Sài Gòn không những nổi tiếng bởi những tòa nhà chọc trời hay những khu trung tâm sắm sửa tráng lệ, nó còn được nghe biết với một nền ăn uống phong phú, đa dạng chủng loại.

Ăn uống Sài Gòn, một nơi quy tụ nét văn hóa truyền thống ăn uống đặc trưng nhiều vùng miền không giống nhau. Những món ngon không những được phục vụ trong những quán ăn, quán ăn sang trọng mà trong cả ăn uống vỉa hè cũng như một mê lộ khiến tín đồ khó lòng mà thoát ra được. Món ăn vặt vỉa hè Sài Gòn có một mức giá bình thường nhưng khẩu vị món ngon tuyệt, lạ mồm mà ai đó đã từng nếm qua thì không đơn giản và dễ dàng quên được.

1. Bánh tráng trộn/nướng

Bánh tráng trộn là một trong số những quà ăn vặt có vật liệu chế tạo giản dị nhất nhưng ngon khỏi chê. Chỉ với vật liệu giản dị như bánh tráng cắt sợi, trộn với tôm khô chiên mỡ, những thành phần giữ lại thay đổi theo người bán, thường là phổi bò cháy, rau răm, đu đủ chua sợi, sốt tương, lạc,… nhưng khi trộn lẫn đều với nước mắm nam ngư sốt me ngọt và rau răm, món ăn lại mang một khẩu vị khá vừa thơm vừa ngon, ăn hoài không chán.

Bánh tráng nướng được phết một lớp trứng cút lên mặt phẳng cùng với thịt băm và mỡ hành, nướng kỹ đến lúc có màu sắc vàng rộm và vị thơm của trứng tỏa cùng. Bánh tráng nướng không những là món ăn thú vị các nàng mà cánh phái nam cũng khó từ chối chiếc bánh sốt dẻo, giòn và thơm phức này.

2. Ốc

Từ ngõ ngách nhỏ đến mặt đường lớn, không khó tìm một quán ốc để nghỉ chân. Quán ốc là từ gọi chung, bởi ở đó còn tồn tại nhiều loại thủy sản khác. Có đủ phương pháp nấu để món ốc luôn luôn thú vị, từ hấp, luộc, xào, chiên đến nướng, đút lò… với đủ thứ gia vị như tỏi, hành, tiêu, ớt, rau răm…

3. Phá lấu

Phá lấu là món ăn thân thuộc của người Hoa, làm từ nội tạng thú hoang dã. Có rất nhiều loại phá lấu: phá lấu heo, phá lấu gà vịt, phá lấu bò… Trong số đó, món phá lấu bò được ưa thích hơn hết. Đó là món ăn dân dã, ngon mồm, có sức lôi kéo đến kỳ lạ không những so với học trò nhỏ mặc cả giới sinh viên, công chức. Chúng ta cũng có thể ăn phá lấu với bánh mì, hoặc mì gói hoặc độc hơn là phá lấu nướng hoặc chiên.

4. Bột chiên

Bột chiên là món ăn giản dị làm từ bột gạo, giòn bên phía ngoài, dẻo phía bên trong, là món vặt vô cùng thú vị. Tùy từng nơi và khẩu vị khách mà món bột chiên sẽ tiến hành chế tạo không giống nhau. Những miếng bột vàng giòn, điểm chút xanh của hành lá, phơn phớt đu đủ, đo đỏ của tương ớt cay, thơm thoảng trứng chiên đã làm mê mệt bao người dân Sài Gòn.

5. Xiên chiên/nướng

Cá viên, bò viên, tôm viên, đậu bắp, đâu hũ… sau thời điểm xâu lại thành từng xiên sẽ tiến hành đem chiên trong chảo dầu nóng lên đến lúc những viên thịt phồng to, cháy vàng. Món này ăn với tương ớt cay và tương đen có vị cay nồng, mằn mặn, giòn dai, nhai sừn sựt, không thật mềm cũng không thật cứng. Ở một số trong những nơi còn ăn với với củ cải, củ cà rốt ngâm giấm, dưa leo…

6. Chè

Không ngọt gắt như chè Huế, nhiều hương liệu như chè Bắc, chè Sài Gòn ngọt thanh bởi nước dừa tươi, đá bào. Quan trọng đặc biệt, chè Sài Gòn có những đổi khác thú vị với mứt trái cây thái chỉ nhỏ, cốm dẹp, bột báng…

7. Súp cua

Đó là một món ăn được ưu chuộng bất kể trời nóng hay lạnh, cũng là món được được bày bán từ quán ăn ra đến hè phố. Một chén súp ngon thường sốt dẻo, có màu sắc trắng của trứng gà, red color của thịt cua, mùi thơm của tiêu, của rau ngò. Thêm một ít ớt, chút dầu mè, ăn hoài không chán.

8. Bò bía

Bò bía là món ăn dân dã, cách làm vô cùng giản dị. Chỉ việc cuốn hỗn hợp củ sắn, tép khô, xà lách, rau thơm, lạp xưởng, trứng trong một miếng bánh tráng mỏng mảnh là đã được một cuốn bò bía. Bò bía ngon ở nước chấm. Tương hột được chưng lên là món chấm không thể thiếu của bò bía miền Nam. Nước chấm phải vừa đủ ngọt của đường, hơi cay của ớt, beo béo của dầu và bùi bùi của đậu phọng. Người lần đầu ăn loại nước chấm này sẽ thấy vị thật lạ, nhưng đã ăn một lần thì rất khó quên khẩu vị nước chấm này.

9. Chim cút chiên bơ

Món chim cút chiên bơ thú vị người đi đường bởi mùi thơm ngát. Chim cút chiên bơ ngon là những con chim cút ánh màu nâu vàng tự nhiên chứ không phải red color thực phẩm.vị béo mềm của phần thịt. Khi ăn, phần thịt phải béo, mềm, còn phần đầu, cánh và chân phải giòn tan. Nước sốt chim cút cùng ổ bánh mì sốt dẻo cũng là một trong những điểm sáng khiến món ăn này thú vị những một cái bụng chưa hay đang đói.

10. Gỏi khô bò

Gỏi khô bò là một món ăn giản dị, dễ chế tạo. Đi ăn gỏi khô bò cũng chẳng phải đợi lâu. Vừa gọi món đã được ngay một đĩa gỏi khô bò đầy sắc tố mà ngon mồm. Khô bò thường là loại phổ bò qua chế tạo và ướp gia vị kỹ lưỡng, không tựa như loại khô làm từ thịt bò được đóng gói bán sẵn trong những siêu thị. Gỏi khô bò phải ăn với đu đủ bào. Đu đủ được bào sợi, ngâm nước muối để khử mủ vào tăng độ giòn. Phía trên được trang trí bởi mấy cộng rau răm thái nhỏ, tăng mùi vị và tạo ra màu sắc dễ nhìn thanh nhã, lại thêm mấy hạt đậu phụng rang vàng giòn tan.

Gỏi đu đủ khô bò hơn thua nhau ở nước trộn gỏi, khẩu vị nước trộn mỗi nơi đều sở hữu các bí quyết riêng. Nước gỏi ngon thường được pha giữa giấm, nước tương và nước ớt. Tùy từng liều lượng pha mà ra khẩu vị ngon hay dở. Ăn gỏi khô bò không thấy no, rất nhẹ bụng mà lại kích thích vị giác.

11. Bắp xào

Quà vặt thường được bán trên chiếc xe đẩy lưu động dọc lề đường. Đi qua chiếc xe bắp xào, mùi thơm của bơ quyện với mùi hành nóng khiến nhiều người phải dừng xe lại oder Now một hộp. Từng hạt bắp vàng thấm bơ, mỡ hành, kèm theo con tép nhỏ nhỏ ăn mặn mặn thật ngon.

12. Hủ tiếu gõ

Đặc trưng của món ăn này là tiếng động do người bán hủ tiếu tiết ra bằng thanh tre và chiếc muỗng inox gõ vào nhau tạo thành tiếng động cốc cốc đi khắp hàng phố, ngõ hẻm. Người muốn ăn, chỉ việc bước ra ngõ, gọi một tiếng là vài phút sau đã được một tô hủ tíu nóng sốt với hủ tíu, vài lát thịt mỏng mảnh, vài cọng giá, cọng hẹ, hành khô và miếng tóp mỡ bùi thơm.

Sức thú vị của món ăn nằm tại đoạn chẳng có gì đặc biệt quan trọng nhưng khi kết phù hợp với nhau lại tạo ra sự một khẩu vị “ngon không thông thường”. Món hủ tíu mì khô thường đi kèm theo với chén nước lèo trong veo, nổi trội vài cọng hẹ xanh mát.

(Theo Tập san Guu)