiếm ráo riết để giải nhiệt, chống ngán trong thời tiết oi bức.

1. Nộm bò khô phố Hồ Hoàn Kiếm

Ở TP. hà Nội, khi nhắc tới nộm là người ta nghĩ ngay tới món nộm bò khô “trứ danh”. Nộm bò khô ở TP. hà Nội rất nhiều, từ gánh hàng rong cho tới nhà hàng quán ăn “sang chảnh” đâu đâu cũng đều có nhưng khi nói về địa chỉ quán nộm ngon, dân sành ăn Hà Thành không một ai là không biết tới nộm Long Vi Dung nổi tiếng phố Hồ Hoàn Kiếm – phố “nộm” ngay trung tâm phố cổ. Vì đã bán từ nhiều năm và có uy tín nên phố “nộm” lúc nào thì cũng tấp nập khách.

Nằm trên phố nộm ngay trung tâm phố cổ nên nộm Long Vi Dung luôn luôn chiếm vị trí đầu bảng trong “map” nộm Hà Thành.

Đĩa nộm ở đây khá đầy đặn, ngoài đu đủ nạo sợi truyền thống lịch sử và rau thơm còn tồn tại rất nhiều thịt bò: thịt bò khô cắt từng miếng, thịt bò luộc xắt lát mỏng manh, gân bò, mề quay, gan sấy…phong phú. Khi thưởng thức, toàn bộ được trộn lẫn cho đều cùng thứ nước trộn chua ngọt rất vừa mồm. Một đĩa nộm ở đây có mức giá 35.000 đồng, hoàn toàn có thể dùng kèm với bánh bột lọc cũng tương đối mềm và thơm.

2. Nộm Lim phố Hàng Bún

Cũng là một quán nộm bò khô ngon nhưng nộm Lim Hàng Bún lại sở hữu cách nấu đặc trưng hơn. Khúc thịt bò sấy như một khúc gỗ lim màu nâu sậm rắn chắc làm ta liên tưởng đến thịt trâu gác bếp của vùng cao Tây Bắc. Nộm ở đây không hề có thịt bò luộc như ở Hồ Hoàn Kiếm nhưng thay vào đó là thịt bò khô và những loại nội tạng: dạ dày, lá lách, sụn, gan, gân… thái miếng ăn giòn sừn sựt. Đặc trưng nộm Hàng Bún còn tồn tại cả tỏi chiên cả tép vàng ruộm thơm phức. Khuấy đều với nước trộn, thêm chút ớt cay xé lưỡi là đã được một món lai rai thú vị trong chiều hè oi bức. Một đĩa nộm ở đây có mức giá 30.000 đồng, quán bán từ 4h chiều.

Nộm bò khô Hàng Bún – Hình ảnh: Zing

3. Nộm bò khô “bố già” phố Hồng Phúc

Không bày nộm trên đĩa mà bày vào đĩa, quán nộm bò khô “bố già” ở ngã tư Hồng Phúc – Nguyễn Trung Trực thực sự gây tuyệt vời với những ai đó đã từng thưởng thức qua vì độ đầy đặn, thú vị. Cũng theo mô tuýp nộm bò khô như ở Hàng Bún, nộm của Bố Già cũng gồm đu đủ nạo sợi, tỏi chiên và những loại thịt bò, nội tạng bò sấy nhưng được thái miếng to ra thêm, nhiều dạ dày hơn.

Bố Già đang thoăn thoắt làm nộm cho khách

Bát nộm khá đầy đặn, nhìn đã “ứa nước miếng”

Những loại thịt bò hay nội tạng sấy đều được “bố già” tẩm ướp kỹ lưỡng với những loại gia vị không giống nhau nên ăn khá đằm thắm tuy nhiên có phần hơi ngọt hơn so với nhiều nơi khác. Đến đây nếu chưa chắc chắn ăn gì, người nên gọi một suất tá lả và chim quay là đã được một giở nhâm nhi hết ý. Bát nộm ở đây đầy đặn nhưng có mức giá rất mềm, chỉ 20.000 đồng, vì thế thường thì khoảng tầm 3 giờ quán mới mở nhưng đến 5 giờ đã vét những suất cuối.

4. Nộm Mai Nga phố Hàm Long

Có tuổi sống khá lâu, quán nộm Mai Nga phố Hàm Long có nhẽ là địa chỉ thân thuộc so với rất nhiều người, đặc trưng vào ngày hè, quán nộm ngon tuyệt này là điểm đến chọn lựa thú vị của những ai trót ghiền thức quà vặt đặc trưng của TP. hà Nội. Nộm ở đây có hai loại: nộm thịt bò khô kiểu truyền thống lịch sử và nộm thập cẩm có thêm những loại nội tạng bò như ở Hàng Bún hay phố Hồng Phúc. Điểm đặc trưng của nộm ở đấy là là phần nước nộm thanh, vừa vặn, không thực sự ngọt cũng không thực sự chua. Ngoài ra, quán còn tồn tại những món: bánh bột lọc khá ngon, cổ gà chiên, chim quay, chè… được xếp tại mức khá.

Một phần nộm ở đây có mức giá 35.000 đồng.

5. Nộm bò khô thêm tị nạnh phố Tôn Thất Tùng

Ngoài những vật liệu thân thuộc: đu đủ xanh nạo sợi, thịt bò khô, lạc rang giã dập, những loại rau gia vị, nộm bò khô Tôn Thất Tùng còn tồn tại thêm cả tị nạnh lợn thái thành sợi trộn thính nếp khá lạ mồm. Đĩa nộm đầy sắc tố tới từ sợi đu đủ trắng xanh giòn tan, thịt bò khô red color nâu, tị nạnh, lạc màu vàng ngà, rau kinh giới xanh mát… được trộn với nước mắm chua ngọt pha vừa mồm khiến tín đồ quà vặt không khỏi gật gù. Quán nằm trong dãy chợ ở ngõ trước tiên từ Chùa Bộc rẽ vào phố Tôn Thất Tùng, chỉ bán từ 3h chiều. Một đĩa nộm có mức giá 20.000 đồng.

Toàn bộ những vật liệu được bày vẽ ngăn nắp trong một chiếc thúng nhỏ

Điểm đặc trưng của nộm ở đấy là có thêm tị nạnh thính.

Ngoài nộm đĩa, quán còn tồn tại cả nộm cuốn

8. Nộm sứa phố Đường Thành

Tháng 3 âm lịch, khi sứa biển đã vào mùa, quả thực không thể bỏ qua thời cơ đi thưởng thức món nộm sứa đỏ nổi tiếng TP. Hải Phòng. Khác với món nộm sứa trắng thân thuộc, nộm sứa đỏ nhiều công đoạn và khó chế tạo hơn rất nhiều lần. Một suất nộm sứa gồm sứa đỏ được thái miếng vừa miệng, thêm đậu Kẻ nướng vàng, quả dừa tươi xắt lát mỏng manh, rau kinh giới, tía tô và bát mắm tôm được đánh bông dậy mùi.

Giống sứa đỏ nổi tiếng của vùng Thủy Nguyên (TP. Hải Phòng), đến tay người làm hàng sẽ tiến hành ngâm với vỏ vẹt, lá thơm đung nóng để nguội, để hãm cho sứa không tanh và không trở nên khai. Ngoài ra còn phải cho thêm nữa chanh, quất vào ngâm để sứa thơm và dậy mùi.

Một suất nộm sứa gồm sứa đỏ được thái miếng vừa miệng, thêm đậu Kẻ nướng vàng, quả dừa tươi xắt lát mỏng manh, rau kinh giới, tía tô và bát mắm tôm được đánh bông dậy mùi.

Lúc đầu khi ăn nộm sứa, các bạn sẽ cảm thấy khá lạ mồm và cần một ít quả cảm nhưng đến miếng thứ hai, các bạn sẽ thấy yêu thích và “đánh bay” suất nộm lúc nào không biết.

Khi ăn, gắp mỗi thứ một miếng, chấm mắm tôm và thưởng thức, các bạn sẽ cảm nhận rõ vị sứa thanh mát, nhạt nhạt, giòn giòn như miếng thạch rau câu, đậu nướng bùi bùi và dừa ngậy béo, thêm mắm tôm đằm thắm thật là hết ý.

Quán nộm sứa khá nhỏ, nằm trên vỉa hè phố Đường Thành, chỉ bán từ 4h chiều và chỉ ở mức 7h tối là hết hàng nên người hãy nhanh chân thưởng thức nhé! Một suất nộm ở đây giá 20.000 đồng. Ngoài Đường Thành, mùa này, những bạn cũng có thể thưởng thức món nộm sứa đỏ tại quán Kim Thanh ngõ chợ Hàng Bè hay ngõ 10 Bạch Mai cũng thường rất ngon.

7. Nộm cổ gà phố Hàng Buồm

Đã được từ lâu, nộm cổ gà phố Hàng Buồm có nhẽ quen thuộc với dân sành ăn Hà Thành. Tuy được gọi là nộm cổ gà nhưng thực tế nộm ở đây gồm một đĩa nộm bò khô hay dạ dày dùng kèm với một đĩa cổ gà chiên giòn khá thú vị. Nộm của quán cũng không hề có gì thú vị, đậm vị ngọt, ít vị chua nên khá phù hợp với những người “hảo ngọt”.

Nộm ở đây gồm đu đủ xanh nạo sợi, trộn cùng với dạ dày hấp ngũ vị được thái miếng vừa miệng, thêm rau thơm và lạc rang béo bùi, trộn với nước trộn chua ngọt.

Cổ gà được phục vụ một đĩa riêng. Cổ gà đã được quay vàng từ trước, khi có khách gọi, cô chủ quán cho vào lò làm nóng lại một ít. Được tẩm ướp khéo và quay kỹ nên miếng cổ vàng ruộm với lớp da giòn tan, phần thịt phần nằm trong khá thơm và chắc. Tuy nhiên, một số trong những miếng có mỡ ăn cũng tương đối ngấy. Có nhẽ chính vì vậy mà cổ gà quay ở đây phải dùng kèm với nộm chua ngọt mới hợp “gu”.

Nộm cổ gà nổi tiếng phố Hàng Buồm

Cổ gà quay khéo nên da giòn.

Một đĩa nộm ở đây có mức giá 20.000 đồng, một chiếc cổ gà quay chỉ 6.000 đồng. Vì giá khá mềm nên cổ gà và nộm ở đó cũng rất nhanh hết hàng. Quán bán từ 3h chiều đến 7h tối nhưng hoàn toàn có thể chỉ 5h là đã không còn hàng.

8. Nộm hoa chuối phố Hòa Mã

Nộm hoa chuối là món nộm vô cùng dân dã của người Việt, thế nhưng món nộm này thường chỉ có ở ở những đám cỗ chứ ít đâu có mà bán. Thế nên những người dân ghiền món nộm hoa chuối nếu không tự làm được ở trong nhà, đều chỉ nhau ra một quán nhậu chuyen những món bò trên phố Hòa Mã để thưởng thức.

Là một quán nhậu với những món vó bò, nạm bò, xách bò, quán có cả nộm hoa chuối thanh mát tuyệt ngon.

Chỉ đơn giản và giản dị là hoa chuối xắt lát mỏng manh, trộn cùng thứ nước trộn chua ngọt và thêm lạc rang đập dập nhưng khó nơi nào làm được hoa chuối vừa mềm, vừa giòn lại không trở nên thâm như ở Hòa Mã. Một đĩa nộm hoa chuối ở đây có mức giá 30.000 ngàn đồng nhưng khá đầy đặn. Cảm hứng thanh cảnh, mát ruột, đưa đẩy vị giác khiến dù chẳng kèm thịt thà nhưng chẳng mấy khi mà đĩa nộm hết veo.

Không kèm thịt thà hay dạ dày, nộm hoa chuối chỉ gồm hoa chuối và lạc rang.

Vị man mát, bùi bùi của món nộm này quả thực gây kích thích, đặc trưng vào những chiều hè nực nội.

(Theo Trí thức trẻ)